餐厅无线餐饮管理信息化解决方案.docx

餐厅无线餐饮管理信息化解决方案.docx

《餐厅无线餐饮管理信息化解决方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅无线餐饮管理信息化解决方案.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐厅无线餐饮管理信息化解决方案

餐饮信息化管理系统

解决方案建议书

一、公司简介-4-

1.1背景介绍-4-

1.2部分典型用户介绍-4-

郑州机场温泉大酒店-4-

二、系统使用效益分析-5-

2.1节约人力-5-

2.2杜绝跑冒滴漏-6-

2.3提高服务水平与客户满意度-6-

2.4提高准确性,减少各种损失-6-

2.5最大程度减少客人等待时间，提高翻台率-7-

2.6辅助营销与决策-7-

2.7提高餐饮档次和企业形象-7-

2.8促进企业管理的规范化和标准化-8-

三、系统业务流程设计-9-

3.1系统流程图-9-

3.2详细流程设计-10-

3.2.1前台领位流程：

-10-

3.2.2营业员开桌台流程-10-

3.2.3点菜流程-11-

3.2.4酒水点单流程-11-

3.2.5加菜流程-11-

3.2.6退菜流程-12-

3.2.7加/退酒水流程-12-

3.2.8催菜-12-

3.2.9海鲜流程-12-

3.2.10上传服务流程-12-

3.2.11厨房收单流程-13-

3.2.12传菜划单控制流程-13-

3.2.13吧台管理流程-14-

3.2.14收银台管理流程-15-

四、软件系统功能简介-15-

4.1系统特点-15-

4.1.1易用性-15-

4.1.2可靠性-16-

4.1.3安全性-16-

4.1.4先进性-16-

4.1.5灵活性：

-16-

4.1.6开放性-17-

4.1.7客户化-17-

4.2系统功能框图-17-

4.3系统整体功能简介-18-

4.3.1预定管理-18-

4.3.2接待-18-

4.3.3点菜-18-

4.3.4数据上传-18-

4.3.5厨房打印-19-

4.3.6出菜划单-19-

4.3.7收银结算-19-

4.3.8经理查询与报表-19-

4.3.9会员卡管理-19-

4.3.10库存管理-19-

4.3.11后台数据维护-20-

4.4软件特色功能简介-20-

4.4.1老客户信息实时显示-20-

4.4.2老客户喜好信息显示-20-

4.4.3客户历史就餐信息查询-20-

4.4.4点菜时可随时查询客户菜肴、口味、服务喜好,为个性化服务提供信息支持。

-20-

4.4.5实时沽清管理-20-

4.4.6支持手写菜品与客人要求-21-

4.4.7河海鲜双计量单位管理-21-

4.4.8河海鲜重量确认与通知点菜员功能-21-

4.4.9套餐成本控制-21-

4.4.10套餐换菜与打印控制-21-

4.4.11厨房打印机故障单据自动转到备用打印机功能-21-

4.4.12厨房打印机故障消息自动提示-22-

4.4.13出菜顺序控制-22-

4.4.14超时未出菜品查询-22-

4.4.15客户菜品喜好统计-22-

4.4.16客户流失预警-22-

五、系统网络示意图-23-

六、系统实施方案-23-

6.1项目负责人-23-

6.2软件实施过程-24-

七、售后服务介绍-26-

八、我们的优势-27-

8.1稳定的产品-28-

8.2大量的成功案例-28-

8.3专业化的实施-28-

8.4快捷周到的售后服务-28-

8.5专注于餐饮行业，提供长期版本升级，保护客户投资-28-

一、公司简介

1.1背景介绍

郑州三欧科技有限公司位是一家专业开发餐饮电脑管理系统和星级酒店管理系统及相关咨询服务的高科技型企业。

公司依托郑州同方电脑培训学校，建立起了一支杰出的软件研发和餐饮管理顾问队伍，主要研发成员都有着多年从事餐饮酒店软件系统开发与咨询的经验，公司致力于将行业先进的管理思想与信息技术，为各类型餐饮行业提供全面的解决方案。

公司理念：

科技为先，服务为本

系统设计原则：

实用为主，操作简单、技术领先，稳定可靠，高扩展性

1.2部分典型用户介绍

郑州机场温泉大酒店

郑州机场温泉大酒店位于郑州新郑机场旁边，客流量大，翻台率高。

为了跟上现代餐饮管理水平，酒店领导决定采用我公司无线/触摸屏点菜系统，替换掉了原广州凌志系统。

项目概况：

系统采用我公司提供的专业餐饮管理系统，主要使用的功能模块简介：

功能模块

功能说明

宴会预定

完成客人的餐饮预定

无线点菜器

点菜员全程陪同客人用无线点菜器进行点菜

通讯基站

无线通讯接收及发送装置

厨房分单打印

无线点菜器和POS触摸点菜所点的菜品都会通过厨房自动分单打印菜品制作单自动传到相应的冷、热厨房或吧台等制作部门

触摸加单

触摸点菜加单

收银结帐

完成消费结束后的结帐工作

财务分析报表

根据营业数据提供各种营业报表及财务分析报表

会员管理

会员卡、会员消费、会员消费统计

连锁远程查询

远程查询营业数据

硬件规模：

（1）预定PC机1台。

（2）掌上点菜器15台。

（3）触摸POS机2台。

（4）厨房吧台打印机3台。

（5）收银PC机1台。

（6）数据服务器1台。

二、系统使用效益分析

《中软之星专业餐饮管理系统》是餐饮管理的一次革命性飞跃，系统对传统的餐饮运营进行了全面的流程再造，以提高效率、增强团队组织的相互协调能力、强化管理决策层的可控制力、建立信息共享和沟通平台为出发点，使库存、成本、客户关系、营业目标、业务流程等餐厅管理的各个环节更加科学化。

让经营管理变得轻松而富有价值。

系统建成后，企业将在以下几个方面产生明显的效益：

2.1节约人力

✓电脑自动传单、分单，大大减少这部分的工作人员；

✓服务人员不需要往返帐台、厨房，节约大量跑动时间，可以照顾更多客人，服务人员也能相应减少；

✓收银再也不需要计算价格，结算几秒钟搞定，收银人员可减少一半；对熟练收银的信存度降低。

✓厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致，再也不需要人员手工复核；

据统计：

与传统手工管理相比，整体上节约30%的人力。

2.2杜绝跑冒滴漏

✓即使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况；如果有几个股东，更易产生不必要的猜疑和不信任。

由电脑控制计算菜价、折扣，营业情况一目了然。

✓厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的漏洞。

✓根据菜肴销售数量、标准配方表、实际原料消耗情况，可以了解每天的标准成本与实际成本的差异，即时发现问题，解决问题。

2.3提高服务水平与客户满意度

✓由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过标准制作时间还未完成，电脑会提醒、催菜，再也不会出现因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；

✓系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门，帐台自动记账，服务员再也不会疲于往返客人、帐台、厨房之间，腾不出时间招呼客人，导致客人抱怨服务不好，流失生意；

✓电脑结账打单，几秒钟完成，再也不会出现客人多的时候，结账打单，等候时间太长，导致客人不耐烦；生意忙的时候，跑单的情况发生。

2.4提高准确性,减少各种损失

✓避免收银损失：

上百种菜品酒水，人工记忆菜品价格，难免出错，电脑计算

菜品酒水价格，准确无误。

帐单金额计算手工汇总，时有出错，导致酒店损失或引起客人纠纷，电脑自动计算总额，准确无误。

✓避免出品错误产生的各种损失：

因为手写菜单字迹难辩，导致时有菜肴没有

按客人要求制作、或上错台号情况发生。

电脑打印出的厨房菜单，字迹非常清晰，不会出现因字迹难辩产生的错误。

2.5最大程度减少客人等待时间，提高翻台率

✓最大程度减少客人等待上菜时间：

采用手工点单，从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周期平均需要5分钟以上。

而采用电脑点单，从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成。

而且如采用无线掌上电脑点菜/触摸屏点菜系统，可以随时发送菜单（如凉菜先发送）。

✓最大程度缩短结帐时间：

餐饮结帐高峰很集中，服务人员需要往返2次到收银，先由收银计算、复核帐单总金额，然后收款后（如果要打折的话还要再计算折扣）再交收银结帐，平均结帐时间在5分钟以上，忙的时候甚至超过10分钟。

采用电脑系统后，服务员不需到收银处就可打印出客人消费清单与总金额，收款后再交收银员核对结帐，收银员也不需要手工计算帐单总额，大大提高速度，平均结帐时间在2分钟以内。

2.6辅助营销与决策

✓通过电脑记录下的客人的各方面信息，如生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率，可以主动进行客户关怀（如寄送生日贺卡），挖掘消费潜力，随时可以了解客户价值变动情况（如客户流失预警分析、新客户价值分析），进行客户营销活动。

✓充分应用日积月累的营业数据，如畅销/滞销的菜品、营业额、翻台率、客人历史档案等各类营业数据，动态实时的反映出整个酒楼的运营状况，从而对酒楼的营销和管理起到很重要的辅助决策作用，如调整菜谱、举行各种促销活动效果等。

2.7提高餐饮档次和企业形象

当前许多酒店和餐饮企业的装修越来越豪华越来越有自己的风格，可是点菜、下单、结账还是一支笔、一张纸，服务员跑来跑去几十年不变。

掌上无线/触摸屏点菜系统的应用将彻底改变这种状况，让您设备和管理与豪华装潢相适应。

提高餐饮档次和企业形象。

2.8促进企业管理的规范化和标准化

由于手工管理存在的人为因素，很难做到企业管理的规范化与标准化，所以越来越多的企业通过引入计算机管理系统来杜绝各种人为因素的不确定性，实现企业管理的规范化与标准化。

凯旋门专业餐饮管理系统不仅是一套计算机管理系统，更重要的是提供了一套先进的餐饮管理模式，并且通过计算机系统实施，促使所有工作人员必须按照统一的标准去执行操作，并可在很短时间内快速复制到其他连锁分店，有效支持连锁化发展。

通过众多客户的使用已经证明：

单靠节省人力物力就可在一年内收回数字化餐饮系统的投资成本，加上综合效益明显高于传统餐厅，使管理成本大大降低。

（以1000个餐位的餐厅为例）

传统人工操作

无线点菜/触摸屏点菜系统

节省人员

效益

传单速度

5-10分钟/单

5-10秒/单

结算速度

5-10分钟/单

5-10秒/单

传单分单人员

5人

电脑传单分单（无）

5人

5人X1000元/月X12月=60,000元/年

服务员

面对客户时间50%

面对客户时间90%

10人

10人X1000元/月X12月=120,000元/年

收银员、吧员

8-10人

4-6人

4人

4人X1000元/月X12月=48,000元/年

财务稽核统计员

2人

电脑统计（无）

2人

2人X1000元/月X12月=24,000元/年

客流量

正常

可提高10%

增加10%的营业收入

结算计算错

时有发生

无

减少90%的各种错误产生的营业损失,营业额的0.5%,5万/天*360天*0.5%=9万

飞单漏洞

很难避免

无

出品太慢

时有发生

基本杜绝

字迹不清导致菜品制作出错

时有发生

基本杜绝

传菜错误

时有发生

基本杜绝

决策依据

屏感觉

靠数据

合计：

35万左右/年

105万/3年

三、系统业务流程设计

3.1系统流程图

1、用餐客人首先在前台通过电脑预定接待系统进行登记，然后由领位员领到相应桌台。

2、客人拿着菜单在桌台点菜，服务员用手持掌上电脑为顾客点菜，所点菜品直接存储到系统数据库中，并且直接打印到对应出菜厨房打印机。

3、所有菜品由厨房打印机自动分单打印，名称、口味、份量及制作方法，分别附在相应的菜品上，相关人员即可开始操作。

所点菜品自动记录到客人的帐单上。

4、客人点的酒水可自动由吧台的远程打印系统打印出酒水单，并直接由吧台分发给前来拿酒水的服务员。

所点酒水也将自动计入客人帐单。

5、客人在用餐过程中如需加菜，客人不离座位直接加菜，服务员直接在掌上电脑上录入，同时相应的厨房或吧台则自动打印出菜品价签，并记录到客人帐单。

6、客人结帐时，在收银电脑上打印出对帐单。

结帐由台面服务员同收款员配合完成。

并可由收银电脑打印出结算凭证。

3.2详细流程设计

3.2.1前台领位流程：

1．客人到店，首先询问客人是否预定，如果预定则根据电脑程序里显示的预定信息将客人领到客人所预定的桌台。

2．若客人没有预定，则问清人数，并直接根据预定处电脑显示的桌台信息（显示每桌的容客人数，是否占用或者预定的情况）将客人领到对应人数的空桌台。

3．如果没有空桌台，则给客人发侯餐牌，并能根据电脑桌台状态图显示即将结帐桌台，安排客人就餐。

3.2.2营业员开桌台流程

在确定该桌台人数后（人数变动后可以修改）服务员用手持电脑在该桌台上录入人数，使该桌台变为被占用的状态，前台预定处电脑会及时收到桌台状况变化信息。

3.2.3点菜流程

客人到达相应桌台后，由专门的点菜服务员用掌上电脑进行点菜服务。

1）点凉菜。

先点凉菜，点完了凉菜后，可以先发送凉菜，凉菜打印机先打印凉菜。

2）点河海鲜。

点河海鲜分两种：

一种是点菜时就可以确定重量的，如客人需要河虾三两，直接用掌上电脑输入实际重量即可。

第二种是点菜时只能确定大约重量的，等实际称重后才能确定重量。

如客人需要1斤1两左右的鲈鱼，用掌上电脑输入与大约重量，发送后从海鲜打印机打印出单据，海鲜实际称重后将实际重量输入海鲜工作站，同时实际重量也会传送到点菜员掌上电脑上。

3）点其他菜品。

直接在掌上电脑上输入菜品，发送落单。

3.2.4酒水点单流程

酒水点单有两种流程供选择。

1）服务员领酒水流程。

服务员开酒水单送吧台酒水员领酒水，吧台酒水员发完酒水后，将所发

酒水录入电脑或将酒水单交收银录入电脑。

2）酒水员送酒水流程

服务员直接通过掌上电脑或加单电脑录入酒水，然后吧台打印机打印出

酒水单，酒水员根据单据准备酒水送到相应桌台。

3.2.5加菜流程

客人需要加菜，点菜员可直接在掌上电脑上输入客人所点的菜品及数量或在加单电脑上输入所加菜品然后落单，厨房打印机自动打印所点菜品。

3.2.6退菜流程

退菜分两种流程：

1）所点菜品还未制作完成，点菜员经过主管批准可退菜，同时退菜单会打印到传菜与制作部门，通知停止制作，同时收银会扣除此菜品金额。

2）如果此菜品已经制作完成（根据划菜确认完成），则此退菜必须经过主管人员退菜，并在传菜部门打印机打印出退菜单，传菜部门人员根据退菜单与所退菜品核对一致，避免假退菜漏洞。

3）所有退菜必须标明退菜原因，事后由财务审核。

3.2.7加/退酒水流程

客人需要加/退酒水，服务人员开手工酒水单，到吧台领/退酒水，酒水员将加退酒水单录入电脑或交收银员录入电脑。

3.2.8催菜

点菜员/服务员可直接通过掌上电脑/加单电脑催菜，厨房自动打印催菜单。

3.2.9海鲜流程

客人选择了海鲜后，服务员直接在掌上电脑上选择海鲜的制作方法，录入客人要求的大约的海鲜重量（根据要求可以选择此海鲜的条、只数），海鲜员在打印机上收到单据后，在称上进行称重，并将海鲜的确切重量在海鲜池电脑处进行修改。

收银处和掌上电脑上该海鲜的数量和价格也会随之改为确切的数量和价格。

3.2.10上传服务流程

1）客人完成点菜后，需要将客人所点的菜品进行上传操作。

点菜服务员在确定所点菜品的数量和制作要求无误后，在掌上电脑上点击“发送”按钮，进行上传操作；

2）注意上传后会得到两种单据，一是菜品制作单，被送到厨房加工；另一个是厨房划单，打印到传菜间的总单打印机。

3）上传完成后，点菜服务员可以继续进行其他桌的点菜或者加单操作。

3.2.11厨房收单流程

厨房收单大概可以分为四种状态，分别是即起、叫起、催菜、退菜，这几种状态在菜单的左上角分别使用大黑字体突出显示，以利于区分。

1）即起单：

收到此类单据应该马上进行制作任务的分配，并将菜单跟配好料的菜盘送交制作厨师，厨师应立即开始制作菜品；

2）叫起单：

收到此类单据应该马上进行制作任务的分配，并将菜单跟配好料的菜盘送交制作厨师，厨师应等前台叫菜时立即进行制作；

3）催菜单：

根据催菜单的桌台及菜品类别，进行相应灶间菜品的催菜工作。

4）退菜单：

退菜有几种特殊情况，必须予以考虑。

一般情况下，服务台无权要求厨房退菜，所有的退菜请求一般都要经过厨房确认后才进行。

如果是一般性退菜请求，当菜品处于原料状态时，厨房可以同意营业服务台的退菜请求，并将该菜品原料收回到打荷台，同时附上电脑打印的退菜单；当菜品已经处于制作状态时，厨房可以不同意营业服务台的退菜请求，继续上菜。

如果是强制性退菜（需主任级别的指令），则不管菜品是否处于原料状态还是已经制作完成，都不能再上菜；如果处于原料状态，则将退菜单与菜品配料退回打荷部门；如果处于制作状态，则将退菜单与成品、半成品菜送交打荷部门。

总结：

退菜单只有两种，强制性退菜和一般性退菜，能够在厨房里面打印出来的退菜单肯定是经过厨房制作间同意的，所以收到退菜单应该立即处理。

3.2.12传菜划单控制流程

A.菜品制作完成后传送到传菜口，划单人员负责确认厨房制作菜品的完成及确认出菜菜品的对应桌台，当收到已完成的菜品时，先确认菜品与所附标签标记的一致性，确认无误后，进行出菜扫描，扫描后再确认所显示菜品与实际是否相符，扫描完成后交传菜员传到菜品所在桌台对应的餐厅区域。

B.如果扫描时系统提示菜品所在桌台已经换桌或者合台，则应将最新的台号信息手工写到标签上（也可以根据设备情况配备一台条码打印机，打印出最新的台号信息即可）并交传菜员传到桌台对应的餐厅区域。

C.如果扫描时发现制作标签与菜品不符，则可以由取消扫描功能将刚才扫描

的菜品取消，再进行正确的处理，具体如下：

当标签上的菜品名与餐盘里的实际菜品不相符合时（如标签上是鱼香肉丝而餐盘里面是麻婆豆腐），则肯定是麻婆豆腐上错了，同时鱼香肉丝上错的几率也大大增加，该如何处理这种情况呢？

首先应该按菜名拼音首字母查询麻婆豆腐的数量、状态、上传时间、台位，并仔细观察以下查询列表结果：

品名

状态

数量

上传时间

台位

麻婆豆腐1

已完成

1/大

17：

00pm

12

麻婆豆腐2

制作中

1/例

17:

15pm

3

麻婆豆腐3

制作中

1/例

17:

18pm

5

则应该按照先来先出的原则将麻婆豆腐送到3号台，但麻婆豆腐的标签在哪里呢？

（在此我强烈建议提供菜口打印标签的功能）一种办法是改写现有的标签品名、台号（这势必造成鱼香肉丝的标签等一会儿也要被改写）；另一种办法是打印新的标签并同时取下错误的标签。

D．如果制作标签丢失（以麻婆豆腐为例），则应该按菜名拼音首字母菜品麻婆豆腐的数量、状态、上传时间、台位，并仔细观察以下查询列表结果：

品名

状态

数量

上传时间

台位

麻婆豆腐1

已完成

1/大

17：

00pm

12

麻婆豆腐2

制作中

1/例

17:

15pm

3

麻婆豆腐3

制作中

1/例

17:

18pm

5

按照先到先出的原则选择3号桌台未上的麻婆豆腐，补打制作标签，然后完成出菜。

3.2.13吧台管理流程

1）酒水单：

吧台在收到酒水单后，准备相应的酒水，由专人根据酒水单的桌台号送到相应桌台，或由桌台的服务员从吧台取酒水后再送上桌。

2）退单：

吧台在处理退单时，要从收到的退单中找到相应的退单，然后核对退的酒水品种、规格、数量是否与退单相符，如果正确无误则完成退单，否则不能退单，需要再去确认退单酒水。

3）客用单：

每桌点单完成时吧台打印机自动打印出此桌台对应菜品的服务单，在服务员拿酒水时随同分发。

3.2.14收银台管理流程

1）收银，根据服务员报的桌台号，进行各种付款方式收银操作，可以进行

折扣等操作。

2）结班，班结束时或需要换班时，打印结班单，完成结班。

注意，收银员登录后结第一个单时回自动开班，开班后如果不结班，其他收银员在这台收银电脑上是不能进行收银的，只有等结班后，其他收银员才可以进行收银工作。

并且系统会进行提示。

3）结帐后的帐单查询，如果有客人或者其他需要进行帐单查询，则在收银电脑上可以查到当前所结的所有帐单。

对帐单，在收银电脑上面直接打。

四、软件系统功能简介

4.1系统特点

4.1.1易用性

针对餐饮行业人员流动率较大，人员平均素质较低，支持智能模糊点菜、编码点菜、分类触摸点菜多种点菜方式，五分钟即可学会操作，大大解决培训时间与成本。

4.1.2可靠性

餐饮营业过程中系统发生的问题都会直接影响企业的正常营业，甚至给企业造成较大损失，系统按照每天上万人次就餐规模设计，并成功经受多家超大型客户考验。

系统充分考虑到了餐饮营业过程中可能发生的所有问题，提供的系统由技术成熟的电脑、网络设备等设备集成，采用性能稳定的工业级操作系统、数据库管理系统，系统软硬件经严格测试，保证了系统的可靠性和稳定性。

还针对厨房打印机容易出故障的问题，专门设计了，可自动将出错打印机任务发送到备用打印机的程序，保证不会有丢单情况发生。

4.1.3安全性

本系统通过设置权限级别来维护系统的安全性。

针对需要高度保密的财务数据，系统提供财务数据的备份、删除、恢复等功能，保证任何情况下的数据安全。

需要与外部公共网互联时，设置防火墙以防止外来非法用户入侵；通过对用户的身份认证等技术来实现用户在接入层和信息层的认证；通过各种安全防范措施，确保系统的安全性。

4.1.4先进性

采用最成熟、先进的硬件、软件系统平台构建。

不论是基于无线技术的掌上点菜系统、厨房同步打印系统、条码划单系统，还是基于互连网的连锁数据传输系统，均处于国内领先水平。

保证系统满足用户长期发展需要，避免设备落后淘汰，浪费资金。

同时系统具有优良的性能价格比。

4.1.5灵活性：

各子系统完全模块化设计，可按客户需求配置功能模块，并可随着客户需求无缝增加功能模块，具有很强的灵活性与扩展性。

4.1.6开放性

系统具有开放的数据标准，可以与目前通用的财务、税务、POS、IC卡、条形码等软硬件系统实现数据的无缝衔接，大大增强了系统的适用性。

4.1.7客户化

由于所有系统均为本公司独立开发并具有强大的技术支持队伍，因此对于用户提出的各种合理要求，均能够及时地进行补充和修改。

4.2系统功能框图

4.3系统整体功能简介

4.3.1预定管理

可视化空间布局；各种商务、聚会、宴会预定、自定义输入预定要求；加台、换台操作；跨任意时间预定；未到提醒；消费数据、档案查询；打印预定菜单；客户关怀。

从预定到就餐提供个性化服务、满足客户个性化需求；主动营销，挖掘客户消费机会；客户行为的深入分析——提供决策支持

4.3.2接待

预定客人到达确认；散客分配台位；预定客人未到提醒；实时显示餐厅台位使用情况；预定客人到达确认；散客分配台位；点菜IC卡发放管理；预定客人未到提醒；实时显示各个餐厅台位使用情况。

4.3.3点菜

POS点菜方式：

支持各种快速点菜方式；发送催、缓、加、退菜指令；开台、加台和换台；自定义点菜输入；

IC卡点菜方式：

自由移