SYB创业计划书快餐店.docx
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SYB创业计划书快餐店
syb创业计划书快餐店
SYB的全称是“STARTYOURBUSINESS”，意为“创办你的企业”，它是“创办和改善你的企业”（SIYB）系列培训教程的一个重要组成部分，由___劳工______，为有愿望开办自己中小企业的朋友量身定制的培训项目。
下面给大家介绍syb计划书快餐店。
一、快餐店地址：
大学校区周边、闹市区、人口密集社区、医院附近等
二、快餐店规模：
80-120M?
;，可同时容纳50到80人就餐
三、成本核算：
1.饮食公司注册资金：
5000元。
2.房屋转让费用：
7万（使用期限定为三年以上，内部带简单）。
3.月房租：
8000元/月，一年付清，___6万元（头年营业争取谈判至半年付，约为5万
元）。
4.厨房用具：
油烟机两台1000元;附：
白铁皮罩
冷冻冰柜两台2000元;
冷藏冰柜一台1000元;
风扇、和面机、压面机、工作台、消毒柜、高压锅、蒸锅、炒锅、炉具等按1万元计;
其他用具1000元。
共计15000元
5.前厅装修：
___空调两台5000元;
开放式冰箱两台2000元（其中由啤酒供应商提供一台）;
电视两台加有线电视费用2000元（主要是针对08年___会，可做夜间生意）;
智能___机一台估价2000元（内含会员卡制作）;
吧台一套估价1000元;
环绕式立体音箱一套3000元;
桌椅以30套计，每套（一桌4椅不等）200元共6000元;
餐具100套1000元;
饮料机一套估价3000元（___百事或可口可乐厂商向其___）;
销售台、验钞机两部、收银机两部、___两部1000元;
灯光、墙体、地面、店门装修2万元（准确数字待定）;
卫生间男女厕所：
男厕：
立式小便池两大一小1000元，马桶一个300元;女厕：
蹲式
马桶两个500元。
自动感应洗手池两个1000元，感应吹___一台300元。
镜子一面200
6.服务员每人两套店服以每套100元计共2000元;厨师服装以每人两套以每100元计1000元（后期还需再?
黾恿教滓路锍伤募痉?
）;共3000元。
7.___宣传：
招牌制作、___印刷、人员招聘（作为一种宣传策略）、礼品派送、活动作秀、户外___、与临近___搞搭配活动、___券赠送。
以上共计5000元
8.其他计划外开支5000元;（包括人际关系活动的费用）
9.流动资金：
20000元
以上投入共计：
237000元。
四、每月开支：
1.工资：
厨房人员：
鸡汤___1位1200元、___1位1200元、馄饨___1位1200元、煎包___1位800元、蒸包___1位800元、火烧___1位800元、配菜师1位500元、和面师1位500元。
其他两位按2000元计。
每人每月100元分红，共___元;（以上项目或者如有其他项目需要开设，可考虑厨房员工交差作业或者实行外包策略）.
服务员：
5位。
领班800元，其余月工资600元。
每人50元分红，领班100元，共3500元;
2.房租：
员工每月房租1000元;
快餐店每月房租8000元;
3.杂费：
水电气费：
3000元;
___费：
1000元;
上网及___维护费：
100元;
以上共27000元。
平均每日净支出为900元。
注：
以上支出只为初步估算，转让费用及房租可能会与估算数值有较大出入。
且不含原材料成本（原材料成本估算在每月收入）。
成本核算中部分环节可能会随市场行情和___政策进行相应调整。
五、每月收入：
每日AM6：
00――PM11：
00营业。
主要以早、午饭和晚饭时间消费为主。
保守估计：
餐厅80余人座位，以入座率60%，50人计，早饭以人均消费3元计，每半小时轮换一次，以三次算消费额为450元;中午饭人均消费额6元，每半小时轮换一次以三次算消费额为900元;晚饭比中午翻一番计1800元;其余时间散客计350元。
则日均消费额在3500元左右，每月毛收入为105000元。
原料成本2100元。
月支出为63000元。
扣除总支出9万元左右。
每月净利润为15000元。
注：
在大学校区附近，寒暑假以保平计。
按三个月算，则一年净利润为130000元。
六、公司
发展愿景：
建立___品牌，继而在N乃至全国发展连锁及代理，并推出相关的软包装食品，建立独特的。
经营理念：
要做全中国最纯粹、最、最卫生的小吃食品。
服务理念：
以人为本，简洁高效，细节服务。
七、SWOT分析：
外部优势：
鸡汤、馄饨、煎包等N食品作为一种地方传统食品普及性很强，有着广泛的受众和喜食者，富有，味道鲜美，而N其他地区则较少或没有该类做法，内含巨大商机;在N大学校区附近有着广泛的喜欢该类食品的群体;在闹市区或大学及社区附近，人流量大，经营得当可以迅速获得品牌效应。
外部劣势：
禽影响，部分食鸡者转向其他食品;属于一个新品牌，消费者认知需要一定时间。
同地段国内外的相类似餐饮店的激烈竞争。
消费者口味多样化，食品样式相对贫乏。
内部优势：
重视管理和经营方式的创新，尤其重视对顾客的细节服务;服务人员以在校学生为主，素质较高;推出的N地区各色面点风味小吃，具有独特地方性。
装修富有特色及吸引力，相比邻近快餐店，消费环境更加卫生舒适;经营及消费环境上不次于永和、肯德基等国内外名店，但___相对较低，填补其___空白。
内部劣势：
缺少餐饮类管理，尤其是应对危机能力。
在建立品牌产品方面缺少经验。
应对策略：
根据所处地区，研究相关消费者的消费习惯、消费能力、消费口味，选择合适的厨师及产品;通过有效的___效应，迅速打开局面;初步在周边地区建立品牌效应;研究附近相类似餐饮店在装修、经营上的经验及失败教训，取长补短;严格控制管理及服务
水平;严格控制卫生水平。
八、具体经营：
1.店址选择：
店址确定前，应对计划店址确定地区人员的消费习惯、消费能力、消费时
间作出仔细调查和分析，调查了解附近交通状况，周边卫生，安全，夏天能否室外营业，竞
争程度，人气，能否停车等。
2.产品：
鸡汤、馄饨、胡辣汤、豆浆、煎包、蒸包、笼包、水饺、水晶饺、鸡蛋饼、火烧、面条、炒面、花卷、炒菜、特色小菜、可乐、各式啤酒，等等。
3.厨房管理上：
设立厨师长，明确分工，在工作中根据具体情况整合程序，提高效率，有细致的明文规定的管理章程，根据实际需要进行人员增减;要求工作上统一服装，工作中必须口罩作业;制订各类标准，如：
①___标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。
制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。
②配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。
③烹调标准，对___、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。
④标准菜肴，制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的。
4.前厅装修：
整体以暖色调，中国式风格为主;
前厅墙体以透明落地窗为主，白天要有足够明亮程度;
灯具，墙体、窗帘、桌面图纹精巧别致;
桌椅以木制或者效仿肯德基的欧式快餐厅风格为主，考虑舒适程度及高度差，根据前厅位置合理摆放，不以单一排列为标准，要注意快餐店顾客不习惯过多陌生人同桌饮食，但同时又要顾及多人聚餐。
应从单人座至多人座兼顾。
（具体可参考肯德、必胜客等），桌椅间穿插安排绿色;
静音空调，灯光照明错落有致，以顾客所处为焦点但需要柔和舒适;
隐蔽式环绕立体音箱，轻音乐营造舒适氛围，音乐播放严格要求，禁止服务员的随意播放;
四面墙体配以典雅装饰品，如仿真名人字画、壁挂、抽像画等，建议以N老照片为主。
（___麦当劳的经营策略，效果不错）;
悬挂电视，平时播放餐饮店活动作秀节目;
卫生间男女厕所，卫生间离前厅应有玄关，一般情况下每两1时应清洁一次，清洁角度应该在顾客视线死角以内。
厕所内同样要有典雅装饰。
自动感应洗手池，感应吹___，镜子一面;
吧台旁设有玻璃柜台，其中摆放各式菜点样品及小礼品，便于顾客挑选。
5.消费方式：
顾客进店后，可现金消费，也可___服务。
吧台上方明文说明___服务内容及___，可考虑根据其每月消费额累计进行折扣或者当月消费达到一定次数还可享受或礼品赠送。
最高奖励可享受黄金会员服务。
（参考___思考乐书店经营方式）
外卖：
______、机关、企事业单位、招待所等向其提供外卖服务。
在N方面较少这类专门行业，如果经营得当，存在着相当大的商机。
6.服务人员管理要求：
开店前统一培训，达不到培训要求者不得上岗;
员工实行考勤制，每日上下班实行打卡制度;
制订，由老板至员工必须服从;
统一服装，胸卡，每日由领班进行服装检查，达不到标准者不得上岗。
从对顾客的接待、餐具摆放、用语、忌语、肢体语言到卫生间清洁标准等均应该有明确文字标准。
由领班进行随时检查并制订相应奖惩制度。
7.卫生方面：
建立专门的卫生清洁标准及制度。
每日检查，列为工作重点。
每日进行垃圾处理，同专门清洁机构根据实际情况确定回收时间和方式。
8.轮班制度：
根据工作情况具体商定。
9.上：
智能___系统，电子化管理，通过相关财务管理软件，建立严密明晰的数据库，对各类食品的各时间、时段消费量和受欢迎度有明确分类，根据各产品的消费情况调整经营策略。
反应要迅速及灵活。
10.采购管理上：
由经营者亲自负责。
鲜活原料每日进货，日进日出，基本上不存货，使用专门采购软件，对采购情况进行分析，了解菜价行情。
库房还不定期地打出“快慢流动表”，凡是库存超过一定时间的，都要上该“黑___”，然后找到责任厨师长，寻求解决，做到不浪费，再利用。
具体实施措施可根据实际情况调整。
采购原则：
高效、高质量、节约。
11.特色服务：
如汤，或者豆浆，小菜等。
设立简易书报___存放栏，顾客可随意取放，以吸引每日淡季时分顾客光顾。
12.___及___宣传方案：
店名要独特有新意，同时要容易记忆，要大而醒目，制订公司标志，公司餐具、包装袋、一次性饭盒等的形象设计、___印刷及___券校园及街道派送，校园人员招聘（作为一种宣传策略）、礼品派送、定期活动作秀、户外___、与临近___搞搭配活动，由___向消费者赠送消费券。
13.球赛期间可推行24小时服务，吸引顾客。
14.不断推出新品种，品尝，扩大影响力。
15.建立___，专人维护，可实行网上___券打印及订餐服务，校园订餐___等服务。
：
制订菜价时，对于并非新奇特的产品，要考虑邻近餐饮店相同或类似产品的价位，既要避免过高导致顾客流失，也要防止过低导致与餐饮店自身形像不符和引发恶意竞争。
对于特色产品，可考虑平价销售以带动其他食品的销售。
九、前期操作程序：
1.考察市场，确定店址。
半月至两月时间不等。
2.店址确定后，交付定金，确定装修设计。
___装修队伍。
三天至一周时间。
3.开始装修。
同时开展：
注册等手续的完成;厨房、前厅等用具分类___;厨师及服务人员招聘及培训;______公司，___策划活动宣传。
一周至半月时间。
4.装修完毕，厨房、前厅用具摆放，人员准备上岗，___宣传活动开始。
三天左右时间。
5.剪彩开业，宣传活动继续维持一段时间。
近来，城市生活节奏快式化，使得餐饮也快餐化。
随着，中式快餐的异军突起，让餐饮的快餐市场成为活跃。
中式快餐的市场发展前景良好，也让它快速成为投资者投资创业的项目之一。
那么，要开一家中式快餐店应该如何做好创业呢?
案例：
在杭州创办一家以炒菜为主的中式快餐店，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的独特配方，并能根据菜色搭配做出调整。
拥有独特的食品初___方法，保证需要初___的菜在再次___时不失去原有风味;同时采用标准化运作，可以保证每道菜的统一口味;___能源以电力为主，基本不使用明火;快速出菜。
我们做的中式快餐店的优势就在于：
1.多变的菜品，富含丰富的营养。
2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。
3.像西式快餐的出菜率。
4.低廉适中的___。
5.干净整洁的厨房。
项目前景预测：
很多人喜欢吃中式炒菜，而现在的生活节奏日益加快，但是现在的中式炒菜型的快餐市场还很不发达，目前的中式快餐仍以面点为主，而为数众多的小型快餐店的标准化程度不高甚至连卫生都不能保证，远远不能满足大众的消费安全需求。
因此这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。
经济效益预测：
第一年投资利润在4-5万元，第二年利润在10万元以上。
投资回收期短，7--8个月就可以收回成本，项目风险较小。
中式快餐店创业策划书
一、外部市场情况
经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的发展。
调查表明，当人均年收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会，近些年浙江___业的快速发展也正好印证了这一点。
我们来看一下近年来快餐企业的发展情况
众所周知，西式快餐的代表麦当劳，肯德基在中国发展很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。
西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的就餐氛围吸引了不少人光顾。
但是西式快餐___并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的。
因此这类快餐被越来越多的社会团体呼吁为垃圾食品，在其发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也___了___的法令，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。
考察现行的中式快餐店，___虽然低廉，品种口味也多，营养丰富是其优势，但是小、脏、乱、差的状况仍然很严重。
不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米宝宝等等。
但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪___的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的口味，就是同一个厨师不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。
因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次呈现给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。
与此同时，一般的小店也很难请到高水平的厨师，即使请到了也需要付出大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较高。
另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，不易，火灾发生的机率也比较大.
二、我们的市场定位及营运方式
我们的门店将座落在杭州城区，选址在___和文教区之间，或文教区和居民区之间。
店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。
顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?
餐之间，主要针对上班一族和学生群体。
因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初___。
门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的___工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。
菜品：
餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。
同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。
这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的___烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。
其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。
菜色：
菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。
按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。
然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。
菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。
出菜速度：
快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。
而我的做菜方___符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。
不同时段的侧重点：
午餐和晚餐是中___正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。
冬天的时候再加上几个特色火锅。
菜价：
定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。
各式小吃的定价视成本与市场___而定。
同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个___菜。
服务：
任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。
因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督。
有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。
我们做的中式快餐店的优势就在于：
1.多变的菜品，富含丰富的营养。
2.有细化标准，能做到每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。
3.像西式快餐的出菜率。
4.低廉适中的___。
5.干净整洁的厨房。
三、业务扩展
门店要合理利用自身资源，装修时就要在店前张贴海报，在附近的___和学校做一些宣传，如发放___等，使目标受众及时得到讯息，主动与单位___获得工作餐订单，减轻门店刚开张时的客源压力。
开张前向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相关讯息，因为我们将是全国第一家不用明火烹饪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。
开始时也许并不能得到这些媒体的宣传，但这多多少少也是对自身的一种___。
店发展到一定程度要在外面找较大规模的初___场，运作成功后就可以着手开出分店，扩展是必然的，但是不能盲目，我们可以请老店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视管理和监督。
开分店也可以选用特许加盟的方式，这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了，并且有了很多成功的经验，在这里就不说了。
在一个城市发展到5家左右门店的时候，我们可以通过网络接受订餐，再把订单传给最近的门店，让其提供送餐业务，这样也使我们可以提供给顾客更为便捷的服务，同时也更好地扩大了自身的知名度。
外省的分店，我们除了提供自己的经典和特色菜之外，还要根据顾客需要提供一些更适合当地口味的菜，那就需要我们请更多的厨师加入我们的团队，或请他们进行指导，这样我们的菜色也会大大丰富。
四、成本与投资回报
成本：
2.餐饮店的转让费：
估计为25000元;
3.装修：
5000元;
4.设备：
___元;
5.办证等营业费用：
2000元;
6.流动资金：
8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。
收入与利润：
现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一来的营业额为1608元。
营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。
月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。
只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10万元以上。
五、投资风险
任何一种投资都有风险，在杭城大街小巷你可以看到众多快餐店的身影，但是现在做得比较好的中式快餐企业基本都是定位在面点上，以炒菜为主的快餐企业还没有出现，这也是技术瓶颈的问题。
我所研究出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域，符合现代人日益加快的生活节奏和对食品品质的要求，因此有广阔的市场前景。
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