东坡肉的家常做法.docx

东坡肉的家常做法.docx

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东坡肉的家常做法

东坡肉的家常做法

东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。

相传为北宋诗人苏东坡所创制。

制作方法：

将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

苏东坡《食猪肉》诗云：

“……慢着火，少着水，火候足时他自美。

”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

材料：

①带皮精五花猪肉1000克

②古越龙山黄酒350克

③鲜姜50克小香葱100克

④老抽50鲜味酱油80克

⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块

⑥冰糖50-60克

用具：

砂锅一次性筷子2双折成几段

做法：

⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右

⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块

⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底

⑷依次摆上香葱和姜片

⑸把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好

⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、

⑺大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

⑻时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好，大火蒸1小时取出

⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

小贴士：

因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。

除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧!

也就是十几分钟的事儿嘛~~

　　生爆盐煎肉

　　食材：

去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml

　　做法：

　　1）将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;

　　2）锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

　　3）加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

　　生爆盐煎肉

　南乳粉蒸肉

　　食材：

猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

　　做法：

　　1）五花肉切成0.6CM左右的厚片

　　2）置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味

　　3）将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅

　　4）盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

　　南乳粉蒸肉

回锅肉

　　食材：

五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

　　做法：

　　1）将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮;

　　2）煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出;3）准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片;

　　4）锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香;

　　5）爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;

　　6）翻炒两下后加入切片的五花肉;

　　7）一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;

　　8）加入红辣椒和大蒜白;

　　回锅肉

　　9）将它们翻炒几下;

　　10）再加入大蒜叶;

　　11）翻炒均匀;

土豆红烧肉

　　食材：

五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块

　　做法：

　　1）土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用

　　2）五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软

　　3）平底锅不用放油，直接下五花肉煎

　　4）煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可

　　5）放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱

　　6）炒均匀后起锅备用

　　7）留煎肉的底油放白糖炒出糖色

　　土豆红烧肉

　　8）再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀

　　9）一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中

　　10）煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟

　　11）调盐收汁放入香菜提味即可

农家小炒肉

　　主料：

五花肉200g、尖椒8个、油、盐、鸡精适量、豆豉适量

　　做法：

　　1）将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲;

　　2）小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开;

　　3）坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出

　　农家小炒肉

水煮肉片

　　食材：

猪肉卷300g、大头菜适量、香辣汤头适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、大料适量、香菜适量、油适量、水适量、精盐适量、味精适量

　　做法：

　　1）将大头菜洗净，撕块。

　　2）准备好红辣椒，花椒，麻椒，大料。

　　3）准备好猪肉卷。

　　4）锅里放入适量油，放入

（2）中的调料，小火煸香。

　　5）放入大头菜翻炒。

　　6）翻炒至变软。

　　水煮肉片

　　7）关火，倒入火锅中。

　　8）锅里加入适量水。

　　9）放入香辣火锅汤头。

　　10）水开后放入猪肉卷。

　　11）放入适量盐。

　　12）肉处变色，关火。

　　13）倒在火锅里的包菜上。

　　14）洒上香菜后，将锅坐在酒精炉上边煮边吃。

蒜泥白肉

　　食材：

五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

　　做法：

　　1）材料备好

　　2）五花肉洗净，放入沸水锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

　　3）肉切片，尽量薄一些。

　　4）黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

　　5）大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀

　　6）将调料淋在肉片上即可享用

　　蒜泥白肉

　鱼香肉丝

　　食材：

里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺

　　做法：

　　1）通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

　　2）木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

　　3）锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

　　4）通脊丝变色后，盛入盘中。

　　5）锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

　　鱼香肉丝

　　6）先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

　　7）配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

　　8）倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。

东坡肉（4）

做法：

1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。

9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

东坡肉的做法（9）

1. 冰糖，姜片，葱丝，飞水的五花肉，生抽，花雕酒，还有泡发的笋丝。

2.沙煲内姜片，葱丝垫底儿。

3.再铺一层笋丝。

4.煲内不加水，加入花雕酒（或绍酒）同生抽浸过肉的表面，最后加入一把冰糖。

如果想色泽鲜亮点可再加点老抽。

花雕酒多些，生抽少些。

5.最后，把沙煲放在火上用最最最最小的火慢慢的熏上几个小时。

东坡肉的做法（6）

[原料]  

猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油  150毫升、白糖100克、葱50克 

[

制作方法] 

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。

然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。

食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

[特点]  

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。

东坡肉

（2）

原料:

猪五花肉500克姜块15克葱15克

调料:

老抽4茶匙（20ml）白糖2汤匙（30克）绍酒60毫升

做法

1、猪肉与葱姜备用　

2、锅中放入适量的水将肉焯一下，洗净

3、放入沙锅中，倒入调料，和葱姜以及适量的水

4、煮1个半小时将汁收干

5、装入小碗中，上笼蒸１０分钟即可。

小贴士

1、这个份量是家庭版，如果人口比较多，可以加量。

2、这里的火侯比较重要，需要慢火来煮，这样油就会吐出来，肉才不会显得油腻。

3、东坡肉和红烧肉比较相似，但因为多了一个蒸的步骤，所以口感上更为突出。

东坡肉（7）

用料：

五花肉500克桂皮1根八角2颗姜3片香葱3颗冰糖老抽2汤勺，生抽5汤勺，绍酒5汤勺

做法：

1、选皮薄肉厚、多层次,肉质紧致的猪五花肉1斤。

切成4cm见方。

用棉线打十字系紧。

2、放入沸水锅内氽3分钟，洗净捞出备用。

取一砂锅，底部最好放入小蒸架垫底防糊底。

我用几根竹签代替，放入香葱，姜片。

将肉块整齐的码在锅里

3、将冰糖老抽，生抽，绍酒，水兑成一碗料汁，倒入沙锅内。

放入八角，桂皮。

4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。

（中间要开盖将肉块翻身焖一会，再反过来加盖继续用微火焖）直至将汤汁收到浓稠关火。

最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右，至皮肉酥嫩。

浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。

东坡肉（5）

原料：

带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克

做法：

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！

放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！

）

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰

提示：

1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟

2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软

3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸，它比普通毛笔书画纸洁白，有韧性、半透明，可用于拓碑、印刷、书画；过去民间常用于糊窗户。

日本至今还在裱糊和式房屋的窗户，也用来密封做东坡肉的瓦罐。

4、苏东坡被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。

他曾作诗介绍他的烹调经验是：

“慢著火，少著水，火候足时它自美。

”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

东坡肉（6）

材料：

五花肉1000g、生抽200ml、黄酒1000ml、红烧酱油30g、盐10g、香葱500g、冰糖60g、姜数片

做法：

做东坡肉一定要选择五花肉

这道菜要用到的小葱很多

这道菜只是用黄酒，不添加水的哦

1、五花肉洗净，用刀刮去猪皮表面多余的毛和油脂。

2、锅内加入适量水，将整块猪肉放入锅中煮10分钟，出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

3、将黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖混合在一起制成调味汁。

4、香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好。

5、五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，放入切好的姜片。

6、将调味汁倒入砂锅中。

东坡肉

食材：

精选带皮五花肉750克 绍兴黄酒2袋 生抽80ml老抽60ml 冰糖100克 小香葱150ml克 姜3片

做法：

1、量好老抽，生抽和冰糖的用量。

2、五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。

3、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。

4、香葱洗净，不用去根备用。

（独家秘方哟）

5、将香葱铺满锅底，放上姜片。

6、放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖。

7、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。

8、吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。

提示：

1、猪肉一定要用冷水反复冲洗干净，直到洗肉的水不浑浊。

2、用锥子扎肉是为了让肉在焯水时，内部的血水渗出的更加彻底。

炖肉时更能入味。

而且会使瘦肉更加松软。

（用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织，所以瘦肉会很松软）

3、香葱的根一定不要祛除，因为香葱根部的香味更加浓郁。

4、炖好的肉不用蒸也可以。

但是蒸过的肉更加鲜美。

5、因为放了足够的生抽，盐就可以不加或少加。

如果加盐的话。

一定在炖熟后加。

东坡肉（8）

材料：

猪五花肉500克，小葱20根，生姜30克，绍兴酒1碗，白糖2勺（吃饭用的小勺），酱油2-3勺，味精、盐各少许。

做法：

1．锅中倒入充足的清水，将五花肉肉皮向下、放在里面，开大火煮沸。

2．一面变色后翻转到另一面继续煮。

3．汤里的血沫子越来越多，一边煮一边将附着在瘦肉上面的沫子刮掉。

4．待五花肉两面都变色后即可捞出，用刀将肉皮上的沫子刮干净。

5．肉稍微放凉后用刀切成5厘米的见方块儿。

6．小葱清洗干净，一分为二、掰成两半。

生姜去皮后切成大厚片。

7．在沙锅里铺上篦子或干的叶片，主要是为了防止肉皮粘锅。

8．在上面先均匀地铺上一层小葱，再摆上生姜片。

9．将五花肉的肉皮朝下，每个见方块彼此靠紧。

10．将1碗黄酒倒在沙锅里，达到肉块高度的一半左右。

11．在五花肉的表面均匀地淋上酱油。

12．继续在肉的表面撒上白糖。

13．盖上沙锅的盖子，先大火烧开，再转小火慢炖一个小时。

14．慢炖到一个小时以后掀开盖子，将肉皮翻到上面，肉朝下。

继续慢炖半个小时。

15．一个半小时以后，用勺子将汤里的油撇掉。

16．将肉转到容器里，加入少许的味精和盐，连带汤汁一起上锅蒸半个小时。

酥而不腻的东坡肉就做好了。

小贴士：

1．怎么样，各位莘莘学子们，辛苦了一天看到这篇博文有没有觉得放松一些了？

真心地希望这些文字可以带着考生们一起在轻松活跃地氛围里学习到书本上没有的知识，虽然只是简单地生活常识，但这种跨界的混搭、多元化的思路没准真会出现在高考的命题上。

跟着大文豪苏东坡一起学习诗句，在诗句中品味美食、在美食中体验诗句的奥妙。

2．在前面的文字里和大家分享了我的高考失误经验，那在小贴士里继续说说做好东坡肉的关键要领：

1）五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮几下，去掉浮沫，炖出来的肉皮才晶莹剔透；

2）摆入肉块儿之前要在沙锅里垫上篦子，以防肉皮粘锅；

3）开始是肉皮朝下摆放肉块，慢炖一个小时后再翻面，是肉皮朝上；

4）像苏东坡居士诗句里说的“慢着火，少着水，火候足时它自美”，所以炖肉时以酒代水，最好用绍兴老酒，味道很正宗。

花式东坡肉的做法

用料：

　　1、五花肉一斤。

　　2、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）。

　　3、老姜一块。

　　4、花椒一匙。

　　5、香葱一两。

　　6、老抽两大匙。

　　7、料酒四大匙。

　　8、盐适量。

　　9、甘蔗一段。

　　做法：

　　1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。

　　2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。

　　3、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。

　　4、将五花肉切成约两厘米见方的块。

　5、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

　　6、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

　　7、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。

　　8、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

　9、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。

捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。

东坡肉的做法（5）

杭州的东坡肉入口即化，娇嫩细腻。

悠远的香气恬静而不浮躁，好似端庄整洁的少妇，脉脉的站在那里，用那份脱俗的气质装点着祥和的节日氛围。

热量标注：

此菜热量为447千卡/人

用料

五花肉400g生抽100ml黄酒500ml香葱200g冰糖2汤匙（30g）姜1片

做法

1.五花肉洗净，擦干水分，将四边切整齐，再切成3cm宽、5cm长，大小一致的长方块。

2.香葱洗净，切去根部，整把放入砂锅底部盘好。

3.五花肉皮面向下，整齐地码放在香葱上，随后放入黄酒、生抽、姜片和冰糖。

4.盖上盖子，用大火烧沸后转小火（以自家灶具的最小火力为准，越小越好）慢慢烧煮90分钟。

5.接着将五花肉翻面，使五花肉皮面向上，再继续用小火烧煮60分钟。

6.最后将东坡肉取出，整齐地码入盘中，将香葱和姜片挑出，把剩余的少许汤汁淋在东坡肉上即可。

小贴士

1.砂锅的保温性能非常好，可以使各种调味料慢慢的沁入肉中，最大限度地保留住了肉香。

2.烹调过程中，因所使用的火力较小，非常容易被风吹灭，所以要经常留意查看，避免发生危险。

3.如果家中灶具的最小火力较旺，可适当加大黄酒的用量，但一定不要加水，以保证成菜的肉香醇厚。

传统东坡肉

做法：

1五花肉一整块,如图1

2将五花肉绰水定形

3将五花肉切成2.5cm宽窄的样子

45将葱姜铺在沙锅底部,

6糖黄酒酱油如图3斤肉我配了大概200ml酒,100ml酱油.100克白砂糖.大概是这样的,大家可适当增减,

7将肉块皮朝下码在沙锅里.

8将料酒/酱油/白砂糖倒入.如图.

9大火烧开.小火慢炖2个小时.

1011将肉取出,装有盖子的碗.再入蒸锅蒸25分钟.即可.

东坡肉的做法（3）

　　原料：

猪五花肉500克、白糖两大匙（冰糖、红糖亦可），酱油8大匙、料酒7大匙（绍兴黄酒更好）、葱30克、姜20克（拍散）

　　开工：

　　1.将猪五花肉洗净切成4块，去细毛，切成4块（若是餐馆就应去边让肉呈方形，有卖相；若是自家吃就不必，免得浪费）下锅大火煮7分钟捞起；

　　2.重新加水、姜块、葱段、料酒小火煮1个半小时；

　　3.加入酱油、糖、小火煮30分钟。

过程中可要不断的用汤勺将浮沫虑掉，以去除它的油腻味；

　　4.捞起皮朝上码放在能密封的容器，加入煮肉时的汁水，密封；上笼屉大火蒸30分钟；

　　5.出锅装盘即成。

东坡肉（3）

材料：

猪肉1000克 生姜4片香葱50克

调料a：

冰糖80克生抽70ml老抽1/4小匙花雕酒50ml清水600ml

调料b：

花雕酒30ml大红枣6颗

做法：

（酒店做法:

采用过油法，先炖再蒸，少水）

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。

（这样防止肉块烧焦）

5.在锅底垫上香葱及姜片。

6.将煎好的肉块平铺在锅里。

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。

11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。

约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

制作心得：

1.为什么锅底要加竹篾子？

因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。

如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。

这是我前两个月做过一次的经验。

整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。

这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。

我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。

所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。

所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。

但不能太多，以免酒味过浓。

6.要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

乡巴佬卤蛋-

材料：

鹌鹑蛋，啤酒1听，老抽，盐，白糖，干红辣椒，八角，桂皮，香叶

做法：

1鹌鹑蛋洗净

2入冷水锅中煮熟，锅里放适量盐花

3捞出过凉水，剥壳

4剥好的鹌鹑蛋放入锅里，倒入一听啤酒

5放入干红辣椒，八角，桂皮，香叶

6放入适量老抽，盐和糖

7大火烧开后转中小火煮25分钟即可

小贴士：

1鹌鹑蛋煮好要快速过凉水，这样的话会方便剥壳

2最后煮好的卤蛋要在卤汁中浸泡1个小时以上，让其充分入味后再吃

3做好的卤汁放冰箱啊，可以用来卤豆腐干，素鸡之类的

白斩鸡  

主料：

童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

配料：

椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

烧前准备：

整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

做法：

1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。

再次烧开1分钟左右

2、放入清洗干净的整鸡

3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

4、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却

5、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

6、将鸡切块，调好自家喜欢的调料，可以享用了