奥运食品安全执行标准原则.docx
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奥运食品安全执行标准原则
北京市质量技术监督局发布
2006-04-30发布
奥运会食品安全执行标准和适用原则
FoodSafetyforBeijingOlympicsGames—ImplementingStandardandApplyingPrinciple
1前言
本指导性技术文件根据第29届奥运会组委会提供的奥运会期间运动员和随队官员的餐饮原材料需求品种名单，对照现行有效的国家标准、行业标准及北京市地方标准，进行筛选制定。
本指导性技术文件至第29届奥运会（包括残奥会）结束时废止。
本指导性技术文件由第29届奥运会组委会提出。
本指导性技术文件由北京市质量技术监督局归口。
对本指导性技术文件的建议和意见，向北京市质量技术监督局反映。
主要起草单位：
北京市质量技术监督局、北京市质量技术监督信息研究所。
主要起草人：
陈言楷、宋丰华、吴惠敏、邓焕哲、权京华、谢翔燕、王燕、唐起敏、聂德刚、张兵、马晓蕾。
奥运会食品安全执行标准和适用原则
11 范围
本指导性技术文件规定了第29届奥运会食品的执行标准和适用原则。
本指导性技术文件适用于第29届奥运会期间为运动员和随队官员供应的食品。
12 奥运会食品标准适用原则
本指导性技术文件所引用的标准，应按最新版本执行。
奥运会食品标准包括我国现行有效的国家标准、行业标准和北京市地方标准及奥运会食品指导性技术文件。
奥运会食品均应符合本指导性技术文件涉及的食品卫生通用标准和食品卫生标准。
本指导性技术文件对照表中的产品标准作为选用标准。
对照表中没有相应的食品卫生通用标准和食品卫生标准的，产品标准为必须执行标准，产品标准有两个以上标准的，应执行国家标准或表中排在第一位的标准。
奥运会食品执行标准中，同一指标项限值不一致的，应不低于食品卫生通用标准。
本指导性技术文件对照表中未涵盖的食品，按相应品种的食品卫生通用标准和食品卫生标准执行。
没有相应食品标准的，提出制定奥运会食品卫生关键控制指标项目建议。
转基因食品应符合国家有关规定。
13 奥运会食品执行标准对照表
豆制品
豆制品等食品执行标准见表1。
表1 豆制品执行标准对照表
序号
品种
食品卫生通用标准
食品卫生标准
产品标准
1
豆腐
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2711-2003
非发酵性豆制品及面筋卫生标准
NY/T1052-2006
绿色食品豆制品
2
豆腐丝
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2711-2003
非发酵性豆制品及面筋卫生标准
SB/T10380-2005
冷藏包装豆腐丝、片
SB/T10370-2005
抽空软包装卤豆制品
NY/T1052-2006
绿色食品豆制品
3
腐竹
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2711-2003
非发酵性豆制品及面筋卫生标准
NY/T1052-2006
绿色食品豆制品
4
豆浆
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB16322-2003
植物蛋白饮料卫生标准
QB/T2132-1995
植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料
5
豆沙
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB7099-2003
糕点、面包卫生标准
SB10350-2002
月饼馅料
6
粉皮
GB2713-2003
淀粉制品卫生标准
7
粉丝
GB2713-2003
淀粉制品卫生标准
果类
果类包括水果、干果、果脯等产品，执行标准见表2。
如果果类产品是罐头产品时，其执行标准应符合GB11671-2003果、蔬罐头卫生标准。
表2 果类执行标准对照表
序号
品种
通用安全标准
食品卫生标准
产品标准
1
瓜子仁
GB19300-2005
烘炒食品卫生标准
2
花生仁（花生米）
GB2761-2005
食品中真菌毒素限量
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB19300-2005
烘炒食品卫生标准
GB16565-2003
油炸小食品卫生标准
NY/T420-2000
绿色食品花生（果、仁）
3
李子干
GB16325-2005
干果食品卫生标准
NY/T1041-2006
绿色食品干果
4
苹果干
GB2761-2005
食品中真菌毒素限量
GB16325-2005
干果食品卫生标准
NY/T1041-2006
绿色食品干果
5
葡萄干
GB16325-2005
干果食品卫生标准
NY/T705-2003
无核葡萄干
NY/T1041-2006
绿色食品干果
6
松仁
GB16326-2005
坚果食品卫生标准
NY/T1042-2006
绿色食品坚果
7
桃脯
GB14884-2003
蜜饯卫生标准
NY/T436-2000
绿色食品果脯
8
桃仁
GB16326-2005
坚果食品卫生标准
NY/T1042-2006
绿色食品坚果
9
无花果干
GB16325-2005
干果食品卫生标准
NY/T1041-2006
绿色食品干果
10
香蕉片
GB16325-2005
干果食品卫生标准
GB16565-2003
油炸小食品卫生标准
NY/T435-2000
绿色食品水果、蔬菜脆片
NY/T948-2006
香蕉脆片
11
杏脯
GB14884-2003
蜜饯卫生标准
NY/T436-2000
绿色食品果脯
12
杏干
GB16325-2005
干果食品卫生标准
NY/T1041-2006
绿色食品干果
13
杏仁（杏仁片）
GB16326-2005
坚果食品卫生标准
NY/T1042-2006
绿色食品坚果
14
腰果
GB16326-2005
坚果食品卫生标准
NY/T486-2002
腰果
NY/T1042-2006
绿色食品坚果
15
椰子肉
GB16325-2005
干果食品卫生标准
NY/T1041-2006
绿色食品干果
16
枣干
GB16325-2005
干果食品卫生标准
QB2076-1995
水果、蔬菜脆片
NY/T435-2000
绿色食品水果、蔬菜脆片
NY/T1041-2006
绿色食品干果
17
菠萝
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5177-2002
无公害食品 菠萝
NY/T750-2003
绿色食品热带、亚热带水果
18
草莓
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5103-2002
无公害食品草莓
19
橙子
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5014-2005
无公害食品柑果类果品
NY/T426-2000
绿色食品柑桔
20
大蜜桃
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5112-2005
无公害食品落叶核果类果品
NY/T424-2000
绿色食品鲜桃
21
哈密瓜
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5109-2005
无公害食品西甜瓜
NY/T427-2000
绿色食品哈密瓜
22
黄莓
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5086-2005
无公害食品落叶浆果类果品
23
黄桃
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5112-2005
无公害食品落叶核果类果品
24
京白梨
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5100-2002
无公害食品梨
NY/T423-2000
绿色食品鲜梨
25
桔子
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY/T5014-2005
无公害食品柑果类果品
NY/T426-2000
绿色食品柑桔
26
兰莓
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5024-2005
无公害食品落叶浆果类果品
27
猕猴桃
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5086-2005
无公害食品落叶浆果类果品
NY/T425-2000
绿色食品猕猴桃
28
蜜瓜
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5109-2005
无公害食品西甜瓜
NY/T427-2000
绿色食品哈密瓜
29
木瓜
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5182-2005
无公害食品常绿果树浆果类果品
NY/T750-2003
绿色食品热带、亚热带水果
30
苹果
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB15199-1994
食品中铜限量卫生标准
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5011-2001
无公害食品苹果
NY/T268-1995
绿色食品苹果
31
葡萄
GB2762-2005
食品中污染物限量
GB2763-2005
食品中农药最大残留限量
GB18406.2-2001
农产品安全质量无公害水果安全要求
NY5086-2005
无公害食品落叶浆果类果品
NY/T428-2000
绿色食品葡萄
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