公共营养师理论原题及答案.docx

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公共营养师理论原题及答案

科目代码：

130

山东省职业技能鉴定试题

公共营养师（三级）理论知识试卷

考试时间：

90分钟。

一、单项选择:

1．在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会作用。

（A）鼓励人们自由选择职业（B）遏制牟利最大化

（C）最大限度的克服人们受利益的驱动（D）促进人们的行为规范化

2．脂肪大部分在（）吸收。

（A）小肠（B）胃（C）肝脏（D）大肠

3、下列不是职业道德的特点的是（）

（A）行业性（B）稳定性（C）连续性（D）实用性和规范性

4、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

（A）爱国主义（B）集体主义（C）为人民服务（D）社会主义

5、对社会上某些从业人员频繁跳槽，你的观点是（）

（A）缺乏职业技能的表现

（B）缺乏职业责任感的表现

（c）有职业理想的表现

（D）有强烈职业责任感的表现

6．下列有关胰液的描述错误的是（）。

（A）胰液是由胰腺的外分泌腺分泌（B）胰液是无色、无嗅的液体

（C）胰液是弱酸性液体（D）胰液能中和进入十二指肠的胃酸

7．胃液的组成成分中不包含（）。

（A）胃蛋白酶（B）胆汁

（c）盐酸（D）粘液

8．食物消化吸收的主要部位是（）。

（A）胃（B）口腔（C）小肠（D）大肠

9．人体在休息状态下60％的能量来源于（）。

（A）碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质

10．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约为其本身产生能量的（）。

（A）4％、6％、30％

（B）6％、4％、30％

（C）6％、30％、4％（D）4％、30％、6％

11．婴儿体内（）含量最低。

（A）脂肪酶（B）垂液淀粉酶（C）胆盐（D）胃蛋白酶

12．正常人的血浆的pH值是（）

（A）5．35—6．35（B）6．35—7．35（C）7．35—7.45（D）7．45—7．85

13．分娩后（）大内分泌晦乳汁称为初乳。

（A）4（B）5（c）6（D）7

14．中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为（）。

（A）20g（B）5g（C）22g（D）30g

15．大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。

（A）视黄醇（B）硫胺素

（C）抗坏血酸（D）核黄素

16．以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）。

（A）硒（B）硅（C）铜（D）铬

17、长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）。

（A）泛酸（B）维生素E

（C）维生素C（D）维生素A

18．维生素D的主要排泄途径是（）

（A）汗液（B）尿液

（C）胆汁（D）唾液

19．孕期需特别考虑的维生素是（）

（A）维生素A、维生素D及维生素E（B）维生素A、维生素C及B族维生素

（c）维生素c、维生素D及B族维生素（D）维生素A、维生素D及B族维生素

20．大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）。

（A）皂苷（B）蛋白酶抑制物（c）硫化物（D）多酚

21．高盐饮食能使其发病危险增加的是（）。

（A）肝癌（B）食管癌

（C）胃癌（D）口腔癌

22．食物蛋白质含量的测定可先通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。

（A）2．65（B）5．62（C）6．25（D）6．52

23．膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）

（A）n一3系列的亚油酸和n一6系列的a一亚麻酸

（B）n一6系列的亚油酸和n一3系列的a一亚麻酸

（C）n一3系列的DHA和n-6系列的EPA

（D）n一3系列的EPA和n一6系列的DHA

24．我国居民膳食平衡宝塔分为（）层。

（A）3（B）4

（C）5（D）6

25、以下食物，每lOOg可食部含维生素C最高的是（）。

（A）青椒（B）白菜（C）油菜（D）芹菜

26．引起“肠源性青紫症”中毒的是（）。

（A）机磷中毒船（B）亚硝酸盐中毒（c）赤霉病麦中毒（D）霉变甘蔗中毒

27．我国第一个膳食指南是（）年制定的。

（A）1979（B）1989（C）1995（D）1992

28．与凝血有关的维生素是（）。

（A）抗坏血酸（B）维生素K（C）维生素D（D）维生素Bl

29．下列谷类食物中含微量元素铬最多的是（）。

（A）大米（B）小米（c）小麦（D）荞麦

30．食物中毒发病的共同特点不包括下列（）。

（）发病呈暴发性（B）中毒病人一般具有相似的临床表现

（c）发病与食物有关

（D）病人都有发热等症状

31．人日数（）

（A）代表被调查者的人数（B）代表被调查者的参数

（C）代表被调查者用餐的天数

（D）代表被调查者的指数

32．扫有效预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

（A）计划怀孕或可能怀孕前开始（B）孕早期（c）孕中期（D）孕晚期

33．母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。

（A）乳铁蛋白（B）抗体（c）补体（D）低聚糖

34．一个孕中期妇女的标准人系数为（）。

（A）0．88（B）0．85（C）0.96（D）1．21

35·每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该豆奶粉折合成鲜奶的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。

（A）、3667（B）4210（C）5120（D）6550

36．数据并发控制的作用是（）

（A）防止数据丢失、错误更新和越权使用

（B）保证数据的正确性、有效性和相容性

（c）少使数据实现集中控制

（D）使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互使用。

37、（）不是膳食调查的常用方法。

（A）称重法（B）机体营养状况调查（c）24h回顾法（D）记账法

38．混合系数是指（）。

（A）所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

（B）全家总标准人日数（C）家庭标准人系数之和

（D）全天个人总餐数之和

39．标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

（A）6月以下（B）l岁以（C）2岁以下（D）3岁以下

40．纵向测量指标主要与（A）的生长有关。

（A）骨骼（B）牙齿（C）头颅（D）心脏

41．使用皮褶厚度计的正确方法是（D）。

（A）使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

（B）皮褶计的压力标准为10g／cm2。

（C）在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

（D）测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

42．尿中卟啉测定的特殊保存剂为（A）。

（A）甲苯（B）碳酸钠（C）氯仿（D）浓盐酸

43．适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（D）。

（A）冷藏保存（B）冷冻保存（C）培养基保存（D）固定保存

44．每100g下列食物中胆同醇含量最高的是（B）。

（A）鸡蛋黄（B）猪脑（c）牛肉（D）带鱼

45．下列（B）氨基酸可以转变为尼克酸。

（A）苏氨酸（B）色氨酸（C）精氨酸（D）赖氨酸

46．一成人经常在食用牛奶后都会发生腹胀、腹泻的症状，可建议将牛奶换成（C）饮用。

（A）炼乳（B）奶粉（c）酸奶（D）豆奶

47．不合理的食品强化方式是（A）。

（A）牛奶中加铁（B）酱油中加铁（c）面粉中加氨基酸（D）食用油中加维生素E

48．蛋黄中含有大量的（D），对心血管疾病有防治作用。

（A）胆固醇（B）饱和脂肪酸（c）不饱和脂肪酸（D卵磷脂

49．一般用于检测食品是否受到人畜粪便污染的指标是（D）。

（A）菌落总数（B）K值（C）挥发性碱基总氮（D）大肠菌群

50．维生素A缺乏最早的症状是（C）。

（A）出现毕脱斑（B）免疫功能下降

（C）暗适应能力下降（D）上皮干燥、增生、角化

51．大规模牛奶生产时，一般采用（B）消毒。

（A）高温杀菌法（B）巴氏消毒法（c）熏制法（D）腌渍法

52．蛋类食品易被（A）污染，人食用后可导致中毒。

（A）沙门氏菌（B）副溶血性弧菌（C）肉毒梭菌（D）芽孢杆菌

53．不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型属于（B）。

（A）封闭式问题（B）并放式问题（c）填空式问题（D）选择式问题

54．基础代谢最活跃的年龄是（A）。

（A）婴幼儿（B）儿童（C）成年（D）老年

55．脑组织的能量来源主要是（C）氧化供能。

（A）脂肪（B）蛋白质（C）葡萄糖（D）糖原

56、苯丙酮尿症PKU是因为体内缺少（C）

（A）酪氨酸羟化酶（B）酪氨酸酶（C）苯丙氨酸羟化酶（D）苯丙氨酸脱羧酶

57、维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸为（B）

（A）EPA（B）DHA（C）亚油酸（D）花生四烯酸

58、最易受副血溶性弧菌污染的食物是（D）

（A）蛋类（B）奶类（C）禽畜肉类（D）海产品类

59、蒸馏酒的主要卫生问题是（C）

（A）细菌污染（B）食品添加剂（C）甲醇（D）黄曲霉毒素

60·儿童按“年龄的身高”低于参考标准身高中位数减2个标准差，为（B）。

（A）轻度发育迟缓（B）中度发育迟缓（C）重度发育迟缓（D）发育正常

二、多项选择

61、婴儿的能量需要包括（ABCDE）

（A）体力活动的能量消耗（B）基础代谢（C）食物的特殊动力作用

（D）排泄耗能（E）生长发育所需要的能量

62、学龄前儿童常见的营养问题有（ACD）

（A）缺铁性贫血（B）高血压（C）佝偻病（D）维生素A缺乏（E）糖尿病

63、不利于锌吸收到因素（AD）

（A）植酸（B）维生素D（C）维生素E（D）鞣酸（E）氨基酸

64、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（ABCDE）

（A）食物名称（B）原料名称（C）原料编码（D）原料重量（E）进食时间、地点

65、数据库的基本结构包括（ACD）

（A）原始数据（B）数据说明（C）概念数据层（D）逻辑数据层（E）数据共享

66、目前世界上膳食结构可分为（ABCE）

（A）动植物平衡的膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构

（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）以豆类为主的膳食结构

（E）地中海膳食结构

67、纵向测量指标主要用来反映（ACE）的影响。

（A）疾病（B）近期营养（c）长期营养（D）经济状况（E）不良环境因素68、粪便用于营养学研究的意义在于（ABCDE）

（A）用于测定人体蛋白质的需要量（B）用于评价蛋白质的营养价值

（C）用于研究人体矿物质需要量（D）用于检测体内矿物质随粪便排泄情况

（E）用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素。

69、参与能量代谢的维生素包括（BCE）。

（A）维生素A（B）维生素B1（c）维生素B2（D）维生素E（E）烟酸

70．以下（ABC）症状均为维生素A缺乏。

（A）皮下干燥（B）毛囊性丘疹（c）蟾皮症（D）皮下出血（E）炎症

71．食品营养分析包括（ACD）内容。

（A）感观分析和评价（B）微生物检验（c）营养成分分析

（D）食品添加剂分析（E）重金属和污染物的分析

72、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（ABCDE）。

（A）蛋白质和脂肪（B）非脂乳固体（C）酸度和杂质

（D）硝酸盐和亚硝酸盐（E）微生物和黄曲霉毒素

73．营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明，包括（ACD）

（A）含量声称（B）来源声称（C）比较声称（D）属性声称（E）功能声称

74．编写产品宣传资料时，要注意的方面包括（ABCDE）。

（A）目的明确（B）针对性强（C）形式新颖（D）美观大方（E）创意独特

75．调查数据的种类按统计学可分为（AD）。

（A）计数资料（B）统计资料（C）试验资料（D）计量资料（E）信息资料

76．一份完整的调查报告应包括（ACDE）。

（A）标题（B）目录（c）概述（D）正文（E）结论和建议

77．菌落总数的食品卫生意义包括（AE）。

（A）食品清洁状态标志（B）食品曾受温血动物粪便污染

（C）预测食品的鲜度（D）预测食品的致病性（E）预测食品耐保藏性

78．为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ABCD）。

（A）在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好（B）食物搭配的种类越多越好

（C）同时食用最好（D）动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好（E）面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高。

79．膳食纤维的生理功能有（ABCD）。

（A）增强肠道功能（B）降低血糖和血胆固醇（C）控制体重和减肥

（D）预防结肠癌（E）增强钙吸收

80．缺铁性贫血的临床表现包括（BDE）。

（A）皮肤潮红（B）疲乏无力（C）食欲旺盛

（D）免疫力下降（E）血红蛋白减少

三、判断题:

（B）81．为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。

（B）82．表观消化率和真消化率的差别在于：

真消化率不计粪代谢率，操作简便。

（B）83老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变脆

（A）84．细胞是构成人体的基本结构和功能单位。

（B）85．人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。

（A）86．判断肥胖的常用指标是BMI、wc、wHR等。

（B）87．人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。

（A）88．钙缺乏主要影响骨骼的发育利结构，临床表现为婴幼儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

（B）89．运动饮料是正常人群的最佳饮料。

（A）90．维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。

（B）91．食物中毒在人与人之间会直接传染。

（A）92．家务活动也属于身体活动。

（B）93．曲奇饼、麻花的能量高于腊肉。

（B）94．顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。

（B）95．与花生仁相比，蛋白质含量高的食物是牛奶、海参、驴肉。

（B）96．在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。

（B）97．冷藏是指在00C以下保藏食物的方法。

（A）98．膳食纤维是一种重要的营养素。

（B）99．玉米中的烟酸多为结合型，且玉米中色氨酸含量较低，因此以玉米为主食的地区癞皮病发病率高。

（A）100．为了控制血糖，糖尿病患者不能选择GI高的食物。