餐饮管理系统方案.docx

餐饮管理系统方案.docx

《餐饮管理系统方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理系统方案.docx（27页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮管理系统方案

第一章客户需求

一、需求描述

餐饮酒楼营业区域共二层；主营中餐。

●营业区域

设置收银电脑一台；负责点菜、收银结帐等业务。

整个酒店楼二层，每层的营业面积比较小，为了服务员的服务质量、服务效率，使用10台无线点菜机来为客户点菜服务。

二、财务核算

※查询各类历史消费单据和营业情况

※实时营业监控和查询

※日结算报表

※营业审计表

※营业明细表

※分类统计表

※菜品销售表

※销售统计分析（单品、综合）

※菜品分类统计分析

※按日期营业状况分析

※消费退单统计分析

※分时段客流报表

※员工销售能力的考核

※客户消费排行分析

※单品毛利分析

※档口毛利分析

※发票使用统计分析

※代金券使用统计分析

※会员消费统计分析

※挂帐单位消费统计分析

※其它收支查询、统计分析

※特殊操作查询

三、库房管理

设置一台电脑处理每天的进货、调拨、领用、月底的库存盘点等业务。

第二章解决方案

（一）方案设计原则

餐饮管理系统是以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的信息系统，超越了传统餐饮管理系统的概念，吸收了客户关系管理（CRM），企业资源

计划（ERP）等先进的管理思想，极大地扩展了酒店管理信息系统的范围，主要宗旨是将酒店的各方面资源充分调配和平衡，为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立酒店竞争优势，提高酒店的市场竞争力。

系统设计参照以下原则：

1、可操作性原则

系统设计从客户实际情况出发，在客户的建筑规模、地理位置、管理需求、周边市场情况等客观条件下尽量提供完善的管理手段、丰富的经营模式、合理的软硬件搭配，最大限度提升客户在系统建设上的投入产出比。

2、实用性原则

系统设计必须考虑一线使用者实际的操作水平、经营项目自身的行业流程特点、服务行业人员流动性等特点。

3、严谨性原则

系统设计必须考虑对现金流的掌控力度，做到提前预防由于行业特点所可能造成的人为失误和漏洞。

4、前瞻性原则

系统设计必须考虑潜在的市场发展方向，尽量使客户在日后的市场竞争中始终处于领先优势；系统结构必须灵活，留有较大的发展空间，使客户一次投资长期受益。

5、安全稳定性原则

系统设计必须考虑一些突发现象，设计弥补措施，最大限度保证客户利益不受损害。

（二）系统特点

1、触摸屏点菜环节优势

触摸屏管理系统针对餐饮业人员流动性强，培训周期短的特点。

完全采用立体图标区分桌位状态，并且可以将所经营菜品以图片的方式显示出来。

操作人员只须几小时的简单培训即可上岗。

系统操作过程中不同权限的人员，可进行不同的操作如：

开台、转台、点菜、修改数量、菜品做法、吃法、客人特殊要求录入、传菜、催菜、叫起、退菜等。

只需简单操作便可将客人所点菜品传入厨房。

系统还支持员工刷卡登陆、临时菜品组合等。

2、远程厨打系统优势

根据我们的项目实施经验，大型餐饮企业后厨操作间往往具有建筑面积大、传菜通道长、菜品种类多数量大、多档口出品，多传菜口或跨楼层出菜等特点。

以往耗费大量人力的手工传单、分单方式显然已经不适合目前的餐饮管理需要。

而老式的打印服务共享器方式所能连接打印机数量有限，又很难承受如此大量的打印文档。

并且由于该类设备是为办公网络设计，厂家为降低生产成本其芯片的抗干扰能力都较低，而后厨的大型设备（如：

鼓风、排烟、冷藏设备、蒸箱烤箱等）所释放的电磁波会在网络中形成大量串扰信号，造成打印文档损坏，丢单漏单现象时有发生。

通针对以上特点，我们的远程传菜系统在硬件方面：

采用基于TCP/IP协议的打印伺服设备，打印文档直接输出至打印机，不存在打印队列问题，最多可外挂128台厨房打印机。

该设备本身具有一定的抗干扰能力，如果在工作环境干扰过大的情况下还可采用外观小巧的“抗干扰信号隔离放大器”。

软件方面：

根据后厨各档口出品类别设置多台打印机，支持多楼层打印机和多传菜口打印机设置，可设置任意一道菜品从指定厨房档口打印机内传出（如：

霉菜扣肉从蒸房出品，果盘由凉菜间出品等），后厨打印单可按实际要求灵活设置，并且对退菜、催菜、等叫、叫起、做法、吃法、转台等单据通过明显标记进行区分。

严谨性方面：

系统每秒自动扫描三次菜目打印数据库。

打印服务程序自动侦测各档口打印机工作状态，一旦出现打印机意外掉电、紧急换纸等情况，系统会将该打印机的打印菜目由最近的一台打印传出轻松实现打印指令跳转，故障排除后，又可自动转回正式打印机打印。

杜绝丢单漏单现象。

为方便传菜管理，可以在传菜口设立传菜显示、控制电脑，用于出品菜肴的传菜管理。

当一道菜出品时，该电脑可以显示哪几桌客人点了这道菜、点取顺序排列、是否有催菜等信息，传菜领班可根据这些信息决定将这道菜上给哪桌客人。

传菜控制电脑还可进行菜品出品时间的监控，设定从点菜到出品的最长时间，并及时进行警告提示，一方面可以用来考核配菜和厨师的工作，另一方面与收款环节相结合，可以及时发现漏单，减少与客人的纠纷。

还有一种解决方案，就是采用热敏打印机做厨房打印机，并将传菜信息打印成条形码，套在一个特制的塑料袋中，随菜品一起传到传菜口。

传菜口设置传菜控制电脑和激光条码扫描器，传菜领班只需用激光条码扫描器扫描条码，传菜电脑就立即显示应该将这道菜品传到哪个餐台或包间，信息准确明了，避免了人工选择易出现的错误。

3、实用性优势：

软件对餐饮营业过程中所遇特殊情况考虑较多，如：

前台：

可对沽清菜品及其数量上限提前录入，销售过程中超过上限会自动报警。

宴会包桌菜品随意组合，客人帐单上只显示菜目明细及消费总额不显示单菜价格。

另外还可实现单菜品转台，代收代付，支持多种类型的折扣方式，权限控制细化至每一功能。

后台：

营业分析模块提供大量详细实用的报表如：

菜品畅销、滞销排行，营业情况时段比较，退菜流水查询，帐单流水帐查询，系统操作日志查询，原材料消耗对比等。

强大的菜目管理及库存管理系统，可自动实现库存冲减，建立菜品配料卡，供货商结算灵活掌握，库存流转管理方便使用，对特殊物品实行上下限报警控制等。

4、咨客、预定环节优势

咨客系统的核心是预订系统，为客人提供预订服务，可以及时体现餐台或包间的预订和占用信息，为客人预订满意的餐台或包间，可以直接进行宴会菜单的制定，可以与前台营业环节衔接，在需要时自动将预订的宴会菜单转入客人实际消费帐单并打印到厨房。

咨客系统可以和顾客关系管理系统相衔接，通过专用MODEM连接预订电话机，在接到客人打来的电话时，在电脑屏幕上自动显示客人基本信息和客史资料，为客人提供倍感亲切的服务提供必要信息。

5、服务员销售业绩环节优势

对服务员销售业绩的考核可以通过多个报表实现。

餐台服务员报表，体现的是负责客人服务的餐台服务员所服务客人的消费金额。

点菜员报表，体现的是点菜员（尤其当使用触摸屏或手持点菜宝点菜时）为客人所点菜品的消费金额。

促销员报表：

体现的是促销员对需要特殊促销的菜品的销售业绩。

可以对每到促销菜品设定各自的提成方式和数额，通过报表按不同方式自动计算促销员的提成。

比如：

可以按金额的百分比计算提成；可以按促销菜品所规定的绝对提成金额计算提成；对于按重量计价的菜品，还可以与实际重量无关地按份计算提成。

为防止领位频繁地将客人领到某些关系好地服务员所负责的餐台，或极少将客人领到某些关系不好地服务员所负责的餐台，造成餐台服务员的销售业绩人为地失衡，可以在领位咨客电脑上实时显示当前地餐台翻台次数，要求领位根据翻台次数进行平衡。

也可以通过翻台率报表进行控制。

6、成本控制环节优势

餐饮业的营业成本控制，主要是对酒水类和原料类的控制。

对于酒水类，系统可以生成每日吧台对帐表，提供昨日结存、今日调入、今日销售、今日结存的对比数据。

前台的销售，可以自动地冲减吧台的库存。

当一个餐厅具有多个吧台时，可以对不同楼层、不同餐台指定不同的吧台，前台的销售自动冲减对应吧台的库存，不会发生混乱。

这样可以通过对每个吧台分别进行的每日对帐，及时发现问题。

对于原料类，系统可为每一道菜品建立配料表，并根据菜品的销售情况自动统计各种原料的理论消耗值，生成理论成本报表。

通过有效的库存管理，可以确定每个厨房的领用原料数量，通过盘点，可以知道厨房剩余原料的数量，从而确定了每种原料的实际消耗数量。

系统根据以上两个过程提供的数据，可以生成原料消耗对比报表，提供每种原料的理论消耗值与实际消耗值的对比数据、差值数据、差值百分比数据。

通过控制差值百分比，就可以有效的控制跑冒滴漏的发生。

7、报表与财务软件数据传递

店面系统提供可以百种营业分析报表。

这些报表能够从不同角度反映门店营业的全貌。

主要的报表包括：

喜悦餐饮营业日报表喜悦餐饮交班表

收款员报表

餐台服务员报表、点菜员报表、促销员报表

菜品销售报表、大类、小类销售报表

信用卡银行结算汇总报表

翻台率报表

成本报表

流水帐报表：

流水帐单报表

帐单明细报表

会员明细报表

重点与异常情况报表：

非现金付款报表

退菜报表、免单奉送报表

折扣报表

月报表：

进销存报表

原料消耗对比报表

8、经营决策功能优势

除通常的营业报表外，面向经理层，提供了以下功能：

可以用表格与三维图形方式，简洁明了地显示门店的营业业绩。

可以提供分类的菜品畅销排行、滞销排行，未售菜品清单，死库存报表等。

可以提供不同时期（如去年同期）经营数据的比较分析报表。

可以提供客流分析报表。

可以将当日营业报表以手机短信的方式在结帐后，发送到管理层的手机上，便于经理及时了解营业状况。

（三）传统模式和信息化管理模式对比

比较项目

手工

餐饮系统

楼面：

服务员每班走动里程

6公里

1.5公里

平均每单结帐时间

150秒

10秒

闭市核帐时间

30分钟

5分钟

交班手续、时间

逐单计算，20分钟

按表交接，2分钟

管理压力

高

低

算帐出错率

难免

0

可实施的收费标准

简单

多样化

客人对帐单的信任度

低

高

饭市客流分析

繁琐，30分钟

简单，多种标准，3秒钟

饭市销售分析

繁琐，30分钟

简单，多种标准，5秒钟

赠菜、折扣、抹零统计

繁琐，10分钟

简单，零错误率，1秒钟

服务档次

相对低

高

厨房：

原料报损统计

大略数

原因详尽，方便改进

菜式成本

靠经验或增加人工统计

即时反映实际情况

菜品销售变动趋势反映

不及时、大约数

及时、准确

管理模式

以经验为主

以实际数据为主

财务：

收银员人数

6人

4人

收银员忠诚度要求

高

低

财务员人数

5人

4人

对采购、仓管员忠诚度要求

高

低

缺料反映

人工经验

可以提前反映、及时补料

平均库存占用资金（周进货）

约10万元

约7万元（库存针对性更强）

可否每日计算成本

几乎不能

方便

打印全部欠款明细

较耗时

随时方便地计算、打印

能否统计每日、月初至今毛利

靠经验

随时很方便地计算

平常报表数

1份汇总表

30份以上各类汇总及明细表

报表准确度

不能肯定

肯定准确

第三章产品功能介绍

产品共分为九个功能模块：

1、基础设置

●酒菜设置——酒菜出品设置；酒菜大类、类别、项目设置；估清菜、时价菜、特价菜设置；菜品分部门价格设置；服务费、菜品规格设置；一菜一单打印设置；灵活的折扣方案设置；

●房台设置——房台类型设置；房台部门设置；房台设置；消费方式设置（最低消费、定额消费、计时消费）；

●其他设置——收款方式设置；做法说明设置；退菜原因设置；一类一单厨打设置；客户等级设置；其他收