食品防护计划.docx

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食品防护计划

分发号：

食品安全防护计划

文件编号：

FH-2008

版本：

A

文件状态：

发布日期：

2008/2/28

地址：

****市****区204路33号

电话：

传真：

邮编：

颁布令

食品安全防护计划是公司依据CIQ关于----等规定及国家相关法律法规要求，结合公司实际情况，描述了公司对保护食品供应，防止其遭到蓄意的破坏或污染，所采取的预防性措施，从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度。

本“食品安全防护计划”，有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，达到食品防护的目的，为顾客提供有质量保证的产品，保障企业的盈利。

自发布之日起实施，公司所有员工必须遵照执行。

签发人：

签发日期：

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1.0目录

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1.0目录

2.0适用范围

3.0食品安全防护小组及职责

4.0食品安全防护制度的管理

5.0企业外部安全

6.0企业内部安全

7.0加工安全

8.0储藏安全

9.0运输、接受安全

10.0水/冰安全

11.0人员安全

12.0信息安全

12.0供应链的安全

13.0实验室安全

14.0其他方面的安全

15.0紧急应急政府部门的联络方式

16.0相关记录

17.0相关文件

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2.0适用范围

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2.0适用范围

适用于速冻方便食品的生产和服务，供公司内部使用，也可用于认证和合同的目的，作为向顾客、第三方评审证明公司食品安全防护防御体系存在的证据。

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3.0食品安全防护小组及职责

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3.0食品安全防护小组成员名单及职责

姓名

性别

职务

组内职务

职责

联系电话

******

男

总经理

组长

防护防御体系全面运行

139******9

******

男

副总经理

副组长

人员控制

139******1

******

男

品保经理

组员

防护防御体系具体实施及日常运转

135******42

******

男

计划部经理

组员

原料来源、运输及储存控制

8***16

******

男

车间主任

组员

生产现场控制

8*****9

******

男

机电经理

组员

水质来源控制

8*****1

******

男

工会主席

组员

协调劳资关系

8*****0

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4.0食品安全防护制度的管理

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4.0食品安全防护制度的管理

4.1本计划由总经理批准颁布,从批准的实施日期开始运行。

4.2计划分“受控”以及“非受控”两种方式，只有“受控”的文件在修改时才予以更新;公司内只允许使用受控文本.

4.3本计划管理的所有相关事宜均由品保部统一负责，未经经理批准，任何人不得将本计划提供给公司以外人员。

计划持有者调离工作岗位时，应将计划交还品保部，办理核收登记。

4.4计划持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。

4.5使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到品保部。

4.6品保部至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并进行修订。

某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。

4.7本计划的发放、回收、修改、作废依据《文件控制程序》进行。

4.8至少每季度进行一次演练以验证计划的有效性。

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5.0企业外部安全

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5.1厂区与外界设置围墙，防止外来人员随便出入。

5.2厂区大门口设置警卫室，并安装监控录像。

5.3厂区大门口设置电动门，无人员、车辆出入时，电动门须关闭。

5.4所有外来人员入厂必须到警卫室登记备案，并填写会客单，警卫人员联系会客部门，经同意后，方可允许进入。

离厂时会客部门会客人，要在会客单上签字确认，并交给警卫室存档备查。

5.5公司员工上下班所用的交通工具（自行车、摩托车、机动车等）停放在公司区域外的专用停车场，一律不准放入厂内。

5.6外来车辆入厂必须到警卫室登记备案，并经警卫人员检查，方可入内。

被授权允许进入的参观者/客人的车辆，要停在公司的停车场内，不得驶入生产区域。

送货或运输公司的车辆，到指定装卸台接送货，离厂时，必须经警卫人员检查方可离开。

发现有可疑情况，要立即报告食品安全防护小组。

5.7邮政邮递人员来厂送达报刊、信件、包裹，必须放置于警卫室，由警卫人员负责将来件送达收件人。

当发现可疑包裹、物品要立即报告食品安全防护小组。

5.8没有经过授权强行进入公司的人员，警卫人员有权清除出厂，并立即报告食品安全防护小组，必要时可报警。

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6.0企业内部安全

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6.1公司办公室制定警卫人员安全防卫制度。

6.2公司办公楼入口、货物装、卸台，车间入、出货口等关键场所设有监控。

6.3警卫人员按照规定巡逻路线定时巡逻，查看有无闲杂人员。

6.4厂区主要道路设置路灯，并且警卫人员按时开关。

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7.0加工安全

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7.1公司免费为生产加工人员提供工作服2套，并且不同工种，不同区域，不同职别，员工工作服以颜色不同进行区分，生区蓝色、熟区浅红色、后勤绿色、检验员的帽子用黄线标识，内帽套至下巴以下，盖住嘴和鼻子，只露两只眼睛，连帽上衣掖进工作裤内，袖口领口扎紧，不使内衣外露。

由合同公司按不同清洁区域对工作服分开清洗；工作服严禁带钮扣、拉索和衣兜，衣服接缝要防止衣线脱落；

7.2所有生产加工人员上岗前，都须进行食品安全、卫生、作业规程等方面知识的培训，并进行考核，合格后方上岗。

7.3所有加工人员进车间都必须登记，进入车间按《员工个人卫生标准》、《入车间管理规定》执行。

严禁单独人员进入车间工作，必须有三人以上和监督人员在场。

所有生产加工人员进入生产车间后，卫生员将进出口门锁上，防止其他人员进入。

另有需要进入者，按门铃通知，得到许可后，方能进入。

7.4处理和传送产品的水、油及其他原辅料的生产线都设有监控，车间主管、班长、质检员不定期进行检查。

加工车间安装应急灯，防止意外停电。

7.5生产中放置的原料、半成品都必须遮盖。

7.6公司下班后，由专人检查门窗、设备、电源、有无滞留人员等，确定无问题后，锁好门，任何人员不准进入车间，车间门锁、钥匙由专人管理，门锁至少一年更换一次。

（如工作需要进车间，必须经领导批准，至少三人以上和监督人员在场进车间，并进行登记）。

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7.0加工安全

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7.7公司制定产品追溯管理规定，确保产品原料来源，成品去向的可追溯性，具体见《产品追溯管理规定》。

7.8生产所用的原辅料的安全

----肉类：

要求供方每批次提供官方的1.检验检疫证明2.车辆消毒证明3.检验报告4.出厂合格单。

供货方要按CIQ的要求保留养殖和屠宰的加工记录。

化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。

----水产类：

要求供方每批次提供保证书，每年提供1次官方的检验报告。

供货方要按CIQ的要求保留养殖或捕获记录。

化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。

----面粉：

要求供方每批次提供官方的1.检验报告，2.出厂合格单。

化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。

----酱油、盐：

要求供方每年1次提供官方的检验检疫证明和检验报告。

化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。

----蔬菜类：

新鲜蔬菜来自工厂自备的基地，收获前先送到化验室进行化验，化验合格后运自工厂，化验室按残留检测工作计划规定的频率进行抽样检验。

其他干货（香菇、竹笋、木耳等）要求供方每年2次提供官方的农药残留检验报告；工厂每次进货取样检查农药残留。

（《原料购入时的检查计划》）

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8.0储藏安全

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8.1原料、辅料、包装物料及成品的搬运，由公司指定人员负责，其他人员不准接触，储存仓库有专职冷库保管员管理，具体见《仓库管理规定》。

8.2所有原辅料、包装物料等出入库都进行记录，保存期3年。

上锁管理。

8.3仓库保管人员经培训持证上岗，对产品保质期清楚，每月对其进行盘点。

8.4任何产品都是完整包装出入库，并标识清楚，交接人员对产品的包装要检查，核对数量，发现包装破损、针孔等异常情况或数量不对时，立即向主管领导汇报。

8.5由机电工程部人员负责每年对仓库安全进行检查。

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9.0运输、接受安全

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9.1运送原料、产品及其他用于食品加工的材料的车辆，入厂时，在警卫室登记备案，出入厂警卫人员严格检查。

9.2公司内原料、辅料、包装物料、半成品及成品搬运时，都要遮盖后

装运。

9.3货及卸货区装有监控录像，进行监控，刻盘备案。

9.4发运货物由指定的公司运输公司负责，由监装人员进行监装检查。

具体见《运输协议》、《集装箱装箱前的检验要求》。

9.5仓库保管员、车间领料人员登记备案，收发货物时检查货物是否有蓄意破坏的痕迹，发现异常情况立即向主管领导报告。

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10.0水/冰安全

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10.1工厂生产用水，属城市自来水，符合国家生活饮用水标准。

由品质保证部负责委托****市城阳区疾病控制中心在上半年与下半年各对工厂生产用水抽样检测一次并出具检测报告；

10.2工厂生产用水由机电工程部专人管理，负责与自来水公司联系供水情况，确保加工用水充足、压力适宜；

10.3工厂生产用冰，用清洁不锈钢容器盛放自来水，放到-18℃以下库进行冷冻，由专人专库密闭管理，运输时，专人专车密闭运输；

10.4品质保证部化验室负责对车间生产用水（冰）每天取样进行余氯检测，并有记录；

10.5品质保证部化验室负责对车间生产用水（冰）每一周进行一次微生物检验，并有记录；

10.6品质保证部化验室负责对车间生产用水（冰）每月进行一次农残检验，并有记录；

10.7清洁水与污水的输出管道不形成交叉污染。

10.8工厂厂区和车间污水排放畅通。

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11.0人员安全

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11.1公司人员

11.1.1加工人员

公司所有员工都是人事部通过正规途径招聘而定，员工必须提供个人照片，身份证复印件，户籍所在地，家庭住址，并进行登记注册备案，制作出门证，公司员工出入厂，必须携带出门证。

11.1.2生产加工人员

每年经政府疾病控制中心体检，出具健康证明，方能上岗；不达标者，调离岗位。

11.1.3非生产加工人员

业务员、设备维修人员、产品开发人员、质量审核人员等因工作需要进入车间，需经厂领导批准，由车间管理人员陪同按要求（《入车间管理规定》）进入，并进行登记出入时间。

11.1.4厂后勤人员：

一律不准进入生产现场。

11.1.5公司设立工会组织，负责协调劳资关系，建立和谐企业，和谐劳资关系，对有不满情绪的员工重点监控，并进行协调。

11.2外来人员

11.2.1CIQ、客户、第三方审核人员、设备厂家人员根据工作需要，由厂领导批准，有人员陪同，更换客户参观服（无衣兜），并经看门人员按照卫生管理员职责检查后进入车间，并进行登记出入时间。

11.2.2与公司有业务关系人员如采购人员、送货人员等进厂，先进行登记进入指定区域，并接受检查，但一律不准进入生产车间。

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11.0人员安全

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11.2.3其他人员一律不得进入厂内。

11.2.4厂区发现可疑人员，立即向主管领导汇报，主管领导视情况向食品安全防护小组汇报。

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12.0信息安全

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公司根据ISO9001/14001国际质量/环境管理体系制定《信息交流控制程序》，由品保部负责安全方面的信息收集与交流工作。

由业务部负责收集与我公司有竞争企业的信息，密切注意其动态，防止恶意竞争。

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12.0供应链的安全

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公司制定《采购控制程序》，由生产计划部负责根据程序要求对供应商进行控制。

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13.0实验室安全

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13.1、人员要求

实验室只允许获得认可的实验人员才能进入，其他无关人员禁止进入。

参观客户需要由品管部经理陪同方可进入。

13.2、药品管理

实验室使用的药品分类放置，有毒有害药品在专门的库房和容器中存放，由专人加锁管理，并建立有使用台帐，每月进行盘点。

实验室化学药品只在实验室特定区域内进行相关检测项目时使用，不能够用于食品生产；严禁任何人以任何形式将化学药品带出实验室。

废弃药品残液按照实验是废弃物处理的规定进行无害处理后才能丢弃，避免对环境造成污染。

13.3、检验样品管理

接受的检验样品，要确认包装的完整性，对包装破损或恶意打开的，要通知送样单位，实验室有权拒绝包装破损的样品。

检验样品储存在专用的样品储存柜内，由专人负责管理，其他无关人员禁止接触。

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14.0其他方面的安全

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14.0有毒化合物的购买、储存、使用

14.1制定有毒化合物购买、储存、使用制度，对操作人进行培训。

14.2实验室购买回的有毒化合物，须专库加锁专人管理、储存，领用时，填写领物单，由部门负责人签字，经手人签字领回后，专人专库加锁管理，专人使用，并做好记录。

这些化合物只在化验室内部使用。

14.3生产车间禁止使用杀虫剂等有毒化合物，只能用NaCLO消毒剂、酒精、清洁剂、食用碱，并设有标识，专库加锁、专人管理、配制，做好领用记录。

14.4厂区使用的杀虫剂由品保部规定允许使用的种类，并专库专人加锁保管存放在离车间较远的库房中，由负责卫生绿化的专职管理员配制喷洒并做好记录。

14.5车间用的机械设备润滑油，由设备维修保全组领用，并具体保管，在车间外专库专人加锁管理。

使用完毕清理现场，洗刷消毒，以防污染，做好记录。

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15.0紧急应急政府部门的联络方式

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个人、组织和机构

联系人

电话号码

工厂紧急联络人

******

139******09

****公安部门

110

****疾病控制中心

******

8******6

****质检局

******

135******3

****市质检局

******

83****90

CIQ****局

******

133******59

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16.0相关记录

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16.1会客单

16.2外来人员出入厂记录

16.3员工出入车间登记表

16.4原辅料出入库记录

16.5原辅料领用记录

16.6原辅料检验记录

16.7水质检验记录

16.8化合物购买、领用记录

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17.0相关文件

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17.1公司卫生质量手册

17.2化验室质量手册

17.3良好操作规范（GMP）

17.4卫生标准操作规范（SSOP）

17.5出口速冻方便食品HACCP计划

17.6公司ISO9001/14001国际质量/环境管理体系文件