调酒师总集.docx

调酒师总集.docx

《调酒师总集.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《调酒师总集.docx（28页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

调酒师总集

第一话：

调酒师

Etude练习曲

======================================================================

Suze苏兹

产自法国酒液呈橘黄色，口味微苦、甘润，糖分含量20%，酒度16度，一种龙胆酒

======================================================================

Gimlet螺丝锥子/琴蕾烈性杜松子酒和（伏尔加和）酸橙汁调出的鸡尾酒

这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。

另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。

具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。

近来，不少美国人喜欢把琴酒换成伏特加。

======================================================================

martini马丁尼由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）调出的酒

在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。

人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。

虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。

有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。

据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。

关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期，在旧金山的西方酒店（OccidentalHotel），一位赶往Martinez（加利福尼亚）的旅行者，要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西，他不知道这位调酒师就是传奇人物JerryThomas，他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。

在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册，这被公认为业内的权威之作。

======================================================================

pousse-cafestyle普斯咖啡/彩虹酒

19世纪，美国伊利诺州的许多女舞蹈家到法国演出，以罕见的舞步征服了法国的绅士淑女们，巴黎弟子看过之后总是在眼前浮现色彩斑斓的舞衣和浪漫的舞姿。

于是得到灵感创作了彩虹鸡尾酒。

在这种不同的色彩中包含了“美国女子光看外表就十分迷人”的意境。

======================================================================

liqueur利口酒

以蒸馏酒为基底，再加入水果、香料、药草或其它植物、食材等等共同调配而成的酒，种类多元多样，是鸡尾酒领域里除了基酒之外的最重要柱石。

而除了与其它基酒混合调制成鸡尾酒外，Liqueur由于口感多半香醇甜美，许多还十分适合作为餐后酒或日常纯饮之用。

有人这么说，如果没有Liqueur的话，世界上就没有那么多鸡尾酒了

======================================================================

GrassHopper绿色蚱蜢绿薄荷甜酒+白可可甜酒+鲜奶油（或炼乳）等量调出

一种香味很浓的鸡尾酒,杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。

配方中加了鲜奶油,入喉香浓、滑溜,非常可口。

GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡绿色,故名为绿色蚱蜢。

此酒口味很甜,可以当甜点饮用

======================================================================

Sidecar边车/侧车白兰地＋利口酒＋柠檬汁等量调出

侧车在第一次世界大战的军队里十分常见，军官们时常坐在摩托车旁边的座位里到处巡查和下酒馆饮酒。

于是，HolyMike专门为这些军官们调制了这款鸡尾酒，并给它取名为侧车（Sidecar）。

======================================================================

水割り/加冰威士忌（搀水酒）威士忌＋冰＋水一般表示加冰的酒。

这里特指加水加冰的鸡尾酒。

而与之对应的是“お汤割り（加热的酒）”

第二话：

心之菜单

GinTonic金汤尼

drygin（干杜松子酒）45ml＋cutlime（酸橙片）1个＋TonicWater（汤尼水）适量

TonicWater是在热带殖民地工作的英国人和的健康饮料。

把它和杜松子酒混合后却倍受好评，二战后在世界范围内广为流传。

如今已成为标准鸡尾酒的一种。

Gin和TonicWater混合后的甜中微苦的口味，受到很多人的喜爱，是最受欢迎的LongDrinks（长时间饮用）的一种。

TonicWater的Tonic有“强壮，提神”的意思，TonicWater特有的苦味原是出自其含有的奎宁（奎宁树的树皮的提取物，是强壮剂和治疗疟疾的特效药），其名字Tonic也出自这里。

如今用柑桔类的皮来代替了奎宁，名字却保留了下来。

GinTonic也不只作为餐前酒，也是常用的宴会用酒。

======================================================================

Spumorni斯普莫尼

Campari（堪培利开胃酒）30ml＋TonicWater（汤尼水）适量＋Grapefruits（葡萄柚汁）45ml

该酒名字的出自于意大利语的「泡沫」。

在Campari的原产地意大利也作为餐前酒引用的。

它和CampariOrange都在意大利倍受喜爱。

CampariOrange还有一个变种CampariGrapefruits，Spumorni则是在里面再加入了TonicWater。

Spumorni的名字就是从TonicWater冒泡的样子中得来的。

由Campari、TonicWater、Grapefruits三种不同苦味饮料的溶合，给人以飒爽提神的爽快感。

======================================================================

Moscowmule莫斯科佬

Vodka（伏特加）45ml+GingerAle（姜汁）或GingerBeer（姜汁啤酒）适量＋LimeJuice（酸橙汁）1/2個分＋CutLime（酸橙片）1個

这种鸡尾酒的诞生某种意义上可称得上是“美国梦”的典型。

出现于20世纪40年代后半段的好莱坞。

一个大量购入了GingerAle待沽的男人，一个提出了用自制的铜制MugCup（一种有柄的大杯子）做容器的女人，以及极力推广伏特加的制造商。

三个想法结合起来便诞生了这杯Moscowmule。

如今，这种鸡尾酒已经推广到了全世界。

mule虽说有动物中的“骡子”的意思，这里是表示「kick（踢/刺激）很强的饮品」的意思。

如果你用GingerBeer来调，你就会深有感触了。

======================================================================

Jackrose杰克罗斯

AppleBrandy（苹果白兰地）1/2＋GrenadineSyrup（红石榴糖浆）1/4＋LimeJuice（酸橙汁）1/4

JackRose这名字出自AppleJack是一种美国产的AppleBrandy，严格来讲和法国产的AppleBrandy略有不同，但也有人用法国的AppleBrandy来调。

其中最高级的是法国Normandie产的calvados，这是只有在那里产的白兰地才有的名字。

Jackrose是在有苹果风味的白兰地中掺入了酸橙汁，甘甜中浸出淡淡幽香。

======================================================================

Nikolaschka尼古拉斯

白兰地适量＋砂糖适量＋柠檬片一枚

有人传说，Nikolaschka沙由皇尼古拉2世喜欢的伏特加的饮法而得名的。

这种酒非常好喝，通常作为餐后酒，依然算是白兰地的Straight（不兑水）饮法，所以不要喝太多的好。

======================================================================

Aphrodite阿佛洛狄特

Rosewine（玫红葡萄酒）5/10FramboiseLiqueur（覆盆子利口酒）2/10WhiteCuracao无色柑香酒/2/10LimeJuice（酸橙汁）1/10

阿佛洛狄特是古希腊神话人物。

她是宙斯和大洋女神狄俄涅（Dione）的女儿。

最初为丰收女神之一。

奥林波斯教形成后，被作为爱情、性欲及美的女神。

在罗马神话中与阿佛洛狄忒相对应是维纳斯（Venus）。

======================================================================

Kirroyal皇家基尔

香槟4/5＋CremedeCassis1/5

kir是白葡萄酒4/5＋CremedeCassis（黑醋栗利口酒）1/5

原本是作为一种把没有什么味道的酒调的更美味的手法，称为vinblanccassis。

CremedeCassis黑醋栗利口酒由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右，其中以法国雷琼市的产品最有名。

它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开，仅蒸馏渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。

Kirroyal并非诞生于法国，而是诞生于奥地利的维也纳。

======================================================================

本集中出现的红酒

RameyLouis13路易13雷美最好的科涅克白兰地

HennessyRichard轩尼诗·李察轩尼诗干邑系列中的极品

Firstlanding着陆

======================================================================

本集中出现的威士忌的饮法

Straight不兑水的威士忌

Rock加大块冰的威士忌本集里来岛泰三喝「角」的时候喝就是这种

Float在饮料上加冰淇淋的饮法

Mist加入水和柠檬的威士忌

第三话：

后悔的一杯

Margarita玛格丽特

由Tequila（龙舌兰）,TripleSec（橙皮酒）和鲜酸橙汁混合而成。

杯沿可妆点一些盐。

在日本，片中的来历说明，基本已经得到公认了，大家看片就可以了，在这里补充点英文资料翻译过来的内容：

1955年的VanNuysNews上记载，1937年JohnnyDurlesser以“南国”鸡尾酒Margarita成名。

他对酒做了改良，使这种烈酒更容易喝。

1978年FresnoBee上记载，Margarita是与1940年由一个洛山矶的一家餐厅兼酒吧里的调酒师创作出的。

不过却没有火爆起来，直到1954年，一个龙舌兰酒的经销商（VernonUnderwood）开始推广它。

据餐厅老板说，JohnnyDurlesser把这个酒起名为Margarita是因为有个同名美女经常光顾酒吧。

当然，这些资料都不能直接证明日本流行的传说是假的（JohnnyDurlesser还有机会可以在1979年改口），信不信由你。

======================================================================

Highball高杯威士忌苏打或水

Highball是一种在烈酒里按比例加入苏打，TonicWater等碳酸饮料调出的。

在日本一般就是只加苏打水的威士忌。

关于Highball名字的来源，说法有三：

·在美洲开拓时代，蒸汽火车长距离移动的时候，途中为了补给水而停车的时候，会先在棒子前挂一个球之类的东西来表示。

那个时候就已经有卖加水威士忌的了。

·英国的某个高尔夫球场的吧台上，一个和威士忌的人因为突然被告知轮到他打球了，慌忙中吧威士忌打翻到了chaser里了。

（chaser是指喝烈酒是加的水、苏打、啤酒等。

）竟然意外的觉得很好喝。

这时候正好有个高球飞了起来。

·指苏打的泡沫（球）向上飘的样子。

顺带一提Highball有专用的酒杯HighballGlass。

======================================================================

tequila龙舌兰/特基拉

墨西哥特产的蒸馏酒。

用龙舌兰（agave）的草汁作的。

原来酿造龙舌兰酒时是先将采摘的龙舌兰茎用炭火烤干、磨碎，再用水煮出醪液，因此有一种特殊的炭火味，现在工业酿造没有这种味道，为了保持其特殊味道，要用经火烤焦的木桶贮存。

按照墨西哥的法律，只有哈利斯科州和邻近两州产的酒可以叫做太基拉酒，太基拉酒的度数较大，有40-50%，在美国是配置几种鸡尾酒的主要原料。

龙舌兰酒受到世人的喜爱是近年来的事，原本它只在墨西哥国内消费，是当地主要饮用酒品，由於以龙舌兰酒为基酒调制的「玛格丽特」鸡尾酒带来的震撼，於是水涨船高，名声大噪。

======================================================================

shotglass烈酒杯

其容量规格一般为56ml,用于各种烈性酒（喝自兰地除外）,只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。

第四话：

琥珀之梦

AmberDream（琥珀之梦）/Bijou（宝石）

·DryGin（干杜松子酒）20ml+Chartreuse（法国苦艾酒）20ml+sweetvermouth（荨麻酒）20ml+Orangebitters（橙子苦液）1dash

·dash是职业调酒师的用语，指液体的注射分量是3－5滴。

在专门销售吧台用品的店里可以买到注射瓶（Dash-bottle），可准确量出注射的分量。

·如片中所述。

Bijou里用Gin、Chartreuse、Vermouth分别代表钻石、祖母绿、红宝石。

是种彩虹酒。

加入冰块用调酒匙Stir（搅动）之后混合成为琥珀色的AmberDream。

Amber（琥珀）是古代松脂的化石，里面偶尔还可以看到不幸被松脂包住动植物。

琥珀代表永恒,透明,纯洁,象征着爱情的永恒，而本集中有象征「尘封的记忆」的含义。

======================================================================

Cinderella（灰姑娘）

·橙汁30ml+柠檬汁30ml+菠萝汁15ml+红石榴糖浆10ml+苏打水8ml

·据说因为该“鸡尾酒”不含酒精，没了酒的刺激对于男人来说略显平淡，故名“灰姑娘”。

======================================================================

BloodyMary（血腥玛丽）

·番茄汁+伏尔加+芹菜（装饰）+其它（Worcestershiresauce,Tabascosauce,beefconsommeorbouillon,horseradish,celeryorcelerysalt,salt,blackpepper,cayennepepper,andlemonjuice）

BloodyMary有很多的配方，有的调酒师还对自己的BloodyMary配方极为的保密。

·传说酒名出自18世纪，凶残的迫害国内新教徒，被称为「血腥玛丽」的英国女王MaryTudor。

不过该说法已不可考。

关于酒名的真正来源也是众说纷纭。

唯一可以确定的是，酒名肯定是从这酒如血的外表得来的。

·1920年，巴黎的「Harry'sNewYorkBar」的调酒师FernandPetiot声称是这个酒的发明者。

======================================================================

BloodyCaesar（血腥凯撒）

·Pertsovka（伏尔加的一种）1/5＋clamato4/5＋其它

如果不加伏尔加的话酒称为VirginCaesar

·BloodyCaesar的Caesar正是出自凯撒大帝JuliusCaesar。

和Mary一样，都是历史上名垂青史的暴君，绝对不负「血腥凯撒」的外号。

·Clamato汁其实严格的说，是SpicyTomatoJuice的一种。

得名于Clam＋Tomato，加入了蛤蜊的萃取物的番茄汁。

·对于美国人和加拿大人来说，BloodyCaesar是评价一个好的调酒师的标准。

BloodyCaesar甚至被戏称为加拿大的「官方鸡尾酒」。

·BloodyCaesar是于1969年，一个名叫WalterChell的加拿大调酒师发明的。

最早的版本里，使用的是番茄汁和捣碎的蛤蜊，后来蛤蜊才被直接加入进了番茄汁里。

======================================================================

Spirytus（Rektyfikowany）波兰精馏伏特加

·SpirytusRektyfikowany，原产地波兰的伏特加，西方人称之为「生命之水」，是世界上已知度数最高的酒。

经过了反复70回以上的蒸馏，达到了96%的酒精度数。

堪称世界上最高纯度的烈酒了。

主要原料是谷物和薯类。

·由于比医院等用的一般消毒用乙醇度数还要高，紧急时刻可以作为消毒药用。

同时，着火点很低，非常易燃，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。

·在某些酒吧里，还这么一种说法：

只要谁能一口气喝完一杯酒，然后走一段直线的路而不显醉意，这杯酒就免费。

======================================================================

BalkanVodka（巴尔干伏特加）

·一种巴尔干地区产的伏特加，酒精含量达到88%.

======================================================================

Cider/Syder（发泡酒）

·如片中所说的，最早是在非葡萄酒产区，人们用苹果自然发酵酿出的。

·一般指的Cider比啤酒酒精含量要高些，通常要超过5%，呈金黄色。

·Cider在欧洲和美洲地区都很受欢迎，特别是在英国和原产地诺曼底。

·在美国，有时候就是指的苹果汁（或加苏打水）

======================================================================

Calvados苹果白兰地

·Calvados是法国的一个地区的名字，在哪里用2年内的香味依然浓厚的Cider反复蒸馏酿出白兰地称为Calvados。

·其它地方产出的酒不能称为Calvados，只能叫AppleBrandy。

但在不严格区分的情况下，也可以认为Calvados与苹果白兰地等价。

特别是片中提到的「凯旋门」的中文翻译者把Calvados翻成了苹果白兰地，所以Calvados在中文里，基本就等于苹果白兰地了。

======================================================================

JackRose杰克罗斯

（详细请查阅第二话名词解释）

======================================================================

Amaretto&Alexander

·amarettoalmondliqueur（意大利苦杏酒）+cremedecacao（可可酒）+chocolatesyrup（巧克力糖浆）+奶油

Brandyalexander

·Brandy+cremedecacao+chocolatesyrup+icecream

Alexander

·Alexander本身就是一种鸡尾酒。

原始的Alexander是一种基于甜Gin酒的鸡尾酒。

它是由等量的Gin和可可酒加冰Shake调出的。

之后衍生出了AmarettoAlexander和BrandyAlexander。

Amaretto（意大利苦杏酒）

·Amaretto是一种有杏仁香的意大利利口酒，在意大利语里是「微苦」的意思。

为了使酒带有杏仁香，而被认为使用了杏仁为原料，但实际上主要用的是杏的核。

最出名的AmarettoDiSaronno，是用杏的种子为原料酒精度约为28％。

·1525，意大利画家BernardinoLuini受Saronno（地名）的SantaMariaMiracolidegliAngeli教会的委托，为圣母玛丽亚画壁画。

当时他雇用了旅馆的年轻女主人担任模特儿，渐渐两人心生爱恋。

AmarettoDiSaronno的原型就是这位女性赠给Luini的礼物。

第五话：

酒吧的遗忘物

Rum朗姆酒

·朗姆酒又称火酒，它的绰号又叫「海盗之酒」，因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜欢喝朗姆酒。

·朗姆酒的原料为甘蔗或糖蜜，经过发酵和蒸馏后酿出。

朗姆酒的产地是西半球的西印度群岛，以及美国、墨西哥、古巴、牙买加、海地、多米尼亚、特立尼达和多巴哥、圭亚那、巴西等国家。

另外，非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。

·朗姆酒的主要分支有：

Bacardi,BambuRum,Barbancourt,Brugal,CaptainMorgan,AppletonEstate,HavanaClub,Stroh,Matusalem,MountGay,Bundaberg,Myers,MalibuRum,Gosling's,Cruzan,Pusser's,FlordeCa?

a,DonQ,Coruba,OldMonk,SailorJerry,andRonZacapaCentenario。

其中的Bacardi/HavanaClub正是片中提到的HemingwayDaiquiri的材料。

·朗姆酒的起源可以追溯到古代，据信很早以前在印度和中国，人们就用甘蔗汁发酵酿酒，并传播开来。

据说几千年前马来人酿的brum就是这类。

·16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品称为糖蜜。

人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。

但当时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴隶们喝，而奴隶主们喝葡萄酒。

后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就成为爽口的朗姆酒了。

·「朗姆」这个名字的起源种种说法很多。

有人说Rum来自于Rumbullion，意思是「喧嚣，