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本文内容如下:
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宴会准备礼仪
宴请是一种社交性活动,是对宾客的一种礼遇,必须按规定礼节礼仪的要求进行准备。
1.确定宴请对象、范围、规格
宴请的目的一般很明确,如节庆日聚会、贵宾来访、工作交流、结婚祝寿等。
根据不同目的来决定宴请的对象和范围,即请哪些人,请多少人,并列出客人名单。
在确定邀请对象时应考虑到客人之间的关系,以免出现不快和尴尬的局面。
宴请规格的确定一般应考虑出席者的最高身份、人数、目的、主宾情况等因素。
规格过低,会显得失礼、不尊重;规格过高,则造成浪费。
2.确定宴请的时间、地点
宴请的时间和地点,应根据宴请的目的和主宾的情况而定,一般来说,宴请的时间安排应对主宾双方都较为合适为宜,最好事先征求一下主宾的意见,尽量为客人方便着想,避免与工作、生活安排发生冲突,通常安排在晚上6~8点。
在时间的选择上还不宜安排在对方的重大节日、重要活动之际或有禁忌的日子和时间,例如,欧美人忌讳“13”,日本人忌讳“4”、“9”,宴请时间尽量避开以上数字的时日。
宴请的地点也应视交通、宴会规格和主宾的情况而定,如是官方隆重的宴请活动,一般安排在政府议会大厦或客人下榻的宾馆酒店内举行;企事业单位的宴请,有条件的可在本单位的饭店或附近的酒店进行。
3.邀请
邀请的形式有两种,一是口头的,一是书面的。
口头邀请就是当面或者通过电话把活动的目的、名义以及邀请的范围、时间、地点等等告诉对方,然后等待对方答复,对方同意后再作活动安排。
书面邀请也有两种方式,一种是比较普遍的发“请帖”;还有一种就是写“便函”,这种方式目前使用较少。
书面邀请应注意以下礼仪:
(1)掌握好发送时间。
国内邀请按被邀请人的远近,一般以提前3~7天为宜。
过早,客人可能会因日期长久而遗忘;太迟,使客人措手不及,难以如期应邀。
(2)发请柬的方法。
请帖上面应写明宴请的目的、名义、时间地点等,然后发送给客人。
请帖发出后,应及时落实出席情况,作好记录,以安排并调整席位,即使是不安排席位的活动,也应对出席率有所估计。
请柬行文要注意以下几个要点:
一是写清目的。
明确目的就是要说明“为什么宴请”这件事情,一般的写法是,谨定于某年某月某日,在什么地方举行一个什么样的活动,然后敬请对方光临。
二是没有标点符号。
一般的中文请柬行文不用标点符号。
如果为国宾举行宴会,请柬上应印有国徽。
较复杂的行文也可使用标点符号。
三是行文格式。
行文格式如图5—1所示。
当然,有一些小型的宴会或者是很熟的朋友聚会,就不一定要严格按此格式,可以简单写上,谨定于某年某月某日,举行一个宴会(招待会或家宴),即可。
四是文字措辞。
请柬上的文字务必要简洁、清晰、准确,对时间、地点和人名等要反复核对,做到正确无误,万无一失。
措辞要典雅、亲切、得体。
例如不能把“敬备茶点”写成“有茶点招待”,不能把“寿终正寝”写成“死亡”,不能把“敬请光临”写成“准时出席”,不能把“谨此奉告”写成“特此通知”等等。
另外不要把人家还没有结婚的写成了“夫妇”,或者人家丧偶的,也写上“夫妇”,引起对方触字伤怀,这就失礼了。
以上四个方面,任何一个环节都不可失礼,否则必将给个人或组织形象带来严重损失。
总之,邀请无论以何种形式发出,均应真心实意,热情真挚。
邀请发出后,要及时与被邀者取得联系,以便做好客人赴宴的准备工作。
4.菜谱的安排
宴会菜谱的确定,应根据宴会的规格,所谓“看客下菜”。
总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的,做到丰俭得当。
整桌菜谱应有冷有热,荤素搭配,有主有次,主次分明,既突出主菜,如鲍鱼、鱼翅等,以显示莱肴的档次,又配一般菜以调剂客人的口味,如特色小炒、传统地方风味莱等,以显示菜肴的丰富。
具体菜肴的确定,还应以合适多数客人的口味为前提,尤其要照顾主宾的饮食习惯。
例如,不少外宾并不太喜欢我们的山珍海味,特别是海参;伊斯兰教徒的清真席,不用酒,甚至不用任何带酒精的饮料和猪肉;印度教不吃牛肉,满族人不吃狗肉,等等。
所有这些忌讳,在选菜时都应该考虑到。
5.席位安排礼仪
中餐宴会往往采用圆桌布置,通常8~12人为一桌。
如果有两桌或两桌以上安排宴请时,排列桌次应以“面门为上,以近为大,居中为尊,以右为尊”为原则,其他桌次按照离主桌“近为主、远为次,右为主、左为次”的原则安排。
6.宴请程序
迎客时,主人一般在门口迎接。
官方活动除主人外,还有少数其他主要官员陪同主人排列成行迎宾,通常称为迎宾线,其位置一般在宾客进门存衣以后进入休息厅之前。
与宾客握手后,由工作人员引入休息厅或直接进入宴会厅。
主宾抵达后由主人陪同主宾进入宴会厅,全体宾客人席,宴会开始。
若宴会规模较大,则可请主桌以外的客人先入座,贵宾后入座。
若有正式讲话,可以一入席宾主双方即讲话,也可以安排在热菜之后甜食之前由主人讲话,接着由主宾讲话。
冷餐会及酒会讲话时间则更灵活,吃完水果,主人和主宾起立,宴会即告结束。
赴宴的礼仪
宾客参加宴会,无论是代表组织,还是以个人身份出席,从人宴到告辞都应注重礼节规范。
这既是个人素质与修养的表现,又是对主人的尊重。
1.认真准备
接到邀请,能否出席应尽早答复对方,以便主人做出安排。
一旦确定出席,就不要随意改动,万一遇到特殊情况不能出席时,尤其是作为主宾,要尽早向主人解释、道歉,甚至亲自登门表示歉意。
应邀出席一项活动之前,要核实宴请的主人,活动举办的时间、地点,是否邀请配偶以及对服饰的要求。
出席宴会之前,一般应梳洗打扮。
女士要化妆,男士梳理头发并剃须。
衣着要求整洁、大方、美观,这给宴会增添隆重热烈的气氛。
如果参加家庭宴会,可给女主人准备一份礼品,在宴会开始之前送给主人。
礼品价值不一定很高,但要有意义。
2.按时抵达
按时出席宴会是最基本的礼貌。
出席宴请活动,抵达的迟早、逗留时间的长短,在一定程度上反映对主人的尊重,应根据活动的性质和当地习俗掌握。
迟到、早退、逗留时间过短,都被视为失礼或有意冷落。
身份高者可略晚些到达,一般客人宜略早些到达。
出席宴会要根据各地习惯正点或晚一二分钟抵达;我国则是正点或提前一二分钟抵达。
出席酒会可以在请柬注明的时间内到达。
抵达宴会活动地点,先到衣帽间脱下大衣和帽子,然后前往迎宾处,主动向主人问候。
如果是庆祝活动,应表示祝贺。
对在场其他客人,均应点头示意互致问候。
3.礼貌入座
应邀出席宴会活动,应听从主人的安排,在进入宴会厅之前先掌握自己的桌次和座位。
入座时注意桌上坐席卡是否写有自己的名字,不可随意入座。
如邻座是长者或女士,应主动协助,帮助他们先坐下。
入座后坐姿要端正,不可用手托腮或将双臂肘放在桌上。
坐时应把双脚踏在本人座位下,不可随意伸出,影响他人。
不可玩弄桌上的酒杯、碗盘、刀叉、筷子等餐具。
4.注意交谈
坐定后,如已有茶,可轻轻饮用。
无论是主人还是宾客或陪客,都应与同桌的人交谈,特别是左邻右座,不可只与几位熟人或一两人交谈。
若不相识,可自我介绍。
谈话要掌握时机,要视交谈对象而定。
不可只顾自己一人夸夸其谈,或谈一些荒诞离奇的事而引入不悦。
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5.文雅进餐
宴会开始时,一般是主人先致祝酒辞。
此时应停止谈话,不可吃东西,注意倾听。
致辞完毕,主人招呼后,即可开始进餐。
进餐时要注意举止文雅,取菜时不可一次过多。
盘中食物吃完后如果不够,可以再取。
吃东西要闭嘴嚼,不可发出声响。
要将食物送进嘴里,不可伸出舌头去接食物。
嘴里有食物时不可谈话。
剔牙时,要用手或餐巾遮口,不可边走动边剔牙。
6.学会祝酒
举杯祝酒时,主人和主宾先碰,人多时可以同时举杯示意,不一定碰杯。
祝酒时不可交叉碰杯。
在主人和主宾祝酒、致词时应停止进餐,停止交谈。
主人和主宾讲话完毕与贵宾席人员碰杯后,往往到其他席敬酒,此时应起立举杯。
碰杯时要注视对方,以示敬重友好。
宴会上相互敬酒表示热烈的气氛,但切忌饮酒过量,一般应控制在本人酒量的1/3以内,不可饮酒过量失言失态。
如不能喝酒,可以礼貌的声明,但不可以把杯子倒置。
7.告辞致谢
宴会结束一般先由主人向主宾示意,请其做好离席准备,然后从座位上站起,这是请全体起立的信号。
一般以女主人的行动为准,女主人先邀请女主宾离席退出宴会厅。
告辞时应礼貌地向主人道谢。
通常是男宾先向男主人告辞,女宾先向女主人告辞,然后交叉,再与其他人告辞。
席间一般不应提前退席。
若确实有事需提前退席,应向主人打招呼后轻轻离去。
对主人的宴请表示致谢,除了在宴会结束告辞时表示谢意之外,若正式宴会,还可在2~3天内以印有“致谢”或“P.R”字样的名片或便函寄送或亲自送达表示感谢。
有时私人宴请也需致谢。
参加宴会的注意事项
1、服装一定要得体。
虽然是可能是指单位的宴请,但是,只要是私下的场合,就一定要注意自己的着装,不要穿工作装参加,如果特别正式的宴会,需要穿西装参加,如果是普通的饭局,穿着也不要太随意。
2、一定要准时赴宴。
守时是一个人最基本的道德修养,所以,无论什么原因,迟到让大家都在等你就是很不礼貌的,特别是桌上还有领导的时候,就更不能迟到,提前赴宴,等待别人才是有礼貌的。
3、不要只点自己喜欢的菜。
如果需要你去点菜,一定要顾忌所有人的需求,比如有女士,有老人,有孩子,有少数民族,等等,都要顾及到,不要自己喜欢吃啥就点啥,否则,大家会认为你不够大方得体。
4、主动去给别人倒酒。
饭桌上肯定要多少喝一些酒水,不管你的身份如何,都尽量要给别人主动去倒酒,而不是被动的让别人给你倒酒,特别是比你年纪大的人,如果给你倒酒了,会让人感觉你不懂事。
5、要做到少吃多听。
不要见到好吃的就胡吃海塞,完全不顾及自己的形象,就算饭菜再符合胃口,都不要一味的吃太多,要多听别人讲话,礼貌对待他人,不要给人留下一个吃货的印象。
6、要尊重服务人员。
酒店的服务人员,是为我们服务的,但是如果他们服务没有到位的话,要尽量多体谅,由于酒店客流比较多,可能会一时忙不过来,所以,任何时候,不要斥责服务员,而是礼貌对待。
7、不要长时间窃窃私语。
有些人喝起酒来,就喜欢找一个人不停的说,说个没完没了,这样是对别人不礼貌的,而且可能会给整个饭局来带影响,别人为了等你的窃窃私语,而是饭局进行不下去,所以,跟人交流一定要点到为止。