如何判断自己的体质来选择食材与食谱汉唐中医.docx

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如何判断自己的体质来选择食材与食谱汉唐中医

從中醫觀點看如何健康素食

何謂素食？

素食是世界上由來已久的一種飲食文化，最早源自古印度的宗教、哲學傳統。

而發展至現代，素食主義呈現出各種多樣性，食物的種類及搭配有眾多選擇方式。

比如有些素食主義者食用蛋類和奶類等動物產品，而純素食主義者則不食用包括蛋奶製品在內的任何與動物有關的食品。

由於筆者遵循純素食，因而本書僅涵蓋純素食食材。

因何作出素食的選擇？

筆者相信，適合自己的，才是最好的。

中國大陸正處在富裕起來的初步階段，飲食及物質上的嘗試非常豐富，而且以濃重口味為主。

長此以往，國民脾胃將承受過重的負擔并容易帶來各種疾病。

在味蕾經歷了各種新鮮之後，會不會曾經有那麼一個瞬間，你突然想給身體減減負；或許目睹了動物屠宰後，你心生惻隱；又或許，你在承受著身心健康的某些困擾，希望讓身體變得輕盈，讓心靈回歸柔軟？

那麼我們則可以藉由素食這個媒介，開啟一段身心探索之旅。

當你一念生起，便遇到了。

達成身心靈的健康，相信是社會各界人士的美好追求。

而身的健康根本在於擁有充足的睡眠，適度的運動以及健康的飲食。

本書旨在從中醫學的角度分析素食的性味以及同讀者分享如何均衡地進行素食，而且中醫學的最終目標并不止於治療身體，而是更進一步幫助人類達到《黃帝內經》中描述的真人、至人、聖人、賢人的境界，療愈心靈。

中醫學在世界自然醫學領域里是東亞區域的重要組成部份，而自然醫學的基礎健康理念就是飲食有節和規律的鍛煉，近年來尤其傾向自然均衡的飲食治療，通過斷絕某些人工基因改造食品，恢復身體自然平衡。

自然醫學的支持者可追溯到西方“醫學之父”或“臨床醫學之父”——古希臘的希波克拉底。

中醫學廣為大眾所知且不易理解的五行理論根基其實在西漢時期已發展十分完備，到東漢時期醫家張仲景完善了中醫的辯證理論后，使得中醫臨床有了切實的操作依據，也是現代中醫的主要診療方法——辨證論治。

因此，從中醫的角度學習對體質進行辯證并把握食材的特性，是有利於素食者在生活中做到營養均衡的。

我們人體與飲食息息相關的臟器就是脾胃。

中醫觀點認為脾主肌肉、主四肢，主運化水穀、升清降濁，脾統血、為氣血生化之源、後天之本，為倉稟之官、五味出焉。

脾胃對於身體整體健康如此重要，實不可毀傷。

而養護脾胃的基本法則是飲食清淡、五味均衡、天然無添加、原始粗糙、盡量素食、定時定量、食物宜溫。

那麼，脾胃病主要有哪些表現呢？

如果身體出現以下狀況，則要提請注意了：

腹脹腹痛、飢飽痛、胃部灼熱、胃口差、味如嚼蠟、不消化、消穀善飢、一餓就發抖發昏、嘔吐、呃逆、噯氣、噯氣食臭、口臭、下利、大便溏、便秘、大號太臭或不臭等等，而這些問題也很有可能是脾胃病引起的，比如口甜、口膩、臟腑下墜感、氣虛出血、肌肉萎縮、小便不利、帶下等。

而脾胃病的主要病因則為暴飲暴食、常常過飢或過飽、在減肥與大吃之間擺蕩、常吃生冷食物喝冷飲、葷腥過度，口味上過重：

太辣、太鹹、太甜、太油、多油炸、多燒烤、多味精、多蔥蒜且喝酒、抽菸。

經中醫臨床觀察，八成的病人其病情都與肉食有關。

只要是需要解毒、去痰、攻堅的病症，其病因都可能與肉食有關。

古人所謂的食肉生火、食魚生痰，就是告訴我們各類浮熱、痰症、熱毒，都與葷食有關；若盡量勸癌症病人素食，便可以減少中藥處方中關於解毒、去痰、攻堅的中藥；治療癌症時，最怕遇到病人體力很虛弱、但是腫瘤症狀又很頑固的情況，中醫師在處方的時候，如果不用一些解毒、去痰、攻堅的藥物，那麼腫瘤的症狀不能減輕，但是用太多這類藥物，病人的體力又會下降，此時如果用太多補藥，又會增加腫瘤的症狀，這中間的取捨是一門中醫學的藝術；這時候如果病人能素食，就能避免這種攻補皆難的情況，因為素食以後，肺癌的病人痰多、呼吸阻塞、嚴重頭暈、肺積水的情況會減輕；肝癌病人實證腹痛、血分熱毒也會減輕，胃口變好、消化變好、大號能順利排出；淋巴癌的病人腫瘤也快速的縮小；因此中醫的處方，就可以減少解毒、去痰、攻堅的藥物，有空間可以增加補虛、固本培元的藥物，如此才是良性循環。

當然，並非素食者就百病不侵。

因為素食者可能喝太多奶類、吃太多雞蛋、炸香菇等等；或是沒有針對自己的體質挑選食物，例如虛寒體質，卻吃很多生菜沙拉、酸苦味的水果等等，或是濕熱體質，卻喝很多牛奶、吃很多炸的、辣的食物等等；而且一個人會生病，病因除了飲食之外，還有情緒、熬夜、抽煙、喝酒、環境中毒素、錯誤的醫療等等。

而且，素食者對飲食也有不少誤區，試分析如下。

喝太多奶類、雞蛋、炸香菇，因為奶類與雞蛋也是屬於動物性的蛋白與脂肪，還是會造成身體的毒素太多。

而炸香菇要少吃，是因為香菇是高蛋白且部分氨基酸與肉類接近，高溫油炸之後也容易生熱痰。

某些素食者，可能是虛寒體質，卻吃很多生菜沙拉、酸苦味的水果，喝太多茶葉、尤其是生的綠茶；所以手腳冰冷、容易貧血等等。

老一輩素食者，常認為素食要吃很油才夠熱量（在農業社會是對的），所以炒菜要炒很油，而吃太油又缺乏運動的情況下，往往造成身體產生太多的痰濕；結果體質還是寒性的情況下，又有痰濕，而變成寒證且實證的體質。

飲食內容太單一，少數素食者，因為是自己煮飯菜，為了簡便省時間，所以就固定都吃某幾樣食材，如此一來，長期可能某些營養過盛而某些營養缺乏；或者聽人家說吃某些食材很好，就大量、長期吃某些食材，例如水果醋、某種酵素、某種水果、或某種蔬菜，就算短期內覺得對身體有益，可是長期吃以後，身體的平衡容易被破壞。

中醫強調飲食需要五味平衡，真正患病應該讓中醫師依照體質做整體的調養，不適合吃過多的單一食物來調整，因為過猶不及，單一的食材吃過度，也許對某方面的病痛比較好，卻可能引起其他方面的問題。

因此，下文希望著重從中醫角度分析食材的效用以及解答讀者應如何根據自己的體質選取合適的素食的問題。

素食食材的藥性

中醫藥物有四氣五味之分，四氣即寒涼溫熱，外加平性等藥性，五味即辛、甘、酸、苦、咸五种味道。

其中辛有發散、行氣、活血的作用；甘有補益、和中、緩急的作用；酸有收斂、固澀的作用；澀的作用與酸味相似；苦有瀉和燥的作用；鹹有軟堅散結、瀉下的作用；淡有滲濕、利尿的作用。

食材也可作此劃分，而每類食物的功能又分為補、瀉以及補瀉各半的。

那麼，如何判斷食物的寒熱、補瀉呢？

簡單的原則是，如果吃了這個食物，你會覺得發熱、或是比較不怕冷，就是熱性或溫性的食物；寒性的食物，就是大熱天的時候，吃了能夠解暑的食物，一般酸苦澀明顯或吃了有清涼感的食物。

一般讀者比較不能夠瞭解的是，中醫怎麼看食物的補瀉特性？

一般的原則是，假設先不管寒熱，大致上比較高蛋白、高油脂、或是增加身體吸收功能的食物就是補的食物；比較屬於高纖維、低蛋白、低油脂、能促進身體代謝機能的，有酸苦澀味道的，就是屬於瀉的食物；而以上兩種特性都有的食物，就是屬於補瀉均衡的食物。

例如，腰果、核桃、芝麻、山藥、蓮子、紅棗都是屬於補的食物，吃太多容易胖、或

胃部容易悶，其中核桃、芝麻屬於溫補、蓮子屬於涼補、腰果屬於不寒不熱的平補；而具有高纖或酸苦澀味道的各類青菜水果、茶飲等等，就是屬於瀉的，吃太多容易瘦或營養不足；但是例如海苔海藻海菜類，又可以補血補腎、又可以清熱利濕攻堅，就是補瀉都有；又例如薏苡仁，又可以健脾胃、又可以清熱利濕解毒，也是屬於補瀉都有；又例如木瓜，又可以健脾養津液、又可以袪風利濕，也是補瀉都有。

要澄清的是，並非屬於補的就是對身體好、瀉的就不好；因為對我們身體來說，促進吸收、與促進代謝，這兩者的平衡很重要，現代人因為大多運動量少、吃太好，所以都是毒素累積太多排不出去，才會常常需要吃解毒去痰的中藥，此時屬於瀉的食物反而是不可或缺。

另一點要澄清的是，有很多食物，並非完全屬於補、或完全屬於瀉，用三分法來分類，只是一個大概分類法；例如楊桃酸味很明顯，屬於瀉比較多，對於腎病屬於虛寒的人，就不能碰；但是同樣是腎病，例如年輕人熬夜引起的，屬於虛火的人，楊桃可以養津液、降虛火，就可以吃，但是還要配合其他養腎氣的藥。

以下是食物寒涼溫熱屬性列舉。

寒性食物中補瀉各半的有橘子、梨、椰子；瀉的有大白菜、檸檬、楊桃、荸薺、葡萄柚、西瓜、生蓮藕、苦瓜、不烘焙的高山茶、綠茶、醋、啤酒等。

涼性食物里補的有：

小米、大麥、蓮子、香菇（癌症病人應該少吃炸香菇、香菇用來調味就好）、豆腐；補瀉各半的有：

豆豉、海帶、洋菜、竹筍、油菜、絲瓜、菠菜、萵苣、冬瓜、百合、茄子、香菇（癌症病人應該少吃炸香菇、香菇用來調味就好）、菱角、熟蓮藕、葡萄、柳橙；瀉的有白木耳、芹菜、茭白筍、白蘿蔔、紅茶、菊花茶、決明子茶、薄荷茶、李、奇異果、梅、山楂、咖啡（癌症病人、胃病、肝病禁止）。

平性食物中補的有：

糯米、小麥、粳米、玉米、大豆、黑豆、菜仔油、大豆油、高梁、紅豆、腰果、山藥、馬鈴薯、甘蔗、牛奶（癌症病人應該少吃）、雞蛋（癌症病人應該少吃）、大棗、蜂蜜；補瀉各半的有：

地瓜、芋類、橄欖、豌豆、杏、桃、蘋果、枇杷、柳丁、芡實、木瓜、櫻桃、香瓜、蕃茄；瀉的有：

芥菜、空心菜、甘藍菜、胡蘿蔔、牛蒡、莧菜、西兰花。

溫性食物中補的有：

芝麻、花生、亞麻仁、龍眼、龍眼乾、荔枝、栗子、飴糖、榴槤、芒果、可可、枸杞、巧克力、核桃；補瀉各半的有：

蒜（熟）、蔥、韭菜、香椿、石榴；瀉的有薄酒。

熱性食物中補的有麻油、炒炸花生（肝病、胃病應該少吃）；瀉的有生薑、紅辣椒（肝病、胃病應該少吃）、芥末（肝病、胃病應該少吃）、生蒜、花椒、胡椒、烈酒、油炸物（肝病、胃病應該少吃）、五香、八角、咖哩、米酒高梁酒（短期的作用是熱性，但長期使用身體產生依賴會轉成寒濕）。

如何判斷自己的體質來選擇食材與食譜

中醫從陰陽、表裡、虛實、寒熱八個維度（八綱）以及氣、血、津液、濕、燥、痰對體質進行辯證，以下主要結合脾胃病進行分析以及列舉相宜食材。

【陰陽】

人體整體陽氣水平由先天之陽氣——腎氣及後天之陽氣——（脾）胃氣疊加而成。

先天之陽氣在嬰兒時期最高而中年后逐漸衰微，後天之陽氣從幼兒開始慢慢發育到青年時達到頂峰。

因而，中年之後人體尤須依賴後天的胃氣支撐氣血運行，養護好脾胃，便是健康快樂生活的基礎。

從臟腑功能看，陽代表爆發、提振的功能，陰代表收藏、將無形轉化為有形、和緩有耐力等功能以及有形的物質精、血、津液等。

以脾胃為例，脾胃的陽足不足表現為胃口好不好、食物能否消化；脾胃的陰足不足表現為能否長肉。

脾臟整體健康的表現則為氣血充足，耐飢能飽，肌肉結實，吃什麽都好吃。

食療上，養陰講究“酸甘化陰”，酸甜味的水果（如酸梅）均為養陰的食物。

而清潤生津的食物則有銀耳、黑豆水（生黑豆泡開水）、麥茶、白參（養陰后可補氣，由陰生陽）、蘆筍汁、甘蔗汁、燕窩（生濕，痰濕病人不宜）。

養血的食物舉例有西梅、桑葚等，另有適宜補充膠質的海藻類食品——海燕窩。

至於補陽，一般辛溫的調味料或食物即為補陽的食物，例如薑、香菜、九層塔、胡椒、八角、肉桂、孜然、草果、十三香等。

另有甘淡滲利的食物亦為補陽，如：

蓮子、玉米、玉米須、茯苓、冬瓜（利水同時清熱）、薏仁（利水同時清熱）、海藻（利水同時補血）、海苔（利水同時補血）。

素食者補充蛋白營養攝取的花生、黑白芝麻、椰子肉等也是補陽食物，特別是素食的小朋友可適當補充椰子肉或椰子粉，而此處需要注意椰子油熱易生痰而椰子水涼養津液。

面對陽氣的概念，我們需要注意將其與後面談及的熱證區分。

整體陽氣足的人適應能力強、臟腑協調能力好、有爆發力、耐力及恢復能力。

而熱證表現為怕熱，心跳快且手足溫等。

如三高患者並非陽氣足，而是熱。

例如，脾陰虛陽亢的判斷要點是看其是不是很能吃而且很容易餓，餓了容易頭暈發抖心悸。

對此的的飲食建議為少吃辣的、炸的、燒烤、肉類，少喝酒、少抽菸、少吃味精，多吃蓮子、淮山、銀耳、生黑豆泡開水、不甜的瓜類（絲瓜、冬瓜、小黃瓜）。

【表裡】

表：

胃痛腹痛伴有發燒或怕冷，一吹冷風就腹痛拉肚子

裡：

非表證的胃痛腹痛

整體陽氣水平不高則不適宜食用太多發散的食物。

解表的食物有：

而走裡的食物範圍非常廣，一般認為非解表即走里。

【虛實】

虛：

空腹不舒服，吃飽才舒服，按揉比較舒服

實：

飯後胃脹痛不能按揉

現代人常見的高血脂、高膽固醇、有脂肪肝、血管硬化、舌苔厚膩有根、飯後容易腹脹噯氣就是屬於實證的體質；若是肌肉鬆軟無力，脈無力、血管鬆軟，可能就是虛證的體質；如果以上都沒有，可能是中性的體質。

必須注意的是，有些虛證的體質，是真實假虛，也就是因為長期的實證，才導致有虛證的假象，必須由中醫師判定為宜。

【寒熱】

寒：

胃中冷想喝熱的

熱：

胃中熱，想喝冷的。

有讀者問到，他是寒性體質，也是實證體質，可以吃寒性的大白菜與白蘿蔔嗎？

其實大白菜可以吃、先用麻油爆老薑、然後加點八角，就不會寒涼；白蘿蔔的料理也類似，用熱性的調味料來中和寒涼的蔬菜。

其他寒性的蔬菜也依此類推。

脾胃虛寒的判斷要點是飯前空腹胃不舒服，揉按比較舒服，吃點東西比較舒服，胃痛的時候覺得胃中發冷，想喝熱的。

飲食建議則為泡薑棗桂圓茶（若伴隨氣虛加入紅參）、薑片醃梅汁、苦茶油炒薑片。

而脾胃濕熱的判斷要點則為身體感覺沉重，悶熱，想喝涼的，口臭明顯，飲食上建議少吃辣的、炸的、燒烤、肉類，少喝酒，少抽菸，多吃清熱利濕的綠豆、薏苡仁湯、芹菜、冬瓜、苦瓜、綠茶。

【氣】

氣滯：

脹氣、噯氣、胸悶

氣虛：

吃晚飯累、飯氣攻心、無力氣喘

脾胃氣滯的判斷要點是容易脹氣，嗳氣，伴隨胸悶。

飲食建議在放鬆愉悅的情況下用餐，多吃白蘿蔔、紅蘿蔔、柑橘類水果、柚子蜜茶、陳皮茶、山楂茶。

脾胃氣虛判斷要點是吃完飯很累，飯氣攻心，短氣，說話無力，稍微運動容易喘。

飲食建議用山藥配玉米煲湯或打汁，四神湯：

茯苓、淮山、蓮子和芡實（或薏仁），食用白參、黃耆。

【血】

血虛：

面色萎黃或面色蒼白，蹲下站起時眼前發黑。

血瘀：

胃部定點刺痛，夜間尤甚。

【濕】

濕阻，沉重，喝水多則噁心，能吃乾飯不能喝湯。

濕熱，沉重、悶熱、想喝涼、口臭

【燥】

喜歡喝水，喝水不能止渴。

【痰】

脾為生痰之源，肺為儲痰之器。

有痰，舌苔厚。

失眠、慢性咽炎、乳腺結節、淋巴結節、皮下脂肪瘤

去痰、活血、行氣常常兩者或三者並用。

脾胃痰濕的判斷要點是：

身體感覺沉重，喝水多就噁心，能吃乾飯不能喝湯，胃中常積水有水聲；喉嚨常有痰。

飲食上建議少吃海鮮、魚、肉類、奶類、甜食，多吃紫菜、海帶、海苔、茶葉、玉米、深綠色蔬菜、紅豆湯、粗糧、紅薯。

如果感覺到停食積滯，則建議稍微斷食或只喝稀飯，喝陳皮茶、山楂茶、胡蘿蔔蘋果汁。

基於以上辯證基礎，我們應意識到並非每個人的體質，都要變成社會普遍流行的熱性且苗條、或肌肉發達的狀態。

只要你體力好、爬山不容易累、有耐力，不管體質是稍微寒或稍微熱，是稍微胖還是稍微瘦，只要不是太極端，那就是適合你的體質。

不要強求說體質一定要是熱性、或者一定要很瘦。

用汽車來舉例，就好像如果你天生是小轎車，不需要靠飲食、吃藥，來變成一台卡車，硬把一台小轎車改裝成卡車，可能會造成引擎負荷不來而提早報廢，不如保持還是小轎車，但保養得宜，可以走的更遠、開的更久，可以完成更長遠的旅程。

中性體質的人，就吃熱性與寒性食物各半來搭配，一半補的食物、與一半瀉的食物來搭配；寒證、虛證體質的人，就吃熱性食物站七成、寒性食物佔三成；補的食物佔七成、瀉的食物佔三成。

一般不可以全部都是熱性與補的食物，只有在極端的情況下，才可以這麼做；這時候應該是由中醫師處理。

孕婦藥膳的話，產後吃補一點無妨，苦茶油或白麻油，加上紅棗、腰果、南瓜子、紅蘿蔔、山藥等等來煎或煮，就可以兼顧補血、行氣。

寒證、實證體質的人，就吃熱性食物站七成、寒性食物佔三成；補的食物佔三成、瀉的食物佔七成。

其他讀者請依此類推，不贅述。

一般來說，若擔心營養不均衡或常受到質疑素食會導致維生素B12缺乏，素食的人可以配合少量堅果與乾果類，同時吃些低鹽的海菜、海苔，或用海帶芽煮湯，常吃糙米飯、五穀飯，有時煮八寶粥來吃，就可以保持營養均衡、多樣性。

含維生素B12的素食食材有苜蓿芽、紫菜、海帶、泡菜、豆芽、酵母、糙米、香菇、大豆、黃豆、果仁等。

建議素食者、蔬食者，可以適量補充以下三類食物：

1.紫菜、海菜、海帶、海帶芽：

盡量買沒有調味的，回來自己泡水以後用來炒生薑、九層塔、麻油，或是用來煮味增湯。

2.堅果類：

腰果、杏仁、核桃、黑芝麻或白芝麻，買無調味的；舌苔厚膩、痰多的人就不需要補充這些高蛋白食品；腰果屬於平性不寒不熱；杏仁適合輕微咳嗽的人，但不適合心跳太快的人，例如甲狀腺亢進的患者、或孕婦心跳快煩躁時也不宜；核桃稍微溫性，適合體質寒的人；至於黑芝麻或白芝麻也很好，雖然稍微燥熱，黑芝麻熱性比白芝麻多些，但可以搭配一點酸味的醋或水果來平衡。

3.乾果類：

沒有任何添加的加州梅、黑棗、蔓越梅等等深紅色或黑色的乾果。

若讀者處於服湯藥治療期間，只要吃均衡、天然的食物，寒熱均衡、補瀉均衡的飲食即可。

因為自己若吃太多某一類的食物，例如整天喝薑湯、整天喝自己的人參黃耆枸杞養生湯、或是自己打很多苦瓜汁來喝之類的，反而會影響到中醫師的處方判斷，因為你可能連續喝了兩天的薑湯，導致口乾舌燥、睡不著、甚至胃部灼熱痛，而且又忘了告訴中醫師，反而讓中醫師摸不著頭緒，不知道你吃這個處方為什麼會有這種反應，若據此改方，反而誤了大事。

那麼身體虛弱的病人，又該如何吃養脾胃的藥膳？

建議吃全素，同時多吃可以養脾胃的食物，列舉如下。

用四神的中藥材來煮素料，即薏仁10g、芡實10g、淮山20g、茯苓10g、蓮子10g，冬天加入生薑兩片，這是一人份。

可以加點油豆腐或素火腿，香椿或香菜，少量海鹽；

多吃五穀飯、十穀粥之類綜合穀類，但是必須煮很軟；

煮玉米濃湯、不要加奶類；脾胃很弱的病患，可以用果汁機把玉米打成漿，然後用濾網把粗的渣過濾掉；

多用味噌、紅麴、豆腐乳（請找有機、無防腐劑、人工調味料的產品），這些天然發酵、含有健康酵母的食物來調味；

高麗菜（包菜）煮軟一點，可以健脾胃，幫助消化，若脾胃很虛弱，可以只喝高麗菜湯煮稀飯；

香菜、香椿、或一些香草類的天然調味料，可以開胃；

苦茶油拌麵線、加點天然海鹽或是純黑豆醬油、或空腹喝一湯匙苦茶油，可以保護胃壁，幫助消化；

可以用薑糖粉加黑醋，作為沾醬；上述的味增、紅麴、豆腐乳也可以作為沾醬。

咖啡、茶、炸的食物、辣椒、奶油、起司（芝士）、蛋糕等，要盡量避免。

纖維太粗的水果，例如鳳梨，要避免；酸苦澀為太重的水果，例如檸檬、李子，也要避免。

木瓜可以幫助消化，可以常吃無妨。

煮八寶粥，八寶粥營養豐富，是溫和補品；但是脾胃非常虛弱的病患，在煮好後需要用果汁機打成漿，然後用濾網過濾，因為裡面的綠豆、紅豆的外殼，對脾胃非常虛弱的人，可能無法消化。

要補血最好的食補是黑芝麻配紫菜（或低鹽的海苔），乾果可以吃加州梅（西梅、黑棗）。

素食者如果有貧血現象，例如舌體顏色太淡紅、嘴唇太淡紅，蹲下一分鐘、再站起來會眼前發黑，低血壓等等，女性經期時血量少，經血只有一兩天，這些都是貧血現象，可以考慮以下食材。

1.不分體質都可以食用的食材：

紅豆湯、海苔（找低鹽、無人工調味的）、加州梅、桑椹配黑芝麻（桑椹是藥用的乾貨，可以與黑芝麻一比一服用）、葡萄汁；

2.寒證，容易怕冷、夏天不怕熱的體質：

薑湯煮紅棗（紅棗十枚、老薑三到五片）、薑湯煮紅豆湯；

3.虛熱證，冬天怕冷、夏天也怕熱的體質：

薑湯配桑椹汁、薑湯配加州梅汁、薑湯配葡萄汁；

4.熱證，冬天不怕冷、夏天怕熱的體質：

桑椹原汁、加州梅汁、葡萄汁；

但是要注意的是，還有肝實證的貧血，就是有脂肪肝、血脂肪高、膽固醇高而引起的貧血，這種體質吃鐵劑、吃補品反而會讓肝臟的實證更嚴重，也就是肝臟的代謝功能不良，此時不能亂補，必須由中醫師來治療。

推薦菜單食譜

食譜中某些菜色比較不好消化，對於脾胃非常虛弱的病人，可以參考前面關於養脾胃的藥膳。

【炒飯】

紅麴炒飯（紅麴可幫助脾胃的消化吸收功能）

紅蘿蔔泥咖哩飯（紅蘿蔔泥配合咖哩可溫中行氣，適合脾胃虛寒容易脹氣；如果身體燥熱、小便灼熱者不宜）

南瓜泥咖哩飯（南瓜味厚，滋補脾胃，但是痰多者不宜）

絲瓜燉飯（絲瓜清潤，適合夏天燥熱、口乾胃口不開之時，冬天可加點生薑）

南瓜燉飯（南瓜效果如上）

香椿炒飯（香椿可以溫中行氣，開胃口）

高麗菜燉飯（高麗菜久煮，適合胃氣弱、有胃病的人，菜梗不容易消化，病人宜去除）

蕃茄炒飯（蕃茄可強心）

冬瓜燉飯（冬瓜清潤利水，適合夏天濕熱，悶熱而胃口不開之時，可酌量加點生薑）

絲瓜燉飯（絲瓜清潤養津液，適合夏天燥熱，流汗多、口乾喝水多，可酌量加點生薑）

青醬炒飯（九層塔可以溫中行氣，開胃口）

【麵】

麻醬麵（芝麻可以溫肝補血、烏鬚髮）

香椿炒麵

高麗菜炒麵

苦茶油麵線（苦茶油不溫不燥，略有清潤之性，可以潤腸胃，每個人都可以吃，尤其適合容易口乾、大號乾燥的人）

炒客家粄條

炒米粉、冬粉

【粥】

玉米小米粥（小米可養心安神、玉米健脾利水）

玉米濃湯

【主菜】

紅燒冬瓜（胡瓜）豆腐

配料：

冬瓜（胡瓜）、（油）豆腐或素排骨、八角、花椒、醬油、紅冰糖

茶油煎豆腐

配料：

苦茶油、豆腐、醬油

麻婆豆腐

配料：

豆腐、豆瓣醬花椒香油

五香素牛肉

配料：

滷包、素肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、海帶、豆腐乳、香油、陳皮、糖

蕃茄豆包

配料：

蕃茄、豆包、九層塔、辣椒

宮保豆腐雞丁

配料：

豆腐、素雞、辣椒、蜂蜜、烏醋、九層塔

豆豉炒青椒

配料：

豆豉、青椒、醬油

綜合水果咖哩

配料：

綜合水果罐頭或蘋果、水梨、咖哩塊

鳳梨炒木耳

配料：

鳳梨罐頭、黑木耳、烏醋、九層塔、生薑

豆豉燒苦瓜

配料：

豆豉或梅乾菜、醬油、苦瓜、糖、辣椒

涼拌藍莓山藥

配料：

藍梅果醬、生山藥

塔香茄子煲

配料：

茄子、九層塔、生薑、醬油、糖、香油

鳳梨蝦球或魷魚

配料：

蒟蒻製成的素蝦仁或素魷魚、素食沙拉醬、鳳梨罐頭或新鮮鳳梨

紅蘿蔔泥蒸豆腐

配料：

豆腐挖洞、紅蘿蔔泥拌、花椒粉、鹽巴、香椿醬

芹菜炒素雞

配料：

素雞、芹菜、沙茶醬

松子炒玉米

配料：

松子、玉米、香菜、胡椒、糖

五香素雞

配料：

五香粉、素雞、醬油、蜂蜜

五香芋頭排骨（豆腐、油豆腐）

配料：

芋頭塊、五香粉、薑糖、醋、醬油、素排骨（豆腐、油豆腐）

【青菜】

清炒：

高麗菜/空心菜/地瓜葉/油菜/青江菜（上海青）

清蒸花椰菜

麻醬拌地瓜葉

炒海帶捲（海帶捲、九層塔、生薑、醬油、辣椒、香油）

鳳梨木耳（鳳梨、木耳、薑絲、蒟蒻、醬油、烏醋、蜂蜜）

【其他主食】

水餃/煎餅/抓餅

【湯】

冬瓜（胡瓜）排骨湯

配料：

冬瓜（胡瓜）、素排、生薑、香菜

絲瓜湯

配料：

絲瓜、生薑、海帶、枸杞

味噌湯

配料：

味噌、豆腐、海帶、生薑、芹菜或香菜、可加少量紅麴

參鬚蓮子湯

配料：

參鬚、蓮子、生薑、枸杞

髮菜豆腐羹

配料：

髮菜、豆腐、烏醋、醬油、芹菜、白胡椒或花椒

芋頭排骨湯

配料：

芋頭、京都排骨、五香、醬油、香油、黑胡椒、香菜

【果汁】

紅蘿蔔蘋果汁（適合腸胃蠕動慢，容易便秘的人）

苦瓜蜂蜜汁（適合夏天容易口乾舌燥，怕熱，或糖尿病人）