狗肉的做法.docx

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狗肉的做法

狗肉的做法

狗肉的做法:

【菜名】焖烧狗肉

【所属菜系】韩国

【特点】颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。

【原料】

熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。

【制作过程】

1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。

2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。

酸辣狗肉

配料:

鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1（5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法:

1（将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。

将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2（炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3（炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

酸辣狗肉

配料:

鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1（5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法:

1（将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。

将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2（炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3（炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

砂锅焖狗肉

此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

配料:

狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g。

制作方法:

l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖。

2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟，注入上汤，烧开后倒人砂锅。

将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷即可。

（狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

注意:

1

2（砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。

3（碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

附片炖狗肉

配料:

熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，调料适量。

制作方法:

先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放人熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。

用法:

佐餐食用。

作用:

温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。

最后要注意吃狗肉也要禁忌

一忌患非虚寒病的人吃狗肉。

狗肉属热性食物，一次不宜吃多。

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。

食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

三忌食疯狗肉。

疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。

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2007-9-1113:

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【菜名】狗肉煲

【所属菜系】粤菜

【特点】肉质软烂，异香极浓。

【用料】狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。

【制法】狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。

其它一些狗肉的做法:

【菜名】焖烧狗肉

【所属菜系】韩国

【特点】颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。

【原料】

熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。

【制作过程】

1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。

2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。

酸辣狗肉

配料:

鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1（5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法:

1（将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。

将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2（炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3（炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

酸辣狗肉

配料:

鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1（5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法:

1（将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。

将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2（炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3（炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

砂锅焖狗肉

此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。

配料:

狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g。

制作方法:

l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖。

2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟，注入上汤，烧开后倒人砂锅。

将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷即可。

注意:

1（狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2（砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。

3（碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。

附片炖狗肉

配料:

熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，调料适量。

制作方法:

先以蒜头及花生油炝锅，放入狗肉块微炒，待皮色转黄，加水适量，用武火烧开后，放人熟附片及煨姜片，改用文火炖至狗肉熟烂，调味即可。

用法:

佐餐食用。

作用:

温中祛寒，用于瘦弱之人肢体不温，每遇冬季则冻疮发作，夜尿频多，头晕眼花，贫血等虚寒之症。

最后要注意吃狗肉也要禁忌

一忌患非虚寒病的人吃狗肉。

狗肉属热性食物，一次不宜吃多。

凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。

食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

三忌食疯狗肉。

疯狗的唾液中含有狂犬病毒，操作时只要人体皮肤有破损，就可能染上病毒，因此，疯狗肉应坚决忌食。

壮阳狗肉汤

壮阳狗肉汤

原料:

狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。

制作:

（1）将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块;姜、葱切好备用。

（2）将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内;同将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。

服法:

服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。

每日2次，佐餐食。

功效:

温肾助阳，补益精髓。

适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。

（民间方）酸辣狗肉

配料:

鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1（5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。

做法:

1（将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。

将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。

2（炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。

3（炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。

狗肉料理

1.补身汤

补身汤是指狗肉汤,现在狗肉汤普遍叫补身汤,88奥林匹克以后又叫补身汤,营养汤,四季汤等.水里放大酱,狗肉煮熟了捞上来撕了以后,加葱,韭菜,芋梗,蕨菜中选一样放汤里一起煮,然后往汤里放狗肉,加调料,泡饭吃.放大酱消除腥味儿.庆尚道地方使用碾浆糊,古方式是用紫苏来消除腥味儿.调料有荏胡麻粉,辣椒粉,胡椒粉等.蒜可放可不放,按照古方式,不放蒜的地方也很多.荏胡麻能消除腥味儿,荏胡麻粉和狗油味道差不多,很相配.和补身汤一起上桌的菜有泡菜,青辣椒,黄瓜等.很多时候吃补身汤喝烧酒,专门为不吃补身汤的人,补身汤店还卖参鸡汤.按一人一份标准.

材料:

熟狗肉100g,肉汤500m,葱20g,韭菜10g,芝麻叶10g,泡芋梗100g

调料:

盐8g,蒜2g,芝麻3g,辣椒粉2g,生姜2g,胡椒面若干,调料若干.加内脏,肺等,和从内脏上面割下来的油里放盐,放肉

汤,拌稠点儿.

方法:

熟肉和肉汤里放芋梗后煮,再放剩余蔬菜和调料继续煮.饮食之前,放胡椒面,盛在沙锅里上饭桌.芋梗泡在凉水里过一两天后

捞上来.

2.火锅

汤少点儿,肉和调料多点儿,边煮边吃.火锅里放的蔬菜有芹菜,芝麻叶,葱等,调料有蒜,胡椒面,辣椒面等.可以作烧酒的酒菜,也可以和饭一起吃.吃完后要是要求拌饭,就把蔬菜,菜放入剩下的汤里,给顾客拌饭.按一人一份标准.

材料:

熟狗肉200g,肉汤150ml,葱50g,韭菜50g,芝麻叶20g,芹菜40g.

调料:

盐3g,蒜10g,荏芝麻5g,辣椒粉2g,胡椒面若干.

方法:

锅里放全部熟肉,肉汤,蔬菜,调料,边煮边吃.煮的时间过长,蔬菜会变色,不好吃.一旦锅开了,马上调火化,边吃边料理.

3.熟肉

熟肉呢,为了防止肉变凉,用热水或蒸汽,边煮边蘸调料或盐吃.调料是由糖醋辣椒酱里放荏芝麻搅拌做成的.熟肉蘸调料或盐吃,包生菜或芝麻叶吃也可以.菜呢,稍烫一下韭菜一块儿吃.吃熟肉一般喝烧酒.按一人一份标准.

材料:

熟狗肉200g,肉汤50ml,盐1g,蒜1g,胡椒面若干,韭菜,芝麻叶.

调料酱:

按记号,糖醋辣椒酱,荏芝麻油和荏芝麻一块儿搅拌后蘸着吃或蘸盐吃.

方法:

锅里放狗肉,肉汤,和调料,用微火边煮边蒸边蘸酱吃.按嗜好可以和焯韭菜一块儿吃,按嗜好调料酱里可以放荏芝麻,荏芝麻油,胡椒面芥末,醋等.

4.凉拌

狗肉,调料和蔬菜一块儿搅拌或边拌边炒,和烧酒一块儿吃.按一人一份标准.

材料:

熟狗肉200g,肉汤20ml,葱50g,韭菜50g,芥末40g,芝麻叶20g,胡椒面若干,荏芝麻5g,荏芝麻油5g,盐1g,蒜2g,生姜2g,辣椒粉2g.

方法:

煎锅烧热后放入肉汤,蔬菜一块儿炒,等蔬菜叶蔫了,再放狗肉,调料一块儿搅拌.调剂熟肉咸淡后,放入荏芝麻,荏芝麻油,

胡椒面,灭火以后再搅拌.要是咸的话,可以和熟肉调料酱一起

吃.

原料:

肥嫩狗一只。

调料:

生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量.

刀工成型:

狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。

然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的薄片。

烹调方法:

煮。

将锅洗净置火上。

原汁狗肉汤烧开，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。

吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。