食用农产品专项监督抽检品种检验项目.docx

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食用农产品专项监督抽检品种检验项目

表1食用农产品专项监督抽检品种、检验项目

序号

食品分类

抽检安排

食品亚类（二级）

食品品种（三级）

食品细类（四级）

检验项目

畜禽肉及副产品

畜肉、畜副产品

畜肉（牛肉）

克伦特罗、沙丁胺醇、氯霉素、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星、五氯酚酸钠、地塞米松

畜肉（羊肉）

畜肉（猪肉）

畜副产品及畜内脏（牛肝、羊肝、猪肾、猪耳、猪蹄、猪肝等）

克伦特罗、氯霉素、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星、五氯酚酸钠

禽肉、禽副产品

禽肉（重点品种：

乌鸡）

恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星、磺胺类（总量）、五氯酚酸钠、金刚烷胺、氯霉素

禽肉（鸭肉、鹅肉）

氯霉素、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、五氯酚酸钠

禽副产品及禽内脏（鸡爪，鸡翅等）

蔬菜

蔬菜（必抽类别）

辣椒（茄果类蔬菜）

甲胺磷、克百威、水胺硫磷、氧乐果、甲拌磷

韭菜（鳞茎类蔬菜）

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、毒死蜱、腐霉利、甲拌磷、克百威、氧乐果

豇豆（豆类蔬菜）

氟虫腈、甲拌磷、克百威、灭蝇胺、水胺硫磷、氧乐果、甲胺磷

芹菜（叶菜类蔬菜）

毒死蜱、克百威、氧乐果、倍硫磷、氟虫腈、阿维菌素、甲拌磷、甲基异柳磷、水胺硫磷

普通白菜（叶菜类蔬菜）

毒死蜱、克百威、氧乐果、氟虫腈、啶虫脒、甲拌磷

菠菜（叶菜类蔬菜）

毒死蜱、氧乐果、氟虫腈、克百威、阿维菌素、甲拌磷、水胺硫磷

油麦菜（叶菜类蔬菜）

氟虫腈、甲胺磷、灭多威、氧乐果、甲拌磷、克百威

豆芽

铅（以Pb计）、亚硫酸盐（以SO2计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸钠

蔬菜

叶菜类蔬菜（叶芥菜、大白菜、叶用莴苣）

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、克百威、氧乐果、灭多威、六六六、乙酰甲胺磷、甲基对硫磷

茄果类蔬菜（茄子、番茄、甜椒）

根茎类和薯芋类蔬菜（山药、生姜）

鳞茎类蔬菜（结球甘蓝、菜薹等）

瓜类蔬菜（黄瓜）

豆类蔬菜（菜豆）

水生类蔬菜（莲藕）

鲜食用菌

鲜食用菌（蘑菇类和木耳类）

镉（以Cd计）、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、二氧化硫残留量

水果类

柑橘类水果

柑、橘

三唑磷、克百威、丙溴磷、联苯菊酯、氧乐果、水胺硫磷

柑橘类水果

橙

克百威、丙溴磷、水胺硫磷、多菌灵、氧乐果

浆果和其他小型水果

草莓

烯酰吗啉、多菌灵、克百威、阿维菌素

热带和亚热带水果

香蕉

辛硫磷、苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯、多菌灵

柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果

葡萄、芒果、百香果、苹果、梨、火龙果、荔枝、龙眼、石榴等

甲拌磷、甲胺磷、氧乐果、克百威、水胺硫磷、甲基对硫磷

水产品

淡水产品

淡水鱼（重点品种：

黄颡鱼、鲶鱼、鳊鱼、鲈鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼、黄鳝等）

孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星、地西泮、诺氟沙星

淡水虾、淡水蟹

镉（以Cd计）、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星

海水产品

海水鱼（重点：

多宝鱼、黄鱼、海鲈鱼等）

镉（以Cd计）、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星

海水虾（重点：

虾姑、基围虾等）、蟹（重点：

梭子蟹等）

贝类

新鲜贝类（重点花蛤、花螺）

镉（以Cd计）、孔雀石绿、氯霉素、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）

其他水产品

甲鱼、牛蛙、鱿鱼、章鱼、墨鱼、

鲜蛋

鸡蛋

氯霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星、磺胺类（总量）

其他禽蛋

豆类

黄豆、绿豆、红豆等

黄豆、绿豆、红豆、扁豆等

铅（以Pb计）、铬（以Cr计）、赭曲霉毒素A

表2食品生产、销售环节监督抽检品种、检验项目

序号

食品大类（一级）

食品亚类（二级）

食品次亚类（三级）

食品细类

检验项目

婴幼儿配方食品

婴儿配方食品

菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌，沙门氏菌

乳制品

液体乳

灭菌乳

商业无菌

巴氏杀菌乳

菌落总数、大肠菌群

调制乳

菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌，沙门氏菌

发酵乳

大肠菌群、金黄色葡萄球菌，沙门氏菌

乳粉

全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉等

菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

粮食加工品

小麦粉

通用小麦粉、专用小麦粉

镉（以Cd计）、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、赭曲霉毒素A

大米

无机砷（以As计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B1

挂面

挂面、手工面

铅（以Pb计）

其他粮食加工品　

谷物碾磨加工品

玉米粉、玉米片、玉米渣

黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮

米粉

铅（以Pb计）、二氧化硫残留量

其他谷物碾磨加工品

铅（以Pb计）、赭曲霉毒素A

谷物粉类制成品

米粉制品

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、二氧化硫残留量

食用油、油脂及其制品

食用植物油（含煎炸用油）

食用植物油（半精炼、全精炼）

花生油

酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

玉米油

芝麻油

橄榄油、油橄榄果渣油

其他食用植物油（半精炼、全精炼）

食用动物油脂

酸价、过氧化值、丙二醛、苯并[a]芘

食用油脂制品

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、苯并[a]芘

调味品

固体复合调味料

鸡粉、鸡精调味料

谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

其他固体调味料

铅（以Pb计）、总砷（以As计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

半固体复合调味料

蛋黄酱、沙拉酱

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

坚果与籽类的泥（酱）、包括花生酱等

辣椒酱

火锅底料、麻辣烫底料及蘸料

其他半固体调味料

肉制品

预制肉制品

腌腊肉制品

三甲胺氮（限火腿）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、N-二甲基亚硝胺、氯霉素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红

熟肉制品

酱卤肉制品

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、总砷（以As计）、氯霉素、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红

熟肉干制品

熏烧烤肉制品

熏煮香肠火腿制品

饮料

包装饮用水

天然矿泉水

界限指标、镍、锑、溴酸盐、硝酸盐（以NO3-计）、亚硝酸盐（以NO2-计）、大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜梭菌、铜绿假单胞菌

饮用纯净水、其他饮用水

耗氧量（以O2计）、亚硝酸盐（以NO2-计）、余氯（游离氯）、三氯甲烷、溴酸盐、大肠菌群、铜绿假单胞菌

饮料

果、蔬汁饮料

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、安赛蜜、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

蛋白饮料

蛋白质、三聚氰胺、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

碳酸饮料（汽水）

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、咖啡因（仅可乐型碳酸饮料检测）

茶饮料

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

固体饮料

蛋白质（含乳产品）、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

其他饮料

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、安赛蜜、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

方便食品

方便面

油炸面、非油炸面

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

调味面制品

调味面制品（如辣条）

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

其他方便食品

方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等

铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1（以谷物为主的冲调谷物制品检测）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）

饼干

霉菌、金黄色葡萄球菌

罐头

畜禽水产罐头

畜禽肉类罐头

总砷（以As计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、商业无菌

水产动物类罐头

无机砷（以As计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、甲基汞（以Hg计）、铬（以Cr计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、乙二胺四乙酸二钠（限鱼类罐头检测）、商业无菌

冷冻饮品

冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

速冻食品

速冻面米食品

水饺、元宵、馄饨等生制品

过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）

速冻其他食品

速冻肉制品

速冻调理肉制品

过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、铬（以Cr计）、氯霉素、胭脂红

速冻水产制品

过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）（仅限鱼类产品检测）、甲基汞（以Hg计）、无机砷（以As计）、N-二甲基亚硝胺、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

薯类和膨化食品

膨化食品

含油型膨化食品和非含油型膨化食品

水分、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

薯类食品

干制薯类（马铃薯片）

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

糖果制品

糖果制品（含巧克力及制品）

糖果

菌落总数、大肠菌群

巧克力及巧克力制品

巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

沙门氏菌

果冻

霉菌、大肠菌群

茶叶及相关制品

茶叶

绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶

铅（以Pb计）、苯醚甲环唑、多菌灵、甲氰菊酯、灭多威、噻嗪酮、滴滴涕、三氯杀螨醇、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、甲胺磷

砖茶

黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、米砖茶等

酒类

蒸馏酒

白酒

白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）

铅（以Pb计）、甲醇、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖

其他酒

配制酒

以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒

铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、新红、赤藓红）

以发酵酒为酒基的配制酒

蔬菜制品

酱腌菜

铅（以Pb计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和

蔬菜干制品

自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、二氧化硫残留量

水果制品

蜜饯

蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量、合成着色剂（亮蓝、日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、赤藓红）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

水果干制品

水果干制品（含干枸杞）

铅（以Pb计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、二氧化硫残留量

果酱

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）

开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、二氧化硫残留量

其他炒货食品及坚果制品

蛋制品

再制蛋类

再制蛋

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

食糖

白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等

蔗糖分、总糖分、还原糖分、色值、不溶于水杂质、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、螨

水产制品

干制水产品

藻类干制品

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、二氧化硫残留量

预制动物性水产干制品

盐渍水产品

盐渍鱼

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

盐渍藻

其他盐渍水产品

鱼糜制品

预制鱼糜制品

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、甲基汞（以Hg计）、无机砷（以As计）、N-二甲基亚硝胺、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

糕点

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、安赛蜜、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和、

月饼

粽子

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、安赛蜜、铝的残留量（干样品，以Al计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

豆制品

非发酵性豆制品

腐竹、油皮及其再制品

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐钙盐（以丙酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品,以Al计）

豆干、豆腐、豆皮等

蜂产品

蜂蜜

果糖和葡萄糖、蔗糖、铅（以Pb计）、氯霉素、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、霉菌计数、嗜渗酵母计数

菌落总数、大肠菌群、霉菌

蜂产品制品

菌落总数、大肠菌群、霉菌

食用盐

氯化钠（以干基计）、氯化钾（以干基计）、铅、镉、总汞、碘、钡、钙、镁、硫酸根、氯离子、亚铁氰化钾

食品生产加工小作坊专项

　详见附件2表3

表3食品生产环节小作坊监督抽检品种、检验项目

序号

食品亚类

食品品种

检验项目

蒸馏酒

白酒

铅（以Pb计）、甲醇、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖

食用植物油

花生油

酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1（调和油不检测）、苯并[a]芘、溶剂残留量、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）

非发酵性豆制品

腐竹、油皮

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐钙盐（以丙酸计）、糖精钠（以糖精计）、二氧化硫残留量（仅限腐竹、油皮）、铝的残留量（干样品,以Al计）

豆浆、豆干、豆腐、豆皮等

腌腊肉制品

风干腊肉

过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、总砷（以As计）、N-二甲基亚硝胺、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、胭脂红

酱卤肉制品

酱卤肉

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、总砷（以As计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、糖精钠（以糖精计）

熏烧烤肉制品

熏肉、烤肉、烤鸡腿、烤鸭、烤鹅、叉烧肉等

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、总砷（以As计）、苯并[a]芘、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、

其他粮食加工品

生湿面制品、生干面制品（散装）

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

食用盐

氯化钠（以干基计）、氯化钾（以干基计）、铅、镉、总汞、碘、钡、钙、镁、硫酸根、氯离子、亚铁氰化钾

表4餐饮服务环节食品监督抽检品种、检验项目

序号

食品大类

食品细类

检验项目

餐饮食品（自制）

发酵面制品（包子、糕点、面包等）

甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）

自制饮料（豆浆、果汁等）

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）

小麦粉制品

铅、苯甲酸、脱氢乙酸、溴酸钾、安赛蜜、铝的残留量（仅限面糊、裹粉、煎炸粉）

自制熟肉制品（酱卤肉、肉灌肠、其他熟肉）

铬（以Cr计）、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红

食品原料

大米

无机砷（以As计）、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B1

火锅调味料（底料、蘸料）

罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因

食用盐

氯化钠（以干基计）、氯化钾（以干基计）、铅、镉、总汞、碘、钡、钙、镁、硫酸根、氯离子、亚铁氰化钾

食用油

酸值/酸价、过氧化值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）

食用农产品：

禽畜肉

克伦特罗、沙丁胺醇、氯霉素、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星、五氯酚酸钠、地塞米松

食用农产品：

叶菜类蔬菜

铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、克百威、氧乐果、灭多威、六六六、乙酰甲胺磷、甲基对硫磷

食用农产品：

水产品（淡水鱼等）

镉（以Cd计）、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、氧氟沙星

酱腌菜

糕点

速冻调理肉食品

过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、铬（以Cr计）、氯霉素、胭脂红

酒类（白酒等）

铅（以Pb计）、甲醇、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖

餐具

大肠菌群、沙门氏菌

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