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2标准考试试题

22000标准考试试题

22000标准考试试题

一、选择题（每题4分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

（）1.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性

d）b和c

（）2.如何判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按《食品安全管理体系要求》建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））、HACCP计划和其他要求

的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

（）3.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

（）4.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：

“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

（）5.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

二、判断题（每题2分，共30分）

下列各题中，你认为正确的在（）中划“T”，错误的划“F”

1（）食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织

全部产品或部分产品。

2（）仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。

3（）食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

4（）操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验

证，无需批准。

5（）只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

6（）经验可以作为可接受水平的考虑因素。

7（）在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。

8（）最高管理者应指定有权启动召回的人员。

9（）提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

10（）只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。

11（）《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

12（）某些产品的加工过程可能没有关键控制点。

13（）食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

14（）组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。

15（）过敏源不属于食品安全危害。

三、简答题（共20分，每题10分）

1．请简述GB/T22000-2006与HACCP-EC-01比较发生的变化并至少举出3个条款来说明

2．GB/T22000-2006中要求形成文件的程序有哪些？

四、论述题（30分，两题任意选择一题，注明所选题号，可附页）

1.如何审核一个组织的产品安全的验证策划？

2.如何审核一个组织的控制措施组合的确认?

2011年3月FSMS审核主观题回忆

简答题：

1、多场所认证发一张证的条件？

2、典型审核中的主要活动？

3、第一阶段审核和第二阶段审核的区别？

论述题：

1、一企业没有HACCP计划，该如何审核？

2、如何审核一组织的验证策划？

案例分析：

1、原料验收ccp，白糖检验证明全英文，验收员不懂英文；

2、配料仓库中，淀粉等添加剂标签丢失；

3、金属检测块放在面粉袋上面、中间，金检仪无反应，放面粉袋下面有反应，检测员平时将金属块放在面粉袋中间以检测金检仪的有效性；

4、鸡肉消毒ccp点次氯酸关键限值为25-50ppm，次氯酸测试试纸检测限为75、100ppm；

5、产品标签“中老年高钙奶粉”的HACCP计划中预期用途描述为适宜“一般人群”。

判断：

1、-18℃冷冻能够杀死寄生虫，但无法杀死其虫卵（  ）

2、用生的动物性原料（乳和肉）制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒（）

  3、由于留样食品需要保存在48小时以上，为防止留样腐败，应在冷冻条件下存放（）

TTF

2009年3月份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷

2009年3月份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷（基础知识）

一、

单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。

每题1分，共20分）

1为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（  ）。

（A）营养素

（B）营养强化剂

（C）营养剂

（D）食品强化剂

2患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（  ）

（A）糖尿病

（B）皮肤病

（C）艾滋病

（D）心脏病

3在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（

）。

（A）提高果汁出汁率

（B）抑制微生物的生长

（C）改善果汁的风味

（D）抑制果汁的褐变

4根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（  ）。

（A）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05～0.3mg/L

（B）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05～0.3mg/L

（C）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L

（D）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应不低于0.3mg/L

5关键控制点可以依据以下（

）来确定。

（A）判断树

（B）控制措施对确定危害控制的严重程度

（C）行业专家的意见

（D）以上都是

6食品安全小组长的职责（  ）。

（A）制定和批准食品安全方针和目标

（B）主持和策划管理评审

（C）与食品安全管理体系有关事宜的外部联系

（D）监督食品安全管理体系的运行

7通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（  ）。

（A）温度、时间

（B）浓度、频次

（C）压力、流量

（D）A＋B

8终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品处理：

（

）

（A）不合格品

（B）潜在不安全产品

（C）应回收产品

（D）应销毁产品

9.食品安法实施日期为（  ）

（A）2009年2月28日

（B）2008年3月1日

（C）2008年6月1日

（D）2009年6月1日

10巴氏杀菌以下说法正确的是：

（A）可以杀死致菌病

（B）可以杀死所有细菌

（C）通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法

（D）可以将细菌降低到可接受水平

11关于ISO22000错误的是（  ）

A必须有质量方针

B必须有目标

C必须有食品安全小组

D必须与环境管理体系一起建立

12

害识别不考虑（  ）

A产品特性

B质量成本

C流程图

D预期用途

13

控制措施的选择和评价可不考虑（）

A控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

B对控制措施进行监视的可行性

C员工培训的难易程度

D控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性

14共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下（

）才可能分完水果。

A10

B15

C20

D25

15可追溯性系统包括

A）产品批次

B）原料批次

C）分销记录

D）以上都上

16根据规律填空

1，3，3，9，（27）243

A

B

C27

D

二、判断题（判断下列各题，正确的写√，错误的写×，填入题后的括号内。

每题1分，共20分）

1应急准备和相应应制定文件。

（  ）

2洗洁精和洗衣粉也可列入化学品进行控制。

（  ）

3最高管理者应系统的评价所策划验证的过程。

（  ）

4过敏源不属于食品安全危害。

（  ）

5组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

（  ）

6加热可杀灭李斯特菌。

（

）

7内包装材料使用前必须进行消毒（

）

8当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。

（

）　

9微生物是细菌、病毒、寄生虫（  ）

10GB/T22000允许小型和欠发达组织实施食品安全管理体系，可以减少其承担食品安全的责任。

（  ）

三、多项选择题（从下面各项选择中选出两个或两个以上最恰当的选项的答案，并将相应的字母填入题后的括号内。

）

1添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（    ）。

（A）所强化营养素的名称

（B）所强化营养素的含量

（C）所强化营养素对人体的生理作用

（D）食用时的注意事项

四、填空题（请在下面空缺处填上适当的内容。

每题1分，共10分）

1对验证结果的分析由

实施。

2冷冻食品在低温陈列柜中要保持    ℃

3冷冻食品冷冻温度为    ℃以下

4杀菌操作过程中，罐头食品的杀菌工艺条件由压力、时间、    三个主要因素组成。

5验证策划应规定验证活动的目的、方法、      和职责。

6冷冻饮品的卫生标准有感观、      、微生物指标

7不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按          处置要求进行处理（填写还是选择忘记了。

）

2009年3月份CCAA食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷（基础知识）

凭考生回忆

一、

单项选择题（从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填入括号内。

每题1分，共20分）

1.危害分析中，食品危害由（D

）实施。

a.食品安全小组；

b.最高管理者

c.有权启动召回的人

d.以上都不是，

2.为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为（B  ）。

（A）营养素

（B）营养强化剂

（C）营养剂

（D）食品强化剂

3.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作（B）

（A）糖尿病

（B）皮肤病

（C）艾滋病

（D）心脏病

4.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（A）。

（A）提高果汁出汁率

（B）抑制微生物的生长

（C）改善果汁的风味

（D）抑制果汁的褐变

5.根据GB5749-2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（C  ）。

（A）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯为0.05～0.3mg/L

（B）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯为0.05～0.3mg/L

（C）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌群每100ml水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应出厂水中不低于0.3mg/L，管网末梢水中不应低于0.05mg/L

（D）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在于水接触30分钟后应不低于0.3mg/L

6.关键控制点可以依据以下（D）来确定。

（A）判断树

（B）控制措施对确定危害控制的严重程度

（C）行业专家的意见

（D）以上都是

7.食品安全小组长的职责（C  ）。

（A）制定和批准食品安全方针和目标

（B）主持和策划管理评审

（C）与食品安全管理体系有关事宜的外部联系

（D）监督食品安全管理体系的运行

8.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括（D  ）。

（A）温度、时间

（B）浓度、频次

（C）压力、流量

（D）A＋B

8终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品处理：

（B）

（A）不合格品

（B）潜在不安全产品

（C）应回收产品

（D）应销毁产品

9.食品安法实施日期为（D  ）

（A）2009年2月28日

（B）2008年3月1日

（C）2008年6月1日

（D）2009年6月1日

10巴氏杀菌以下说法正确的是：

（A）

（A）可以杀死致菌病

（B）可以杀死所有细菌

（C）通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法

（D）可以将细菌降低到可接受水平

10关于ISO22000错误的是（D）

A必须有质量方针

B必须有目标

C必须有食品安全小组

D必须与环境管理体系一起建立

下列哪些图表属于流程图

a）

企业组织机构图

b）

车间职能分配图

c）

工厂厂区平面图

d）

以上都是

11.危害识别不考虑（B  ）

A产品特性

B质量成本

C流程图

D预期用途

12控制措施的选择和评价可不考虑（C）

A控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

B对控制措施进行监视的可行性

C员工培训的难易程度

D控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变化的可能性

14可追溯性系统包括（D）

A）产品批次

B）原料批次

C）分销记录

D）以上都上

15根据规律填空

1，3，3，9，（27）243

A.12

B.18

C..27

D36

16．GB/T22000-2006标准涉及的人员能力，可以从（D）获得。

（A）教育

（B）培训

（C）技能和经验

（D）以上都对

17.（B）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

（A）业主制企业

（B）合伙制企业

（C）合作制企业

（D）公司制企业

18.我国的审核员注册机构是（C）

（A）国家质量监督检验检疫总局

（B）中国国家认证认可监督管理委员会

（C）中国认证认可协会

（D）中国合格评定国家认可委员会

19.如何判定食品安全管理体系的有效性（D）。

（A）是否按GB/T22000-2006标准建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））、HACCP计划和其他要求的文件）

（B）已按体系文件贯彻执行

（C）实施了验证，效果良好

（D）以上都是

20、（逻辑题）（）

A）好事多磨

B）多一分耕耘，多一分收获

C）冬天来了，春天还远吗

D）道路是曲折的，前途是光明的

21.危害识别不考虑（B

）

A产品特性

B质量成本

C流程图

D预期用途

21.下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

a）监视活动中发现一批不合格产品

b）产品预期用途发生变化

c）食品安全小组组长发生变化

d）内审开出一项严重不合格项

22、世界遗产公约规定，世界遗产所在地国家必须保证遗产的真实性和完整性，世

界遗产的功能，第一层是科学研究，第二层是教育，最后才是旅游功能。

目前很多地方都在逐步改正，但还有诸多不尽人意的地方。

从这文字我们不能推出的是（）

A）所有世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能

B）世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗产

C）世界遗产最宝贵的价值是科学研究价值

D）目前仍有不少违反世界遗产公约的行为出现

二、判断题（判断下列各题，正确的写√，错误的写×，填入题后的括号内。

每题1分，共20分）

1应急准备和相应应制定文件。

（√）

2洗洁精和洗衣粉也可列入化学品进行控制。

（√）

3最高管理者应系统的评价所策划验证的过程。

（×  ）

4过敏源不属于食品安全危害。

（×  ）

5组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。

（√  ）

6加热可杀灭李斯特菌。

（√）

7内包装材料使用前必须进行消毒（√）

8当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不做要求。

（√）　

9微生物是细菌、病毒、寄生虫（×）

10GB/T22000允许小型和欠发达组织实施食品安全管理体系，可以减少其承担食品安全的责任。

（×  ）

11.必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

三、多项选择题（从下面各项选择中选出两个或两个以上最恰当的选项的答案，并将相应的字母填入题后的括号内。

）

1添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（ABD  ）。

（A）所强化营养素的名称

（B）所强化营养素的含量

（C）所强化营养素对人体的生理作用

（D）食用时的注意事项

13共有55个水果，甲是乙的2倍，如果丙是以下（A/D）才可能分完水果。

A10

B15

C20

D25

52、化学防腐剂使用时应注意哪些事项（ABCD

）？

（A）食品pH值下降，防腐作用上升

（B）不同防腐剂的抑菌谱不同

（C）不同的防腐剂之间有协同作用

（D）化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加

53、监视的目的包括（C  ）。

（A）评估前提方案是否按预期运行

（B）评估资源管理是否按预期实施

（C）评估HACCP计划是否按预期运行

（D）评估外部沟通是否按预期运行

54、在危害评估时，应该考虑哪几个方面？

（ABCD

）

A）

危害的来源；

B）危害发生的概率；

C）危害可能的不利健康影响的严重程度；

D）

危害的性质；

55、前提方案可以包括（ABC  ）。

？

（A）良好操作规范（GMP）

（B）采购原料的管理

（C）卫生标准操作程序（SSOP）

（D）CCP点的控制

56.GB/T22000中指定人员包括：

a）外部沟通人员

b）启动撤回的人员

c）执行撤回的人员

d）预备信息更新人员

四、填空题（请在下面空缺处填上适当的内容。

每题1分，共10分）

1对验证结果的分析由食品安全小组    实施。

2冷冻食品在低温陈列柜中要保持  -15    ℃

3冷冻食品冷冻温度为  -18  ℃以下

4杀菌操作过程中，罐头食品的杀菌工艺条件由压力、时间、温度    三个主要因素组成。

5验证策划应规定验证活动的目的、方法、  频次    和职责。

6冷冻饮品的卫生标准有感观、  理化    、微生物指标

7不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按    潜在不安全产品      处置要求进行处理

8.我国国家标准分强制性标准、——强制——性标准。

9..

负责———、测量和操作的人员都要经过培训。

（监视）

10..前提方案应得到————批准。

（食品安全小组）

五、简答题（每题5分，共20分）

1食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。

？

通常主要针对哪些部位来进行？

答案：

SSOP、GB14881

2.简述工厂车间布局和卫生管理要求。

答案：

7.2.3\SSOP

3请描述GB/T22000-2006标准中8.5.2的内容。

59阅读理解

以下内容选自《食品安全管理体系审核员注册准则》（第2版）

3.2.1

笔试考核实习审核员注册申请人应在注册申请前3年内通过CCAA统一组织的笔试，以证实其满足2.4.1规定的知识要求；

审核员注册申请人在申请注册时，如果距离通过3.2.1

规定的笔试的时间不超过4年，无笔试要求；如超过4年，应再次通过笔试。

3.2.2

面试考核

高级审核员注册申请人应在申请注册时，参加CCAA统一组织的面试考核，以证实其具备2.4.2

规定的高级审核员应具备的知识。

本次考试就是一次审核员笔试考核

1．

实习审核员、审核员、高级审核员是否都有笔试要求，为什么？

2．本次笔试考核通过有效期为几年？

答：

1.实习：

3年内，笔试；审核员：

4年内笔试；高审：

无笔试，面试。

2.

4年

六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分）

1病毒和致病菌的区别，举例说明常见的感染性致病菌和病毒（每个至少说出3种）

苏*好不好啊?

（499630264）21:

01:

39

区别我是从以下方面答的：

1组织形态不同

2繁殖方式不同

3毒害方式不同

4控制措施不同）  

2某食品企业在按GB/T22000-2006标准建立食品安全管理体系时，没有建立HACCP计划。

你认为这是否符合GB/T22000-2006标准的要求，并请阐述理由。

可以7.4.4、7.8

HACCP认证审核员考试笔试试题

姓名

工作单位

考试日期

年 月 日

类 别

选择题

判断题

填空题

问答题

案例分析题

总得分

得 分

阅卷人签字

复核人签字

一、选择题（每题1分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。

A（b）1．下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是            

（a）相互沟通  

（b）人员培训   

（c）体系管理  

（d）HACCP原理 

A（c）2．在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容            

（a）组织在食品链中的作用

（b）消费者的需求

（c）财务指标

（d）法律法规要求

A（d）3．ISO22000中的突发事件是指           

（a）火灾

（b）中毒

（c）洪水

（d）以上都是

A（a）4．验证策划不包括以下哪些内容           

（a）分析

（b）方法

（c）职责

（d）频率

B1（c）5．HACCP计划不包括下列哪一项信息           

（a）关键控制点

（b）关键限值

（c）设备维护  

（d）监视人员

B2（d）6．病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。

根据其生长的温度范围可分为：

嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。

以下描述正确的是          

（a）嗜冷菌：

可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；

（b）嗜温菌：

可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；

（c）嗜热菌：

可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。

（d）以上都对

HACCP管理知识培训班考试试卷

一、判断题：

（每题2分）（请在你认为正确的括弧内打“√”，不正确的打“×”）。

1．    食品风险分析是适用于食品生产企业实施的食品安全体系。

                            （    ）

2．    有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。

                        （    ）

3．    企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划，才能建立并有效运