烹饪专业建设计划.docx

烹饪专业建设计划.docx

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烹饪专业建设计划

烹饪专业建设计划

一、需求论证

1.产业背景

2018年杭州市实现社会消费品零售总额2548.4亿元，其中全市住宿餐饮业累计实现社会消费品零售总额273.5亿元，增长21.6％。

杭州地处长三角南翼中心，毗邻上海，是中国旅游经济发展最活跃、国际交流与合作最频繁的地区之一，全市各类星级宾馆达到230家，其中五星级酒店20家，旅游酒店业的发展一直在全国名列前茅。

杭州美食已发展成为拉动地方经济增长的重要力量，是杭州最具魅力和竞争力的软性旅游资源，同是杭州又一张闪亮的城市名片。

为进一步把杭州打造成“美食之都”，2019年杭州市颁布《关于加快杭州市餐饮业发展推进“美食之都”建设的实施意见》，明确提出做大做强餐饮企业，重点培育知名餐饮品牌，争取5～8家餐饮企业进入全国餐饮100强；加快餐饮街区建设，形成15条以上休闲美食街区，实现各区县餐饮街区全覆盖；加强餐饮发展理论、菜品创新、健康食谱、食品科学、饮食文化等研究，推进产学研结合，推动科技成果转化；大力发展餐饮职业技术教育，积极为餐饮企业培养人才，鼓励企业引进餐饮业管理和技术人才。

2．专业人才需求

近年来，餐饮市场的迅猛发展导致国内餐饮业零售总额每年以两位数的速度递增，新的饭店不断增多，餐饮业需要大批烹饪专业人员。

就目前杭州市场来看，市内烹饪职业学校学生紧缺，所占比例较少。

从我们市场调研的数据来看，市内餐饮业烹饪工作人员中，30%左右人员是由师傅带徒弟的方式培养出来的，40%左右人员只在民办烹饪培训班经过3个月或半年时间短期培训，中高职烹饪专业毕业生人数不多，只占人员的30%左右。

随着星级饭店和社会餐饮业的迅猛发展，烹饪人才的社会需求总量节节攀升，每年需要大量各种层次的实用型烹饪人才。

据浙江省旅游局数据统计，浙江星级酒店数量已位居全国前三甲，由于区域饭店发展迅速，使不少世界顶级酒店管理机构纷纷涉足杭州市酒店业。

世界前10大酒店管理公司有8家进入杭州市内，如XXXXX等。

杭州餐饮业的顶层设计、高端发展对中等职业学校烹饪专业建设和人才培养提出了新要求和新标准。

分析今后5年的餐饮行业发展前景，仅星级餐饮酒店每年需要近1000名高素质高技能烹饪技术人才补充到一线工作岗位，作为杭州中职烹饪教育的龙头，承担人才补充的主要任务，保持每年250名左右的毕业生规模只能初步满足星级酒店、餐饮名店对人才的需求，行业的旺盛需求为烹饪专业的进一步发展创造了有利的条件。

3．专业建设基础

学校烹饪专业创办于1981年，通过三十多年来的不断发展，为杭城培养了6000名以上的高技能烹饪专业人才。

现为国家级高水平专业，近三年招生数240人/年左右，现在校生规模683人。

（1）初步建成“平台+模块”的订单式人才培养模式

坚持探索“平台+模块”的订单人才培养模式，该模式的主要特点是：

学校与企业进行合作，企业作为市场主体，提出人才培养的目标及要求，并参与到教学的全过程；学校与企业共同制定培养方案，结合岗位需求组织教学；学生接受“专门化”教学，毕业后，企业接纳学生就业，学生进入岗位从业。

该模式培养形式体现为“平台+模块”，即以专业基本的人才培养规格为“平台”，在此平台基础上，根据不同企业的不同要求“量身定做”，构建企业的订单模块，实施不同的课程教学，将用人单位对学生知识结构、技术能力以及职业道德等方面的需求融入课程和日常教育教学中。

（2）课程体系建设有基础

坚持开展课程改革，参与浙江省烹饪专业课程改革研究，开展了项目引领、任务驱动的理实一体课程教学。

不断提高人才培养质量，不断探索、创新和完善人才培养质量考核评价办法，在提高质量监控的有效性的同时，逐步构建烹饪课程资源库和网络课程，一定程度丰富了教学资源和学习方式。

（3）师资素质和结构较为合理

烹饪专业现有专业教师17人，专业生师比28:

1左右。

其中高级职称教师6人，中级职称教师6人;研究生学历1人，本科学历17人（其中2人研究生在读）;“双师型”教师13人;技师以上12人；职业技能鉴定考评员5人。

同时，专业还聘请7位杭州“中国烹饪大师、名师”和“浙江烹饪大师”为兼职教师，共同承担校内外的理论和实操课程，并定期研讨烹饪人才培养方案。

（4）实训设施设备基础颇具规模

本专业共有12个实验实训室，实用面积共计2360平方米，生均5.1平方米，仪器设备总值421万元，生均0.9万元。

实验实训设备基本能够保证学生实验实训操作训练，实验实训课开出率达100%。

同时能满足中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师和营养配餐师等技能工种的社会培训和职业等级鉴定需要。

拥有校外实训基地30家，如XXXX酒店等。

（5）人才培养质量逐年递增

本专业学生职业技能考证中级工达到100%，部分同学拥有高级工证书和订单企业培训证书；在杭城的餐饮业中具有良好的口碑，毕业生深受企业的欢迎，一次性就业率达到98.1%，就业对口率达到94.6%。

（6）校企合作、社会服务与高水平辐射作用不断提升

本专业与行业企业紧密合作，通过建设，现具有一定的技术服务和产品研发能力，可以开展中式烹饪、西式烹饪、中西点心职业技能培训和相关产品研发；面向省、市开展专业教师培训，引领省内烹饪专业课程改革；在加强校企合作，引进紧密联系的知名品牌企业参与专业建设和开展“订单培养”实践基础上，不断提高订单培养规格和数量，同时积极探索“产学研”培养新途径；不断提高职业技能培训水平。

发挥学校是国际旅游资源访问点、重点涉外参观单位功能，积极配合学校做好接待服务工作，做好外国友人“学中餐”的培训任务。

4.存在的问题

（1）人才培养模式需进一步完善

按照“首岗适应、多岗迁移、可持续发展”的烹饪通用型技能型人才培养目标，实践探索了“平台+模块”订单式人才培养模式。

但是随着经济产业的发展，餐饮行业对烹饪学生的职业素养、岗位工作能力和就业创业能力的要求不断提高，本专业需要进一步完善烹饪专业人才培养模式，培养跨界的烹饪专业人才。

（2）课程体系需进一步优化

烹饪专业为学校重点建设专业，在杭州市中等职业学校烹饪专家指导委员会的指导下，已经构建“公共课程+核心课程+教学项目”的课程体系结构。

但是随着杭城餐饮行业的发展、需求变化及专业技术的发展，项目课程体系结构需要进一步完善；教学大纲、课程内容和教学指导标准需要进一步修改。

（3）师资队伍建设需进一步加强

目前，专业教师中硕士研究生及以上学历的专业教师只有1人，有企业工作经验的双师型教师比例偏低，随着招生人数的逐年递增，教师的缺口较大，引进和培养专业教师是当务之急。

（4）实验实训设备有待进一步完善

在寸土寸金的杭州，土地资源极其有限，烹饪专业生均实训面积和实训设备与国家标准相比还存在较大的差距，是专业发展最大的薄弱环节，需要补充先进的专业设备，扩大和完善现代化实验实训场地建设。

二、建设目标

以就业为导向，深化“平台+模块”人才培养模式，通过完善校企合作人才培养机制和师资队伍建设，培养出满足当地餐饮企业需要的“具有现代餐饮服务理念”的“高素质高技能”的“儒厨”。

通过两年国家改革发展高水平校重点专业建设，把本专业建设成设施全国一流、教学质量全国领先的重点专业。

三、建设思路

本专业立足杭州，面向长三角，根据市场变化和需求，逐步构建起与杭州区域经济和社会发展相适应的，具有鲜明现代教育理念和现代服务理念的中职烹饪教育体系。

通过坚持“专业与职业对接、学习与岗位融通”的“平台+模块”订单人才培养思路，通过“行会驻校”、“顶层设计”，构建“技能、知识、素养”一体的教育教学体系，着重培养学生综合职业能力、职后发展能力、创新创业能力，实现“先人一步、多人一手、胜人一筹、助人一臂”的“四多”目标，使学生“个个有发展，人人能成才”。

四、建设内容与进度

（一）人才培养模式与课程体系改革

1．深化“平台+模块”订单式人才培养模式

以职业岗位能力需求为基础，构建与企业职业岗位能力相适应的课程体系，并结合学生的现实状况，将专业教学与德育工作相融合，提高学生的职业素养，将学生的道德素质、职业素质的培养纳入人才培养方案，强化学生的职业岗位技能，力争学生中级工技能鉴定合格率达到98.5%以上。

同时加强与XXXX等企业合作，提高教学质量，建设高质量的校外实训基地和就业通道，实现教学、实习和就业一体化的目标，重构基于工作任务的课程体系；设立校外实训“企业教室”，深化“专业与职业对接、学习与岗位融通”的“平台+模块”人才培养模式。

（1）注重人文素质，提升文化底蕴，传承与创新烹饪文化

在烹饪专业教学中开设音乐、舞蹈、美工等相关课程，进一步提升学生的艺术修养和审美情趣；以烹饪艺术博物馆为载体，建成专业文化长廊；结合技能课堂，挖掘膳食结构的养生保健功效；传承中国餐饮文化的历史传统，吸收西方餐饮文化的精华，使烹饪师更具文化内涵和艺术素养。

（2）实行订单培养，实现名企就业

建立学校就业基地，推荐优秀毕业生，实现一次性就业率达到98.5%；继续实行“订单式”、“企业冠名班”培养，使订单培养人数占毕业生15%以上，学生能够进入知名企业就业。

2．完善基于“公共课程+核心课程+教学项目”的课程体系

结合烹饪专业发展趋势和浙江省烹饪新一轮课改形式，发挥省中职烹饪课改中心联络校作用，完善基于“公共课程+核心课程+教学项目”的课程体系，与行业企业合作开发专业拓展课程和订单课程，形成菜单式专业拓展和订单课程体系；推广实施以典型工作任务的理实一体教学，与企业紧密合作开发专业拓展课程校本教材。

开发《基础厨房》、《中餐厨房》、《西餐厨房》、《面点厨房》和《现代厨房一体化实训》等五门专业核心课程的教学项目，制定并完善专业核心课程标准，与企业共同构建基于工作过程的烹饪项目课程体系；通过教学环节的一体化设计，使专业知识学习、技能培训和实际工作经历得到有机融合；参照相关工种国家职业标准，按照科学性、层次性、开放性等原则开发专业教学标准和课程标准。

努力达到人才培养对接用人需求，专业与职业对接、学习与岗位融通”。

如图4-1-1所示：

图4-1-1烹饪专业课程体系基本框架

根据课程体系标准，建设《基础厨房》、《中餐厨房》、《西餐厨房》、《面点厨房》和《现代厨房一体化实训》5门优质专业核心课程；按照“工学结合”的要求和烹饪人才培养规格，引入企业文化，完成校本教材初稿，编写实训指导方案，完成前三门课程教材的出版。

3．专业信息化建设

以先进网络信息技术为支撑，建设“智慧校园”系统。

采用企业合作建设的方式，通过统一规划、分步实施，逐步形成集专业资源体系、教学管理、师生互动平台为一体的新型“智慧校园”系统。

“智慧校园”系统主要由基础网络系统、公共支撑系统和教学服务系统等组成，能够实现在校内共享、校外有限共享，为学生提供多渠道自主学习等个性化学习平台，满足教师对信息化辅助教学资源需求和专业教学管理等需求。

完善网络课程平台，打造共享型烹饪课程资源库，在原先烹饪网络课程建设的基础上，进一步完善烹饪网络课程平台建设，完成《基础厨房》、《中餐厨房》、《西餐厨房》3门核心课程的网络资源库建设，并逐步建设成校级精品网络课程，形成内容丰富、功能齐全的烹饪专业课程资源库，满足学生自主学习及远程学习的需要，实现校内共享，校外有限共享的开放式网络教育资源平台。

4．教学评价体系建设

教师教学行为和技能指导水平考核。

在现有学校考核办法的基础上，建立以教学班成绩增量、技能鉴定合格率、技能竞赛成绩、学生反馈调查、教学巡视记录等为依据的量化指标体系。

学生职业技能评价。

建立以学生技能能力考核目标、知识能力考核目标、职业素质考核目标为主的考核标准，其中技能能力突出核心技能点考核，职业素养渗透到技能与知识能力目标考核中。

通过量化指标体系和企业一线实践专家现场听课、现场观看指导技能训练、抽检技能等形式评价。

学生职业素养评价。

建立以“三个监控”体系和“一个反馈材料”体系。

“三个监控”体系即建立由学校、家长共同进行学生认知期间的学习态度、纪律评价与考核的监控体系；建立由企业指导师傅、带队教师共同进行的学生实习期间劳动态度、纪律、动手能力、专业技能、顶岗能力评价与考核的监控体系；建立由班主任、任课教师、企业指导师傅、家长等共同进行，以德育评价过程材料为主的“德育学分”考核办法对学生健康品质、责任心和毅力等进行评价与考核的监控体系。

“一个反馈材料”即企业与相关高职院校对毕业生评价反馈材料。

形成较为有效的教学质量监控手段，建立由学生、企业、家长、社会“四位一体”参与的人才培养质量监控体系，制订奖励制度，成为长效机制。

5．校内实训基地建设

构建“理实一体”、“网络微格”的校内实训基地。

改造或新建6个实训室，其中建成四个集教学、生产、培训和技能鉴定为一体的实训室，具备网络化、微格化的实训功能；建成一个具有教学、培训、鉴定、生产、研发、竞赛和现场直播七位一体的大型现代化多功能实训“烹饪剧场”；联手酒店专业建成一个仿真厨房（带餐厅），用于现场教学和专业实践，使之成为专业师生实践平台与学生创新创业活动基地，建设具有一定生产、服务功能的微型仿真酒店。

6.人才培养模式与课程体系改革建设进度

人才培养模式与课程体系改革建设进度如表4-1-1所示：

表4-1-1人才培养模式与课程体系改革建设进度表

建设内容

2020年建设进度

2021年建设进度

1．深化“平台+模块”订单式人才培养模式

依托行会驻校的顶层设计，深化“平台+模块”订单式人才培养模式，强化学生专业核心技能培养，提升学生烹饪专业文化素养。

形成具有推广价值的烹饪专业“平台+模块”订单式人才培养模式，为创新中职人才培养模式提供借鉴经验；制订中高职衔接课程体系建设，为浙江旅游职业学院等高职院校输送优质毕业生。

2．完善基于“公共课程+核心课程+教学项目”的课程体系

调研分析烹饪专业发展趋势，结合浙江省烹饪新一轮课改形式，发挥省中职烹饪课改中心联络校作用，完善基于“核心课程+教学项目”的课程体系，与行业企业合作开发专业拓展课程和订单课程。

制订专业核心课程优秀教学设计案例；核心技能考核标准及评分细则；专业拓展及订单课程体系建设标准。

重构具有校本特色的《基础厨房》、《中餐厨房》、《西餐厨房》、《面点厨房》、《现代厨房一体化实训》五门优质专业核心课程，确定课程目录，初步完成五门核心课程校本教材编写方案，完成《基础厨房》、《中餐厨房》、《西餐厨房》三门核心课程校本教材初稿及这三门核心课程实训指导书（辅助教材）编写方案。

进一步完善专业核心课程体系，形成菜单式专业拓展和订单课程体系；推广实施以典型工作为任务的理实一体教学，与企业紧密合作开发专业拓展课程（教学项目）校本教材。

制定菜单式订单课程体系、评价要素及标准；与国家职业资格标准匹配的核心技能考核标准。

出版发行《基础厨房》、《中餐厨房》、《西餐厨房》三门核心课程教材；完成《面点厨房》、《现代厨房一体化实训》两门核心课程实训指导书（辅助教材）编写方案及核心课程教学评价标准及评价反馈体系；优化学生自主学习和面向远程培训服务的开放式网络资源平台。

3.专业信息化建设

完善烹饪网络课程平台建设，逐步建立具有鲜明烹饪专业特色的课程资源库，初步完成《基础厨房》、《中餐厨房》、《西餐厨房》与职业岗位能力要求紧密关联的网络课程的前期基础工作，为学生搭建自主学习平台。

形成内容丰富、功能较为齐全的烹饪专业课程资源库，实现校内共享、校外有限共享优化建设学生自主学习和面向远程培训服务的开放式网络资源平台。

4．教学评价体系建设

初步形成教师教学行为和技能指导水平考核评价、学生综合职业技能评价、学生职业素养评价等标准，并进行初期实践。

完善教师教学行为和技能指导水平考核评价、学生职业技能评价、学生职业素养评价等标准。

5．校内实训基地建设

完善校内实训基地的设备设施与运行管理制度，完成4个具有网络微格、理实一体教学功能和综合技能训练等多种功能的实训教室改造，完成综合楼2楼近1000平米的改造设计基本框架，完成建设1个仿真厨房（带餐厅）设计方案。

进一步完善校内实训基地的设备设施与运行管理制度，完成综合楼2楼改造，建设具有教学、培训、鉴定、生产、研发、竞赛、现场直播七位一体的现代化多功能实训工场；另建成1个仿真厨房（带餐厅），成为省内领先、全国一流的校内实训基地，进一步发挥高水平、辐射效应。

（二）师资队伍建设

以师德师风建设、专业梯队建设、双师素质建设、兼职教师队伍建设为主要内容，以专业带头人为核心，以专业教研室为载体，以动态组合、校企合作为组织模式，完善教师激励制度建设，通过重点专业建设打造一支专兼结合、年龄结构及职称结构合理的“双师型”教师团队。

计划到2021使教师人数达到19人，充实兼职教师资源库，使兼职教师达到15人，高级职称比例达到40％，双师素质教师比例达到100％；培养专业带头人2名；浙江烹饪大师达到3名，实现高学历、高职称、高技能的建设目标，聘请行业顶级专家成立“烹饪大师工作室”，打造高质量兼职教师库。

建成一支在同类职校和烹饪行业中有较大影响力和知名度的高水平教师队伍。

1．专业带头人培养

培养专业带头人2名。

通过到国内外名校进修、或者到企业挂职锻炼的方式，使专业带头人具有前瞻眼光，能引领本专业，把握发展方向，进行教学研究、提出本专业中长期发展思路，在校企合作、专业建设中起带头作用的领军教师。

2．骨干教师培养

通过向行业大师拜师、进入一线餐饮企业挂职、高等院校进修、参加技能竞赛与指导等多种渠道，培养具有较高的职业教育理论水平、扎实的专业理论知识、较高的专业技能操作水平及实践指导能力，能在课程改革、技能竞赛和专业建设中起重要作用的骨干教师7名。

3．高素质“双师型”教师培养

依托驻校行会、合作酒店、相关高校，通过分层、分批“内培外训”，打造结构合理、技能指导水平较高的高素质教师团队，使高素质“双师型”教师人数达到90%以上，使本专业的师资队伍结构更合理。

4．“大师”工作室建设

成立中国烹饪大师工作室，配备本专业2名骨干教师拜师学艺，制订教师培养方案，进行浙江菜系项目研究，开发新菜品、新点心，钻研新技术，带动骨干教师快速成长。

5．兼职教师队伍建设

聘请15名具有丰富实践经验、有一定理论水平、了解专业教学的行业企业一线实践专家和具有绝技绝活的能工巧匠作为兼职教师，参与校内教学、实训指导，指导青年教师实践教学，打造高质量兼职教师库。

6.教师队伍建设进度

教师队伍建设进度如表4-1-2所示：

表4-1-2教师队伍建设进度表

建设内容

2020年建设进度

2021年建设进度

1．专业带头人培养

培养具有国际视野，掌握先进职业教育理念和专业前沿技术，在教育教学、教学研究、课程开发、技术服务、专业建设、教师培养、社会资源整合中起引领作用，在本专业教学、本行业中有一定影响力的专业带头人2名。

继续培养专业带头人，提升专业带头人专业教学的影响力和为企业服务的能力，发挥他们在校企合作、专业建设中的引领作用；培养1～2名掌握先进职业教育理念的专业带头人后备人才。

2．骨干教师培养

培养具有较高的职业教育理论水平、扎实的专业理论知识、较高的专业技能操作水平及实践指导能力，能在课程改革、技能竞赛和专业建设中起重要作用的骨干教师3名。

继续培养上年度培养对象；通过培训、企业实践、研究生进修等多种渠道，再培养具有较高的职业教育理论水平、扎实的专业理论知识、较高的专业技能操作水平及实践指导能力，在课程改革和专业建设中起重要支持作用、某一领域优势明显，能承担学生技能竞赛指导任务的骨干教师4名。

3．高素质“双师型”教师培养

依托驻校行会、合作酒店、相关高校，分层、分批培养结构合理、技能指导水平较高的高素质“双师型”教师团队，能在课程改革、教学科研、技能竞赛中发挥一定作用，具有一定专长和优势，提高专业教师团队整体能力。

通过参加行业企业技能竞赛等多种形式，依托行业企业完善教师专业成长规划，进一步加大培养力度，提升教师的专业技能水平，打造结构合理、技能指导水平较高，术有专长、优势明显，具有一定课程教学改革、教科研能力的高素质教师团队。

4．大师工作室建设

引入中国烹饪大师，成立名师工作室，配备2名骨干教师拜师学艺，制订培养方案，进行浙江菜系研究，开发新菜品，钻研新技术，从而带动骨干教师快速成长。

继续充实工作室团队，配备2名年青教师成为工作室学徒；教师团队在学习技能、开发菜品的同时，开展相应的教学研究，开展市级及以上教师培训讲座或论坛1次。

5．兼职教师队伍建设

聘请15名具有丰富实践经验、有一定理论水平、了解专业教学的行业企业一线实践专家和具有绝技绝活的能工巧匠作为兼职教师，参与校内教学、实训指导，指导青年教师实践教学。

再聘请5～10名具有丰富实践经验、有一定理论水平、了解专业教学的行业企业一线实践专家作为兼职教师，参与校内教学、实训指导。

优化兼职教师队伍结构，在校内教学、实训指导、顶岗实习指导、课程资源库建设、科研和技术服务中发挥较大作用。

（三）校企合作、工学结合运行机制建设

完善校企合作体制机制，注重探索校企如何共享师资队伍、共建实习基地等技术操作层面的问题，找出建立和完善校企合作制度的具体实现途径，即发展规划、专业建设、课程建设、师资建设、实习教学、教学评价、研究开发、订单招生、就业、学生管理，每个合作内容对应三个不同阶段的合作形式：

基本形式、延伸形式、拓展形式，体现出层层提高的递进关系，从而切实提高本专业人才培养质量。

1.深化“行会驻校”顶层设计

（1）发挥浙江省餐饮行业协会驻校办公优势

加强浙江餐饮行业协会的合作，利用协会驻校办公的优势，通过协会聘请开展国内外顶尖烹饪专家开展高水平专业讲座，组织大型烹饪专业活动及专业竞赛，成为协会产学研基地和基地学校，委派专业带头人和骨干教师到协会挂职实践。

（2）健全专家指导委员会制度建设

杭州市烹饪职业教育专业指导委员会在学校成立的基础上，结合高水平校重点专业建设，制订专业指导委员会管理章程，探索专业指导委员会运行管理机制，增补专业指导委员会成员，聘请6名以上烹饪行业内有较高知名度的专家为参与本专业建设，指导教学和高水平校重点项目建设。

（3）助力烹饪专业教师发展

充分利用杭州市烹饪职业教育专业指导委员会和浙江餐饮行业协会驻校办公的资源优势，发挥烹饪专业公共实训基地的优势，对全省烹饪专业教师进行师资培训、课改辅导，促进学校和行业协会的合作,助力烹饪专业教师发展。

2.校企合作、工学结合运行机制建设

（1）订单班

继续深化XXXX等酒店的订单合作办学，制订和完善校企合作订单班管理制度及办法、规范校企合作行为，推进合作双方的共促共赢，完成订单合作办学课题总结（论文或结题报告）。

（2）企业教室

在健全订单培养合作的同时，在紧密合作型企业中各增设中餐、西餐企业教室各1个，共同制定教学计划，引进企业文化，培训学生专业向心力。

（3）顶岗实习

每年完成250名学生的顶岗实习任务；建立健全顶岗实习安全条例和管理制度，学校和企业共同为学生购买“责任险”，进一步优化实习资源环境。

（4）就业服务

结合学校创新创业特色项目建设，加强企业文化渗透，指导烹饪学生建立正确的就业观、提升创新创业能力；建立实习学生跟踪管理制度，确保就业服务质量。

3．校外实训基地建设

进一步完善校外实训基地运行管理制度，再增加1～2个具有学生顶岗实习管理规范和管理能力、能在企业进行一定理论教学的校外实训基地，能够满足本专业学生顶岗实习需求和教师到企业实践需求。

整理并存档基地名录及实习协议、兼职指导师傅名单及考核评价材料、校外实训基地顶岗实习学生名单、监控记录、考核评价表等材料、校内指导教师管理记录材料等。

4.烹饪绝技绝活特色课程项目建设

发掘烹饪绝技绝活，拔尖竞赛选手和高规格人才培养。

每学期开设1～2门特色项目课程，通过兴趣小组活动和特色选修课的形式，聘请具有绝技绝活的行业大师献技技能课堂，使绝技绝活得到传承。

同时通过专业教师随课学习，汲