小吃站创业策划1.docx
《小吃站创业策划1.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小吃站创业策划1.docx（32页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
小吃站创业策划1
小吃站创业策划
一、背景
社会经济高速的发展,生活节奏加快，生活方式的改变，家庭饮食的社会化已经日见成为一种发展趋势，人们更加追求精致，美味，健康的食品。
有资料显示：
2004年，中国健康饮食产业市场份额仅为80亿元，权威机构预测，到2010年，中国健康饮食达到1200亿元，并将为中国经济可持续发展的亮点。
而餐饮业的经营，更是其中投资的热土。
随着国来人们生活水平的提高,对健康饮食及特色文化享受的需求也在不断增强,特别是生活水平的提高，使人们不再仅满足于温饱，市场已经具备了一大批购买力.。
据市场调查显示，消费者对甜品的需求,在近两年来飞速的增长，目前国内这个市场却还处于空白阶段。
所以我们不难看到，餐饮的巨头麦当劳，肯德基都瞄准了这个巨大的市场，专营快餐的麦当劳开起甜品屋，肯德基也在计划开发甜品饮料市场，这些都说明了甜品巨大的市场潜力。
而成都航院龙泉校区是一所年轻的学校，校内一切设施正在完善之中，资源困乏，学生的消费环境更令人担忧，饮食问题亟待解决。
甜品店又是学校缺乏而学生需要的，我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。
经过分析，我们可以开拓这个市场。
为了我们在大学生活的空闲之余，不再仅仅是在寝室里对着电脑麻木的敲打键盘；为了大学中那一对对甜蜜的小情侣不再每天约会的活动只能是无聊的一圈又一圈的逛着操场；为了我们的食谱中不仅仅只有炒饭，盖浇，各种面，各种一成不变的炒菜，我们决定，在学校开办一家以中西方小吃以及甜品为主的，专门为各种“吃货”而打造的小吃站。
我们的小吃站旨在能让大家因为吃了我们的食物而挂上笑容，并且能充分体会到我们传达的温馨与爱心。
二、小站介绍
（一）小站概况
近年来，我国餐饮业发展迅猛，餐饮市场发生了很大变化，市场竞争日趋激烈。
市场经济的竞争是无情的，但同时市场经济的竞争也是最公平的，变化莫测的市场不以人的意志为转移，因此，要想在纷争的市场中持续保持竞争的优势地位，需要不断适应市场变化，提升自身的竞争实力，打造核心专长，走特色化经营的路子。
随着生活水平不断提高，生活节奏日益加快，人们对于食品的需求更倾向于新鲜、美味、精致的食品。
同时，对于环境的要求也日益提高，这就要求我们需要有属于自身特色的特色化经营方式。
航院校内提供的就餐场所单一，远远不能满足现今8000在校学生的就餐需求，就餐环境也不佳。
根据92份市场问卷调查情况，仅仅只有34人满意我们学校的食堂或者学校餐馆，而有58人不满意我们学校的食堂或者校内餐馆，根据百分比显示：
学校有63%的人不满意食堂和餐馆，这就为我们小吃甜品店带来了优势，同时也证明了我们小吃甜品店是有市场、有顾客的。
“吃货”小吃甜品站，是以经营各种中式、西式的小吃与甜点的店铺，其拥有美味可口的食物，温馨的环境，舒心的音乐，良好的服务，致力于品尝食品与品位环境集于一身的休闲消费小站。
（二）小站目标
成为航院师生闲暇时间的第一选择，坚持品牌化差异化人性化的经营。
用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让顾客从认识我们到爱我们，买我们。
打造自己的品牌，创造属于自己的文化。
（三）小站理念
传达温馨，传播爱心，打造舒心。
（四）小站特色
a.产品丰富，小吃类甜品，饮料类甜品，糕点类甜品，羹粥类甜品，甜饼类甜品，龟苓膏类等多种不同种类不同做法的甜品。
b.经营方式特色化，以一星期为周期，星期一到星期五拥有各自不同的菜单，固定的主题。
周末两天则所有的产品都会提供。
c.环境温馨，简洁。
进餐的环境在一定程度上影响了进餐的质量，那么拥有一个舒适的环境也为顾客创造了一个良好的进餐心情。
（五）小站口号
甜美，健康，时尚，不仅仅是食物。
三、小站市场分析
（一）环境分析
1、宏观环境
（1）人口：
航院目前在校学生接近一万人次，随着每年下半年招生数量的增加，我院在校人数会逐年递增，所以在校园内形成了较大的市场，其规模和潜在容量都很乐观。
（2）经济：
收入因素是构成市场的重要因素，甚至是更为重要的因素。
因为市场规模的大小，归根结底取决于消费者的购买力大小。
本小吃站主要的消费者均是航院学生，随着大家生活水平的提高，学生每个月的生活费也随之提高，所以我们对学生的购买力还是相当看好的；学生每个月花费在吃上的比例是最大的，因此消费结构对我们开店是很有利的。
（3）政治：
政治环境引导着企业营销活动的方向。
我们所属成都航空职业技术学院管辖范围之内，学院领导为我们创造了一个良好的生活环境，同学们和睦相处，学习、生活、娱乐有条不紊地进行着。
因此，如此温馨的环境为我们小吃站提供了有利的运营条件。
2、微观环境：
（1）市场现状：
航院在甜品这一项目中还属于新兴市场，根据问卷调查有61人会来，有5人不来，有26偶尔会来，百分比显示为：
说明我们学校有67%的同学会光临我们店铺，对于28%的同学也是我们潜在的顾客，对于5%不来我们店铺的同学我们会通过我们店铺的形象来吸引他们，这证明了小站发展潜力巨大。
我们会根据大部分客户的选择，着重推出蛋糕，冰激凌，三明治系列产品，而由于学校就餐环境不佳，甜品不能满足客户正餐就餐的需求，我们也会推出意面系列产品，满足各个时段的就餐需求。
再加上大部分顾客在就餐时有喝饮料的习惯，那么针对甜品的不同，我们也会相应的推出适合搭配的饮品，包括咖啡，奶茶，酸梅汁等。
（2）行业分析：
1）小站现有竞争力（与航院现有食堂及餐馆相比）：
a.小站产品更丰富，与学校食堂及现有餐馆想比较，小站可以给顾客提供的选择更多。
b.航院大部分顾客对学校现有就餐环境感到不佳，根据调查显示大部分顾客就餐首先注重到卫生环境，其次是味道，这说明卫生安全是最重要的，我们，所以我们店会针对卫生和味道会特别注意。
而且诶校内63%的同学喜欢这个在小吃店放轻音乐，20%的人喜欢流行音乐，所以我们会将轻音乐和流行音乐替换着放。
营造一个舒适温馨的就餐环境。
c.很多顾客越来越重视食品的健康程度，小站首先提倡的就是健康食品，不油腻，干净，卫生。
2）来自新进入者的威胁：
甜品站的经营投资相对于其他产业来说比较小，进入壁垒比较低，随着经营的稳定，利润会随之增加，那么就会吸引更多的创业者选择甜品店的经营，占有航院甜品市场。
应对策略：
面对新进入者的威胁，我们必须在前期高调进入航院的甜品市场，吸引更多的顾客，占领更多的市场。
并且在其进入后，我们会以更好的味道与口感，以及更便宜的价钱来赢得顾客的青睐。
3）供应者的议价能力：
往往一家原材料的供应商不止只有一个买家，而供应商提供的原材料的价格，直接决定了当天小站的盈利，而供应商提供的原材料的质量直接决定了甜品的口感与味道，间接的关系到小站的盈利。
应对策略：
我们会选择多家供应商进行价格以及质量的对比，选择性价比最高的一家，但是首先保证质量最优的原则。
4）买家的议价能力：
部分消费者可能会认为小站部分商品价格偏高，而不选择来小站消费。
还有就是认为小站食品味道达不到其标准，而选择不来小站消费。
应对策略：
针对价格方面，我们经过调查航院消费者51%接受5-10元，28%接受10-15元，16%接受15-20元，5%接受20元以上，根据图示显示：
图例清楚显示了我们学校的学生接受价位情况，我们根据这个价位情况，我们推出的食品价位安排在5至15之间。
而对于食物味道问题，我们必须在满足大部分顾客口味的情况下，尽量满足少部分特殊顾客的需求。
（3）市场前景预测：
在小站初期，消费者对小站还不熟悉，也许会保守消费，另小站前期处于不盈利或者亏本的状态，但是经过不间断的宣传，以及小站本身拥有的实力，小站的经营会逐渐稳定下来，逐渐吸引航院消费者，占领航院市场，市场前景是良好的。
（二）、SWOT战略分析
strength（优势）
a.龙泉校区很年轻，各项设施不完全，仅甜品这方面，市场广阔，发展潜力大，小站前景好。
b.目标顾客显著，针对性强，并且顾客乐于接受企业产品。
c.企业打造核心专长，走特色化经营的路子，小站品尝甜品与品位环境一体化，比一般甜品店更具特色。
d.产品种类丰富，选择性强，并且小站强调餐点的精致化与营养的全面化，充分考虑学生的身体状况。
e.保证原材料的新鲜度，降低农业残留剂，给消费者一个放心。
weakness（弱势）
a.新兴企业，创业团队经验不足，企业管理方面存在漏洞与缺陷。
b.学校节假日在笑人员较少，特别是寒暑假，小站仍面临淡季销售的问题。
c.新兴的饮食风格，风险性难以掌握。
d.面临创业资金不足的情况。
e.部分学生为了追求健康，会放弃小站部分高热量产品。
opportunity（机会）
a.消费市场的需求，要求甜品店的进入。
b.市场距离饱和还有很大很大的距离，所以发展空间很大。
c.消费者对生活的要求越来越高，对特色化消费的需求越来越大。
d.小站会不断的产生新品种，一直给顾客带来新鲜感。
threat（威胁）
a.潜在竞争者较多，在看到甜品广阔的市场后，很多人会对甜品业跃跃欲试。
b.新产品上市，推广方面会具有一定的困难。
c.消费者的需求变化较大，口味斑驳复杂，不易充分满足。
四、运营部分
（一）小站选址
小站的选址在成都航院商业街
优势
a.人流量较大，顾客源广。
b.课余时间消费第一选择地址，就餐时间第二选择。
c.位置明显，便于顾客发现。
劣势
a.商业街已有多家餐馆，竞争力大。
b.没有好的口岸，我们是后面进入商业街，一楼已经被其余店铺租用。
（二）内部布局
根据问卷调查，40%的同学喜欢小清新的装修方式，我们会以小清晰的方式进行装修，这样也是会吸引到顾客。
采用暖色调，简单而时尚，这样首先就给消费者一个明亮整洁的印象，使其能拥有一个好的就餐心情。
（三）营业时间
早上7:
30—晚上10：
00
小站的产品适用于早餐，午餐，下午茶，晚餐，夜宵，各个就餐时间，我们会根据相应的消费高峰期推出相应的套餐组合。
五、营销策略
（一）公司战略目标
第一年
a.完善内部管理以及外部营销在小站初期显示出来的漏洞。
b.稳定小站收入，使盈利呈现增长趋势。
第二至四年
a.回收成本，并使收益呈稳步上涨趋势。
b.持续扩张，扩大规模，扩大客源，扩大宣传，扩大收益。
第五年
a.垄断航院甜品小吃市场。
b.预备第一家小站分店。
（二）主导：
营销策略组合（4PS）
产品（prduct）：
我们的产品属于大众化的产品，是为全航院的师生所打造的产品。
我们本着服务于大众的态度，精心制作出来的小吃一定会卫生、安全、味道好，得到消费者的认可。
我们的产品品种多样化，供广大消费者的选择。
包括三明治系列，糕点系列，迷你pizza系列，慕斯甜品系列，意面系列。
特色
我们的小吃色彩鲜明，形象美观。
并且具有浓浓的外国风情。
我们小吃店可以在各种假期举办与其相应的主题活动。
店内的设计温馨、简单、大方，并配有背景音乐。
给消费者提供了一个良好的就餐、休息以及交流平台。
如果客人对我们的小吃有兴趣，也可以自己进行制作，享受其中的乐趣。
价格（price）：
我们的价格是在保证成本的基础上，薄利营销，让更多的师生得到实惠，市场定位处于中低端，可以让更多的消费者获得满意的食物与服务。
小站的产品基本保持在5元至12元这个价格区间，是我们根据市场调查，大部分顾客可以接受的价格。
渠道（place）：
在进货渠道上，我们有着固定的供应商；在技术渠道上，我们会聘请专业的厨师，并且有一定的关系网，有着一些技术上的支持与指导；在销售渠道上，航院的师生数量超过一万，因此我们有广阔的市场。
促销（promotion）：
我们会采取多种促销策略，我们会定期定时的在一些产品上进行打折、优惠，并且会推出各种会员，坚持走中低端的路线，在保证成本的基础上，实行薄利多销的方针。
让全航院的师生在心中有一个概念，使消费者觉得我们店里的产品是物美价廉的。
（三）经营策略
前期，我们客户可能不会对我们的产品产生喜爱感，对我们的产品不会感到需求以及感觉我们的商品和服务不会满足自己的需求。
我们的初步应对策略应该是逐步引导客户认识并接受我们的产品。
加大宣传力度是必须的，宣传的首要选择无非是两个，第一是海报，第二是发传单，这是两种简单但是效果明确的方式，如果条件允许，我们还会在校广播站进行宣传。
再者，我们要把我们所生产的产品公开并且逐步深入人心，让他们意识到我们的产品种类的丰富并且把价格公开化，使其意识到自己的购买力已经足够来买我们的产品。
通过与其他同行竞争者进行比较来突出我们的不同，反衬出我们的差异。
并且这种差异也会对消费者构成吸引力，使其前来消费。
到了中期，我们的小店步入正轨，经营理论，营销策略等都在逐步趋于成熟。
首先我们应该把前期投资的成本回收了，并且应该在不断的盈利中。
在学校的市场里占领了一定的份额。
这时我们应该扩大自己的经营规模，购置多套硬件设备、聘请更多的服务人员以及厨师、甚至可以再租入一家店面进行扩张。
后期，我们的规模已经形成了。
学校的市场份额占据的比较多,我们可以考虑向校外或者其他学校发展，开设分店逐渐打造出自己的品牌，树立自己的形象。
把我们的企业理念向广大消费者人群传达。
（四）促销策略
促销策略
特点
买一送一
吸引消费者购买产品，挖掘潜在顾客。
限时打折
保证产品的新鲜程度，降低成本。
获得大量顾客。
DIY制作食物
激发顾客群的兴趣以及购买欲望。
会员积分
吸引消费者，增加销售量。
满规定金额赠送小礼品
提升顾客的购买兴趣。
新品试吃
让客户了解新品的推出，增加客户源。
拉式策略：
采取间接方式，通过广告和公共宣传等措施吸引最终消费者。
我们可以采取这种措施来进行宣传促销。
使费者对企业的产品或劳务产生兴趣，从而引起需求，主动去购买商品。
前期，我们可以通过在校园内派发传单，传单可以发至每个寝室，尽量达到人尽皆知。
如果可以的话，我们甚至可以借用校园内的LED灯进行宣传、推广。
我们也可以采取一些优惠措施，例如：
限时打折、买一送一、推出会员卡、打折卡等。
总之，在前期我们一定要吸引消费者的眼球，并且通过宣传，尽量达到人尽皆知的效果。
（五）宣传推广策略
宣传推广策略
具体实施方案
特点
发放传单
在各个寝室逐一发放
是客户了解到我们小店的存在以及位置。
广播宣传
借用或租用校园广播宣传
拓宽消费者群体。
海报宣传
制作海报张贴于各栋寝室楼下以及教学楼和实训楼
吸引消费者眼球，增加消费者的新鲜感。
横幅宣传
制作横幅布置于寝室与食堂的道路上空
激发消费者群的好奇心以及前往购买产品的欲望。
校园LED灯
借用或租用食堂上的LED灯
激发潜在客户群。
网络宣传
在微博，人人，校园贴吧上进行宣传
传播更为迅速，可以让很多足不出户的消费者了解。
六、企业战略
（一）针对人群
航院的学生以及老师。
（二）发展战略
供应者：
这一环境因素对企业营销的影响极大，所提供的资源价格、质量和数量，直接影响企业产品的价格、销售和利润。
我们小吃店深深明白走错一步全盘皆输的道理，所以我们会找一家物美价廉、经济实惠的原材料供应商，并与其建立长期合作关系。
我们会遵循我们签订的合同，按照固定的价格进行正常交易买卖，如果出现物价上涨、下跌等经济政策变动因素，我们也会在第一时间与其进行面对面商议，制订出新的价格合同，尽可能的让双方互利互惠，达到友好往来、长期合作的友好伙伴关系。
同时，我们小吃店也会根据原材料价格的变动随之改变价目表，让消费者第一时间了解价格变动，让消费者享有知情权、平等权、公平交易权等权益。
七、小站管理体系
（一）我们的组织结构
服务人员
四名
根据职能划分
（二）职务分析
1、店长：
是我们小吃甜品站的核心人物，拥有一定的管理能力，对小站的发展能做出一定的建议与决策，多与其他员工沟通，并能够良好的协调沟通与连接其他的各个职务。
2、财务总监：
财务总监负责小站的资金财务，要掌握一定的会计能力，每15天要制做财务明细表，精打细算，对于开支要明确算清楚，这样才可以防止财务漏洞的发生。
3、采购主管：
相当于把握住了小站的命脉，材料的好坏直接决定了食物的口感与味道，而且要尽量控制成本，采购的材料既要新鲜又要廉价，每天采购的材料必须在我们规定的成本范围类，而且尽可能联系到值得信任的材料供应商，建立长期伙伴合作关系，这样既可以节省时间也可以节省成本。
4、主题厨师：
，主要分别负责小吃以及甜品的制作，主题厨师制作的食物必须要达到小站内部评估的要求，而且根据顾客的反应对食物进行完善，在不断的制作中，研发新的甜品或者小吃。
5、人员主管：
人员主管主要负责对服务人员的招聘，培训，绩效评估。
要拥有一定的领导能力。
6、服务人员：
必须充分了解小站产品的基本情况与特色，并且能向顾客介绍这些产品，拥有良好的服务态度，笑迎顾客，而且及时向上级反映顾客反映的内容。
（三）员工管理制度
我们的服务时间是早上7点半到晚上10点，所以我将我们员工分为两批，其中二个服务员从早上7点半上到中午2点，另外二个从2点上到晚上10点，厨师要从7点半上到10
1、上班时间
1）遵守上班时间，不得迟到，迟到时间在15分钟之内一次扣10元，无故旷一天扣50元，请假要提前请。
2）工作推诿、懈怠、服务漫不经心，工作被动导致服务工作受影响，如果发现这样的情况，将在工资上扣5元。
3）及时打扫卫生，不得让纸屑出现在地板上。
4）不得乱吐痰、乱扔废弃物等不卫生的习惯，而且上班不得嚼口香糖。
5）未经许可不得更改工作班次
6）不得与顾客争吵，发生嘴角，更不许打架
7）不得在上班时间打盹睡觉
2、着装举止要求
要体现我们小吃甜品店的特色，首先就要统一着装
1）保持微笑，目光和谐，不得心不在焉，对客人要有礼貌
2）说话要亲切，不要爆粗口
3）统一服装，整洁得体
4）统一佩戴我们店的员工证
5）容貌端庄
3、沟通
1）要虚心接受店长意见
2）不要解释推卸责任或否定错误
3）对店长的决策和指示要坚决执行，有保留意见的，可择机反映，但是在店长没改变决策之前不得消极对待
4）对于顾客的在等小吃的不耐烦的时候，要及时安抚
5）可以与顾客有效沟通，建立朋友关系，为店建立了长期顾客
4、奖励制度
如果员工做到了以下的内容，我们每月将根据受表扬次数发奖金，一次不得低于15元，这样以此激励员工
1）受到顾客表扬的
2）拾金不昧的
3）工作良好，受到店长表扬
4）工作勤快，做事认真负责
5）为小店经济效益做出重大贡献
（四）人力资源管理：
1）人员招聘：
人员的招聘首先是厨师，厨师必须拥有达到我们要求的专业技能。
然后是服务人员，服务人员我们招收热情，开朗能吃苦的。
预计招四名服务人员，两两轮换，保证店面中随时有两名服务人员。
等生意做好了忙不过来了，我们也会考虑航院有做兼职意向的学生，其必须要拥有吃苦耐劳的精神，经过我们的培训必须拥有良好的服务态度，
2）培训管理：
培训主要是针对新招的服务人员，需要进行必要的礼仪培训，小吃甜品基础知识的培训，以及各种服务技能的培训。
3）绩效管理：
小站每个月会进行内部绩效评定，从店长到服务人员都要参与，绩效的评估主要包括工作态度，真诚度，责任心三个方面来考核。
工作态度主要是对员工的工作热情，工作积极性，工作进取心等几个方面的考核；真诚度主要是员工是否维护小站的形象与荣誉。
责任心主要是体现在员工是否关心小站销售情况，以及任务完成情况。
4）薪酬管理：
服务人员每个月的工资在800元加奖金；主题厨师每月工资在2500元加奖金。
八、财务管理
（一）融资情况
小站初始投入为20万元，李希成，由鹏飞，向凌渔，韩心怡四人各出资5万元，前期投入为174200元，剩下的25800元用作日常流动资金
（二）初始投入
名称
单价（元）
数量
所占比例
总计（元）
店面租金
3000/月
5年
89.5％
156000元
装修费用
8000元
4.6％
8000元
硬件购置（桌子）
150元
10张
0.9％
1500元
硬件购置（椅子）
40元
30张
0.6％
1200元
餐具、杯具购置
0.9％
1500元
冰柜
2.8％
5000元
前期宣传
0.5％
1000元
总计
100％
174200元
（三）材料成本
材料
单价
每天需要数量
每月花费
意大利面
10元/kg
5.5/kg
1650
精华火腿
10元/kg
3/kg
900
金枪鱼罐头
15元/罐
3罐
1350
鸡蛋
7元/kg
3/kg
630
玉米粒
8元/kg
2/kg
480
青豆
12元/kg
2/kg
720
肉松
48元/kg
0.5/kg
720
面粉
4元/kg
10/kg
1200
大虾
44元/kg
1.5/kg
1980
洋葱
2元/kg
2/kg
120
大蒜
8元/kg
1/kg
240
西兰花
3.6元/kg
1/kg
108
番茄
7元/kg
3/kg
630
香蕉
5元/kg
6/kg
900
牛肉
44元/kg
4/kg
3600
鱿鱼
12元/kg
1.5/kg
540
植物油
12.6元/kg
4/kg
1510
鸡肉
48元/kg
2/kg
2880
杏仁
50元/kg
1/kg
1500
沙拉
20元/kg
3/kg
1800
橄榄油
80元/kg
0.2/kg
480
白砂糖
7元/kg
1/kg
210
食用盐
3元/kg
1/kg
80
青椒，甜椒
6元/kg
1.5/kg
270
每月税金
300
员工工资
8200
水电气费
300
总计，每月花费
33298
（四）盈利分析
第一年（9-12月）
收入
项目
9月
10月
11月
12月
三明治系列
7315.8
7429.6
7761.5
8175.5
糕点系列
5677.6
5605.5
5836
6288.8
慕斯系列
7106.2
7828.3
7934
8119.5
迷你披萨系列
5778.1
6207.5
5884
5724
意面系列
9502.4
9748.4
9974.3
10107
总计
35380.1
35819.3
37189.8
38414.8
第二年
收入
项目
1月
3月
4月
5月
6月
9月
10月
11月
12月
三明治系列
8030
8232
8342
8695
9024
9026
9057
9061
9123
糕点系列
6412
6231
6278
6524
6569
6875
6863
6952
7203
慕斯系列
8103
8355
9025
9436
9845
9965
10156
10236
10261
迷你披萨系列
5691
5926
6272
6233
6066
6556
6598
6642
6742
意面系列
10146
10176
10231
10545
10835
10200
10563
10422
11232
总计
38382
升级会员 