酒店设计DOC.docx
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酒店设计
酒店是综合性的公共建筑，为顾客提供一定时间的住宿，也可提供餐饮、康健、休闲、娱乐、购物等服务，还是商务、会议、展示和联谊的社会活动场。
酒店是由客房部分、公共部分、后勤部分和停车部分组成。
一、酒店类型
Ø按客房间数分成：
小型（<200间）、中型（200-500间）、大型（500-1000间）和特大型（>1000间）
Ø酒店按功能分为：
商务酒店、会议酒店、度假酒店、旅游酒店、博彩酒店、培训中心、酒店公寓、老年公寓、养生酒店……
Ø酒店按环境特征分为：
城市酒店、园林酒店、乡村酒店、机场酒店、汽车酒店、海滨酒店、温泉酒店、水上酒店……
Ø酒店按标准分为：
经济型酒店、舒适型酒店、豪华型酒店和超豪华酒店。
Ø酒店按旅游行业星级标准分为：
一星级、二星级、三星级、四星级、五星级和白金五星级。
Ø酒店按投资构成分为：
独资、合资、集资等，产权式酒店也是集资的一种方式。
二、酒店的客房部分
酒店规模一般以客房数来表示。
通常说酒店拥有500间客房，是指自然间数，实际客房数（锁匙数KEYS）不到500套。
酒店客房房型有标准（单人）间、标准（双人）间、残疾人房、行政套房、豪华套房和总统房等六种。
不同类型的酒店，房型比例也不相同。
一般行政套房为标准间面积的两倍，豪华套房为标准间面积的三倍，总统房不少于标准间面积的六倍，而残疾人房一般按客房总数的1%配置。
客房的建筑面积，是指包括卫生间、阳台在内的客房面积。
标准间面积指标：
小型16-24m2、中型25-35m2、常用36-45m2。
酒店客房部分的面积计算，举一个500间客房的五星级酒店的实例：
房型
房间面积（m2）
间数
套数
百分比
标准间（单人房）
36
221
221
44.2%
标准间（双人房）
36
220
220
44%
残疾人房
36
5
5
1%
行政套房
72
30
15
6%
豪华套房
108
18
6
3.6%
总统房
216
6
1
1.2%
合计
500
468
100%
计算出客房面积：
36m2×500间×1.40=25200m2，其中40%作为服务间、辅助用房、配电房、空调机房、管井以及走廊、楼梯等交通面积的估算面积。
酒店的客房标准层平面形式较多，双边客房布置出房率较高约70%，而方形和单边客房布置出房率约为65%，其中客房标准层走廊宽度≥1.8—2.1m2，但是走廊面积会影响出房率，这儿列举走廊面积参考指标（m2/每间客房）：
单边客房7.5—8.8m2双边客房4.2—4.5m2
圆形、方形客房4.2—6m2三角形客房6—8m2
三、酒店的公共部分
1、大堂：
1）、大堂：
应按星级标准设计，其面积以每间客房不少于0.6，0.8，1.0，1.2m2计，例如一个五星级500间客房的酒店，大堂面积为500×1.2=600m2，它不包括总台、商务中心、大堂吧等营业面积。
大堂是酒店客人集散场所和交通枢纽，客人通过大堂去客房、餐厅、娱乐、购物等场所，路线要简捷，标志要清楚。
一般酒店大堂都设计得豪华体面，因为它是给客人的第一印象，是酒店的星级、档次、品质的最好体现。
2）总台：
让客人进入酒店就能一眼看到，总台长度一般10~16m，为客人提供服务。
总台前设休息座，让客人等候休息，尤其给需要扶助客人提供更周到的服务。
3）前台办公：
放在总台后面，供前台人员办公、存取资料、财务夜审、有复印、传真和电脑等设备支持；还供销售部人员接待、预订、宴会与会务等接洽。
4）贵重物品保险室：
与前台紧邻，入口位置应比较隐蔽，客人与服务人员分走各自入口。
5）团体入口：
为避免人员混杂与堵塞，在主入口专设团体大客车停靠，并设专用团体入口，提供团体客人登记入住和休息。
6）大堂副理：
是酒店设在大堂的办公点，直接现场服务，位置设在大堂，可观察到客人进出，总台与客用电梯厅的运行状况。
7）礼宾台：
位置放在客用电梯厅与大门之间客人必经的路旁。
8）行李员服务台：
放在靠近大门，又能看到总台和客用电梯厅，帮助客人提拿行李，附有存放行李物品的行李房。
9）商务中心：
最好放在大堂附近，为客人提供商务、票务、会务和咨询的服务：
（1）代办商务，包括秘书、向导和语言服务；
（2）提供会场布置、挂幅、投影、挂图等服务，以及会议时茶点服务；
（3）提供文件的打印、装订、收发邮件；
（4）手机充电和电压转换等服务；
（5）租借电脑，有时还设专门上网房间以方便客人；
（6）代理机票、车船票等服务；
（7）代理市区和风景区的旅游观光服务。
2、餐饮：
1）规模：
一般情况下以客房床位数计算，一个床位一个餐位，视酒店需要来决定餐厅规模。
一般酒店根据市场需要，若对社会开放，就要综合决定餐饮面积大小。
2）种类：
（1）全日餐厅或称之西餐厅：
提供24小时餐饮服务，尤其为住客提供自助式早餐服务。
（2）中餐厅：
按照《饭店星级划分与评定》的规定，要有合理布置、装饰豪华格调高雅的中餐厅，以一种地方菜（粤菜、川菜、湘菜……）为主多种风味供应。
（3）风味餐厅：
以火锅城、铁板等方式，或是日本料理、泰国菜、巴西烤肉……
（4）户外餐厅：
结合景观开放式布置一些露天或半露天餐厅，如海鲜舫、水上餐厅、烧烤场。
3）厨房：
（1）面积一般不少于餐厅面积的35%，并与餐厅紧密相连，放在同一层面时，布局要合理，传递方便而且不与客人路线交叉。
当不在同一层时，设专用食（品）梯作上下传递。
（2）食品加工流程：
粗加工—→厨房制作—→备餐—→送餐—→回收—→清洗—→消毒，配合流线设食品库（冷藏、干货、调料、饮料）。
3、酒吧：
1）大堂吧：
与大堂空间相通，又烘托整个大堂的氛围，方便客人商务、会客、休息；尤其风景区的度假酒店，大堂吧应有宽阔的视野，让客人享受大自然景色。
2）主题吧：
为了突出酒店的文化品味和独特风格，一些酒店设置主题酒吧，供客人享受，如西班牙风情吧、南美吧、法国红酒吧、雪茹屋……。
3）茶室：
为了反映中国的茶文化，迎合许多以茶会友的情结，与客人一起品茶。
4、功能房：
酒店渐渐已经成为举办大型活动的场所，为国际论坛、会议、展览、宴会、婚庆、小型演出、联谊提供高质量的服务，酒店准备了宴会厅、多功能厅、大小会议室、室内外展览场地，同时配备贵宾厅、接见厅、衣帽间与化妆间，以及宴会厨房、设备房、家具房、服务用房，还要配置灯光、传译、音控、放映等设备。
5、商店：
根据酒店经营需要，设置花店、报刊、专卖店、纪念品店、美容美发等。
6、健身与娱乐：
根据酒店经营和地区市场需要，选择和决定服务项目及其规模。
1）室内泳池和室外泳池
2）网球场
3）健身房
4）瑜伽、美体
5）水疗、桑拿和按摩室
6）桌球、棋牌、游艺室
7）夜总会
四、酒店的后勤部分
为了保证酒店经营活动正常开展，酒店的后勤部分提供重要的保证。
1、人力资源部：
包括办公、接待和档案室、保安与考勤以及培训室。
2、客房部：
包括：
办公室、洗衣房以及洗涤用品存放、制服发放、干净被单库、地毯库、工具库、清洁用品库、化学药品库，以及贵物招领处。
3、工程部：
包括办公室与图档室、机电维修间管道与洁具维修间、木工维修与油漆间、花工房、材料配件库、灯泡库及以园艺器材库。
4、货运区：
包括卸货平台、总仓库、收发与采购办公室。
5、厨房包括主厨房、宴会厨房、中餐厨房、全日制厨房、面包房、冷餐准备、客房送餐服务间、厨房设备间、厨师更衣和休息间。
6、厨房的支持系统既全面又宠大，包括食品库、食品、冷库、蔬菜准备、饮料冷库、餐具库、铝器库、冰雕厨艺间，花店。
7、员工用房
1）员工人数是根据酒店类型，按客房数来确定：
客房数
顶级酒店
五星级酒店
会议酒店
一般酒店
公寓酒店
小型酒店
1
2.0
1.6
1.0
0.8~0.6
0.5~0.3
0.25~0.1
2）员工生活用房以员工数来计算：
考勤保安
男更衣
女更衣
员工餐厅
0.03~0.05
0.14~0.19
0.14~0.23
0.17~0.19
员工用餐面积计算：
0.9㎡/座×员工数×70%÷3
3）员工宿舍根据酒店位置决定，在偏远地区可按高管人员1人/间，管理人员2人/间，员工4人/间计算，按客房数6～8㎡/间计算。
员工宿舍可租借可另址建设，不计入酒店总面积内。
8、后勤部分用房面积指标
1）洗衣房：
（1）一般按洗衣房0.65㎡/间计算，布草库0.19～0.42㎡/间布置。
2）客房数多时取小些，客房数少时要保证有一个基本值。
3）各酒店管理集团要求也不一样。
4）洗衣房设备的先进程度和效率对洗衣房面积影响很大，不要采用体积大耗电大而效率还低的设备，所以选择厂家是十分重要的。
2）货运区：
货运平台0.15㎡/间，总仓0.2～0.4㎡/间，家俱库0.2～0.3m3/间，垃圾间0.07㎡/间。
3）厨房是按一次用餐供应人次来计算：
一次用餐人数
备餐间
加工间
库房
服务用房
合计
面积㎡/人
200
400
600
800
1000
35
50
60
70
80
100
160
230
270
320
35
60
80
100
120
45
70
100
120
140
215
340
470
560
660
1.07
0.85
0.78
0.70
0.66
加工间包括粗加工、细加工、蒸煮、烹调、冷碟、酒水和洗碗。
9、酒店机电房
1）消防监控中心
2）配电间：
高压配电间、变电间、低压配电间、发电机房与日用油箱
3）生活水池及水泵房、消防水池与水泵房
4）中水水池与泵房
5）冷冻站
6）锅炉房
7）热交换站
8）电讯机房
9）网络机房
10）电视接收机房
11）宴会厅光控、声控间
12）电梯机房
13）各层的空调机房和分配电间
14）景观水、泳池设备房
15）污水处理站
16）排灌站（处在低洼地必要时设置）
五、酒店的交通组织
1、酒店的外部交通组织：
1）广场设计：
根据酒店的规模和星级要求，酒店都有一个入口广场，除了供车辆进出，停放和步行道外，很大程度是打造景观环境来突出酒店的形象。
2、出入口：
（1）主入口：
供客人进入酒店的入口
（2）辅助入口：
大型会议厅、宴会厅和同时对外营业的餐饮、商场的入口。
（3）团体入口：
一般考虑大巴运载旅行团，为方便团体旅客集中到达，设专用的团体入口以减少主入口人流。
（4）行李入口：
旅客到达时，尤其团体旅客的行李由服务人员直接送进客房。
（5）员工入口：
设在员工区，以方便员工上下班进出。
（6）消防疏散出入口：
按消防规范设置。
（7）货物入口：
考虑酒店物品，食品卸货，并就近安排收发存放。
（8）垃圾入口
3、停车：
1）城市酒店一般以客房数的30-50%设置停车位，不同城市规划要求有所不同。
2）度假酒店、汽车酒店等停车位，一般与客房数相等为宜。
3）还要考虑员工摩托、单车的停放，按职工人数的20-40%计算，每辆面积按1.47㎡计算。
六、专题
1、酒店的星级标准
《中华人民共和国星级饭店评定标准》GB/T-14308-
1）旅游饭店能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被为宾馆、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。
2）用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。
星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。
星级以镀金五角星为符号。
3）评定标准中，对布局、冷暖设备的配备、标志和服务有基本要求外，对前厅、客房、餐饮、公共区域的设施提出不同星级详细要求。
4）评定标准对服务质量，包括服务基本原则，以及仪容仪表、言行举止、语言、业务能力与技能等基本要求都作明确规定。
5）编制各项管理制度：
包括员工手册、组织机构图、质量控制、市场营销、物资采购，运作规范、岗位工作说明、标准等管理制度等。
6）旅游饭店是通过设施设备及服务项目评分来确定星级，最低分数限：
一星级为70分，二星级为120分，三星级220分，四星级330分，五星级420分。
2、度假村：
今日旅游度假已经是人民生活的重要组成，已经从观光旅游过渡到休闲度假，大量度假村把度假酒店和游乐园合二为一，打造成形形色色的度假胜地：
海滨度假村、海岛度假村、温泉度假村、高尔夫度假村、游艇俱乐部、高地度假村、滑雪旅游度假村、水上度假村、生态度假村和主题公园度假村等。
3、酒店式公寓
最初酒店客房是只有一个卧室（即使是套房），为适应家庭和企业的需要，酒店延伸成两三个卧室，并附带厨房的酒店型式，这就是公寓式酒店，或称酒店式公寓，更直白地说：
公寓采取酒店管理，提供酒店式服务。
公寓式酒店房型可以是一房一厅，二房二厅，三房二厅，对于任何居住在其中的人来说，它是一个更象家的地方。
通常与酒店同时规划设计与建设，共享酒店的公共后勤设施。
4、企业会所
在小梅沙一些机关单位早年相继建起一批培训基地、培训中心、北方的大庆在海南建起企业会所，这类现象开拓了酒店中的一类产品，以企业会所作为代表。
企业会所是由企业（公司）投资兴建，作为企业会议、培训、招待和娱乐休闲场所，在风景区更可以成为医疗、养生、度假和消暑避寒的好去处，同时作为奖励企业的功勋员工、先进工作者的企业行为。
它由客房、会议室、培训教室和一些文化康乐设施所组成。
5、经济型酒店
适应大众旅游业发展需要，经济型酒店“城市客栈”越开越多，已成为投资的新宠。
经济型酒店的功能设计简单得多。
主要满足客房和早餐两项服务，正因为如此，酒店要设法让客人住得舒适，比如1.8米的大床、新潮的卫生设备、高档的床上用品、时尚的室内装饰和便利宽带上网服务等，而且价格不分谈旺季，即使黄金周也维持价格也不变。
譬如要投资100间的经济型酒店，约为人民币500万元，房价保持在130～180元之间，即使入住率保持40%，投资回报周期3-4年，年回报率超过20%。
锦江之星，如家、七斗星等连锁酒店创造了品牌效应，客房出租率就会更高。
但是不能盲目跟风，一样有很大的风险，最主要是位置适中，交通便利，通往旅游景点、商业区、机场车站有公交线路。
最重要投资成本和经营管理是成功的关键。
6、产权式酒店
在二十世纪六十年代，欧洲出现一种方便家庭度假消费的简单而经济的方式，合股购买度假住房，每年轮流分时享用，这就是“分时度假村酒店”，通过管理不断改善，发展到九十年代形成“私人度假村”，并且拓展到“私人游艇会”，都是酒店业发展的一种新型产品。
产权式酒店是开发商的一种集资手段，将酒店的部分或单间客房分割出售给客户，客户拥有产权委托酒店统一管理，除每年有××天免费住宿权利外，还参与分红收益，并且协议多少年客户收回成本交回产权。
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