对酒店业员工流失问题的思考学位学士学位论文.docx
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对酒店业员工流失问题的思考学位学士学位论文
四川省高等教育自学考试人力资源管理专业
毕业论文
论文题目对酒店业员工流失问题的思考
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对酒店业员工流失问题的思考
人力资源管理专业
摘要：
纵观目前中国饭店业，员工流动率过高已成为了行业健康发展的桎梏。
员工快速频繁“跳槽”所造成的酒店财力、物力、信息等资源使用效率低下，经营成本上升以及服务质量难以保证等问题，已引起了业内人士的高度重视。
稳定饭店人员，保证核心竞争力是当代饭店的首要工作。
关键词：
酒店酒店人员人员流失稳定性
目录
一、酒店业员工流失的现状分析-------------------------4
（一）酒店业员工流失的现状、特点分析------------------------4
（二）酒店员工流失对酒店的影响-----------------------------5
二、酒店业员工流失的原因分析---------------------------6
（一）酒店人员职业的特殊性--------------------------------6
（二）薪酬体系不尽合理------------------------------------7
（三）“以人为本”仅仅停留在口号---------------------------7
（四）跳槽方面--------------------------------------------7
（五）酒店员工流失的内外部原因----------------------------8
三、酒店业防止员工流失的应对措施-----------------------9
1、预防酒店人员流失的基础性对策--------------------------9
2、稳定酒店员工五策-------------------------------------10
3、以人为本，建立完善的人才成长的规划-------------------11
4、建立完整的长期有效培训体系--------------------------12
5、提升人力资源招聘效果---------------------------------12
参考文献---------------------------------------------13
对酒店业人员流失问题的思考
中国饭店业正处在前所未有的高速增长阶段，到2006年末，全国共有星级饭店12751家，比上年末增加923家，增长7．8％。
由于旅游业空前的发展和2008年奥运会的即将召开，全国各地又掀起新一轮饭店建设高潮，饭店数量以惊人的速度攀升，更多的外资饭店、外方饭店管理集团进入，人才将成为制约饭店业发展的“瓶颈”，其中，最严重的问题是饭店员工的流失率普遍较高。
行业进入门槛低，市场人力资源供给充足，任期与工作业绩远离，这一系列因素导致我们人力资源部门的管理者们对酒店员工的高速流动不以为然。
但当管理成本居高不下（有研究表明，不管是经理、主管或是普通员工，替换一名雇员的成本是这个员工年工资的70％到200％之间），服务质量和安全事故剧增，员工精神涣散，离职文化侵蚀等问题接踵而至时，我们不得不对员工的高流动性给予高度重视，因为它直接影响着酒店这样一个劳动密集型产业的生存和发展。
随着饭店业的迅猛发展，饭店业内竞争加剧，饭店间竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争，而这种竞争实际上是饭店所拥有的人力资本的较量。
服务是饭店业的精髓，服务来自于人，所以说经营饭店成功与否的关键因素就是员工。
现代饭店业员工的高流失率成为困扰饭店管理者的难题，一般企业的人员流动率在5～10%之间，旅游饭店业最适合的流动率应在8%左右，然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国2-3星级的酒店进行的一项调查显示旅游饭店人员流动率达到了23.95%，可见饭店业的流失率之高。
一线部门人手配置不足，服务质量已大受影响，解决人员流失已迫在眉睫。
一、酒店业员工流失的现状分析
（一）、酒店业员工流失的现状
员工流失一直是困扰企业管理者的难题。
随着知识经济时代的到来以及人们生活节奏的加快，员工流失正变得越来越频繁。
员工流动率是指一定时期内从业人员的调入、调出之和与从业人员平均人数之比。
在其他行业，正常的人员的流动率一般应该在5%—10%左右，作为劳动密集型企业，酒店的流动率也不应超过15%。
但据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家2—5星级酒店人力资源的一项调查，近5年酒店业员工流动率高达23.95%.随着酒店业竞争的日趋激烈，员工流失率一直居高不下。
需要特别指出的是，酒店所需要或招聘的一些高学历、高层次的管理人才流失情况更加严重。
他们往往是在参加酒店培训完后，掌握了一定的技术技能和服务意识后，选择了跳槽。
1.年龄结构
21岁～30岁这一年龄段的员工最多，占36%;31岁～40岁的占25%；20岁以下的占17%，41岁～50岁占12%，50岁以上的占6%。
年龄结构逐渐趋向于合理。
其中高级管理人才如总经理的年龄普遍在31岁～40岁，占39%;中级管理层中25岁～35岁这一年龄段最多占42%;而一般员工中21岁以下占31%，因一般员工从事各项具体服务工作，劳动强度较大，无需具备太多管理经验，所以是较为年轻的。
2.性别与学历的结构
女性占59%，男性占41%。
整体员工队伍中高中或中专学历所占比例最高为28%，其次是大专占11%，初中居于第三占18%，本科占9%，研究生最少。
饭店中男员工学历普遍高于女员工。
在总经理、副总经理等中高层管理人员中具有大专学历者居于第一，占31%，其他依次是本科、中专或高中、初中和研究生。
整个中高级管理层以男性高学历者居多。
3.培训形式和周期
饭店员工的培训形式主要以饭店自己培训为主，占所有培训形式的83%，通过旅游院校培训的占6%，参加政府或旅游行政管理部门组织的培训占5%，到国外去培训的占0.13%。
其中就培训内容而言，外语培训占31%，管理知识和服务技能培训占55%。
培训周期平均为每年2次，但每次培训时间较短。
培训支出费用占饭店利润比率平均为0.1%。
4.员工流动状况
饭店业员工的流失率普遍较高。
21岁～30岁这一年龄段的员工流失率最高，而这一年龄段的员工占饭店员工总数的比重约为36%，其流动对饭店管理的影响较大。
据统计，饭店员工的年流动率一般超过了35%，有的饭店甚至高达50%。
一线操作服务层员工流动最为频繁，由于这部分员工目前缺口很大，加之其在饭店中的经济待遇较低，而劳动强度很高，往往导致熟练员工的流动频繁。
然而由于种种原因饭店中高级管理人才的合理流动始终是一个难点，特别是部门经理以上的人才流动还未形成市场。
这就造成了饭店中高层管理人才竞争意识不足，不能充分发挥个性和创造力。
酒店业员工流失的特点有：
1、流动率高。
根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对中国23个城市部分星级饭店的调查统计，近5年饭店业员工流动率分别为25．64％，23．92％，24．2％，22．56％，23．41％，平均流动率高达23．95％，远高于国际水平，并且这种现象在低星级酒店中表现更为严重。
2、酒店星级越高，流动率越大
四五星级酒店员工流动率为25.74%，二、三星级为20.15%；合资酒店员工流动率（26.72%）高于国有酒店（21.18%）。
3、人才流失快
外语好、学历高、能力强、年龄不大，且处于管理岗位及专业技术岗位的人才流动频繁。
。
（二）酒店业员工流失对酒店的影响
1.员工流失对酒店经济上的损失
频繁的人员流失，意味着饭店人力资源投资的损失，也是人才的损失。
首先新员工招聘成本和培训成本损失以及适应期的成本损失等，加重了酒店的经济负担；再者，人员流失，特别是高级人才的流失，很可能会导致饭店内部资料与机密等外泻。
而且高级人才在饭店工作的时间长，各方面能力都得到锻炼，可以为企业创造更大的效益，并且多年的工作关系使他们拥有众多的客户关系，一旦跳槽，将间接为酒店带来更大的经济损失。
2.员工流失对酒店服务质量的影响
酒店人员的流失不仅会给企业造成经济上的影响，还会给酒店的服务质量带来很大的影响。
当员工有离开的念头时，就不会再象以前一样努力工作，那么他的工作质量就会大大下降，容易引起客人投诉等问题。
另外，人员流失后酒店为保证正常运行需要及时招聘新员工，他们的业务熟练程度需要一个过程，这过程中的服务质量和离开的老员工的优秀服务质量是差距很大的，所以也间接的为酒店带来了影响。
3.酒店员工流失会影响其他在职员工士气
员工的频繁跳槽会影响到其他在职人员的士气和情绪波动。
特别是在职人员看到跳槽人员离开后得到更好发展时，内心也会有离开的念头，工作积极性就会受到影响。
4.酒店的员工流失会使酒店的形象受损
任何一个在职和辞职的员工都是酒店的形象代言人,在参加朋友和其他的聚会时,工作往往是他们谈论的主要话题之一.在酒店遭遇到的事情往往会扩大化的发表出来,使其他想进入酒店的人听而止步这样的事情还会蔓延,对酒店形象造成不利的影响.
5.员工的大量流失给酒店管理带来混乱
在酒店,任何一个即将离开的员工在前一段时间都无心从事工作,这已经成为一种怪象,导致了任务不能按时完成打破了日常计划,让只有岗位不见其人的现象经常发生,给酒店的管理带来一定的混乱.
二、酒店业员工流失的原因分析.
从人力资源的角度出发，酒店员工这是一个门槛较低的职业，任何人经过一定的培训之后都可以上岗工作。
但是这也就导致了这个工种流动性大的主要因素。
而且，目前从事酒店员工的人员性质大多为外来务工者，一般这些人进入大城市打工，一时半会儿找不到合适的工作，于是就选择在酒店或者餐厅作服务员来进行过度，但毕竟人往高处走，大家都不会愿意一直为别人服务的。
从另一方面来看，酒店往往为了降低用人成本而不与员工签订正式合同，从法律的角度出发，这些员工不必为自己跳槽付出代价，这也大大增加了员工的流动性。
此外，企业文化在其中也是相当重要的，因为服务员往往处于被人冷漠地对待或者鄙视的状态，因此，需要重新建立一个友善和睦的企业文化，从而会使这些人感觉“虽然工资不高，但是还是挺开心的”
其次，工资待遇也是其中的影响因素之一。
可以从建立同一岗位不同的工资等级来入手提出薪酬的修改意见，比如，普通服务员第一个月试用期的工资为800元（可能比同行略低），但是以后每过一段时间根据考评结果都进行一定的提升，每次提升100左右，最终可以提升到一个比同行内职位略高的工资水平，这样，总体的人力成本不会有太大的变化，只是增加了不同得等级，也让员工更有工作的动力。
再者，可以从培训的角度出发，去看待这个问题。
大多数酒店可能因为酒店员工流动性大因此产生的高成本培训望而却步，但如果能在前几天都已经完善实施的基础之上对员工进行培训就不是这么困难的事情了。
培训可以分不同地模块，根据考评结果作为福利政策奖励给员工。
根绝当下的发展形势，可以打大致分为如下模块：
语言类培训、礼仪类培训、文化类培训、医疗急救类培训、仪态美容类培训等等，具体情况根据企业业务情况具体规定
1、酒店人员职业的特殊性，导致酒店人才难求。
一是因为酒店属服务性行业，在中国传统观念的影响下，全社会对酒店人职业的理解存在偏见，从事酒店行业常被认为是“伺候人”、“吃青春饭”的工作，低人一等，被人瞧不起，做酒店缺乏荣誉感。
在城市居民普遍为独身子女的背景下，这种职业偏见的影响日益加大众多年轻人不看好酒店行业，大学生更是如此，就算是进入酒店行业的，许多人也是“身在曹营，心在汉”，不能潜心做酒店，当时机成熟，这些酒店人才就毫不犹豫地辞职，进入其他公司或企业。
二是酒店的职业特点决定了其工作的强度更高，工作没有常规性，非常辛苦，一线员工都要实行三班制，即使是管理人员也没有正常的休息时间，一切都必须以顾客为中心。
许多高素质的酒店人才不堪重负，最终离开酒店行业。
三是目前社会上的就业面更为广泛，对于具有众多技能的高素质的酒店人才完全可以在其他领域发挥自己的才能，越来越少的人愿意留在酒店行业，他们会选择一些工作时间相对有规律、劳动强度相对适中的企业就职，这也促使大量酒店高素质饭店人才外流。
2、薪酬体系不尽合理，制约高素质酒店人才的成长。
首先是当前酒店行业的酬薪相对较低。
笔者曾经将酒店与银行、医院、学校等行业的薪酬变化情况进行了比较分析：
80年代中期，一位酒店主管人员的月薪约为1500—2000元，而现在，通胀率已是过去的四至五倍，而目前一位酒店主管的工资水平仍停留在1500—2000元，而其他几个行业在80年代中期的工资水平均低于酒店行业，但他们是随着通胀率的增长而增长的，目前收入水平均已超过酒店，但酒店业薪酬水平的基本停滞不前，这势必影响酒店业对高素质人才的吸引力。
薪酬水平的相对偏低是高素质酒店人才大量流失到业外的直接原因。
其次，数量型的用人体制，制约着高素质酒店人才的产生与培养。
目前多数国内酒店，对客服务过程中为保证服务质量，只从数量上考虑，以数量取胜。
这种用人上的配置模式使得酒店人才水平每况愈下，普遍情况是多数人都拿低工资，饭店在人力开发上着力于数量而非质量，造成人力成本总量扩大，薪酬水平始终徘徊在20年前的水平，最终造成人才外流。
再次是薪酬体系、分配结构的不合理造成酒店从业人员职业化进程缓慢，人员的工资水平始终与职位相连接，这种薪酬体系的不灵活性导致高素质酒店人才必须升职才能升薪；酒店服务并不考虑技能熟练程度或者素质提高等因素，这也降低了员工工作的积极性，无法培养出更多的优秀人才。
3、“以人为本”仅仅停留在口号，没有真正满足酒店人才的需求。
一是酒店没有为高素质人才提供畅通的发展通道，这与中国酒店业发展现状有关，国内众多的酒店多系单体酒店，晋升空间狭窄，没有什么发展机会，致使许多具备良好素质的从业人员在同一岗位一待就是许多年，逗留时间过长，让他们感到在酒店的职业生涯已经到顶，为求更好的发展而另谋高就。
二是没有系统性的培训模式来开发酒店现有人才，目前酒店人才的培养模式比较单一，大多数内资酒店都以增加酒店从业人员数量的方式来提高服务质量，而在人员素质方面培养不足，存在“只使用，不培养”的现象，这些都使酒店难以造就一大批的专业人才，高素质人才出现断档，当发生一批核心人才、关键人才同时流失时，酒店会措手不及，甚至发生恶性循环，出现拔苗助长的情况，在提升过程中，是赶鸭上架式的适应某一岗位，而不是通过培训来胜任某一岗位，顶岗的人员根本无法及时适应岗位。
4、员工“跳槽”问题凸显
一般来讲，一名理性的员工对于跳槽问题会持谨慎态度，但导致员工流失的原因是多方面的，导致饭店员工产生跳槽的主要有以下方面因素：
（！
）寻求较高的报酬：
毫无疑问，金钱一直是而且现在仍然是促使人们工作的重要原因之一。
对某些人而言，它可能是最重要的原因。
工作为人们带来吃的、穿的、住的；它能给人们带来安全感、社会地位、个人价值感。
对大多数从事只有一份工作的人来说，不论其从事的是计时工作或初级管理工作，金钱都是主要的激励物。
薪酬水平的高低无疑是企业吸引、保留以及激励人才非常重要的手段，无论企业在文化，个人发展以及人际关系等方面如何有利于人才的成长，只要薪酬水平明显低于市场水平，员工可能会由于追求个人的市场价值而离开。
现阶段饭店业的工资报酬与其它行业相比较，客观的存在一定的差距，与十年之前甚至更早的八十年代初、中期相比，饭店行业员工的收入增幅水平呈逐年递减趋势，与次同时，一些高新产业、制造业和外贸、流通领域员工的收入增幅水平则反呈上升趋势，而员工往往把饭店支付给自己的薪水作为衡量自身价值的标尺，因此一遇到提供更高薪酬的企业就有可能选择跳槽而离开饭店。
（2）寻求更好的发展机会：
心理学家亚伯拉罕"马斯洛的需求激励原理告诉我们，人类是有需求的高等动物，他们的种种行为都是为了满足自身的需求和要求。
他们的需求和欲望是永无止境的，一旦某个需求得到了满足，就会有另外的需求出现取代它的位置。
除了报酬以外，在取得安全需求和生理需求的满足外，每个人还有获得社会承认其价值的渴望，即满足其社交需求、自我需求、自我实现的需求，因此在目前各种资本竞相角逐饭店产业这块蛋糕时，饭店业员工择业的机会变得更多，尤其时一些资深的员工往往会跳槽到那些能给他们更广阔发展空间的饭店（私企）去工作，以寻找自身价值的体现，实现自我价值。
（3）寻找更优的工作环境：
饭店员工，尤其身处第一线的服务人员，工作量大且辛苦，有时还要遭受少数客人的侮辱，管理层缺少对员工必要的关爱和尊重，同时一些饭店内部人际关系复杂，一些员工因无法忍受这些压抑的工作环境而跳槽离开。
另一方面员工尤其是本地籍员工，独生子女占大多数，受传统思想观念影响，认为服务行业低人一等，吃青春饭而难以安心工作。
5、酒店业员工流失的外部原因
（1）受我国传统观念的影响酒店业是服务性行业，长期以来，服务性行业被国人认为是地位低微、“伺候人”的行业，并且不稳定，缺乏长期性，所以服务人员不受到应有的尊重甚至是歧视。
再加上我国酒店业刚刚兴起，国人的观念以及员工的素质培训都没有跟上酒店的发展速度，所以这是酒店员工流失的一个重要的原因。
（2）季节性影响酒店本身就存在着季节性，可大体分为淡季和旺季。
很多酒店在淡季时，为了减少酒店的变动成本，直接在员工工资上做文章。
通过一些裁员或减薪等手段，使员工工作和生活无法保证，导致员工另求发展而离开酒店。
6、酒店员工流失的内部原因
（1）与酒店员工的年龄结构有关酒店业的从业人员的年龄结构普遍比较低，是一个年轻人密集的行业。
年轻的员工思想相对不成熟，对自身定位不是很明确，当现实工作与理想中的职位相差太远时就容易有心理波动，想要离开。
另外，年轻人少有家庭责任感，并且自身适应性强，对企业依附性差，有更多机会和发展空间，以致酒店业的员工流失率居高不下。
（2）员工对薪酬的不满美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职率的分析中发现，决定员工自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。
对于酒店业员工来说，这种相对工资水平是过低的，特别是一些基层员工，他们做的是最辛苦的工作，可拿到的薪酬却几乎是最低的。
而对于国内外酒店业比较，外资酒店的薪酬要比国内酒店的高，所以酒店员工的倾向于去外资酒店工作，而导致国内酒店人员外流。
（3）缺乏良好的企业文化，员工没有归宿感酒店的企业文化是一个酒店特有的传统和风尚，良好的企业文化建设就是要促使员工共同遵循一样的价值观、信念、经营哲学和行为准则，从而形成强大的凝聚力和协同力。
解决这个问题的关键是树立“以人为本”的意识，尊重人才，培养人才，形成互相认同的企业文化。
（4）领导者缺乏领导魅力，对员工的管理能力有待提高旅游饭店中领导者领导能力有限，魅力缺乏，素质低下也是造成人才流失的重要原因。
在酒店管理中，某些高层领导官僚意识浓厚，不尊重人才，管理方式粗暴，管理态度恶劣，利用个人权力阻断上下级的沟通渠道，和员工之间的沟通更是缺乏。
三、酒店业防止员工流失的应对措施
1、预防酒店人员流失的基础性对策
员工流失率高是酒店员工对现状不满的客观反映，是酒店管理水平不高的重要表现。
只有稳定员工队伍，才能有更稳固的发展，更高质量的服务。
防止和减少人才流失，关键环节在于建立完善的防范机制，具体来讲就是要完善旅游酒店人才的甄选、开发、培养和管理，积极建设良好的企业文化，为员工创造良好的工作空间和发展机会，从根本上减少人员流失的诱因，使员工更好的为企业服务。
（1）加强“流入”管理
所谓的“流入”管理，就是找与酒店匹配的员工。
这就要在招聘员工时申明清楚酒店对员工的要求，以及对员工的能力、综合素质以及对各方面的接受程度等进行详细了解，以便能够保证做到酒店和职位与人员互相适合。
（2）健全企业薪酬制度，完善人才选拔机制
薪酬福利直接影响着个人的生活水平，是员工工作的直接动力，是其生存的发展的直接源泉，也与个人的社会地位和自我价值有着密切的联系。
所以旅游饭店管理者一方面应该制定公正、合理、有吸引力的薪酬制度，有重点的向核心员工倾斜，根据员工对饭店做出贡献的大小给予相应薪酬，让优秀员工的价值得到体现。
另一方面企业要制定一套个性化的福利措施，这些福利措施具有可选择性，员工可以根据个人的需求，选择自己喜欢的、适用的福利项目。
建立科学灵活的选拔任用机制也是激励机制的一项重要内容。
酒店中那些具有丰富工作和管理经验的核心人才往往并不满足于丰厚的薪酬，他们更关注的是自己的发展前景，这就需要酒店帮助员工制定符合个人特点的职业发展规划，让员工对未来充满信心和希望，同酒店共同发展。
（3）建立良好的企业文化
有人说过，如果一个企业能三个月不发工资而员工还不离开，那么一定是企业文化在起作用。
可见企业文化的重要性。
企业文化是一个企业待人接物的指示灯，良好的企业文化可以使企业具有凝聚力，不需要太多僵硬的人员教化而每个人都能各尽其责。
酒店业人员的高流失率已经日益引起人们的重视，刚起步的沈阳市酒店业对此问题也渐渐有所关注。
适度的人员流动可以保证企业的活力，可过高的人员流失就会影响行业的发展。
如今，酒店业正在迅猛发展，随着人们对酒店业的认识及接触和与行业相关的各方面素质的提高，相信这种现象一定会有所改善。
提高内部管理能力，树立企业精神，培育企业文化，营造员工归属感。
企业文化是企业的精神灵魂，健康的企业文化需要良好的管理机制作为保障。
员工对于管理的公平和公正性有着本能的敏感。
良好的管理风气和企业精神可以持续提高员工士气，提升企业业绩，降低员工流失率。
同样，混乱无序的管理和企业文化会让员工产生松懈，从而会导致员工士气低落、效率下降、流失率大幅上升。
①提高整体管理团队能力，可外请业内资深行业专业人士作为管理顾问和内训，中层管理层可外派培训或实习。
同时可外聘业内人士作为酒店检查员，定期不定期进行暗访检查；
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