烹饪营养与卫生卷四 第一章总复习.docx
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烹饪营养与卫生卷四第一章总复习
烹饪营养与卫生卷四第一章总复习
您的姓名：
[填空题]*
_________________________________
人体需要的六大营养素主要有：
______，______，______，______，______和水。
[填空题]*
空1答案：
糖类
空2答案：
脂类
空3答案：
蛋白质
空4答案：
无机盐
空5答案：
维生素
糖类又名：
______。
[填空题]*
空1答案：
碳水化合物
维生素B₁又称为：
______，缺乏时的症状为：
______。
[填空题]*
空1答案：
硫胺素
空2答案：
脚气病
______和______是能被人体消化吸收的多糖类。
[填空题]*
空1答案：
淀粉
空2答案：
糖原
脂类是______和______的总称。
[填空题]*
空1答案：
脂肪
空2答案：
类脂
食物营养素主要是通过______和______两个途径而损失的。
[填空题]*
空1答案：
流失
空2答案：
破坏
消化系统由______和______两个部分组成。
[填空题]*
空1答案：
消化道
空2答案：
消化腺
______是蛋白质的基本单位，也是______后的最终产物。
[填空题]*
空1答案：
氨基酸
空2答案：
消化
氨基酸根据其营养学的作用可分为两大类：
一类是______，另一类是______。
[填空题]*
空1答案：
必需氨基酸
空2答案：
非必需氨基酸
锌的主要分布在______和______两部分。
[填空题]*
空1答案：
肌肉
空2答案：
骨骼
食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于其所含______的种类，______及其______是否与人体内蛋白质的氨基酸组成相近，越相近则营养价值越______。
[填空题]*
空1答案：
必需氨基酸
空2答案：
含量
空3答案：
相互比例
空4答案：
高
______，______，______是人体所需能量的主要来源。
[填空题]*
空1答案：
糖类
空2答案：
脂类
空3答案：
蛋白质
______与钙磷的吸收有着密切的关系。
[填空题]*
空1答案：
维生素D
双糖分为蔗糖，麦芽糖和半乳糖（）[判断题]*
对
错（正确答案）
维生素C有助于铁的吸收（）[判断题]*
对（正确答案）
错
钙、铁都是常量元素（）[判断题]*
对
错（正确答案）
维生素E是水溶性维生素（）[判断题]*
对
错（正确答案）
钙是人体最容易缺乏的无机盐（）[判断题]*
对（正确答案）
错
大脖子病是因为锌导致的（）[判断题]*
对
错（正确答案）
体育活动占人体消耗能量最大（）[判断题]*
对
错（正确答案）
胱氨酸可由蛋氨酸转变而来（）[判断题]*
对
错（正确答案）
维生素A只存在于动物性中（）[判断题]*
对（正确答案）
错
钙是人体内含量最多的一类无机盐（）[判断题]*
对（正确答案）
错
多糖不能被人体吸收（）[判断题]*
对
错（正确答案）
糖原只存在于动物体内（）[判断题]*
对（正确答案）
错
植物性油脂营养价值高于动物性油脂营养价值（）[判断题]*
对（正确答案）
错
没有蛋白质就没有生命（）[判断题]*
对（正确答案）
错
完全蛋白质能促进生长发育，因此我们应该大量食用（）[判断题]*
对
错（正确答案）
人体必须有充足的糖类和脂肪，蛋白质白才能发挥应有的营养价值（）[判断题]*
对（正确答案）
错
口角炎是缺乏维生素B₃（）[判断题]*
对
错（正确答案）
急炒不易破坏食物中的营养素，特别是维生素类（）[判断题]*
对（正确答案）
错
人体内损失20%的水分，会导致死亡（）[判断题]*
对（正确答案）
错
粮食是人体无机盐的主要来源（）[判断题]*
对
错（正确答案）
钙磷比例不当，不会影响钙的吸收（）[判断题]*
对
错（正确答案）
维生素B₆有“主力维生素”之称（）[判断题]*
对（正确答案）
错
糖尿病患者应减少蛋白质和脂肪的摄入量（）[判断题]*
对
错（正确答案）
蔬菜应该大火急炒（）[判断题]*
对（正确答案）
错
蔬菜应该先切后洗（）[判断题]*
对
错（正确答案）
水果、蔬菜膳食比例最高（）[判断题]*
对
错（正确答案）
谷类、薯类提供的生物化学作用主要是能量，膳食纤维，B族维生素（）[判断题]*
对（正确答案）
错
食物必须对人体无毒害，符合食品安全标准（）[判断题]*
对（正确答案）
错
食物在口腔内主要是进行化学性消化（）[判断题]*
对
错（正确答案）
胃酸会影响铁的吸收（）[判断题]*
对
错（正确答案）
锌是含量最多的微量元素（）[判断题]*
对
错（正确答案）
维生素A的吸收与脂肪的含量有关（）[判断题]*
对（正确答案）
错
食物的生热效应中摄入的多种营养素中Pr的生热效应最高（）[判断题]*
对（正确答案）
错
合理烹调是实现合理营养的基本要求之一（）[判断题]*
对（正确答案）
错
维生素B₁₂是结构最简单的（）[判断题]*
对
错（正确答案）
脂肪酸败不可造成维生素D的破坏（）[判断题]*
对
错（正确答案）
脑磷脂主要存在于脑，骨髓中（）[判断题]*
对
错（正确答案）
女子体内的脂肪所占的比重低于男子（）[判断题]*
对
错（正确答案）
菜籽油的脂肪消化率最高（）[判断题]*
对（正确答案）
错
糖类，脂类都不能代替蛋白质（）[判断题]*
对（正确答案）
错
下列中以（）作为甜度的标准.[单选题]*
A.麦芽糖
B.蔗糖（正确答案）
C.果糖
（）是最重要的必须脂肪酸[单选题]*
A.亚油酸（正确答案）
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
有止血之臣的称呼是（）[单选题]*
A.维生素E
B.维生素K（正确答案）
C.维生素A
下列中是必需氨基酸的是（）[单选题]*
A.谷氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸（正确答案）
需要经过消化才能被吸收的营养素是（）[单选题]*
A.脂肪
B.蛋白质
C.糖（正确答案）
在所有维生素中最不稳定的是（）[单选题]*
A.抗坏血酸（正确答案）
B.泛酸
C.核黄素
大米如果淘洗过度，最容易损失的营养素是（）[单选题]*
A.叶酸
B.核黄素
C.硫胺素（正确答案）
下列钙的主要食物来源是（）[单选题]*
A.奶类（正确答案）
B.蔬菜
C.豆类
人体血糖主要是指（）[单选题]*
A.果糖
B.麦芽糖
C.葡萄糖（正确答案）
膳食中有无脂肪不会影响（）吸收[单选题]*
A.维生素B₁（正确答案）
B.维生素C
C.胡萝卜素
在口腔中有变化的是（）[单选题]*
A.脂肪
B.淀粉（正确答案）
C.蛋白质
除（）外，小肠液含有多种消化酶[单选题]*
A.蛋白酶（正确答案）
B.脂肪酶
C.淀粉酶
（）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称[单选题]*
A.维生素B₆（正确答案）
B.维生素B₃
C.维生素B₁
下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）[单选题]*
A.豆油（正确答案）
B.牛油
C.鸡油
在人体生命活动中糖原和脂肪都是（）[单选题]*
A.总能源
B.储备能源（正确答案）
C.重要能源
膳食中为人体提供能量占比最大的应该是（）[单选题]*
A.糖
B.脂肪（正确答案）
C.蛋白质
人体的解毒器官主要是（）[单选题]*
A.心
B.肝（正确答案）
C.肾
蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素[单选题]*
A.食用碱
B.食盐
C.食醋（正确答案）
动物性食品烹调中损失最大的是（）[单选题]*
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素（正确答案）
挂糊上浆后烹制的动物性食品味道鲜嫩是由于（）不会过多的流失[单选题]*
A.脂肪
B.蛋白质
C.水（正确答案）
老年人对（）的需要量减少[单选题]*
A.蛋白质
B.能量（正确答案）
C.维生素
老年人食品少用（）方法烹制[单选题]*
煎、炸（正确答案）
B.蒸、煮
C.炖、烩
（）中铁的吸收率不超过10%[单选题]*
A.鸡蛋（正确答案）
B.猪肝
C.鱼类
在人体内，锌是构成（）的成分[单选题]*
A.血红蛋白
B.脑磷脂
C.胰岛素（正确答案）
成年人体内所含的锌60%存在于（）中[单选题]*
A.骨骼
B.肌肉（正确答案）
C.血液
膳食中酪氨酸和胱氨酸丰富时机体对（）的利用率最高[单选题]*
A.甘氨酸、丙氨酸
B.苏氨酸、谷氨酸
C.苯丙氨酸、甲硫氨酸（正确答案）
组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）[单选题]*
A.碳、氢、氧（正确答案）
B.碳、氢、氧、氮
C.碳、氢、氧、氮、硫
赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是（）[单选题]*
A.面粉（正确答案）
B.全鸡蛋
C.稻米
下列食物蛋白质生理价值最低的是（）[单选题]*
A.鸡蛋
B.牛奶
C.猪肉（正确答案）
玉米中的第二限制性氨基酸是（）[单选题]*
A.苏氨酸
B.色氨酸（正确答案）
C.赖氨酸
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