承包餐厅方案.doc

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承包餐厅方案

思邈营养配餐有限公司是经北京市工商局注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院职工食堂的餐饮的连锁企业。

为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我们在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，倡导营养食疗饮食，在整个北京市初步形成管理辐射网络，先后与多家公司企业签定了供餐合同，实现了统一管理、连锁经营。

　　本公司是中国首家由营养教授创办的快餐公司，聘请著名营养学教授、博士生导师白秀岭女士担任理事长，中国医科大学营养学教授哈思先生任总经理。

公司秉承现代酒店的管理运营模式，聘请名厨掌勺，注重产品卫生质量，坚持科学营养配餐，吸收中华饮食的传统烹饪技法的同时，借鉴国外快餐业的高效运作形式，已发展成为一家中西合璧、独具特色的快餐企业，符合国家卫生要求，持北京市卫生局颁发的Ａ级卫生许可证，专业送餐许可证，是一家标准化、专业化、正规化餐饮公司。

本公司在国内同行业中名列前茅，拥有大型先进的现代化厨房和多名专业的营养师、经验丰富的厨师，同时我们还与国际营养食疗学会的营养专家合作长期对外培训专业营养师，也使我公司的产品更营养、更安全、更绿色。

为满足客户的不同要求，我们特别推出了多种标准的系列套餐：

自助餐、展览餐、大型会议餐及精美盒餐，并由川、鲁、粤名厨定期更换烹饪，力求餐餐新口味，使您在快节奏的工作生活中保持精力充沛，独占市场先机。

同时还增加了日本料理、韩国料理等，以满足您的需求。

公司追求顾客满意为企业经验首要目标，本着“质量第一、管理高效、面向社会、服务大众”的宗旨，坚持“卫生、营养、美味、正规、实惠”的经营理念，为各企事业单位员工提供舒适整洁的就餐环境、精致可口的菜食点心和热情周到的优质服务。

公司一贯坚持“以人为本”的经营思想，以“凝聚一流人才，创一流企业”为宗旨，注重人才培训及人才储备工作，炼就公司高级管理人才，云集各方精英。

公司以人力资源优势为先，树立品牌形象，不断拓宽市场，建立人才信息库，并借鉴西方管理经验，开拓一条顺应市场、迎合顾客个性化服务的经营之路。

不管最终商定何种承包合作方式，本公司将运用在餐饮服务上的先进管理经验、管理制度、专业的管理和技术人才，使您和您的员工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新。

承包方案方案一（全托式承包）：

公司方责任：

免费提供场地（含操作间、仓库、办公室等），住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、燃油等，按就餐人数每人每餐的餐标标准给予适当的加工费付给承包方。

承包方责任：

饭堂人员的招聘、培训、任免、发工资、消耗品补充、各类食品的采购、饭票（卡）制作售卖、日常管理、经营风险、自负盈亏、法律法规规定的福利/保险/劳动保护用品的提供等。

方案二（半托管式承包）：

公司方责任：

免费提供场地（含操作间、仓库、办公室等），住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、饭票（卡）制作售卖等，按就餐人数每人每餐的餐标标准给予适当的加工费付给承包方。

承包方责任：

饭堂人员的招聘、培训、任免、发工资、消耗品补充、各类食品的采购、日常管理、经营风险、自负盈亏、法律法规规定的福利/保险/劳动保护用品的提供等，负责购买、补充燃油。

方案三（自购物料式承包）：

公司方责任：

免费提供场地（含操作间、仓库、办公室等），住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、燃油、饭票（卡）制作售卖、消耗品的补充、各类食品的采购、经营风险、自负盈亏等，按就餐人数每人每餐的餐标标准给予适当的加工费付给承包方。

承包方责任：

饭堂人员的招聘、培训、任免、发工资、日常管理、法律法规规定的福利/保险/劳动保护用品的提供等。

方案四（顾问式）：

公司方责任：

一切场地（含操作间、仓库、办公室等）、厨房设备、设施、餐具、厨具、水、电、燃油、饭堂人员招聘、培训、任免、发工资、消耗品补充、各类食品的采购、饭票（卡）制作售卖、日常管理、经营风险、自负盈亏、法律法规规定的福利/保险/劳动保护用品的提供等，并向顾问方详细介绍企业饭堂的经营状况、政策定位等。

承包方责任：

一般性问题免费，如需提供详细实施方案或参与部分日常运作管理，则需收取相应顾问费。

方案五（送餐式）：

公司方责任：

按就餐人数及每人每餐的用餐标准将所需费用付给承包方。

承包方责任：

每日将做好的工作餐准时送至公司方指定地点。

方案六（其他形式）：

公司方责任：

提出经营要求、希望达成目标。

承包方责任：

依照企业方的要求，做出详细、可行性实施方案，不断沟通达成共识，最终实施。

食堂承包管理之优势

我们的员工

我们的员工是我们最重要的资产，我们拥有资深的管理员、高级的厨师、熟练的操作工和服务员等。

他们在饮食领域中具有广泛的经验及浓厚的专业知识，他们的素质使我们公司有别于其他竞争对手。

同时，由于我们的员工，才使更多的客户选择了我们公司合作。

我们的技术

我们的公司，不仅拥有大批不同厨艺的特、高级厨师，我们举办在职培训、现场培训以及多所国家专业学校学员，为公司应付市场不同的挑战提供了可靠而灵活的技术基础结构，从而令我们在技术上始终领先竞争者一步。

因为员工与技术的领先，使得我们的饭菜质量有了深度和广度的依靠，我们持续搜索最新市场信息、运用最新菜式和新的食用方法，不断改良和完善我们的质量，使质量始终站立在行业前沿，既优质化又系统化。

我们的价格

　　公司随着职能部门的确立及分工细化，我们无需任何中介媒体直接面对客户，食品原料直接采购于产地，货源统一、质量保证、价格优惠、减少浪费，令我们拥有了廉价的原材料渠道，使我们在客户关系管理和成本效益上有了保障，综合员工、技术、质量上的优势，我们为客户不同的需求提供了灵活的价格平台。

我们的质量

　　因为员工与技术的领先，使得我们的饭菜质量有了深度和广度的依靠，我们持续搜索最新市场信息、运用最新菜式和新的食用方法，不断改良和完善我们的质量，使质量始终站立在行业前沿，既优质化又系统化。

厨务优势

一、供膳作业稳定：

将各种影响供膳不稳定的因素（如：

停水、停电、人员转动……等），经诊断综合分类后，制定出标准化的作业流程。

透过宣传、训练、让每一位同仁都能依循标准作业，产出稳定。

二、研发多样菜色：

专业的菜单研发团队，设计美味兼具营养的餐食。

实施厨师轮调制度，让烹调口味新鲜十足。

三、服务品质一致：

借鉴愚巧法开菜作业系统，可有效防止菜单重复、颜色搭配不良、错开顾客之禁忌菜肴……等人为疏失。

四、即时处理异常：

每位同仁依阶级不同，分别有不同阶级的紧急应变处理课程，编定紧急应变手册，以利应变时更具效率。

五、持续在职训练：

备有规划完善的厨务人员培训计划，定期举办不同类型的训练活动。

六、专业控管卫生：

由物流中心控管进货来源，采用ＣＡＳ或ＧＭＰ国际货品，让你安心享用餐食。

完善的８Ｓ环境卫生检测、核查流程，严格执行五、四卫生制度，提供卫生的用餐环境。

在规划动线时，将卫生死角问题列入规范重点，做好预先防范。

厨务8S定义：

整理：

区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：

将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：

将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：

反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。

素养：

养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：

提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：

超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

安全：

严格控管各环节的卫生安全意识。

承包优势

一、整体运作和措施

1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。

制订质量和数量计划。

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到60%的满意度。

7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。

8、联络厂商一个星期开一次生活会，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。

二、卫生管理与周边环境

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

2、严格遵守国家《食品卫生法》的法令法规，保持清洁工的自身形象，言谈举止要讲究。

3、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，主厨要戴口罩。

工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊，应勤剪指甲。

4、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。

5、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

6、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。

7、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。

8、节约用水、电和燃料。

9、食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。

给员工一个良好的就餐环境。

三、质量、数量和额外服务

1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。

不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。

3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

4、根据标准制订数量和份额。

四、供应方式与服务质量

1、为了便于管理，由贵公司每天晚上8点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，控制重打。

2、由我公司提供饭票，员工自己买票就餐。

3、根据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。

4、根据员工要求，可自带餐盘，汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我公司清洁，消毒。

5、根据厂方作息时间决定开餐时间。

6、除有特殊情况外，开餐时间过后半小时停止供餐。

7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。

信息收集

封闭管理很少能收集到信息，不能及时改善营运计划。

因是专门的配餐公司每时每刻都在收集各种信息，能做出各种不同的改善方案。

各地生活习惯口味不同，业内动态均是我们的日常研究项目。

卫生管理

卫生机关的指导和个人的工作情绪。

受委托方强烈的责任监督“定期、彻底”的进行巡回指导检查。

卫生状况是我司内部综合评比，管理人员业绩考核的主要指标。

总计每月可节约费用合计28000

虽然会因贵司实际情况或其它不可抗拒因素有所变化，但是每月28000元是依以往经验得出的最低限底值。

服务内容

团体膳食服务

这项服务是我们的服务主力。

有关到您用餐的各种需求，我们全部帮您从规划到提供，一手包办（如食材、厨师派驻、菜单设计等相关厨务我方全部负责）举凡：

●专业物流中心统一采购并运送食材到贵公司；

●专业厨师等相关厨务同仁派驻到贵公司烹调；

●菜单设计师为您开立兼顾营养、美味的菜单；

●客服主管为您打理、把关所有厨务相关事项；

●可由我方投资、提供厨房筹建策划最佳方案。

从此让您不再为工人膳食的管理烦恼、不再为厨师的不稳定操心、也不用再为如何变化季节菜单发闷；而能把精力专注自身的事业上……

生鲜食材供应

这项服务主要是为了满足已拥有厨师，却为食材采购高成本天天伤脑筋的机关团体．由我们专业完善的物流中心来为您提供卫生、新鲜、安全的食材，不仅有效降低食材成本（统一集中采购），甚至能堵塞您管理上的漏洞。

餐厅动线规划

若是您的公司既有厨房、亦不缺厨师