DIY韩国美食.docx

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DIY韩国美食

教你自制韩国泡菜之——辣白菜

今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。

大家不妨自己动手做一做，以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。

　　需要准备的主料/配料/调料：

　　白菜一棵，萝卜800g，韭菜150g，水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g，小葱100g，虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g，梨2个，糯米粉50g，芝麻少许。

　　盐制白菜：

　　1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

　　2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图）。

　　3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。

5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可。

　　6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜，使得白菜的每个部位都盐透。

7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可）。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

　　调味酱制作：

　　1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。

　　2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜，小葱，韭菜切成2/3cm的小段。

　　3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中，同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

　　涂抹酱料：

　　1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。

　　2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

　　温馨提示：

　　1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。

一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。

一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。

　　2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍。

也可以浸泡在清水中。

　　3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。

要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用。

4.抹酱的时候最好带上胶皮手套，以免刺激你的手。

　　5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤，还可以跟炒肉着吃。

以后有时间陆续教给大家。

　教你自制韩国料理--红烧土豆鸡

　　主料及调料：

整只鸡，葱1根，洋葱1头，胡萝卜1个，土豆2-3个，青辣椒和红辣椒少许

　　辣酱，蒜，辣椒粉，生姜少许，白糖半勺，胡椒粉少许，香油少许。

　　1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状，浸泡水里大约半小时左右去出掉腥味。

　　2.把浸泡好的鸡洗干净后放在漏勺上控好多余水分。

　　3.把准备好的土豆和胡萝卜洗干净后切成大块状。

　　4.把圆葱和红辣椒，青辣椒一分为四后泡在凉水中放到一边备用。

　　5.把葱切成3CM长度，把蒜切成片状，把生姜捣成碎沫。

　　6.准备一个小容器，放3勺辣酱，两勺酱油，半勺白糖，一大勺辣椒粉，切好的蒜片跟生姜，胡椒粉，白糖，香油少许后充分的拌一拌，直到成酱状。

　　7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块放进去，再把准备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌，使得鸡块的每个地方都粘上调味酱。

　　8.把搅拌好的鸡块盐制半小时，备用。

　　9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加热。

　　10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进锅中翻炒。

完全炒熟鸡块的表面后从锅的一边轻轻倒入清水，清水加到沫过四分之三的鸡块后盖上锅盖以中火加热。

　　12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆，胡萝卜放进去，再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热。

　　13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段，辣椒，洋葱放进去后用高火反炒几下，直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。

　　韩国番茄牛尾汤

　　小贴士:

　　牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。

同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

　　补血益肾的牛尾汤

　　1、原料：

牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块；

　　2、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水；

　　3、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫；

　　4、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟；

　　5、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。

　　韩国海带牛肉汤

　　原料：

海带：

牛肉（按1：

1）、大葱、蒜头

　　配料：

白酱露、香油（白酱露是无色酱油。

也可以用普通酱油，但汤的颜色会黑一些。

韩菜中有专门做海带汤的酱油。

）

　　做法：

　　把海带切成1×5cm的条，加一碗水先放微波炉煮7，8分钟。

（韩国的海带跟我们这边的稍有点不同，韩菜的菜谱中没有这一道工序。

）

　　牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀，腌10分钟。

大葱切丝。

　　锅里倒少许的油，烧到7成热，放入蒜头爆香取走。

（韩菜中是用蒜末腌牛肉，感觉味道太重。

）

　　放入牛肉翻炒，牛肉变色后倒入煮熟的海带（连水）。

加盐、煮开。

最后放入大葱即可。

　　在韩国海带被视为滋补圣品。

海带含丰富的蛋白质，维他命A，矿物质，碘。

易于吸收，对身体有莫大的益处。

另外，海带含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收。

多食海带可补碘、补血、瘦身。

　　韩国大酱汤

　　酱是韩国人最爱的调味料，它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类，其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤，做烤鱼、烤肉的蘸料，也可以用来烧制各种菜肴。

艳红厨艺甚佳，尤其擅作韩国料理，她称大酱的脂肪含量少，热量低，用来做大酱汤多食易有饱腹感，很适合想减肥的MM食用哦！

　　烹制材料（三人份）

　　材料：

牛肉（184克）、基围虾（68克）、豆腐（1块）、青椒（1只）、红椒（1只）、青瓜（半根）、洋葱（半只）、鲜香菇（3朵）、蒜末（1汤匙）、葱花（1汤匙）　

　　调料：

油（5汤匙）、盐（1/5汤匙）、韩国大酱（2汤匙）、韩国辣椒酱（1汤匙）、辣椒粉（1/3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

　　1牛肉逆着纹理切成片，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀，腌制15分钟。

　　2　青瓜切成片，青红椒切成三角块，洋葱切成细丝，鲜香菇切成条状，豆腐切成小块，基围虾剪去刺和须。

　　3取一砂锅，注入4碗清水，放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤，夹起煮好的虾待用。

　　4烧热2汤匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉变色，注入虾汤大火煮沸，再倒入砂锅内备用。

　　5续添2汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱丝，倒入青瓜、青红椒和鲜香菇，大火快炒2分钟。

　　6　往砂锅内，加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。

　　7倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀，加盖以中火煮15分钟。

　　8放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀，加盖续煮5分钟，便可熄火。

　　韩式猪骨辣锅　

　　韩式辣锅（跟猪骨汤差不多）

　　原料：

　　韩国辣椒酱，韩国大豆酱，猪骨头，土豆，豆芽，白菜，葱，姜等。

　　做法：

　　1.骨头过清水洗干净，放入水中煮一次去掉血水。

　　2.锅内上冷水放入刚过水的骨头，放葱，酱，料酒，桂皮慢慢炖。

　　3.随后放入韩国辣椒酱，韩国大豆酱，少量盐，继续炖。

　　4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。

　　5.然后放入白菜，煮熟后关火，最后放入豆芽即可。

　　韩国辣炒年糕

　　　　材料：

　　年糕条或年糕片适量、洋葱1/4个、胡萝卜小半根、圆白菜或大白菜少许、香葱2根、韩国辣椒酱适量（只放辣酱调味就可以了，里面已经包括甜，咸，辣等滋味了，也可根据自己的需要加入糖，蒜泥，盐等再调味。

）、清水或高汤适量。

　　准备工作：

圆白菜或大白菜洗净切丝；洋葱切丝；胡萝卜切片；香葱洗净切段备用。

　　令人垂涎的韩国烧烤

　　蘸着特别的熏汁，听着菜蔬入口的轻轻响声，品味着里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖渗过，凉凉的、爽爽的，再喝上一杯拉萨啤酒,真是一种从未有过的美妙体验……

　　提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。

同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。

中餐中的烤肉是将肉放在炙子（铁条钉成的平板）上,下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。

眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。

　　韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。

其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。

这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。

根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。

据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。

是否确实如此,尚不得而知。

不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。

　　“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同,有人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美；湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜,辣得粗犷,带有浓郁的热带风味；而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。

喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验一下。

　　主料及调料：

整只鸡，葱1根，洋葱1头，胡萝卜1个，土豆2-3个，青辣椒和红辣椒少许,辣酱，蒜，辣椒粉，生姜少许，白糖半勺，胡椒粉少许，香油少许。

　　1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状，浸泡水里大约半小时左右去出掉腥味。

　　2.把浸泡好的鸡洗干净后放在漏勺上控好多余水分。

　　3.把准备好的土豆和胡萝卜洗干净后切成大块状。

　　4.把圆葱和红辣椒，青辣椒一分为四后泡在凉水中放到一边备用。

　5.把葱切成3CM长度，把蒜切成片状，把生姜捣成碎沫。

　　5.把葱切成3CM长度，把蒜切成片状，把生姜捣成碎沫。

　6.准备一个小容器，放3勺辣酱，两勺酱油，半勺白糖，一大勺辣椒粉，切好的蒜片跟生姜，胡椒粉，白糖，香油少许后充分的拌一拌，直到成酱状。

　　7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块放进去，再把准备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌，使得鸡块的每个地方都粘上调味酱。

　　8.把搅拌好的鸡块盐制半小时，备用。

　　9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加热。

　　10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进锅中　12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆，胡萝卜放进去，再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热。

　　13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段，辣椒，洋葱放进去后用高火反炒几下，直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。

韩式辣锅（跟猪骨汤差不多）

　　原料：

　　韩国辣椒酱，韩国大豆酱，猪骨头，土豆，豆芽，白菜，葱，姜等。

　1.骨头过清水洗干净，放入水中煮一次去掉血水。

　　2.锅内上冷水放入刚过水的骨头，放葱，酱，料酒，桂皮慢慢炖。

　　3.随后放入韩国辣椒酱，韩国大豆酱，少量盐，继续炖。

　　4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。

　　5.然后放入白菜，煮熟后关火，最后放入豆芽即可。

红烧肉的各种家常做法，好吃到停不了嘴！

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秘制红烧肉

食材：

400g五花肉、适量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升李锦记秘制红烧汁

做法：

1）准备好所有的食材。

2）锅中油烧热加入姜片炒香。

3）倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4）炒至五花肉变色微发黄。

5）加入料酒炒香。

6）加入秘制红烧汁。

7）加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8）最后用大火收汁即好。

食材：

700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜

做法：

1）五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。

2）将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。

3）将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。

4）往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。

5）往锅里加入适量的盐。

6）将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。

7）炖熟的肉里面加入大蒜。

8）加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。

鹌鹑蛋红烧肉

食材：

250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐

做法：

1）鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。

2）白萝卜洗净，切大块。

3）五花肉，洗净切大块。

焯水后备用。

4）油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖。

6）炒到金黄色，加入料酒和老抽，炒均匀。

7）放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水，煮十几分钟后，加入萝卜和鹌鹑蛋。

8）再煮上十几分钟，肉和萝卜软烂，大火收汁加入适量的盐即可。

焦糖啤酒红烧肉

食材：

300g五花肉、1根红辣椒、300ml啤酒、半根葱、5片姜、适量冰糖、适量酱油、适量盐

做法：

1）将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用

2）锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖

3）待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水

4）糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了

5）焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中

6）五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖

7）之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可

8）大火加热，将葱切段姜切片放入锅中

9）将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中

10）撇去浮沫，大火收汁

11）收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可

芋艿红烧肉

食材：

500g五花肉、300g芋艿、适量八角、适量葱、适量姜、适量料酒、适量老抽、适量盐、适量冰糖、适量油

做法：

1）五花肉清洗干净后切块

2）铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来

3）倒入老抽上色

4）放入葱姜片

5）加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉

6）加入八角和适量冰糖

7）小芋头清洗干净，备用

8）等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖

9）等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

红烧肉炖粉

食材：

400g五花肉、100g绿豆粉皮、适量油、适量盐、适量老抽、适量冰糖、1个八角、适量白酒、适量葱、适量姜

做法：

1）准备食材

2）五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软

3）铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉

4）小火慢慢煸炒

5）可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感6）等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒

7）加入老抽，煸炒上色

8）加入半锅热水

9）放入葱姜，加入八角一个

10）大火烧开转小火炖

11）加入适量的冰糖调味

12）等到肉炖到五成熟熟时

13）加入一点点盐调味

14）把泡软的粉皮放入

15）小火慢慢炖煮，等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅

红烧肉焖酸菜

食材：

400g五花肉、适量油、适量盐、500g酸菜、适量叉烧酱、适量生抽、适量蒜头

做法：

1）五花腩肉去皮洗净2）切成小正方形3）飞一下水，去肥腻。

4）捞起5）用冷水冲洗干净6）酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。

然后切碎。

7）爆香蒜头8）倒入切碎的酸菜炒干水分。

加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

9）再次爆香葱头蒜头10）倒入飞水的五花腩肉番炒。

11）倒入料酒12）倒入生抽13）加入两匙叉烧酱14）最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟15）焖至收汁16）铲起备用17）焖完花腩的汁用来焖酸18）酸菜上碟备用19）在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

金针菜、香菇、油豆腐、菠菜、木耳、蘑菇、冬菇、冬笋、