水煮牛肉.docx

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水煮牛肉

水煮牛肉（全程图解）

饮食文化：

 水煮牛肉之典故

    准备原料:

牛肉（或猪肉）

   青蒜两根

   青菜

    辣椒和花椒。

    加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。

和匀了浆上十五分钟。

    炒辣椒花椒。

锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。

一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

    辣椒花椒碾碎。

将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。

    老姜、葱白一小段、蒜四瓣。

如图，姜葱蒜都切成片。

    豆瓣酱一勺半。

偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

    炒制佐料。

锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

    加水做汤。

炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。

煮开。

    加入青菜。

煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。

切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。

    青菜装盘。

看看，这样就用青菜打底了。

    煮肉。

关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

    水煮牛肉。

将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。

把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~