水产品安全生产与品质控制安全生产.docx
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水产品安全生产与品质控制安全生产
水产品安全生产与品质控制
1、企业为什么重视产品质量,保障食品安全
高楼万丈平地起...什么意思产品质量虽不是产品的灵魂，但他是企业的肉体，企业寄居在它上
什么意思，就是说产品是企业最基本的...只有产品质量过关了，企业文化才能在渐进的过程中积累，企业的灵魂是文化，金蛋的讲就是品牌内涵，打个比方，一摸一样的鞋，你偏偏喜欢，耐克的...而且耐克的还贵得不得了
为什么你会这么做.那就是品牌给你的..感觉
企业的成长可以分为三个部分...第一部分，是做质量，第二部分是做功能，第三部分是做精神
第三那部分就是做企业精神，就是行业本质，（建议你看看郎咸平的本质系列）不同的企业，本质不同。
但他们有共同的特点就是...质量是过关
不能出现，成长的断层，没有从第一层直接进入第二层
2、试述我国的产品质量管理制度
一、健康危害
侵入途径：
吸入、食入、经皮吸收。
健康危害：
吸入本品蒸气，刺激鼻和上呼吸道。
此外，尚可出现头晕、恶心和中枢神经系统兴奋。
液体或蒸气对眼有刺激作用，可致眼的永久性损害。
对皮肤有刺激性；长时间皮肤反复接触，可经皮肤吸收引起中毒；某些接触者可发生皮炎。
口服引起头晕、恶心。
二、毒理学资料及环境行为
毒性：
属高毒类。
急性毒性：
LD50129mg/kg（大鼠经口）
危险特性：
遇明火、高热可燃。
具有强还原性。
与氧化剂能发生强烈反应。
引起燃烧或爆炸。
燃烧（分解）产物：
氧化氮。
3.现场应急监测方法:
检测管法
4.实验室监测方法:
比色法《水质分析大全》，张宏陶等主编
紫外分光光度法（水质）《现代环境监测方法》张晓林等主编
5.环境标准:
前苏联车间空气中有害物质的最高容许浓度0.1mg/m3[皮]
中国（待颁布）饮用水源中有害物质的最高允许浓度0.01mg/L
前苏联（1975）污水排放标准0.1mg/L
6.应急处理处置方法:
一、泄漏应急处理
疏散泄漏污染区人员至安全区，禁止无关人员进入污染区，建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿化学防护服。
不要直接接触泄漏物，在确保安全情况下堵漏。
喷雾状水，减少蒸发。
用沙土或其它不燃性吸附剂混合吸收，然后收集运至废物处理场所处置。
也可以用大量水冲洗，经稀释的洗水放入废水系统。
如大量泄漏，利用围堤收容，然后收集、转移、回收或无害处理后废弃。
二、防护措施
呼吸系统防护：
可能接触其蒸气或烟雾时，应该佩带防毒面具。
紧急事态抢救或逃生时，佩带自给式呼吸器。
眼睛防护：
戴化学安全防护眼镜。
防护服：
穿工作服（防腐材料制作）。
手防护：
戴橡皮手套。
其它：
工作后，淋浴更衣。
单独存放被毒物污染的衣服，洗后再用。
注意个人清洁卫生。
三、急救措施
皮肤接触：
立即脱去污染的衣着，立即用流动清水彻底冲洗。
眼睛接触：
立即提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗至少15分钟。
就医。
吸入：
迅速脱离现场至空气新鲜处。
呼吸困难时给输氧。
呼吸停止时，立即进行人工呼吸。
就医。
食入：
误服者给饮牛奶或蛋清。
立即就医。
灭火方法：
雾状水、二氧化碳、干粉、泡沫。
3、水泥企业生产许可证验收，就质量管理方面和安全生产方面需要准备什么
质量方面：
一、质量管理者代表任命文件。
二、质量手册
三、每天每班次的化验分析原始记录、报表。
四、质检人员相关资质。
五、质检科或化验室内，相关化验设施、设备、仪器的检测记录，烘干箱、天平、汽车衡的鉴定报告等，必须在有效期内。
安全生产管理方面：
一、安全生产许可证。
二、排污许可证。
三、安全生产管理制度。
四、安全员资质，当地安全监督管理部门颁发的培训考核合格的资格证。
五、隐患排查档案和处置记录。
六、重点部位巡查记录。
以上说的不是很全，你参照生产许可证验收办法中要求事项，逐项进行准备，不能有缺项。
4、水产品加工如何保障质量安全？
加工鱼的操作人员必须受过良好的训练，能够使用专用的清洁工具，用合理的方法拆开加工设备并进行清洁。
操作人员还应具有识别重要的污染和危害的知识。
加工、检验人员必须保持个人清洁，遵守卫生规则。
进入车间必须穿戴工作衣、帽、鞋靴，按规定洗手消毒、鞋靴消毒。
离开车间必须换下工作衣、帽、鞋靴。
不得将与加工无关的物品带入车间，工作时不得戴首饰和手表，不得化妆。
限制非生产人员进出车间，任何人进入车间，均必须符合现场加工人员的卫生要求。
凡患有有碍水产品卫生的疾病患者，必须调离加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。
加工原料应来自有质量安全保证的水产品生产基地。
品质新鲜，各项理化、卫生指标符合要求。
原料在运输过程中应采取保鲜保活措施，运输工具、存放容器、储藏场地必须清洁卫生。
接触原料的刀具、操作台应使用不锈钢材料。
存放容器应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀并能经得起反复冲洗与消毒的材料制成，表面光滑，无凹坑或裂缝。
加工过程不得使用任何未经许可的食品添加剂。
如果生产过程中需要加入添加剂时，其添加种类、数量、加入方法等，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996），不得使用国家明令禁止的色素、防腐剂、品质改良剂等添加剂。
包装材料应清洁、结实，能满足其预期用途。
应在卫生条件下，贮存于干燥、清洁、通风的专用库房内，内外包装材料应分开存放。
直接接触水产品的包装必须符合食品卫生要求，不能对内容物造成直接或间接的污染。
含有天然毒素的水产品，如鲨鱼、鲅鱼、旗鱼必须去除肝脏；鳇鱼应除去肝、卵；河豚鱼有剧毒，不得流入市场，应剔除后妥善处理。
因特殊情况需进行加工食用的，应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善销毁。
5、生产设备管理与安全生产的关系
设备是企业生产的基础。
企业的正常生产依赖于良好的设备，只要有了完善的设备基础，就能够安全顺利的生产。
而完善的设备基础主要体现在它的自身质量，安装质量，维护质量和使用质量上。
设备管理是稳定生产的保证。
工欲善其事，必先利其器。
设备的稳定运行，必须建立在具备先进设备及良好的管理水平之上。
若疏于管理，设备台帐残缺、设备超负荷运转出现不可修复故障，会使生产成本增加，失去市场竞争能力，造成极大的浪费；有的先进设备带病运转，缺零少件，拆东墙补西墙，不能发挥全部设备的效能，降低了设备利用率；有的设备损坏，停机停产，虽有先进的设备，不但没有发挥出优势，反而由于设备价高，运转费用大，成为沉重的包袱，致使企业债台高筑，生产经营步履维艰。
而一些设备管理好的企业，虽然没有国外的先进装备，由于管理水平高，设备运转状态良好、效率高，一样能生产出高质量的产品，市场竞争能力强，企业效益也稳步增长。
设备管理是安全生产的保障。
安全生产是企业搞好生产经营的前提，没有安全生产，一切工作都可能是无用之功。
要确保安全生产，必须有运转良好的设备，而良好的设备管理，也就消除了大多数事故隐患，杜绝了大多数安全事故的发生。
提高产品质量，增加产量，设备是一个重要因素。
加强设备管理是提高质量、增产增收的重要手段。
应用现代技术，开展技术创新，确保设备有良好的运转状态；对于新设备要充分发挥其先进性能，保持高的设备利用率，预防和发现设备故障隐患，创造更大的经济效益；对于老设备要通过技术改造和更新，改善和提高装备素质，增强设备性能，延长设备使用寿命，从而达到提高效益的目的。
6、安全生产与工程质量的关系是什么？
安全生产与工程质量的关系是：
1、对公司都具有生死兴衰的作用。
在这一点上，我想大家应该有所了解。
从媒体上了解到，一些施工企业过去几年里，因连连发生重大安全事故，导致投标停牌，区域投标限制，给企业的发展带来了致命的打击，可以说，这些企业在短期内是很难翻身的。
2、都面临着事故的处理问题。
不管是质量还是安全，一旦出了问题，都可能造成严重后果。
谁也不希望有事故发生，特别是不希望重复发生。
不管质量事故还是安全事故，造成严重后果的都可能触犯刑律。
都可能被追究刑事责任。
3、质量工作和安全工作都涉及对人的管理，都需要做好人的思想工作，都需要研究人的生理和心理；两者都反对单独追求生产进度，都有一定的独立性，都有一定的否定权等。
（6）水产品安全生产与品质控制扩展资料：
基本原则
1、“安全具有否决权”的原则
指安全生产工作是衡量工程项目管理的一项基本内容，它要求对各项指标考核，评优创先时首先必须考虑安全指标的完成情况。
安全指标没有实现，即使其他指标顺利完成，仍无法实现项目的最优化，安全具有一票否决的作用。
2、“三同时”原则
基本建设项目中的职业安全、卫生技术和环境保护等措施和设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用的法律制度的简称。
3、“四不放过”原则
事故原因未查清不放过，当事人和群众没有受到教育不放过，事故责任人未受到处理不放过，没有制订切实可行的预防措施不放过。
“四不放过”原则的支持依据是《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》（国务院令第302号）。
4、“三个同步”原则
安全生产与经济建设、深化改革、技术改造同步规划、同步发展、同步实施。
5、“五同时”原则
企业的生产组织及领导者在计划、布置、检查、总结、评比生产工作的同时，同时计划、布置、检查、总结、评比安全工作。
参考资料来源：
网络－安全生产
参考资料来源：
网络-工程质量
7、水产养殖场一般应具备哪些管理制度？
主要是围绕水产品质量安全方面。
水产养殖公司看护队队长职责
1.护海队队长要自觉主动地接受公司的领导。
在工作中，属于职权范围内的事项由自己决定，不属于职权范围内的事项必须请示报告，不得擅自处理。
2.护海队队长要具有较高的政治业务素质和良好的道德修养，是护海队的组织者和指挥者，带领全体队员努力工作，忠于职守，加大看护力度，时刻维护公司声誉和增养殖区的安全，完成看护队所确定的各项工作任务。
3.要负责制定看护队管理工作目标，包括制定一系列岗位职责和各项规章制度，制定处置增养殖区遭遇各种盗窃、各种自然灾害的处置预案。
并经常召开会议向队员宣讲任务职责，传授各种情况的处置方法。
教育看护队员严格保守我增养殖区域资源分布、勤务部署等秘密。
使看护队员有团队精神和高度凝聚力，使看护队员以高度工作热情和责任心去完成好本职工作。
作到看护队员职责任务明确，各种情况处置及时，奖罚分明，并负责监督和贯彻执行。
4.要带头遵守并教育看护队员严格遵守法律法规和公司的规章制度，严格按照各项规定开展工作。
5.教育队员要爱护各种装备设施，养成勤俭节约习惯，节约使用各种消耗品。
要尽量减少看护船只、车辆动用频率。
船只、车辆使用必须请示副总经理，并认真做好用途、行驶里程、时间、用油量的记录。
对看护队的通讯、船只、各种装备要勤维护、勤保养，时刻保持通讯畅通。
看护船只始终处于良好状态。
作到遇有突发事件能联络的上、拉的出。
6.要教育看护队员加大看护力度，对于来我增养殖区盗窃、抢劫海珍品等侵害公司利益的严重行为，要机智勇敢，临危不惧，不循私情，敢于斗争。
对于外来钓鱼、赶海人员要及时劝阻。
严禁任何捕捞船只在我增养殖内从事捕捞生产。
7.要坚持每天收听天气预报，时刻掌握每天的天气，当有大风、大雨等恶劣天气时要采取保护海底资源、保护看护设备、保证看护人员安全等各项措施。
关心看护队员人身健康和安全，严格按着安制度办事。
确保公司财产、看护队员人身的安全。
8.定期巡视看护队员在岗在位情况，并将巡视结果向全体队员传达。
定期主持召开看护队员会议，传达总经理或政府的有关指示、文件、通知，并针对有关问题进行重点讲评和指示。
努力提高整个看护队员素质。
9.要钻研海上养殖业务知识，及时向总公司提出增养殖区投苗、采捕计划。
坚持管理、养殖、采捕相结合，不得造成增养殖海域的荒芜。
应当采取有效措施,保护增养殖海域生态环境，科学确定增养殖密度。
10.处理协调好各部门之间的关系，保持与当地公安、海洋与渔业部门、政府的联系，取得工作上的理解、支持，在其指导下依法进行护海管理。
11.负责看护队员的录用、考核、及奖惩及日常管理工作。
水产养殖公司育苗室经理岗位职责
1.在工作中，属于职权范围内的事项由自己决定，不属于职权范围内的事项必须请示报告，不得擅自处理。
2.育苗室经理要具有较高的业务素质和良好的道德修养，是育苗室的组织者和指挥者，带领全体队员努力工作，忠于职守，优质高效地完成各项工作任务。
3.要负责制定育苗室管理工作目标，包括制定一系列岗位职责和奖罚办法，制定处置育苗室遭遇各种突发情况的处置预案。
并经常召开会议向员工宣讲任务职责，传授各种情况的处置方法。
教育员工熟记岗位职责和各项规章制度，严格遵守法律法规和公司的规章制度，严格按照各项规定开展工作。
4.负责育苗室全体员工的生产安排调度，最大程度地安排好工作流程，做到合理安排、科学引导、不窝工，教育每一名员工树立以公司为家的思想，做到出工出力，圆满完成各项工作任务。
认真做好员工出勤、借款等记录。
做到准确无误。
5.要教育员工爱护各种装备设施，加强各种物品的管理，做好各种设备的维护、保养、使用和管理，养成勤俭节约习惯，节约使用各种原材料和各种消耗品。
将各种浪费降低到最低限度。
6.要钻研育苗业务知识，及时与技术人员沟通提出育苗室育苗、分苗、暂养等计划，疾病预防、使用药物等要及时向公司提出合理化意见。
7.要有对公司高度负责的精神，定期检查各种装备的运转、各苗室的生长、饵料投入、水质水温、员工在位等各种情况。
管理人员对其所承担的工作，若责任心不强，工作不力，所造成的一切损失，应承担其全部责任和经济赔偿。
8.负责员工的录用、考核、奖惩及日常管理工作。
深入实际了解员工的生活、工作和学习情况，关心员工生活，采纳员工中合理化的建议，做好员工思想工作，妥善解决好员工的后顾之忧，为员工创造良好的工作环境和生活条件。
抓好员工食堂的伙食管理，定期召开伙食管理委员会，研究安排好食堂伙食。
要抓好各项安全规定的落实，严格按照安全操作流程办事，确保员工生命财产安全。
对违反公司纪律和规定的要敢于管理，不留情面，严格落实各项奖罚措施。
9.要加强生产车间、员工宿舍、锅炉房的管理，做到生产车间无关人员不得入内、严禁在车间吸烟。
其它车间房间物品摆放整齐，管理到位。
水产养殖公司护海队员管理规定及奖惩办法
为了全面推进本公司增养殖区看护工作正规化、规范化建设，提高看护人员整体素质，确保海上看护工作任务圆满完成，公司特制定护海队员管理规定及奖惩办法：
一、管理规定
（一）要以护海队为家。
热爱看护事业，有集体观念，忠于职守，时刻维护看护队的声誉和看护区的安全。
（二）要一切行动听指挥。
作到有令必行，有禁必止，对侵害公司利益的行为要机智勇敢，临危不惧，不讲情面，敢于斗争。
工作中要严格遵守法律法规和公司的规章制度。
（三）要严肃工作纪律。
严格履行交接班手续，作到准时交接班。
接班者不到岗，上一班勤务人员不得离岗，坚决杜绝漏岗问题的发生。
要定岗定位，不得脱岗。
上岗执勤不得着其它服装，必须按规定着统一队服。
严禁在勤务期间睡觉、喝酒、赌博、钓鱼、看书等。
（四）要牢固树立安全意识。
熟悉安全规定，按要求配戴安全防护装备，确保自身安全。
要严格保守养殖区域资源分布、勤务部署等秘密，在岗期间不得携带手机。
（五）要加大看护力度。
在岗期间要加强巡回检查，及时发现增养殖区内的可疑情况。
在冬季和雨天不得长时间待在岗亭内，要克服寒冷和雨淋等困难，出巡频率要保证。
对钓鱼和赶海的要及时制止，对劝告不听者要及时报告队长。
对于下网、潜水盗窃者，要采取果断措施抓获并立即报告队长，使偷窃行为作到及时发现及时处理解决。
（六）要一切行动听指挥。
绝对服从上级命令，不以任何借口拒绝领导工作安排。
遇有不能处理的情况要及时请示汇报，不得擅自处理。
（七）要树立团队精神。
队员之间要团结友爱，互相帮助，建造一个团结和谐的集体。
严禁队员之间发生打骂、殴斗事件。
（八）要保持宿舍内整洁。
烟头等杂物不得随意乱丢。
离开床铺后，被褥整理整齐，床面不准堆放杂物。
电源线等不得乱拉乱接。
室内所有物品摆放要规范、整齐。
被褥衣物要常洗常换。
（九）要严格请销假制度。
休班者不准随意外出，做好充分休息，如果有事要办，必须向领导请假并按时归队销假。
晚间原则上禁止外出。
宿舍内不得大声喧哗，晚上按规定时间熄灯睡觉，以免影响他人休息。
（十）要爱护各种装备设施。
对看护队的通讯、船只、各种装备要勤维护勤保养，如有损坏或丢失，应及时报告并按价赔偿。
动用看护船只必须经队长批准，未经批准严禁动用船只。
二、奖罚办法
（一）处罚。
海上看护队员凡违反上述规定一项扣10分；情节严重一项扣20分；每10分为50元人民币。
累计扣分达50分的将予以辞退。
监守自盗、与社会人员勾结共同偷窃的，一经发现解除合同予以辞退，扣罚全年工资，直至移交司法机关处理。
（二）奖励。
看护队员凡及时发现偷窃海珍品行为并及时抓获的按罚款额百分之二十奖励。
没收鱼获物、网具、船只按没收物品价值给予20—200元奖励。
三、保证措施
护海队日常工作由护海队队长郭志全负责管理。
本规定由护海队队长本着公平、公正、对公司负责的原则具体负责贯彻落实。
本人已详细阅读并熟知《水产养殖有限公司护海队员管理规定及奖惩办法》内容，并谨此承诺：
本人保证尽职尽责并严格执行。
本人签字：
年月日
水产养殖公司护海船船长岗位职责
1、要有高超的船舶驾驶技术，掌握相关的安全规章制度和操作程序，确保船舶航行和锚泊安全。
要根据气候变化情况，组织全船制定、落实各种防范措施，保证船舶安全生产；负责检查和保持船体、舱面、驾驶室、各种设备、属具的完整。
2、正确执行有关航行、停泊、轮流值班及安全活动等规章制度。
掌握航行水域港口、航道情况和水文、气象特征。
出海前制定出安全经济航线，督促做好燃油、淡水及物料、食品储备工作。
3、航行当中要督促船员落实航前计划及措施，注意气象变化，做好抗风防浪的准备；停泊期间要按要求安排船员下地，并布置检查停泊值班及船舶检修等工作。
锚泊时要选择合适的锚位，并布置检查锚泊值班及注意事项，组织船员定期做好船体、设备、工具等经常性的维修保养工作，使船舶处于良好的适航状态。
船舶进厂修理前，应组织船员制定自修、厂修计划；竣工后，负责工程质量的检查验收。
4、本船发生海事，出现险情时，能够沉稳应对、果断指挥、正确处置，应立即采取一切有效措施，积极组织抢救，努力减少损失，如确有危险时，船长应指挥全体船员安全撤离，并带走重要文书和技术资料最后离船。
海损事故发生后，应详细检查受损情况，按规定提出报告，以便分析原因、确定责任、吸取教训（如系双方事故，应会同对方互相检查受损情况，签署记录）。
5、负责完成船艇各类台帐和各种报表的如期填报，负责组织完成上级交办的其它任务。
6、调动工作时，应向新任船长详细介绍船舶技术状况及有关情况，并在有关人员协助下共同办理移交手续。
水产养殖公司护海船轮机长岗位职责
1、严格执行各项规章制度和操作规程，搞好机舱技术管理，确保全船动力装置、机械、电气设备处于良好技术状态。
2、编制机械设备的预检计划并组织分工落实，按计划进行预防检修和日常保养，监督质量，并分管主机、齿轮箱、轴系、推进器、海底阀等的修理保养工作。
3、负责组织轮机的修理申请，竣工时，负责轮机工程验收。
4、正确填写轮机日志，并保管技术文件资料、精密量具仪表等。
5、发生机损事故时，应详细检查受损部位迅速采取措施，并及时向上级汇报受损情况，分析原因认真吸取教训。
6、认真进行技术业务学习，并指导有关人员，提高技术操作水平。
7、具体负责本工班的轮机值班工作。
水产养殖公司护海船船员岗位职责
1、水手在船长的领导下进行工作，应了解航行和停泊的安全知识，严格执行各项规章制度。
2、航行中协助驾驶员了望，记载航行日志，必要时进行测深，发现不正常情况及时报告值班驾驶员。
3、靠离码头时，应在值班驾驶员的指挥下熟练地进行系、解缆、垫靠等作业。
4、熟悉缆绳、属具、拷锈、油漆作业以及消防、救生等设备的使用和保管，做好船壳保养，负责做好舱面的日常清洁卫生工作。
5、负责船体、舱面建筑及附属设备除锈、油漆等日常保养和清洁卫生，保持船舶整洁。
水产养殖公司公司员工守则
水产养殖有限公司员工必须遵循公司员工守则，以此作为自己在公司一切行为的准则：
1.模范遵守国家的法律、法规和本公司的规章制度，不得损害公司的荣誉和利益，争当一名好员工。
2.要牢固树立安全意识。
熟记、熟知安全管理规定，严格安要求配戴安全防护装备，按着安全技术规程操作，确保自身安全。
要严格保守公司经营、生产、资源等秘密。
3.要有认真的工作态度、严格的工作标准，努力学习本岗位业务知识，熟知操作流程，提高工作技能。
4.保持有序的工作秩序，上、下班不迟到、不早退，要提前三分钟进到岗位作好工作准备。
5.不在班前和工作时间饮酒，严禁在不允许吸烟场所吸烟，不在工作场地做与工作无关的事情。
非上班时间未经允许，不准随便进入车间。
工作时间不串岗，不窝工、不办私事。
6.要养成讲卫生的美德，不随地吐痰、不乱丢纸屑、烟头及杂物，自觉维护公司的公共卫生。
7.工作时间要着装整齐，要求必须着工作服的岗位要穿着工作服。
不准穿拖鞋、高跟鞋上岗工作。
8.发扬团队精神，同事间要做到友爱、互让、互助，不搞帮派，不作有损团结之事。
杜绝、无理取闹、吵架、殴斗等不文明和违法行为。
9.要树立以公司为家的意识，时刻为公司利益着想，养成勤俭节约习惯，下班之前要检查门窗、水阀、电灯等是否关好。
杜绝长明灯、长流水等现象。
节约使用日常消耗品，不浪费饭菜，爱惜公司一切物品和设备。
10.未经允许，夜间禁止离开驻地，严禁私自下海野浴。
11.员工因其它原因要辞去现职工作，要提前向公司负责人提出辞职申请。
结合实际修改一下
与水产品安全生产与品质控制相关的资料
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