五星级酒店.docx

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五星级酒店

餐饮部

★服务部分岗位职责

1.餐饮部经理岗位职责

2.餐饮部助理经理岗位职责

3.餐饮部内勤岗位职责

4.咖啡厅主管岗位职责

5.酒吧主管岗位职责

6.中餐厅主管岗位职责

7.咖啡厅、茶座领班岗位职责

8.中餐厅领班岗位职责

9.宴会厅领班岗位职责

10.管事部领班岗位职责

11.咖啡厅、茶座服务员岗位职责

12.酒吧调酒员岗位职责

13.酒吧服务员岗位职责

14.中餐厅服务员岗位职责

15.引座员岗位职责

16.宴会厅服务员岗位职责

17.走菜员岗位职责

18.管事部仓库保管员岗位职责

19.洗碗工岗位职责

20.清洁工岗位职责

餐饮部经理岗位职责

一、岗位名称：

餐饮部经理

二、直接上司：

总经理、副总经理

三、管理对象：

餐饮部助理经理、总厨师长、中餐厅、酒吧、咖啡厅主管及餐

饮部全体员工

四、岗位提要：

负责餐饮部经营与运转管理，研究餐饮市场趋势，分析餐饮经

营情况，通过提供优质的餐饮服务和具有特色的餐饮产品，获

得最佳的经济效益和社会效益。

五、具体职责：

　　1、负责制定餐饮部年度和月度预算、经营指标及年度和月度的营业计划，

　　　　领导全体员工积极完成各项接待任务及经营指标。

　　2、负责制定餐饮部的规章制度，各级人员的岗位职责、服务规范、质量

标准和操作程序，并组织实施。

　　3、组织召开本部门工作例会，了解情况，听取汇报，布置工作并解决工

作中存在的问题。

　　4、亲自组织安排大型团队和重要宴会的准备工作和接待工作。

　　5、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各

项制度。

　　6、正确分析和报告餐饮部月度和年度经营情况，严格控制食品饮料的标

准料成本和本部门的各项费用，加强管理，降低成本，增加盈利。

　　7、制定服务技术和烹饪技术的培训计划，负责员工培训，并建立培训考

核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。

　　8、根据市场情况制定促销计划，举办有特色的食品节，推销特色菜肴和

时令菜肴，加强餐饮推销，增加和提高经济效益。

　　9、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护

和保养工作。

　10、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，妥善处理

客人的投诉。

　11、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

12、负责餐饮部和其他部门的沟通和协调。

　13、审核本部门所需餐具和设备的更新和订货计划。

　14、抓好员工队伍建设，做好思想政治工作，关心员工生活，调动员工的

积极性。

　15、完成运转总经理布置的其他工作。

六、任职条件：

　1、有较强的事业心和责任感，工作踏实、认真，为人处事公正严明。

2、掌握餐饮管理知识、成本核算，熟悉食品卫生法、价格、税收等法规。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务规范和服务程序，并

组织员工认真贯彻执行，具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能

力。

4、具有大专学历或同等文化程度，有餐饮管理工作3年以上管理经历。

5、身体健康，精力充沛。

七、权力：

　1、对本部门员工有选用、奖惩和调配的权力。

　2、有签署下属上报的申购、领用、加班、休假的权力。

　3、处理客人投诉时，有免费打折的权力。

餐饮部助理经理岗位职责

一、岗位名称：

餐饮部助理经理

二、直接上司：

餐饮部经理

三、管理对象：

中餐厅、咖啡厅、酒吧主管及全体员工

四、岗位提要：

协助餐饮部经理负责餐饮部的运转与管理，确保各营业点提供

优质服务和优质产品。

五、具体职责：

1、协助经理制定各项业务计划、服务规范、工作程序。

2、协助制定并监督餐饮部的各项培训计划。

3、协助经理做好人员调配工作。

4、协助经理研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施。

5、与餐饮部经理共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。

6、协调好前台服务和厨房生产的关系。

7、经常巡视各营业点营业运转情况，及时解决运转中的问题。

8、协助经理做好重要宴会、酒会、冷餐会等大型团体活动的组织安排活

动,保证工作任务的圆满完成。

9、协助经理处理宾客对服务质量、菜肴质量和服务设施的建议、意见和

投诉。

10、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

11、在餐饮部经理不在或休假的情况下，全面负责餐饮部工作，保证工作

顺利进行。

12、完成餐饮部经理布置的其他任务。

六、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作踏实、认真，为人处事公正严明。

2、掌握餐饮管理知识、成本核算，熟悉食品卫生法、价格、税收等法规。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务规范和服务程序，并

组织员工认真贯彻执行，具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能

力。

4、具有大专学历或同等文化程度，有餐饮管理工作3年以上管理经历。

5、身体健康，精力充沛。

七、权力：

1、对本部门员工有选用、奖惩和调配的建议权。

2、有签署下属上报的申购、领用、加班、休假的权力。

3、处理客人投诉时有打折的权力。

餐饮部内勤岗位职责

一、岗位名称：

餐饮部内勤

二、直接上司：

餐饮部经理

三、岗位提要：

负责餐饮部行政、经营的一切文件文字的处理，保存各种文件及

合同，负责餐饮部的宴会预订，负责所有餐厅的菜单的制作与保

管，起到沟通和协调的作用。

四、具体职责：

1、负责起草、整理、打印有关餐饮部的通知、通启、报告及存档、分发、　　

　　　　呈送工作。

2、负责部门召开会议的会议记录，编写会议纪要。

3、负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真及复印

4、负责餐饮部的宴会预订，确保客情准确及时地传递。

5、礼貌地接待每一位预订的客人，并详细填写宴会预订单，遇到重要的宴

会活动，要向餐饮部经理汇报，或请经理一起参加洽谈。

6、根据宴会预订的详细记录和要求，编制客情通知单及宴会通知单；分发

至有关部门。

7、做好客史档案的整理和管理工作。

　8、制订本部门所需办公用品的计划，做好领取、发放和登记工作。

9、协助部门经理做好与酒店其他部门的协调和联系工作。

10、负责部门员工的考勤汇总，各种奖金的领取、发放工作。

11、负责宴会菜单的打印。

12、收集和整理餐饮方面的信息和资料。

13、负责办公设备的清洁工作和工作环境的清洁卫生。

　14、完成经理交办的其他工作。

五、任职条件：

1、热爱本职工作，工作踏实、认真。

2、有一定的写作基础，会中英文打字和速记。

3、平等待人，善于沟通、协调，纪律性和保密观念强。

4、具有高中文化程度或同等学历，从事餐厅服务工作1年以上。

5、身体健康，精力充沛，仪表端庄。

咖啡厅主管岗位职责

一、岗位名称：

咖啡厅主管

二、直接上司：

餐饮部助理经理

三、管理对象：

咖啡厅、茶座领班及全体员工

四、岗位提要：

具体负责咖啡厅、茶座及房内用膳日常运转和管理工作，组织

属下员工向客人提供高效快捷的餐饮服务，提高餐饮收入。

五、具体职责：

1、负责拟定咖啡厅、茶座及房内用膳服务标准和工作程序，并负责实施。

2、负责制定本部门的年度、月、周工作计划，报餐饮部助理经理批准后组

织实施。

3、出席餐饮部例会和工作指令会。

4、召开餐前会，布置传达餐饮部例会内容。

5、每月定期组织一次全餐厅员工会议并报告经营管理情况和下月工作计

划。

6、负责餐厅人员安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

7、安排领班班次，督导领班日常工作，并对其工作进行考核。

8、按西餐特点适时提出食品推销建议，制定食品促销计划及餐厅装饰计划

并组织实施。

9、与客人建立良好的关系，妥善处理客人的投诉，并将客人对食品的意

见转告总厨师长，以改进工作。

10、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

11、严格管理本部门的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持达到经

营的要求。

12、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧。

13、签署次日物品领用单。

14、填写餐厅营业状况日报表。

15、完成助理经理安排的其它任务。

六、任职条件：

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、懂得餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能，有一定的外语

会话能力。

3、具有旅游中专或同等文化程度，从事餐厅服务工作3年以上的工作经历。

4、身体健康，精力充沛。

七、权力：

1、有对属下员工考核奖惩的权力。

2、有对员工晋级、提升等的建议权。

3、有签署咖啡厅物资领用单的权力。

酒吧主管岗位职责

一、岗位名称：

酒吧主管

二、直接上司：

餐饮部助理经理

三、管理对象：

酒吧调酒员、服务员

四、岗位提要：

制定和实施酒吧优质服务标准和程序，保持高水准服务，做好

酒水促销工作，控制饮料成本，以获得最佳的经济效益和社会

效益。

五、具体职责：

1、负责拟定酒吧服务标准和工作程序，并负责实施。

2、负责制定本部门的年度、月、周工作计划，报餐饮部助理经理批准后

组织实施。

3、出席餐饮部例会和工作指令会。

4、召开餐前会，布置传达餐饮部例会内容。

5、每月定期组织一次酒吧员工会议并报告经营管理情况和下月工作计

划。

6、负责酒吧人员安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

7、负责建立并实施酒水质量控制制度，杜绝酒水浪费。

8、掌握每天的销售情况，积极组织酒吧服务人员做好各种酒水、点心的

推销工作，提高营业指标。

9、搞好成本核算，保证酒水、点心的质量，督促调酒员按质按量配制各

类鸡尾酒，并根据客人的需求，不断开发鸡尾酒新品种。

10、做好服务现场管理，督导员工执行服务规范，做好营业前准备、营业

间服务、营业结束后工作，确保安全、优质、高效。

11、加强酒吧设备和用具的管理。

12、与客人保持良好的关系，亲自参与重要宾客的接待工作，妥善处理客

人投诉。

13、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

14、负责检查结帐情况，协助成本会计搞好成本控制。

15、设计和组织各种促销活动，扩大营业收入。

16、抓好员工的业务培训，提高业务技能，并对员工进行考核、评估。

17、完成餐饮部助理经理布置的其他各项任务。

六、任职条件：

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、懂得酒吧管理和酒水服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

3、有一定的外语会话能力。

4、具有旅游中专或同等文化程度，有事酒吧服务工作3年以上的工作经历。

5、身体健康，精力充沛。

七、权力

1、有对属下员工考核、奖惩的权力。

2、有对员工晋级、提升等有建议权。

3、有签署酒吧物资领用单的权力。

中餐厅主管岗位职责

一、岗位名称：

中餐厅主管

二、直接上司：

餐饮部助理经理

三、管理对象：

中餐厅、宴会厅、管事部领班及全体员工

四、岗位提要：

具体负责中餐厅、宴会厅、管事部的日常运转和管理工作，保证

以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过

向客人提供优质的服务，来获取最佳的经济效益和社会效益。

五、具体职责：

1、负责拟定中餐厅、宴会厅服务标准和工作程序，并负责实施。

2、负责拟定中餐厅的年度、月、周工作计划，报餐饮部助理经理批准后组

织实施。

3、出席餐饮部例会和工作指令会。

4、召开餐前会，布置传达餐饮部例会内容。

5、每月定期组织一次全餐厅员工大会并报告经营管理情况和下月工作计

划。

6、负责餐厅人员安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

7、安排各领班班次，督导领班日常工作，并负责领班的考核。

8、按中餐特点适时提出食品推销建议，制定食品促销计划及餐厅装饰计划

并组织实施。

9、与客人建立良好的关系，妥善处理客人的投诉，并将客人的对食品的意

见转告总厨师长，以改进工作。

10、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

11、严格管理中餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持达到经

营的要求。

12、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧。

13、签署次日物品领用单。

14、负责检查管事部餐具管理和控制措施，加强餐具的管理和控制，减少

餐具损耗，降低经营费用。

15、负责填写餐厅营业状况日报表。

16、完成助理经理安排的其它任务。

六、任职条件：

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、懂得餐厅管理和服务方面的知识。

3、具有熟练的服务技能，有一定的外语会话能力。

4、具有旅游中专或同等文化程度，有事餐厅服务工作3年以上的工作经历。

5、身体健康，精力充沛。

七、权力

1、有对属下员工考核、奖惩的权力。

2、对员工晋级、提升等有建议权。

3、有签署中餐厅物资领用单的权力。

咖啡厅、茶座领班岗位职责

一、岗位名称：

咖啡厅、茶座领班

二、直接上司：

咖啡厅主管

三、管理对象：

咖啡厅、茶座全体员工

四、岗位提要：

负责咖啡厅、茶座、房内用膳的服务与管理，保证以高效、快捷

的餐饮服务来吸引客人，提高餐饮收入。

五、具体职责：

1、协助咖啡厅主管拟定咖啡厅、茶座、房内用膳的服务标准和工作程序。

2、督导员工严格执行服务规范和操作程序，加强服务现场管理。

3、根据客情，负责咖啡厅员工的工作安排和调配。

4、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设备、设施完好情况。

5、协助咖啡厅主管召开餐前会。

6、负责餐厅、厨房之间的协调、沟通工作，确保为宾客提供及时、准确的

服务。

7、妥善处理餐厅内发生的问题和客人的投诉，并及时向咖啡厅主管汇报。

8、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

9、负责检查结帐情况。

10、餐后检查餐厅、工作台清洁情况，做好收尾工作。

11、负责房内用膳的预订工作，详细填写房内用膳预订记录，迅速填写好

订单传至厨房，并安排好送餐工作。

12、加强对咖啡厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。

13、配合咖啡厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识

和服务技能。

14、填写次日申购单、领用单。

15、填写员工考核表，定期对员工进行绩效评估。

16、协助咖啡厅主管填写餐厅营业状况日报表。

17、填写交班记录，交待有关事项。

18、完成咖啡厅主管交办的其他事项。

六、任职条件：

1、工作认真负责，具有较强的事业心和责任心。

2、掌握一定的食品、酒水等方面的知识。

3、有一定的组织和管理能力，具有熟练的服务技能，能用一门英语进行对

客服务。

4、具有高中或同等文化程度，从事餐厅服务工作2年以上。

5、身体健康，精力充沛。

七、权力：

1、有调配属下员工工作的权力。

2、有审批员工调班的权力。

3、有对下属员工奖惩的建议权。

中餐厅领班岗位职责

一、岗位名称：

中餐厅领班

二、直接上司：

中餐厅主管

三、管理对象：

中餐厅全体员工

四、岗位提要：

负责中餐厅的服务与管理，保证以舒适的就餐环境、良好的服务

来吸引客人，提高经济效益和社会效益。

五、具体职责：

1、协助中餐厅主管拟定中餐厅的服务标准和工作程序。

2、督导员工严格执行服务规范和操作程序，加强服务现场管理。

3、根据客情，负责中餐厅员工的工作安排和调配。

4、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设备、设施完好情况。

5、协助中餐厅主管召开餐前会。

6、在引座员不在的情况下，负责客人的引领工作。

7、负责餐厅、厨房之间的协调、沟通工作。

8、妥善处理餐厅内发生的问题和客人的投诉，并及时向中餐厅主管汇报。

9、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

10、负责检查结帐情况。

11、负责餐后检查餐厅摆台、工作台清洁及收尾工作。

12、加强对中餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。

13、配合中餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识

和服务技能。

14、填写次日申购单、领用单。

15、填写员工考核表，定期对员工进行绩效评估。

16、协助中餐厅主管填写餐厅营业状况日报表。

17、填写交班记录，交待有关事项。

18、完成中餐厅主管交办的其他事项。

六、任职条件：

1、工作认真负责，具有较强的事业心和责任心。

2、掌握一定的食品、酒水等方面的知识，

3、有一定的组织和管理能力，具有熟练的服务技能，能用一门英语进行对

客服务。

4、具有高中或同等文化程度，从事餐厅服务工作2年以上。

5、身体健康，精力充沛。

七、权力：

1、有调配属下员工工作的权力。

2、有审批员工调班的权力。

3、有对下属员工奖惩的建议权。

宴会厅领班岗位职责

一、岗位名称：

宴会厅领班

二、直接上司：

中餐厅主管

三、管理对象：

宴会厅全体员工

四、岗位提要：

负责宴会厅的服务与管理，保证以舒适的就餐环境、良好的服务

来吸引客人提高经济效益和社会效益。

五、具体职责：

1、协助中餐厅主管拟定宴会厅的服务标准和工作程序。

2、督导员工严格执行服务规范和操作程序，加强服务现场管理。

3、根据客情，负责宴会厅员工的工作安排和调配。

4、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设备、设施完好情况。

5、协助中餐厅主管召开餐前会。

6、负责餐厅、厨房之间的协调、沟通工作。

7、妥善处理餐厅内发生的问题和客人的投诉，并及时向中餐厅主管汇报。

8、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

9、负责检查结帐情况。

10、负责餐后检查餐厅摆台、工作台清洁及收尾工作。

11、加强对宴会厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况。

12、配合中餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识

和服务技能。

13、填写次日申购单、领用单。

14、填写员工考核表、定期对员工进行绩效评估。

15、协助中餐厅主管填写餐厅营业状况日报表。

16、填写交班记录，交待有关事项。

17、完成中餐厅主管交办的其他事项。

六、任职条件：

1、工作认真负责，具有较强的事业心和责任心。

2、掌握一定的食品、酒水等方面的知识。

3、有一定的组织和管理能力，具有熟练的服务技能，能用一门英语进行对

客服务。

4、具有高中或同等文化程度，从事餐厅服务工作2年以上。

5、身体健康，精力充沛。

七、权力：

1、有调配属下员工工作的权力。

2、有申批员工调班的权力。

3、有对下属员工奖惩的建议权。

管事部领班岗位职责

一、岗位名称：

管事部领班

二、直接上司：

中餐厅主管

三、管理对象：

管事部全体员工

四、岗位提要：

做好前后台对客服务的保障工作，抓好餐具、用具的保管工作，

努力降低餐具的损耗，提高经济效益。

五、具体职责：

1、负责管事部的日常管理工作。

2、负责制定本部门的年度、月、周工作计划，报中餐厅主管批准后组

织实施。

3、每月定期组织一次管事部员工大会并报告经营管理情况和下月工作计

划。

4、负责餐饮部所需餐具、用具的年度预算。

5、负责制定本部门的工作流程并组织实施。

6、协同财务部餐饮成本组对餐具进行月盘点，并及时加以补充。

7、每月向餐饮部、各餐厅上报上月餐具、用具的损耗情况。

8、负责安排管事部员工的工作班次。

9、负责对各岗位的工作进行检查、督导。

10、制定培训计划，加强员工培训，不断提高员工的业务素质。

11、掌握每天的用餐和宴请情况，密切与厨房、餐厅的联系，配合厨房、餐

厅做好各项工作。

12、督导员工严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，做好管辖范围内的

清洁卫生和餐具、厨具的清洗、消毒、保管，确保餐具、厨具卫生、安

全。

13、加强对物料使用的成本控制。

14、制定设备的维护保养计划。

15、填写员工考核表。

16、签署领料单、维修单。

17、完成中餐厅主管交办的其他工作。

六、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真负责。

2、熟悉酒店各类餐具、用具、设备的牌号、产地、性能、价格、使用方法

和保养知识。

3、熟悉各种洗涤剂和清洁用品的特性和使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设

备及其操作方法，了解它们的维修保养方法。

4、具有高中文化程度或同等学历，从事餐厅服务工作2年以上。

5、身体健康、精力充沛。

七、权力：

1、有调配属下员工工作的权力。

2、有签署领料单、维修单的权力。

3、有审批员工调班的权力。

4、有对员工进行奖惩的建议权。

咖啡厅、茶座服务员岗位职责

一、岗位名称：

咖啡厅、茶座服务员

二、直接上司：

咖啡厅领班

三、管理对象：

四、岗位提要：

在咖啡厅领班的领导下，负责咖啡厅、茶座、房内用膳的服务工

作，向客人提供高效快捷的餐饮服务。

五、具体职责：

1、服从领班的安排，负责本区域的卫生工作。

2、负责餐前准备工作，按照规格、水准布置餐厅和餐桌，及时补充各种物

品。

3、负责茶座对客服务用品及茶点的准备工作和房内用膳餐具、用具的准

备。

4、按服务标准和程序为客人提供优质服务。

5、主动征求客人对菜肴和服务的意见，接受客人投诉并及时向领班汇报。

6、按程序结帐。

7、负责用餐结束后的清洁整理工作。

8、熟悉本餐厅提供的各种菜肴、酒水，做好推销工作。

9、按标准和要求向宾客提供及时、快捷的房内用膳服务。

10、搞好员工之间的团结协作，积极参加业务培训，不断提高业务水平。

11、完成领班布置的其他工作。

六、任职条件：

1、工作主动、热情、认真、责任心较强。

2、掌握一定的食品、酒水等方面的知识。

3、掌握一定的服务技能，能用一门英语进行对客服务。

4、具有高中学历或同等文化程度，经过餐饮服务培训。

5、身体健康，精力充沛，仪表端庄

酒吧调酒员岗位职责

一、岗位名称：

酒吧调酒员

二、直接上司：

酒吧主管

三、管理对象：

四、岗位提要：

负责酒吧酒水的申领、保管、调配工作，以高标准、高质量的服

务水准对客服务，树立酒店的优质服务形象。

五、具体职责：

1、按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务。

2、按正确配方负责酒水调制工作，确保酒水质量。

3、负责酒吧酒水的申领、补充和保管工作。

4、负责酒吧日常盘点工作并填写每日销售盘点表。

5、负责酒吧日用品和设备的清洁、保养工作。

6、做好酒吧日常清洁卫生工作。

7、虚心学习新的鸡尾酒配方，并不断创新，推出新的鸡尾酒品种。

8、完成酒吧主管布置的其他任务。

六、任职条件

1、工作主动、热情、认真、责任心较强。

2、熟悉酒水的性质、产地、生产过程。

3、掌握各类酒水的调制技能和技巧。

4、具有高中文化程度，经过专业调酒培训。

5、身体健康，精力充沛。

酒吧服务员岗位职责

一、岗位名称：

酒吧服务员