营养餐工程各种制度职责.docx

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营养餐工程各种制度职责

平安县沙沟中心学校

营养餐工程各种管理制度、职责

树尔湾小学

2012年4月

目  录

1、平安县沙沟中心学校营养餐实施方案…………………2

2、学生营养餐工程发放管理制度…………………………7

3、学生营养餐工程留样管理制度…………………………7

4、学生营养餐工程仓储专管员职责………………………8

5、学生营养餐工程班主任职责……………………………8

6、学生营养餐工程值日生职责……………………………8

7、学生营养餐工程饮用奶的饮用规范……………………9

8、学生营养餐工程安全报告及处置制度…………………9

9、学生营养餐工程责任追究制度…………………………10

10、学生营养餐食品发放与食用制度………………………11

11、学生营养餐工程食品收验管理制度……………………11

12、学生营养餐工程食品储存制度…………………………12

13、学生营养餐工程卫生管理制度…………………………13

14、学生营养餐工程档案管理制度…………………………13

15、学生营养餐工程食品加工制度…………………………14

16、学生营养餐工程食品库房管理制度……………………14

17、从业人员健康检查制度…………………………………15

18、教师陪餐制度……………………………………………16

19、营养餐工程食品卫生安全应急预案……………………17

20、树尔湾小学营养餐实施方案…………………………………20

平安县沙沟乡中心学校中小学生

营养改善计划工作实施方案

农村义务教育学生营养改善计划是一项利国利民的民生工程，是党中央惠民政策的高度体现。

根据省教育厅、财政厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划地方试点工作相关事宜的紧急通知》（青教财[2012]6号）文件精神及“平安县农村义务教育学生营养改善计划实施方案”，我校召开了“全乡中小学生营养改善计划专题会议”，结合我乡实际和学生现状，对我乡中小学生营养改善计划试点期间的具体情况、供餐方式及操作流程进行了认真细致的分析讨论和研究，为使我乡中小学农村义务教育学生营养改善计划工作成为民心工程、放心工程和阳光工程，特拟定本方案。

一、加强领导，明确职责

为切实加强对学生营养改善计划工作的组织领导和管理，确保该项计划的顺利实施，特成立“沙沟乡中心学校学生营养改善计划实施工作领导小组”和“沙沟乡中心学校学生营养改善计划工作小组”，并做到分工明确，职责到人。

1、领导小组成员及职责：

组长：

杨得强，全面负责对学生营养改善计划工作的领导和管理。

副组长：

仓生年、祁应常、贾拉毛杰，领导和督促各学校学生营养改善计划方案的实施。

成员：

祁应常、马强、杨常智、黄才让、李明强，具体负责本校学生营养改善计划工作的管理，严格执行和落实《中心学校

学生营养改善计划实施方案》。

2、工作小组成员及职责：

组长：

杨得强，具体负责全乡学生营养改善计划工作的稳步推进和监督管理。

副组长：

祁应常，具体负责全乡学生营养改善计划工作的制度建设、工作流程的管理和督查。

成员：

贾拉毛杰，具体负责全乡学生营养改善计划工作的档案管理及督查。

陈文录，具体负责全乡学生营养改善计划工作流程的管理及实施情况的评估。

仓生年，具体负责全乡学生营养改善计划食品卫生安全工作的监管和督查。

二、统一安排，规范操作

我乡10个行政村，共有九年一贯制学校1所、完小3所、教学点1个，现有在校学生共868名。

结合我乡实际情况，为对学生营养改善计划工作实行统一管理，规范操作，将在全乡5所学校统一向学生提供“完整课间餐”，实行“分校就餐”方式，以保障供餐质量和食品卫生安全。

三、分步实施，有序推进

2012年4月11日至4月20日熟悉政策，加强宣传，召开教职

工代表会议，全面动员，成立领导机构，明确职责，完善工作方案，建立各类规章制度，完善运行机构。

4月23日各校正式供餐。

四、严格管理，强化措施

认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，为确保我乡学生营养改善计划工作的顺利实施，积极落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划意见的通知要求，切实加强对该项工作的管理，强化管理机制，建立管理制度，规范操作流程，明确工作职责，特提出如下要求。

1、供餐类型及要求：

各校统一实行学生完整课间餐的膳食补助计划；按照每生每餐3元的补助标准每餐足额向学生提供营养课间餐，不得有意克扣；每周末必须制定好下周的每日供餐食谱，且注意分餐调换。

以学生营养改善为目标，把每生每天3元钱用好，保证学生每年在校的200天吃得上，吃得明，吃得饱，吃得好。

质量第一，确保安全。

各校要及时召开家长会做好宣传工作，班主任要了解学生的饮食习惯及因病不能吃的食品。

2、人员配备及职责：

各校分别配备专职或兼职的保管、质检、监督等管理人员。

⑴保管，负责核准和登记进货的数量，并负责列好进货清单、建好供餐台账；根据配送的食品分类存放，搞好配餐室卫生，要经常检查食品是否发生变质、过期等情况，若发现问题及时向学校汇报。

⑵质检员，负责对所配送的各类食品进行质量检验和把关，坚决杜绝霉烂变质、无合法票证的食品进入配餐室。

⑶炊事员，确保饭菜的洗涤干净、搭配合理、食用可口、卫生安全，负责厨房、餐厅、餐具的卫生和消毒，尽责做好学生用餐的服务工作。

⑷会计，建立学生营养改善计划供餐专账，监督营养改善计划资金每生3元足额使用，专款专用，一律杜绝克扣及挪作他用。

3、制度建设及管理：

加强领导，规范操作，健全制度，统一管理。

⑴组织建设。

各校要成立“学生营养改善计划实施领导小组”和“学生营养改善计划工作小组”，分工明确，责任到人。

并报中心学校备案。

⑵制度建设。

各校要切合本校实际，制定本校“学生营养改善计划工作实施方案”和各种管理制度。

①“各类人员岗位责任制”，严把人员上岗关，做到规范上岗，职责分明，杜绝误工窝工现象，确保就餐秩序正常稳定。

②“食品采购管理制度”，严把食品采购关，做到按单采购，渠道正规，杜绝假冒伪劣及变质霉烂等不安全食品进入食堂。

③“食品仓储及出入库管理制度”，严把食品存储关，做到定期检查，分类储存，标识清楚，杜绝霉烂变质、过期食品出仓。

④“食品质量安全检验制度”，严把食品质量检验关，做到对采购食品分类验质，防止以次充好，并索取相应的合格证、生产许可证、质量保证书等，杜绝不合格食品进入食堂。

⑤“食品数量核准登记制度”，严把食品购入数量关，防止克斤扣两，杜绝资金流失，杜绝弄虚作假，中饱私囊。

⑥“食品卫生安全督查制度”，严把食品卫生安全关，做到配餐间、食堂、餐厅、餐具清洁卫生，定期消毒，确保每日食品留样，及时杀灭蚊蝇蟑螂，杜绝饮食卫生安全事故的发生。

⑦“就餐值班陪餐制度”，严把教师就餐值班关，实行学校负责人陪餐制，明确值班、陪餐人员职责，确保学生就餐秩序，杜绝混乱就餐，随意就餐。

⑧“校长负责制度”，校长是营养改善计划实施的第一责任人，管理人员是第二责任人，班主任第三责任人，营养改善计划的实施要做到责任层层分解，逐级负责，各司其职，并逐级签订工作责任书。

⑨“培训考核制度”，严把人员管理关，学校定期组织食堂管理人员及从业人员进行法律法规、食品卫生安全、营养知识等培训，并对其履行职责的情况纳入学期及年度工作考核，均与绩效工资挂钩，做到奖惩分明。

⑩“责任追究制度”，严把所有食堂管理人员及从业人员的职业道德教育关，做到作风正派，大公无私，切实维护学生利益，确保营养改善计划的顺利实施，对工作过程中以权谋私、渎职违规等行为实行责任追究，视其情节轻重将给予警告、记过、记大过、解聘等处分，并追究相应的经济责任和法律责任。

⑶管理流程。

领导小组→工作小组→管理制度→每日清单→支出台账

⑷操作流程。

供应商→验收→储存→班级领取（留样）→分发→学生食用→回收垃圾

⑸就餐管理。

学生就餐期间，各班班主任及科任老师必须亲自负责本班学生的就餐秩序，坚守岗位直至学生就餐完毕。

⑹相关要求。

各校食堂必须办理“食品卫生许可证”；每个炊事员每年必须进行一次健康体检，办理“健康证”（即上岗证）持证上岗。

五、杜绝事故，应急避险

为保障我乡学生营养改善计划的顺利实施，确保学生就餐安全，以防饮食卫生安全事故的发生，建立完善的“事故报告及应急处理制度”，通常采取以下应急措施：

1、各校必须制定《学生就餐安全事故应急预案》，成立“突发事件应急救护领导小组”，分工具体，职责明确。

做到统一指挥，组织有序，行动迅速，有备无患。

2、在学生就餐过程中，值班教师必须严密注视学生的身体不适等异常情况，及时发现和报告学生出现的食物中毒事件，并在第一时间及时组织施救。

3、当个别学生出现食物中毒状况时，由值班教师直接送往学校附近医院或医疗室进行救治。

4、当大批学生出现食物中毒状况时，由校长及时组织相应数量的教师和运输工具按症状先重后轻及时有序送至附近医院或医疗室进行救治。

5、应急措施。

一旦发生饮食安全事故时，应在第一时间按照《学生就餐安全事故应急预案》采取以下措施：

⑴、立即停止生产经营活动，并及时报告县教育局办公室、卫生行政部门及县、乡人民政府。

⑵、临危不乱，全力协助医护人员进行人员救治。

⑶、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备及现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。

⑷、加强事故发生当时的安全保卫工作，把握事故态势，及时做好家长相关人员的思想教育与疏导工作，确保秩序稳定，事故处理及时、高效。

⑸、及时认真撰写事故报告，实事求是反应事故真相，追究事故原因，检讨管理失误，总结事故教训。

⑹、根据事故原因及时进行整改，迅速恢复供餐。

六、结合实际，逐步完善

我乡现有学校5个，在今后的实施过程中结合我校实际逐步完善和改进管理制度、操作流程和就餐环境。

平安县沙沟乡中心学校

2012年4月11日

学生营养餐工程发放管理制度

一、发放对象：

凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。

二、发放时间：

“营养餐”课间操时间发放。

三、发放场所：

本班教室。

四、发放要求：

1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

2、管理人员和班主任组织学生并发放。

3、学生只能领取当天的营养食品。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。

五、台帐管理：

1、学生签字确认：

每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。

学生营养餐工程留样管理制度

一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行

留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、每批食品入库后必须及时留样，留样时限不少于48小时。

八、冷藏设备不准存放“营养餐”以外的食品和物品。

九、留样登记册学期终交学校存档备查。

学生营养餐工程仓储专管员职责

一、代表学校与学生营养餐食品供应商沟通。

二、协助校长传达国家“学生营养餐工程”工作要求。

三、汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课间按班级分配学生营养餐食品等工作。

四、统计全校各班的分发情况，及时通知供应商送货。

五、管理与落实学生营养餐食品供应商与学校具体协调工作。