多款美味布丁制作方法.docx

多款美味布丁制作方法.docx

《多款美味布丁制作方法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《多款美味布丁制作方法.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

多款美味布丁制作方法

多款美味布丁制作方法.txt两人之间的感情就像织毛衣，建立的时候一针一线，小心而漫长，拆除的时候只要轻轻一拉。

。

。

。

1.红酒果冻

家里有不少红酒，朋友相赠，情谊难却，且饮用少量红酒对身体不错。

只是红酒开瓶后不能久放，于是统统被她拿来做菜。

她通常买超市的小羊排，用红酒、洋葱末、油、芝士、番茄酱、蒜粉、细盐、糖腌渍一整天后，或烤或煎；炖牛腩或者炒牛里脊时，加红酒也很适宜。

如果这样还吃不完一瓶红酒的话，那么她就做成红酒玫瑰冻。

主料：

红酒一杯，玫瑰花蕊少许。

配料：

白砂糖少许，琼脂粉若干。

做法：

在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度；等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。

2.托斯卡纳布丁

配料：

　　黄油15克1/2oz、水果干75克/3oz、干酪芝士225克/8oz、蛋黄3个、糖50克/2oz、肉桂1茶匙、橙子、奶油适量

准备：

　　1.分别在四个小碗上涂上黄油

　　2.将水果干放入碗中，加入热水。

放在一边浸泡10分钟。

　　3.将意大利干酪和鸡蛋黄放入一个碗中，加入糖搅拌，最后放入肉桂和橙子。

　　4.将水果干加入刚刚调好的调料中。

　　5.将混合物放入瓶子中。

　　6.加热15分钟，表层有些金黄即可，不要让他们变成了棕色。

　　7.用橙子装饰甜品，加上奶油食用味道更佳。

厨师小贴士：

虽然味道很好，但是却比一般的冰淇淋热量高。

厨师的建议：

你可以根据自己的口味选择不同的水果干。

3.蜜桃布丁

材料：

糖水黄桃2个，鲜奶1/2杯，奶油1/2杯，鸡蛋1只，鱼胶小半片，糖半汤匙，柠檬汁、草莓酱、芒果酱各1汤匙，草莓1个，巧克力少许。

做法：

　　1、鸡蛋去白留黄，取1个蛋黄与糖搅匀，放入锅内；

　　2、将鲜奶煮沸后，倒入做法1的锅内用慢火煮，并不停搅动，直至蛋黄成蛋糊；

　　3、将鱼胶片放入水内浸5分钟，然后加入蛋糊搅匀，至完全溶解；

　　4、用搅拌器或榨汁机将1个桃绞成酱，然后加入蛋糊、柠檬汁、奶油搅匀；

　　5、将巧克力切碎，隔水加热至融化，洒上热水，再用木勺搅拌，倒入油纸内摊开，接近干时用刀切成宽条，卷成圈放置于碟中；

　　6、将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内，以最快速度放冰箱中冷冻；

　　7、装饰时将另一个黄桃切成片摆成花状并与其他果酱、草莓做装饰。

提示：

　　1、必须在制作前1-2小时，先将奶油解冻，可用手指压下奶油来试试看是否已解冻；

　　2、巧克力必须隔水加热，否则很容易糊掉；

　　3、由于家庭制作茶点不含防腐剂，材料的新鲜与清洁就决定了茶点的保质时间。

建议在磕破鸡蛋之前将鸡蛋壳清洗、抹干。

4.夏天的清凉音符

材料：

　　6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。

做法：

　　1、用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。

　　2、其它果冻粉照1进行。

　　3、菠萝果冻水待凉后加入椰丝。

　　4、音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。

　　5、剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。

　　6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了。

5.春天的花之果冻

材料：

　　草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。

制法：

　　1、用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。

　　2、用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。

　　3、用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。

　　4、糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。

　　5、花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。

　　6、果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝。

6.异域风味：

印度红萝卜布丁

份量：

6—8位用烹调时间：

约45分钟材料：

红萝卜600克，牛油116克，牛奶12,3杯，糖200克，糖浆1茶匙，葡萄千3汤匙，杏仁片适量。

做法：

　　1、红萝卜洗净去皮，刨成幼丝。

　　2、锅中放牛油及红萝卜，以中火煮约15分钟，煮时要搅动，以免烧焦。

　　3、将牛奶、糖、糖浆、葡萄干等加入，再煮约25分钟至稠成一团。

　　4、在深碟上涂上牛油，把煮好的红萝卜布甸倒入，扒平，以杏仁作点缀，趁热进食或冷冻才吃均可。

心得：

　　葡萄干内含天然的“丙烯酸”，是一极佳之天然防腐剂，将其加进食物后，便可保存鲜味，还可抑制霉菌滋生。

此外，葡萄千含天然果糖，维生素A、B1和C，其丰富的铁、钾、磷、钙及镁对产妇及儿童，皆有助益。

葡萄干利尿，如尿道发炎、小便次数频密时，多吃葡萄干，便有助小便回复正常。

7.甜橙果冻

材料：

甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯　

作法：

1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。

2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。

烹调指南：

1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。

2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。

8.青柠果冻

将青柠粉溶入热水中，并加入与热水相当的冰块，和部分水果一起盛入容器中，在冰箱搁置成冻后取出。

根据口感偏好，加入适量酸奶和水果即可。

POINT1青柠粉

青柠粉是青柠果冻的灵魂配料，同时溶入热水和冰块，大有能将水火共容的独特气势。

所以凝成的果冻也别有风味。

POINT2各种水果

各种水果，只要你喜欢，都可以添置在青柠果冻里。

为了增添食用时的柔滑感，别忘了在铺上你爱吃的水果之前，先加入适量酸奶，让你的果冻更精彩

9.草莓果冻

原料：

草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

步骤：

1.将草莓果汁隔水加热。

2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。

3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。

4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。

Tips:

果冻制作诀窍：

1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。

需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。

除非你想追求另类效果则另当别论。

2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。

3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。

4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。

5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。

10.葡萄牛奶果冻

原料：

葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

步骤：

1.将葡萄汁隔水加热。

2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。

3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。

4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。

5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。

6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。

11.倾城之恋奶冻

原料：

苹果汁500克，鲜奶100克，奶油50克，糖50克

制作方法：

1.将鲜奶、糖、苹果汁用温火煮开。

2.加入奶油，拌匀。

3.倒入凉杯内，放入冰箱冷却，即可。

营养点评：

苹果：

苹果中含有一种“果胶”，它是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量。

著名的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有清肠作用从而达到减轻体重的效果。

12.单调吐司变身豪华布丁

配料：

　　吐司4片，牛奶250毫升，奶油30克，砂糖30克，鸡蛋2个

制作方法：

　　1、A料：

吐司去边并切丁，淋上融化的奶油，搅拌几下。

　　2、B料：

牛奶、砂糖、鸡蛋均匀搅拌。

　　3、将A、B料混合并按压几下，使吐司丁充分吸收汤汁，静止5分钟。

与此同时进行烤箱200度预热。

　　4、材料盛入烤杯中，放在烤网上，使用烤箱中层170度上下火烤30分钟。

单纯的布丁不仅柔软，还有吐司独特的口感！

烤好后可撒上些巧克力粉进行装饰，不仅美味加倍，美感更是十足。

让人忍不住会食指大动，想尝一口香甜的滋味！

简单的做法，美味的点心，只要巧手一挥，单调的吐司就变成了豪华的布丁，大家赶快试试看吧。

13.香芒果冻

材料：

正宗吕宋芒、鱼鲛粉、牛奶、糖。

做法：

1．将吕宋芒打汁，部分切成粒状；

　　2．煮热牛奶，加上适量的糖和鱼鲛粉，待冷却后倒进芒果汁和芒果粒；

　　3．倒进金鱼型状的模具中，定型后倒出即可食用。

特点：

口感爽滑，芒果味浓郁提示：

芒果要选择比较熟的才能散发出诱人的香味；要待牛奶溶液冷却后才能倒入芒果汁和芒果粒，过早倒入会使芒果肉变黑，其香味和营养会流失掉。

14.柳橙果皮冻带来夏日清

材料：

　　1.柳橙皮1个、水；

　　2.柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉2大匙。

做法：

1.将柳橙洗净对刨，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。

　　2.橙皮与水煮出香味后，滤掉橙皮。

　　3.珍珠粉与糖混合均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50-60摄氏度。

　　4.将做法3的成品注入果壳中，待凝固即可。

秘诀：

1.柳橙要选果皮完整且漂亮的。

　2.做法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。

15.DIY甜香可口的挪威水果布丁

原料：

　　李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。

制法：

　　1.将李子脯加冷水300克浸泡过夜，次日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。

　　2.用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。

　　3.将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。

　　4.食用时不用将碗中物倒出，直接取用。

提醒：

无李脯时可用其他果脯代替。

16.蓝莓布丁

原料：

蓝莓果茸、糖粉、蓝莓酸奶、鱼胶、金万利酒、淡奶。

制作方法：

将果茸和糖粉、酸奶搅拌均匀；将鱼胶溶化，和蓝莓果茸混合；倒入淡奶，最后添加甜酒，灌入模中放入冰箱冷冻成型，可以随时饮食。

营养点评：

蓝莓营养丰富，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。

蓝莓的营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。

17.鲜奶果冻

吉利t—10克、细砂糖80克、鲜奶500克

1．吉利t与细砂糖先干拌混合，再加入鲜奶拌匀，用小火加热至80℃，至砂糖吉利t完全溶解即可

2．将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用

18.桂圆红枣果冻

材料：

桂圆50克、去籽红枣30克民、水600克、吉利t—15克、细冰糖

模型：

冰淇淋盒子、盖子约2组

1．将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约30分钟上，至汤汁变成琥珀色即可。

2．吉利t与细砂糖干拌混合，加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀，续煮至砂糖与吉利t完全溶解

3．将做法2的果冻液趁热倒入模型中，待冷却后放入冰箱冷藏

4．取出后将杯盖的果冻放入杯中即可

19.鸡蛋布丁

原料：

水500-600克、鸡蛋布丁预拌粉120克

做法：

1．将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1－2分钟后熄火．

2．将做法1的布丁液过筛一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致

3．趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了

20.酸奶草莓果冻

材料A：

酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片

材料B：

草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克

心形果冻模型（小）1个

心形果冻模型（大）1个

1．从冰箱拿出的酸奶放置室温下回温；将材料A的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用

2．冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用

3．将材料B的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用

4．鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至溶化

5．将做法2的心形果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，即可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻

21.焦糖鸡蛋布丁

布丁材料：

鲜奶500克、全蛋200在、细砂糖125克、盐3克

焦糖材料：

细砂糖175克、水60克

1．将所有布丁材料，以同方向拌匀，再过筛二次，静置备用

2．细砂糖加水，以微火煮溶砂糖，煮至浓稠，趁热倒入布丁杯底部，摇晃均匀，冷却备用

3．将布丁液倒入已有焦糖的布丁杯中约8分满，入烤箱以上火0℃下火170℃，隔水蒸烤的方式烤约60分钟

22.木瓜牛奶布丁

吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油100克

1．吉利丁先用冰开水泡软，沥干备用

2．木瓜削皮去籽，切成小块，与鲜奶打成木瓜牛奶汁备用

3．将蛋白与细糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备用

4．将细砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加热，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡软的吉利丁拌匀，即可装入模型中

5．加入在鲜奶油拌匀，然后隔着冰水降温，待布丁液变成浓稠状时，再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀，即可装入模型中

6．将做法5的布丁放入冰箱冷藏3－4小时就可凝固定型

23.双色西瓜果冻

材料：

红色西瓜100克（去皮）、小玉西瓜500克（去皮）、吉利T20克、细砂糖、

模型：

咖啡杯约4个

1．两种西瓜分别榨成汁备用

2．细砂糖先与吉利T干拌混合，分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀，再以小火加热至80℃，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可（加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块）

3．将做法2的两种果冻液，趁热分别倒入咖啡杯中约5分满，待冷却后扣出即可食用

24.卡布奇诺布丁

Espresso咖喱200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉适量

1．Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的

2．将全蛋打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再加入Espresso咖啡拌匀

3．将做法2的布丁液倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即即可

4．食用时，在布丁表面挤上少许鲜奶油与肉桂粉，那就更道地了．

25.哈密瓜布丁

哈密瓜果肉300克、吉利丁片8片、蛋白2个、蛋黄2个、细砂糖50克、柠檬汁30克

1．哈密瓜果肉留100克，用挖球器挖成小球，其余榨成果汁约200克备用

2．吉利丁片用冰开水泡软、沥干，隔水加热融化备用

3．蛋白与细砂糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备用

4．蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状，加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合，再加入哈密瓜汁搅拌均匀

5．以隔冰水的方式，将做法4的布丁液降温至呈浓稠状，再迅速将做法3打发的蛋白加入拌匀，即可倒入模型中，冷藏2小时凝固定型，食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一起食用

26.香蕉牛奶布丁

香蕉1根、吉利T10克、细砂糖80克、鲜奶600克

1．香蕉去皮，切成小丁备用

2．吉利T与细砂糖先干拌混合，再倒入鲜奶中拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，即可倒入模型中

3．等布丁半凝固时，再将香蕉丁放入其中，待完全冷却后，即可扣出盛盘