咖啡厅规章制度.docx

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咖啡厅规章制度

咖啡厅规章制度

篇一：

咖啡店管理制度

咖啡馆规章管理制度

为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1营业时间：

早班10:

00—18:

00；晚班17:

00—24:

00；

（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）

（周末营业时间延迟到01:

00）

1.2调休安排:

1天/周

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

（若有请假须找到换班人员进行工作交接）

（店长负责每周排班工作）

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：

工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为

早退。

迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2旷工：

未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。

迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。

旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。

旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。

当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。

自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。

（店长负责每月考勤管理）

3、请假规定

3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须

安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

4、行为规范

4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。

违反

上述规定扣发当月工资50元/次。

4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，

违反一次扣款100元。

4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、

利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次

扣款100元。

4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。

4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机

密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。

视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔

偿。

4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。

若有查实，

直接予以辞退。

4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：

擅自挪用公

司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

库房管理制度

1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到”一垫五不靠,保持干燥,通风.

2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4、库房内原料要遵循”先进先出”的原则,杜绝过期产品及”三无”产品

5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6、做好防盗等安全工作.

7、库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的

严重程度和造成的影响给予处罚.

2、杯具等器皿的消毒措施

（1）所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

（2）消毒程序严格执行”一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度.

（3）使用消毒液进行消毒时,按1:

200的比例.

3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到

顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处

给予10-20元的处罚.

服务工作流程

开店前准备工作细则

开店后工作细则

篇二：

咖啡店管理制度及职责

【一米阳光café&bar】

规章管理制度

（20XX/2/22）

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1营业时间：

早班10:

30—17:

30；晚班17:

00—24:

00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）

（周末营业时间延迟到01:

00）

1.2调休安排:

1天/周

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

（若有请假须找到换班人员进行工作交接）

（店长助理a负责每周排班工作）

2、考勤管理

2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2迟到/早退：

每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；

每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；

（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2旷工：

每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；

每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；

每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；

（店长助理a负责每月考勤管理）

3、请假规定

3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

4、行为规范

4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。

违反上述规定扣发当月工资50元/次。

4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。

4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。

4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。

视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。

若有查实，直接予以辞退。

4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：

擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

员工签字：

岗位职责与权限

组织架构图

店长：

1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。

2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。

3、负责完成股东下达的各项经营指标。

4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。

5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。

6、员工招聘工作。

7、员工奖励与处罚、培训与指导。

8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。

9、原材料采购。

10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。

外场员工

1、严格遵守店内的服务程序。

2、熟知店内供应的产品和价格及特点。

3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。

4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到”一垫五不靠,保持干燥,通风.

2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

4,库房内原料要遵循”先进先出”的原则,杜绝过期产品及”三无”产品5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

6,做好防盗等安全工作.

7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

2,杯具等器皿的消毒措施

（1）,所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

（2）,消毒程序严格执行”一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度.

（3）,使用消毒液进行消毒时,按1:

200的比例.

3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

篇三：

咖啡厅员工制度

咖啡员工制度

1.按时上下班，不迟到，不早退，不得私自调班、休假，如遇特殊情况需换班或请假，需提前12小时告知部门负责人。

每天上班时间：

早班：

7:

30—15:

30晚班：

15:

00—22:

00

2.上班时间应着工服、佩戴工牌，并注意仪容仪表的整洁、干净，女士画淡妆上岗，不得有怪异装扮，不得留长指甲，搽指甲油，不得佩戴首饰。

上班期间保持标准站姿，不得在吧台内嬉笑、打闹及大声喧哗，严禁私自串岗、逗留、聊天，离开岗位前须向上级请示并说明原因，经批准后方可离岗，并要求在规定时间内归岗。

3.吧台内严禁吸烟、看报、吃零食等其他不雅或与工作无关的事，喝水或休息时去操作间。

中午吃饭时间半小时，交替休息用餐，保证每个岗位必须有人留守。

禁止在岗前、岗中吃有刺激气味的食物。

4.不得私下议论客人、同事，应使用标准普通话，文明用语，行为举止有礼貌，对待同事及客人态度谦和、友好。

5.将个人物品寄存放在员工储物柜中。

6.保持工作岗位的情节、整齐，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，所有物品摆放整齐有序，用过的餐具杯具等器皿要求及时清洗消毒，无水渍手印，并要求摆放齐全、美观、整齐，不可堆积在工作台面上，损坏时应及时报损。

吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。

备用品摆放整齐，抽屉内物品归类，无杂物，除特定抽屉外其余抽屉严禁存放私人物品。

并负责好冷藏柜的清洁、保养工作。

7.要对所负责的冰箱、冰柜内物品进行合理的运用和及时清洁，食品采用“先进先出”原则，要及时检查有无过期或腐坏食品并进行清理，用前清洗。

节约成本，避免浪费（未经允许不得私自取用客用物品）。

合理做好回收利用。

8.对吧台内设备了如指掌，保证吧台内各类设备物品的正常使用，损坏及时报修。

9.吧台内物品不得外借，外借丢失由当日负责人赔偿，吧台不负责寄存客人的贵重物品。

10.店内电话接听需先说：

“您好，***咖啡，请问有什么可以为您服务？

”外拨电话禁止私人试用，如有工作需要，需试用电话，要向当班主管提出申请，批准后方可使用。

11.店内所有电脑除播放菜单和音乐外，禁止使用。

12.每班领班负责使用收银机，打单收款做账。

其他人禁止使用。

如有领班外的人使用收银机，致使错帐，乱账，由领班负责。

13.音乐，菜单及店内照明设备，由吧台长安排每班一个负责人。

14.蛋糕柜内蛋糕进出记录表由外场主管安排每班一个负责人填表，监督。