精选浙科版生物选修1 生物技术概述试验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定课后辅导练习四十二.docx
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精选浙科版生物选修1生物技术概述试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定课后辅导练习四十二
2019年精选浙科版生物选修1生物技术概述试验10泡菜的腌制和亚硝酸的测定课后辅导练习四十二
第1题【单选题】
下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()
A、制作果醋时应不断通入无菌空气
B、在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中,应采用平板划线法
C、通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
D、利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA
【答案】:
【解析】:
第2题【单选题】
关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的是()
A、泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1
B、在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成红色染料
C、对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D、制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质,得到澄清溶液
【答案】:
【解析】:
第3题【单选题】
下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是()
①配制溶液②制备样品处理液③制备标准显色液④比色
A、①②③④
B、②③④①
C、①③②④
D、③①②④
【答案】:
【解析】:
第4题【单选题】
关于发酵过程产物检验的说法,正确的是()
A、果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验
B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
【答案】:
【解析】:
第5题【单选题】
有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响,下列说法正确的是()
A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B、亚硝酸盐在人体内积累,有致癌作用
C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
【答案】:
【解析】:
第6题【单选题】
家庭制作泡菜,无需刻意灭菌,原因是()
A、乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长
B、各种微生物都可以用于制作泡菜
C、泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌
D、泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开
【答案】:
【解析】:
第7题【单选题】
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成()
A、血红色染料
B、棕色染料
C、玫瑰红色染料
D、桃红色染料
【答案】:
【解析】:
第8题【单选题】
检测泡菜中亚硝酸盐的含量时,制备样品处理液的正确操作过程是()
A、先加入氢氧化铝,再加入氢氧化钠,然后过滤
B、先加入氢氧化钠,再加入氢氧化铝,然后过滤
C、先加入氢氧化钠,过滤后再加入氢氧化铝
D、先加入氢氧化铝,过滤后再加入氢氧化钠
【答案】:
【解析】:
第9题【单选题】
在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后,再与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合,生成的溶液呈()
A、玫瑰红色
B、蓝色
C、砖红色
D、橘红色
【答案】:
【解析】:
第10题【单选题】
在制备泡菜样品处理液时,对滤液起净化作用的是()
A、氢氧化铝溶液
B、氢氧化钠溶液
C、氯化镉溶液
D、氯化钡溶液
【答案】:
【解析】:
第11题【实验探究题】
已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关.为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用具包括:
刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等.回答相关问题:
请完善下列实验步骤.
①标准管的制备:
用______和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管.
②样品管的制备:
用刻度移液管分别吸取一定量的______,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色,得到样品管.
③将每个______分别与系列标准管进行比较,找出与样品管颜色深浅______的标准管,该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量,记录各样品管亚硝酸盐的含量.
如图表示的是泡菜中______趋势.
泡菜制作过程中产酸的细菌主要是______(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”).
【答案】:
无
【解析】:
第12题【综合题】
泡菜的制作方法是:
新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。
密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~30℃
用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。
加入“陈泡菜水”的作用是______。
制作泡菜的过程中,亚硝酸盐含量的变化是______,检测亚硝酸盐的方法是______。
【答案】:
无
【解析】:
第13题【综合题】
回答下列生物技术实践的有关问题:
根据传统发酵技术的应用和无菌操作的相关知识填写以下内容
①泡菜制作初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因是______。
泡菜坛内有时会长出一层白膜,白膜的产生与______(填写微生物名称)有关。
泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质______,因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。
②纯牛奶保存常用的消毒方法是______,这样做的目的______。
③提取玫瑰精油常用的方法是______。
自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精,科学家欲从果园的葡萄上或土壤中分离这种酵母菌,操作如下:
①制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时,为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染,应______。
②若要检测土样中的酵母菌含量,应采用______法。
在接种前,随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间,这样做的目的是______。
③获得纯净培养物的关键是______。
【答案】:
【解析】:
第14题【综合题】
【加试题】
(一)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题:
制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌.取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用______蘸取少量的稀释液,在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线,以获得乳酸菌单菌落.如图所示的划线分离操作,正确的是______.
A.
B.
C.
D.
泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类是由______进行厌氧呼吸产生.亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取要硝酸盐,与______发生重氮化反应,再与N﹣1﹣萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物.然后用光程为1cm的______,在550nm光波下测定光密度值,与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的______比对,计算样品中亚硝酸盐的含量.
已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐.在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和______环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解.
【答案】:
【解析】:
第15题【综合题】
请回答下列有关泡菜制作的问题.
制作泡菜的原理是______.
如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验,紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是______.泡菜的腌制方法、______和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量均有影响.
如图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系.
①该实验是将实验材料分成______,在适宜的条件下,用图中不同浓度的食盐水制作泡菜.
②从图中可知,用______浓度的食盐制作泡菜比较适合,但要在发酵时间达______天以后才适宜食用,特别是不宜在第5天食用.食盐浓度为______的泡菜中亚硝酸盐含量变化最小.亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物______.
【答案】:
【解析】: