中国饮食文化和工艺美术试题及答案.docx
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中国饮食文化和工艺美术试题及答案
中国饮食文化和工艺美术试题及答案
1.碧螺春产于湖南洞庭湖。
对
错（正确答案）
2.黄酒酒精一般为14%~16%，因酒色黄亮或黄中带红而得名。
对
错（正确答案）
3.茶叶按初加工可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。
对
错（正确答案）
4.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。
对（正确答案）
错
5.粵菜是在长期与西方经济往来和文化交流中，汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺日渐完善起来的。
对（正确答案）
错
6.“春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬”这句话是关于粤菜的描述。
对
错（正确答案）
7.我国的“四大菜系”，即鲁菜、苏菜、川菜、粵菜。
对（正确答案）
错
8.糖醋鲤鱼是江苏菜系的著名菜肴。
对
错（正确答案）
9.粤菜口味清淡，重汤菜。
对（正确答案）
错
10.鲁菜追求本味，清鲜平和，适应性强。
对
错（正确答案）
11.宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜。
对（正确答案）
错
12.原始陶器的彩绘纹饰多以动物图形出现。
对
错（正确答案）
13.中国是瓷器的故乡，瓷器的发明是中国对世界文明的伟大贡献。
对（正确答案）
错
14.现代最著名的“陶都”是江西景德镇。
对
错（正确答案）
15.龙泉青瓷是中国汉族传统制瓷珍品，在南宋时达到巅峰。
对（正确答案）
错
16.景德镇瓷器产于安徽省景德镇。
对
错（正确答案）
17.山东淄博美术陶瓷的名贵釉是雨点釉、茶叶末釉。
对（正确答案）
错
18.“越陈越香”是祁门红茶区别于其他茶类的最大特点。
对
错（正确答案）
19.滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
前者滋味强烈，后者滋味醇和。
对
错（正确答案）
20.太湖碧螺春又名洞庭碧螺春，原名为“吓煞人香”，后经乾隆皇帝改名为“碧螺春”茶。
对
错（正确答案）
21.紧压茶也称“边销茶”，尤受我国北方人民喜爱。
对
错（正确答案）
22.绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。
对（正确答案）
错
23.龙泉青瓷分哥窑和弟窑，白胎和朱砂胎青瓷称“哥窑”。
对
错（正确答案）
24.黄酒酒精含量一般在20°~25°之间。
黄酒还可作烹饪的调料及中药的辅料。
对
错（正确答案）
25.葡萄酒按酒的色泽，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、黄葡萄酒三大类。
对
错（正确答案）
26.根据葡萄酒的含糖量，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
我国是茶树的原产地，是最早发现茶叶的功效、栽培茶树、制成茶叶的国家。
对
错（正确答案）
27.茶叶自古以来就是我国的三大特产之一。
对（正确答案）
错
二、单选题
1.下列哪些国家是当今世界“三大烹饪流派”的代表?
（）
A.日本
B.美国
C.法国
D.中国（正确答案）
E.土耳其
2.下列属于淮扬菜的代表菜是（）。
A.清炖蟹粉狮子头
C.水晶肴肉
B.羊方藏鱼
D.三套鸭（正确答案）
E.叫花鸡
3.我国传统四大菜系包括鲁菜和（）。
A.闽菜
C.粤菜
E.徽菜
B.川菜
D.苏菜（正确答案）
4.有“液体面包”美称的酒类是（）。
A.黄酒
B.啤酒（正确答案）
C.果酒
D.白酒
5.西湖龙井茶属于（）。
A.红茶
B.白茶
D.绿茶（正确答案）
C.乌龙茶
6.（）是最古老的茶叶品种。
A.绿茶（正确答案）
B.红茶
D.白茶
C.黑茶
7.素有“北方代表菜”之称的是（）。
A.湘菜
C.鲁菜（正确答案）
B.粤菜
D.淮扬菜
8.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。
A.川菜（正确答案）
B.鲁菜
D.粤菜
C.淮扬菜
9.下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.樟茶鸭子（正确答案）
B.水晶肴肉
D.葱烧海参
C.油泡鲜虾仁
10.在下列菜系中，不属于“十大菜系”之列的是（）。
A.徽菜
C.沪菜
B.川菜
D.秦菜（正确答案）
11.霸王别姬、宫保鸡丁、龙虎斗，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.鲁菜；苏菜；粵菜
C.苏菜；川菜；粤菜（正确答案）
B.鲁菜；粵菜；苏菜
D.粤菜；川菜；苏菜
12.西凤酒属于（）酒。
A.浓香型
B.米香型
C.清香型
D.兼香型（正确答案）
13.泸州老窖酒的香型属于（）。
A.酱香型
B.米香型
D.清香型
C.窖香型（正确答案）
14.我国名茶中的武夷岩茶的制作方法采用的是（）。
A.后发酵法
B.全发酵法
C.半发酵法（正确答案）
D.不发酵法
15.我国陶器生产向瓷器生产的过渡是在（）时期。
B.东汉（正确答案）
D.新石器
A.西晋
C.商周
16.（）的瓷器造型优美、品种繁多、装饰丰富、风格独特，以“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的独特风格蜚声海内外。
A.湖南醴陵
B.江苏宜兴
C.江西景德镇（正确答案）
D.江西龙泉
17.泡茶数天后不馊且仍能保持茶香，并享有天下“神品”之称的陶瓷器是（）。
A.德化白瓷
B.宜兴紫砂器（正确答案）
C.醴陵釉下彩瓷
D.淄博美术陶瓷
18.具有“青如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”特点的瓷器是（）。
A.景德镇青花瓷
B.宜兴紫砂器
C.龙泉青瓷（正确答案）
D.淄博美术陶瓷
19.（）被认为是中国的“陶都”
A.湖南醴陵
B.江苏宜兴（正确答案）
C.江西景德镇
D.江西龙泉
20.宋朝汝窑以烧制（）著称。
A.御用青瓷（正确答案）
B.白瓷
C.乳浊釉瓷
D.青花瓷
21.（）瓷器釉色胎骨坚薄，釉色翠美清新，腴润如脂。
A.官窑（正确答案）
B.定窑
C.汝窑
D.哥窑
22.（）瓷器以瑰丽、古朴的纹片为装饰手段。
A.钧窑
C.汝窑
B.定窑
D.哥窑（正确答案）
23.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。
A.周代
B.西周
C.春秋
D.西汉（正确答案）
24.下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.三套鸭
B.糖醋鲤鱼
C.夫妻肺片
D.脆皮乳猪（正确答案）
25.下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）。
A.沪菜
C.川菜
B.鲁菜
D.粤菜（正确答案）
26.属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（）。
A.鱼香肉丝
C.樟茶鸭子
B.葱爆海参
D.脆皮乳猪（正确答案）
27.我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.鲁菜（正确答案）
C.粤菜
B.苏菜
D.川菜
28.对元明清时期的宫廷御膳影响最大的菜系是（）。
A.京菜
B.沪菜
D.鲁菜（正确答案）
C.粤菜
三、多选题
1．在新石器时代晚期的（）等文化遗址中出土了大量的灰陶、彩陶、黑陶和印纹陶等。
B.河姆渡（正确答案）
D.良渚
A.仰韶（正确答案）
C.大汶口（正确答案）
E.周口店
2.龙泉青瓷具有的特点是（）。
A.明如镜（正确答案）
B.白如玉
D.薄如纸（正确答案）
C.青如玉（正确答案）
E.声如磬（正确答案）
3.周代是陶器发展的重要阶段，陶器大量被应用到建筑上，如（）等。
B.简瓦（正确答案）
A.版瓦（正确答案）
C.瓦当（正确答案）
D.阑干砖（正确答案）
E.瓦钉（正确答案）
4.除“瓷都”江西景德镇外，（）和河北唐山也是中国瓷器的主要产地。
B.福建德化（正确答案）
A.湖南酸陵（正确答案）
C.浙江余姚
D.浙江龙泉（正确答案）
E.山东淄博（正确答案）
5.下列对福建德化白瓷的描述中，正确的是（）。
A.德化窑是我国古代南方著名瓷窑，因窑址位于德化县而得名（正确答案）
B.德化瓷土资源丰富，水源充足，交通运输方便，是烧制瓷器的理想之地（正确答案）
C.德化窑历史悠久，历经了两千年的历史
D.在中国陶瓷史上留下了光辉的一笔（正确答案）
E.在世界陶瓷史上“中国白”一词也成了德化白瓷的代名词（正确答案）
6.下列酒中，属于黄酒的有（）。
A.绍兴加饭酒（正确答案）
B.味美思
C.龙岩沉缸酒（正确答案）
D.特制白兰地
E.竹叶青
7.在下列中国传统名茶中，属于红茶类的有（）。
B.滇红（正确答案）
A.水金龟
C.大红袍
D.铁罗汉
E.祁红（正确答案）
8.在下列茶中属于再加工茶的是（）。
A.绿茶
B.花茶（正确答案）
C.红茶
D.紧压茶（正确答案）
E.青茶
9.下列著名白酒中，属于兼香型的有（）。
A.五粮液
C.董酒（正确答案）
B.汾酒
D.西凤酒（正确答案）
E.习水大曲
10.下列白酒中，产地为四川的有（）。
A.古井贡酒
B.剑南春（正确答案）
C.郎酒（正确答案）
D.董酒
E.洋河大曲
11.属于绿茶的是（）。
A.西湖龙井茶（正确答案）
C.黄山毛峰（正确答案）
B.太湖碧螺春（正确答案）
D.武夷岩茶
E.君山银针
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