水晶凤爪.docx

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水晶凤爪

水晶凤爪

水晶凤爪（白云凤爪）做法！

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材料：

鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油小许。

做法：

1、鸡脚去指甲。

2、烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟吧。

3、泡熟的鸡脚马上过冷。

4、烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放凉开水里面，另加小许食盐，放在冰柜里。

5、把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的）在这里要提醒大家的：

如果按酒店的做法会放化学“双氧水”在化工的店里可以买到。

因为那些东西食多了对人的身体有害。

“双氧水”的份量是二茶匙，如果是做给自己吃的当然不要放化学原料。

6、把鸡脚放在刚才的白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。

7、把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。

在凤爪上面放上小许红椒丝。

就可以出场了。

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水晶凤爪的做法

原料：

鸡爪5只、黄瓜段、西芹段、柠檬片。

调料：

姜片、葱段、胡椒面、淀粉。

做法：

1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进风爪焯水，捞出待用（Tips：

加黄酒焯水的作用：

一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果）。

2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。

3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。

4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。

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水晶凤爪

用料：

　　白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。

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　　制作方法：

　　1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。

芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。

　　2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。

资料个人收集整理，勿做商业用途

　　特点：

　　泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪，它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。

水晶凤爪做法：

1、准备冷开水放入雪柜，以备用

2、风爪飞水、过冷河

3、放果皮、姜片、适量盐煮风爪（煮至入味但又未烂），捞起，再过冷河（用开水过）

4、将煮后的风爪放入雪好的冻开水中，放入雪柜（不冰个格）约一小时

5、将雪好的凤爪捞起，捞入盐局鸡粉、麻油、辣椒油适量，即可吃

鸡爪的十种做法

一：

盐局凤爪的做法

原料：

鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法：

1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内

4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。

待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

如果您喜欢的话可以试试呦！

  二：

水晶凤爪

用料：

　　白鸡爪500克，老盐水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡红椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鲜花椒20粒，味精10克，精盐10克。

制作方法：

1、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。

芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。

2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4-6小时即可食用。

特点：

　　泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪，它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。

  三：

白云凤爪

主料：

急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。

配料：

调味料：

八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。

做法：

1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。

2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。

3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入

（1）之上汤内浸约10小时便成。

备注：

心得：

鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。

白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

  四：

自制红烧鸡爪

1。

将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。

2。

烧一锅水，自己配制卤水。

我放的是：

生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。

chinatown也有现成的卤料卖。

水开后，大火放鸡爪煮20分钟。

（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子搓搓，烂了就可以了。

但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。

）

3。

然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。

我还放了点糖在油里融化了。

炒得时候加点料酒最好。

4。

最后放点配料，味精之类的，出锅！

  五：

虎皮凤爪

[原料]凤爪500克。

[调料]0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克（实耗）。

[操作程序]

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

  [特色点评]酥香味浓。

oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

  [要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

  六：

辣鸡爪1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。

2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。

倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。

3）炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。

4）大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

  七：

酱鸡爪的做法

材料：

　　　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽适量。

另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：

1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离　　

3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了

  八：

黑豆鸡爪汤　　

原料：

　　黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。

制法：

1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。

2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。

特点：

　　清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。

功效：

　　黑豆即黑大豆。

含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。

其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。

有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。

　　鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。

　　此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。

  九：

木瓜花生鸡爪汤

材料：

青木瓜一个，鸡爪6个-8个，花生酌量，红枣酌量（可有可无，我用来补血），黑木耳几朵（可有可无，我用来排毒，清脂）后两样之所以说可有可无，是因为他们不影响汤的味道。

做法：

据说广东的汤就是不放什么调料的，把味道纯煮出来。

因为我是东北人，嘻嘻，我还是用了东北的做法。

鸡瓜要沸水烫过，把脏血烫出来。

锅里放少许油，不用6-7成热，把花生下去炒，一是为了油里有花生的味道，而是煮的时候容易烂。

然后再把切成小块的木瓜放到下去炒，炒出一点木瓜汁来，注意什么调味料都不要放，然后就是下鸡爪稍微煎一煎，差不多6成熟了，就放冷水下去，注意是冷水哦，然后就是大火烧沸，小火煮一个小时，中间如果嫌水少了，可以加一次沸水，熄火前加盐（多少随自己口味），大火煮2-3分钟，让盐味充分融进去，就ok了。

注意中间不要加糖，因为木瓜的甜味可以代替糖。

先大火后小火是为了让油和水充分混合，成奶白色，木瓜的颜色会使汤成桔色。

中间如果有浮沫，要撇去，这样不影响最后汤的样子。

盐一定要最后加，否则很容易影响鸡爪出蛋白质和胶质，最后就是好看好喝的汤了。

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爽脆水晶爪

主料：

白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。

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爽脆水晶爪的特色：

在泡坛肉食品中，属阳春白雪的当数爽脆水晶爪，爽脆水晶爪以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。

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教您爽脆水晶爪怎么做，如何做爽脆水晶爪才好吃

1、先将鸡爪剥去老皮、剁趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。

芹菜茎切成5厘米长的节，撕去筋。

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2、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛里，再投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍4~6小时即可食用。

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麻辣鸡脚

1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一二分钟后放入水、八角中火焖十五分钟，依个人口味，我是比较喜欢吃嫩一些的，所以焖的时间久一些，火候自己掌握。

2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。

3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。

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蚝油凤爪

1。

鸡爪洗净，去趾.开水下锅煮2到3分钟，捞出滤水放凉。

2。

油锅烧热400F，鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。

3。

放入凉水中浸泡4小时以上（泡到皮软软泡泡，就象广东早茶的凤爪）浸泡的时间可能与油炸的程度有关。

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豉汁凤爪

主料：

鸡脚12只

配料：

豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。

做法：

　　1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。

　　2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。

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酱汁凤爪

做法:

1.鸡爪冲洗干净,入水,下姜块,黄酒煮开捞出,修剪指甲,用剪刀纵向一剪为二（不剪也行,俺是想让它更入味）.鸡爪看着皮实,其实挺容易煮酥的,注意不要煮得时间太长,否则就烂了,啃起来就没劲道了；

2.油锅烧热,下鸡爪,略翻炒几下,闷盖炸一小会儿（象鸡爪,猪皮,糯米之类都容易爆油,有毁容之嫌,一定要注意保护,加盖）,关火,等锅内不炸了再起盖,加料.资料个人收集整理，勿做商业用途

3.其实用的是烤翠花排骨留下的带有肉油的汁料直接浇上去,闷到自己喜欢的酥软程度就好了.如果要自己配料,也可以简单放些酱油,蜂蜜,蚝油,一点辣椒粉和几滴醋.

4.俺比较欣赏牛角椒（就是中国城卖的又长又尖的新鲜辣椒,有绿有红）的辣味,特正,炒时炝人,吃时出汗—爽!

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所以俺会炒点牛角椒,中途放进去,鸡爪借了这辣味就更好吃了!

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没有牛角椒可以在起油锅时直接掰几个干红辣椒扔进去煸香了再下鸡爪资料个人收集整理，勿做商业用途

无骨凤爪

1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.

2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.资料个人收集整理，勿做商业用途

3。

用手指延着骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来

4。

加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!

剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!

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红烧凤爪

原料：

鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精

做法：

　　1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。

　　2、植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、料酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可。

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虎皮凤爪的做法

材料：

凤爪250克、蒜泥、豆豉各5克、青红椒丝5克

调味料：

麦牙糖30克、白醋30CC、叉烧芡100克、盐10克、味精5克、白糖20克、胡椒粉、油适量、花椒、桂皮、八角少许

1、将10克玉米粉、生粉、面粉各7.5克，加入50CC清水调匀；

2、锅中加入适量油，放入葱段煸出香味后捞出葱油备用；

3、锅中加入125CC清水、7.5CC生抽及5CC老抽、30克白糖、20CC蚝油以及2.5克盐，烧开、拌匀，加入1勾芡，拌匀，最后加入2的葱油及少许味精、麻油拌匀即为叉烧芡（要想叉烧芡稍薄一些的话，水的份量可以适量增加）。

虎皮凤爪做法：

1、将凤爪洗净去甲，将凤爪一切为二（先拆去骨头）；

2、锅内倒入开水（以浸没爪爪为宜），加入麦牙糖（这个是不让皮破）、白醋，放入爪爪，烫至趾弯曲转色后捞出沥干；

3、锅入倒油烧至七八成熟后，放入爪爪，炸至焦黄色时捞出；资料个人收集整理，勿做商业用途

5、在浸泡好的爪爪中放入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖、水，上笼蒸，蒸约1小时左右至酥，捞出冷却；

6、将叉烧芡、蒜泥、盐、味精、豆豉放入碗中拌匀，加入爪爪、油拌匀，再加入青、红椒丝拌匀，上笼蒸6分钟左右，取出即可食用。

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蚝皇凤爪的做法

配　　料：

    大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 

 操　　作：

1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；资料个人收集整理，勿做商业用途

2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；资料个人收集整理，勿做商业用途

3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

入口即化的鸡爪第一步～先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方，晒干，越干越好～好像木乃伊一样，然后在锅里放半锅油～不要等油热，大概六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里，就像发猪皮一样，在锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎的胀起来以后，捞出来～～放凉  

第二步～在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油少许，大火煮四十分钟到一个小时左右，一个小时更好～出锅以后入，香气扑鼻～拿出来一个放进嘴里，一吮即化，可不像普通的鸡爪那么难啃哟资料个人收集整理，勿做商业用途

盐焗凤爪（鸡脚）：

（1）、用微波炉做的。

先将鸡脚洗干净切去爪子放在开水中加入三块姜片和料酒飞水后，用冷水冲洗去油腻放在碟里加三块当归片、盐局鸡粉、开水直到能盖住鸡脚，然后盖上盖子放微波炉高火定十分钟即好了，一个简单、香喷喷的当归盐局鸡爪就出炉了。

（2）需用的材料：

1、美国鸡凤爪200克

2、粗海盐500克

3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

鲜味秘笈：

原汁原味，入口溢香，别具田园风味。

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客家盐焗风爪原料：

鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法：

1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。

待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

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五香风爪材料鸡爪·500克香葱·2棵生姜·1小块大料·适量花椒·适量肉桂·适量陈皮·适量丁香·适量

调料食用油·300克（实耗30克）香油·1小匙酱油·1小匙高汤·适量料酒·2小匙精盐·1小匙白糖·1/2小匙

做法

1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油；

2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。

特点：

鸡爪酥烂，香味可口。

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炸猪皮

先把炸过的干肉皮冷水泡软捞出，食用碱面沏开水把肉皮放入用手抓捏洗净浮油，用自来水涮净后泡在冷水中待用。

做锅加入鸡汤或肉汤（一定要比较浓的白汤），烧开后放入切成条状的肉皮，加咸淡，出锅前放入刮掉皮的黄瓜片即可。

此菜在餐馆叫做“青瓜鱼肚”，非常清淡，现在真正的鱼肚少，多用肉皮代用，味道也很好的，又可美容。

注意一点：

肉皮一定要洗净浮油，汤才清澈。

1。

将油炸的肉皮切条或块，与土豆等一块烧汤，味美可口，百吃不厌。

2。

炸猪皮汤炸猪皮1包，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。

食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

非常鲜美

3。

炝炒肉皮，又麻又脆，口感真特别！

材料：

处理好的肉皮、木耳、黄瓜、胡萝卜、花椒、盐、味精

做法：

1、锅里放清水，放入花椒，煮沸后，捞出花椒，放入肉皮，绰一下氺，1分钟就好

2、锅里放底油，放入适量的花椒，爆香以后，捞出花椒

3、放入切片的胡萝卜，黄瓜，绰水后的肉皮，最后放入盐，味精，翻炒数下，可以出锅啦

Tips：

如果不喜欢麻麻的感觉，可以减少花椒的数量，或者，翻炒时用蒜片儿代替花椒爆锅。

脆脆的，很好吃。

经过处理的肉皮，脂肪什么的都已经去除了，没什么养分啦，偶尔吃些还是不错地。

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油炸猪皮汤干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。

用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。

食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

把猪皮上的毛和猪油清理干净，用开水过一下。

切小块加水（漫过猪皮至少一寸），加姜葱，八角，盐等，用大火煨开后，小火炖至肉皮酥烂。

把姜葱，八角的捞出。

冷却后切小块既可，直接食用或凉拌。

肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。

放黄豆才好吃，真的，因为我就超喜欢这道菜

这个麻烦一些:

原料：

猪皮1斤半、花生米1斤、酱瓜4根、蒜苗3两、辣椒酱半斤，食盐、鸡精、酱油、八角、茴香等适量。

做法：

1、花生米炒熟后去皮待用。

酱瓜切成碎丁。

蒜苗洗净切成碎沫。

2、先将猪皮洗净放开水里焯一下，锅里放大半锅水，然后将八角、茴香等与猪皮同煮。

半小时后猪皮煮熟，捞起切成小碎丁。

并将八角、茴香等捞起扔掉。

3、在锅里加入熟花生米、猪皮丁、食盐、鸡精、酱油、辣椒酱，用小火慢熬半小时至一小时。

关火后加蒜苗，搅拌均。

为保持酱瓜的甜脆，待冷却后再加酱瓜，再搅拌搅拌。

过个四五小时，呵，再看，结成冻了，好了。

：

）

附：

这道菜最好在寒冬腊月做，不然不能成糕。

传统辣糊豆还要将黄豆炒熟，与花生米同时下锅煮。

猪皮也可换成猪爪，当然也可根据自己的口味再加入豆腐干丁等原料资料个人收集整理，勿做商业用途

盐焗鸡“三法”说

   广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。

所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。

不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

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    盐焗法，即把配好调味料的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓，而水焗法，据说有一故事：

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    据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。

一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。

到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。

正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。

厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。

结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

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    气焗法（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

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东江盐焗鸡

重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。

1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。

将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。

反纱纸一张刷上花生油待用。

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2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

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3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

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4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。

食时佐以沙姜油盐调味汁资料个人收集整理，勿做商业用途

盐焗鸡的做法一：

1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。

2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。

3、将剩下的盐覆盖在