芦笋做法.docx

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芦笋做法

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。

芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。

经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。

芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。

国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。

并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

经常食用芦笋对心血管病、心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。

除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外，因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

因而，芦笋已成为保健蔬菜之一，这是它能在世界上大面积种植，畅销不衰的重要原因。

芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。

每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素A900毫克，维生素C330毫克，烟酸15毫克，泛酸6.2毫克,叶酸1.09毫克，可放出热量109.2千焦耳。

总结起来有以下三个特点：

一是低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。

这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。

芦笋嫩茎含水93.2%，蛋白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。

维生素含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；维生素B1为80~92.5毫克/100克；维生素A是胡萝卜的1.5倍。

二是蛋白质的氨基酸组成。

氨基酸含量高而且比例适当。

绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。

据北大生物系分析，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降血脂有作用。

特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

三是芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。

大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

芦笋炒鸡丝

原料：

鸡腿2个，芦笋3两，辣椒1根（可以不用，只起调味、增色的作用），盐，胡椒粉，淀粉。

做法：

1、芦笋切成小段，放沸水了里汤1分钟捞起。

辣椒切丝；

2、鸡腿去皮去骨，鸡腿肉切丝，用盐、胡椒粉、淀粉抓匀；

3、锅里放2勺油，入鸡丝快速划开（高火1分钟）；

4倒出锅里多余的油，加入芦笋、辣椒，加少许的盐翻炒2分钟即可。

小贴士：

芦笋含有纤维素和多种维生素，健康又不会长肉。

鸡肉去皮食用，热量更低。

比半份牛肉、猪肉的热量还要低。

芦笋配合鸡肉能够起到减肥瘦身，滋补强身的作用。

芦笋炒虾仁

材料:

芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末。

做法:

1.把芦笋洗干净，斜刀切段；

2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过；

3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会；

4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。

以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了；

5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了；

6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。

芦笋浓汤

材料：

芦笋150克，淡奶油50克，鸡汤2小碗（可以用浓缩鸡汤加水），黄油20克，培根1片，黑胡椒，盐。

做法：

1、将芦笋用刨皮器去老皮洗净，从尖部下6厘米处切成两段；

2、沸水中放入少量盐，将芦笋焯熟；

3、芦笋尖摆在盘中间待用；

4、其余芦笋放入搅拌机中打成泥；

5、培根切成小丁，用锅煎成金黄待用（不用放油）；

6、洗净锅，放入鸡汤烧沸，放入黄油和淡奶油；

7、倒入芦笋泥，用盐和黑胡椒调味；

8、将汤盛入放好芦笋的盘中，撒上培根丁即可。

芦笋煎培根

材料：

芦笋15根，培根15条，马苏里拉芝士1汤匙，黑胡椒粉少许，牛致、迷迭香等香草碎少许，味精少许。

作法：

1、将芦笋洗净后切去根部较老的部分，烧一锅水，水开后加入少许食盐然后放入芦笋焯烫15秒后捞出浸入冰水至凉透，凉透后捞起沥干水分备用；

2、取一片培根平铺在案板上，在一头放上3根芦笋，从根部开始缠绕着向上卷起，直至培根全部卷完；

3、炒锅内倒入少许食油烧热，轻轻放入卷好的芦笋，小火煎3分钟，中途不时用筷子夹着翻翻面儿，起锅前撒上少许香草碎、黑胡椒粉和味精；

4、将煎得7分熟的芦笋夹入盘内放好，在培根上撒上些许芝士，放入烤箱微微烤2分钟使芝士溶化即可。

小贴士：

1、制作这道菜的培根请选用长条培根，不要选用后臀配根；

2、将芦笋焯烫过后放入冰水可使芦笋保持青翠的色泽和爽脆的口感。

鸡肉酿芦笋

材料：

鸡脯肉，芦笋，胡萝卜，香菇，盐，味精，料酒，胡椒粉，淀粉，香油。

做法：

1.芦笋洗净，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮，这样依次处理好所有的芦笋；

2.锅内注入适量清水，烧开后加入少许盐，投入处理干净的芦笋烫到八成熟，然后捞出放在一边沥去水分；

3.芦笋沥去水分的时间我们来准备鸡肉馅，将鸡脯肉洗净剁成泥状，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎，将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内，加入盐，料酒，味精，胡椒粉，香油搅拌均匀成馅料备用；

4.将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上，芦笋上不必拍干淀粉，鸡肉也可以将芦笋包裹的很严实；

5.将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟；

6.另烧锅下油，注入高汤（或者是刚才蒸鸡肉酿芦笋出来的汤汁），调入盐，味精，用水淀粉勾薄芡，淋到鸡肉酿芦笋上即可。

芦笋培根汤

原料：

芦笋400克，培根100克，牛奶300克，橄榄油20克，盐3克，胡椒粉2克，芝士1小块（或奶酥20克），面粉10克。

做法：

1、把处理好的350克芦笋放入食物料理机打成泥备用；另50克芦笋切段备用；

2、热锅热橄榄油，加入芦笋泥、牛奶、面粉一起煮到滚；再加入培根、芦笋段旺火继续煮15分钟；

3、加胡椒粉、盐调味，洒上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。

小贴士：

芦笋有利尿、减轻肾脏负担，实现排毒瘦身的功能。

芦笋的嫩茎芳香鲜美，质嫩可口，是一种低热量高营养的入汤保健蔬菜。

芦笋培根汤，是一道很美味的排毒、保持好身材的西餐汤。

鸡汤百合芦笋

材料：

芦笋，鲜百合，浓汤宝一小盒，水淀粉。

做法：

1、芦笋削去硬皮后切成段，鲜百合洗净好备用；

2、锅里倒少量的油，七成热的时候先放芦笋，炒二分钟左右的时候，再把百合放进去炒，不用放任务调味料哟，等百合稍稍有点变透明了就关火把菜盛出来；

3、这时再把浓汤宝加水烧开，加入水淀粉，勾成鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。

蚝油芦笋

材料：

芦笋一把，蚝油两勺。

做法：

1、芦荟去根，焯水，水里放少许盐和油，这样焯出来的芦笋鲜亮；

2、焯水后要迅速捞出到冰水里，口感脆；

3、国内一点点底油烧到五成热放入两勺蚝油，稍微搅拌，再放几滴美极，再加两勺水烧开，淋到装好盘的芦笋上即可。

芦笋土豆沙拉

材料：

土豆300克，芦笋200克，洋葱半个，熏干80克，煮熟的鸡蛋1个，西葫芦半个，干香菇6朵，香醋40ML，蜂蜜15ML，橄榄油30ML，法香碎30克，胡椒粉3克，盐3克，柠檬汁少许，迷迭香2枝。

做法：

1、芦笋去掉根部，放入沸水中焯熟，捞出后切段；

2、干香菇泡发，入沸水煮熟，捞出切丝；

3、熏干切成几块，入沸水焯熟，取出切丁；

4、西葫芦去皮，切成几块，入沸水焯熟，取出切片；

5煮熟的鸡蛋去壳，切成小丁；煮熟的土豆捣成泥；洋葱切丝；

6、所有材料放入大碗中混合；

7、将所有调料混合，倒入沙拉中拌匀即可

小贴士：

芦笋

热量：

66cal/一磅

芦笋含丰富维他命A同C，用来做沙律是个不错之选，或者闲时煲熟做一杯芦笋，看电视听歌时可当小食充饥，健康又不会肥。

土豆

热量：

145cal/一个大薯

食土豆keepfit不是通吃，因为20条炸薯条热量就有成260cal，所以食水煮土豆就最安全，薯片？

当然免问！

芦笋被称为蔬菜之王，土豆是蔬菜中的平民。

两者组合，是减肥一族的不二选择。

芦笋炒香肠

原料：

芦笋，腊肠，葱，姜，蒜，盐，味精。

做法：

1、芦笋用水抄熟后，时间别久了；

2、用葱、姜、蒜爆香；

3、放盐，味精，最后放香肠，简单翻炒即可。

牛蒡芦笋烧鱼头

材料：

胖头鱼鱼头一个、牛蒡、鲜香菇、芦笋、姜、酒、酱油、砂糖、鸡浓汤。

做法：

1、将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟；

2、芦笋切段，牛蒡去皮切成5公分长段，香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字用水汆烫（水中加少许盐、有），捞起泡冷水，牛蒡泡醋水备用；

3、鱼头在滚油中炸至两面金黄，捞出；

3、锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开；

4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入的鱼头、香菇，盖上锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼头上，使鱼平均上色；

5、将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘，放上法香装饰即可。

番薯芦笋鱼柳

原料：

土豆，草鱼，西红柿，芦笋，香椿芽，红辣椒，巧克力酱，鸡蛋，番茄酱，盐，白糖，胡椒粉，料酒，淀粉，姜。

做法：

1、将草鱼切成大片，用盐、胡椒粉、料酒腌渍。

土豆切大片，用微波炉高火8分钟打熟；

2、番茄切小丁，红椒切丝，芦笋切长段飞水捞出待用；

3、用淀粉和鸡蛋加少许盐和成糊，将鱼片拖糊，下5成高的油锅，炸成金黄捞出沥油。

放入微波炉中火3分钟至熟；

4、土豆取出在保鲜袋里捻成泥，用盐、胡椒粉、黄油、香葱末拌匀成泥。

将土豆泥拍成小饼放在盘中，依次放上三根芦笋，架上两片鱼片；

5、锅内留油，煸香姜末放入番茄丁，和少许的番茄酱，加白糖、盐调味制成浓汁，在盘子周围淋上浓汁，挤上巧克力酱，在鱼排上点缀红椒丝和椿芽；

豉香芦笋冻豆腐

原料：

芦笋，冻豆腐，豆豉，蒜末，小红辣椒。

做法：

1、芦笋洗净，斜切成段，冻豆腐切成块，小红辣椒切碎；

2、热锅凉油，先下蒜末爆香，倒入豆豉和小辣椒碎炒出香味；

3、倒入芦笋段翻炒一分钟；

4、倒入冻豆腐，继续翻炒一分钟，淋入少许酱油，炒匀出锅。

小贴士：

吃素的人，或因减肥戒肉的人，一定要多吃豆腐，豆腐被称为植物肉，在很多方面，都可与肉类媲美呢。

香辣芦笋虾球

原料：

芦笋200克，虾10只，陴县豆瓣酱30克，彩椒适量。

做法：

1、将虾去头、剥去虾壳，在虾仁背部划一刀，去除虾线（亦可使虾仁在做熟后成球状），倒入少许料酒；

2、芦笋削去根部的老皮，洗净后斜切成段，彩椒切丝；

3、烧沸水，将芦笋倒入焯一分钟后捞出；

4、锅烧热后倒入油，下豆瓣酱炒出香味，倒入虾球，翻炒至虾球变色；

5、倒入芦笋段和彩椒丝炒匀；

6、淋入少许水淀粉；

7、待汤汁收浓即可出锅（已有豆瓣酱，所以无需放盐）。

芦笋核桃甘笋

原料：

胡萝卜一根，核桃仁一两，芦笋12根，盐，黄油，香葱。

做法：

1、芦笋去皮切段，在放了黄油盐的水中略煮捞出；

2、核桃仁烤熟、胡萝卜切成蝴蝶装；

3、锅中放少许油，煸香葱花，放入胡萝卜煸炒，加入芦笋核桃，放少许盐、鸡精即可调味出锅。

芦笋蛤蜊饭

原料：

芦笋6支，蛤蜊1/2斤，海苔丝1大匙，姜丝1大匙，辣椒片1大匙，白米2杯，水2杯，红酒醋2大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙。

做法：

1、将芦笋洗净，切成2～3公分段。

蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用；

2、将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开；

3、盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下；

4、煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。

把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。

扒鲍鱼芦笋

原料：

水发鲍肉400克，芦笋30克，水发冬菇100克，火腿20克，湿淀粉15克、绍酒10克、精盐2克、味精10克，清汤适量，糖色，花椒油10克。

做法：

1、将鲍鱼去掉边缘，劈成薄片，摆在盘子的一边成长方形，芦笋的中间截开，整齐地摆在盘子的另一边，火腿切成像眼片，摆在芦笋上面。

冬菇切成细丝，剩汆火腿也切成细丝，均摆在鲍鱼和芦笋中间，在装摆鲍鱼芦笋的盘内滗入绍酒、精盐、清汤，入笼蒸3分钟左右取出；

2、将汤放入锅内，加绍酒、味精用湿淀粉勾芡，烧沸后将一半浇在芦笋上，汆下的一半加入糖色，淋花椒油，浇在鲍鱼上即成。

小贴士：

扒鲍鱼芦笋是济南名菜，荤素兼备，鲍鱼质地鲜嫩，色红油亮，芦笋色白，汁香，造型别致。