日本料理店创业计划书.docx

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日本料理店创业计划书

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第一部分执行总结·····························································1

1.1项目背景·····························································1

1.2市场概述·····························································1

1.3策略管理·····························································1

1.4投资与财务···························································1

第二部分市场分析·····························································1

2.1行业分析及发展前景···················································1

2.2消费人群定位·························································2

2.3竞争分析·····························································2

2.4行业SWOT分析························································2

第三部分项目发展战略························································2

3.1选择地点·····························································2

3.2装修配置·····························································4

3.3员工培训·····························································5

3.4营销战略·····························································5

第四部分项目风险与规避·······················································6

4.1外部风险·····························································6

4.2内部管理风险·························································6

4.3市场风险·····························································7

4.4应对措施·····························································7

第五部分投资者的退出·························································8

第一部分执行总结

1.1项目背景

料理是一种文化，中国人很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。

特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。

日料在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家万户。

1.2市场概述

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。

餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。

中国有句古话“民以食为天”。

可见餐饮业容量充足。

1.3管理策略

组织及管理者：

公司将采取目标管理、扁平化的组织形式，运用先进的OEC管理模式，实现低成本、高效率的管理。

生产管理：

尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。

经营管理团队：

通过专业化的培训，使其具备较强的执行力。

能抓住顾客的核心利益，让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。

对管理人员进行定期培训，并制定一系列的奖励措施，比如：

提薪、晋升等，调动管理人员的积极性。

1.4投资与财务

公司注册资金325万元，我们预计吸引风险投资164万元，占注册资本的50.8%。

公司力争2.58年内收回全部投资，在第五年销售收入达到1271万，净利润达643,69元。

第二部分市场分析

2.1行业分析及发展前景

　　上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光，在“吃文化”上上海也不落后。

在上海，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为全国的金融中心，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日料。

通过细致深入的市场分析，发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料的存在，但日料还是具有很大的发展价值。

2.2消费人群定位

白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中高层收入者。

日料作为日本传统美食，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在200-500元期间。

2.3竞争分析

上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。

其主要特点是：

高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。

所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。

从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，而专一做日料的餐厅数量较少，尤其是独具特色的日料餐厅。

2.4行业SWOT分析

优势（Strength）分析：

随着上海生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。

上海餐饮消费人群主要分为四类：

一些崇尚就餐独特的白领群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。

我们选择的是莘庄百盛门店，因为门店周围白领等较多，又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场，而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜一些，相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。

劣势（Weakness）分析：

消费者局限性高，只限于20~60岁的年龄阶层，需要大力进行推广。

还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对日料持怀疑态度，这形成了我们在经营上的障碍。

机会（Opportunities）分析：

本店的附近白领较多，该地位于商业中心，交通出入方便。

随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越关注。

对健康安全食品已成为独特的追求。

本店作为餐饮中安全系数较高的门店，其市场份额将越来越大。

这为门店发展提供了广阔的市场空间。

威胁（Threats）分析：

本店提供的食材质量及保鲜要求高，品种很多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必须为当天送达的最新鲜的，如果当天内没能完全销售完，这些食品将被处理销毁，消耗成本大。

第三部分项目发展战略

3.1地点选择

3.1.1交通状况

交通状况它意味着潜在的客源。

但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。

开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。

选址即便远些，只要交通便利，也会顾客自然会盈门。

3.1.2环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。

比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。

餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如干净宽敞的等位区、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。

美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。

可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

3.1.3区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。

如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。

所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

3.1.4竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。

提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。

间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。

在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。

直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

3.1.5地区经济背景

要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。

办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

3.1.6价格

和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。

如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。

但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。

3.1.7市政设施和服务

市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。

市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。

这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。

虽然地点并不是餐厅经营成功的唯一前提，但是地址的选取仍然极大限度地影响餐厅生意的好坏。

好店址的特点主要有6个方面：

1）商业活动频繁。

商业活动频繁的地区一般指商业中心、闹市区。

2）人口密度高。

在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。

3）客流量大。

涉及地理位置和交通条件等因素。

4）交通便利。

一般来说，交通便利的话，客流量自然增大。

5）人流聚集或聚会较多。

百货商场、大卖场附近的餐饮客流量较多，因为客人在逛完商场后会饿，顺便到附近的餐厅转一圈。

6）同类店铺聚集。

经营同类商品的店铺越多，顾客在这里进行比较和选择的机会就越多，因此若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。

总的来说地点的选择对日后店面的营运好坏影响很大，所以一定要找个商圈位置好的店面。

莘庄百盛就是一个很好的店面选择地点。

3.2装修配置

我们要求的装潢效果如下：

1）门口醒目的广告明确，设计独特复古，让路过的人一目了然，印象深刻！

2）灯光等硬件配备也非常重要的，如果店铺不够亮膛，给人的第一印象就是象就不好。

晚上门头的灯一定要亮，这样能吸引路过的顾客。

灯光也能让餐厅更吸引人。

不同的灯光会有不同的效果，冷暖结合是餐厅最适合的，如果全部是冷光店铺虽然亮堂，但是给人的感觉惨白不够温馨，气氛会显得不够柔和！

加上暖光灯能中和惨白感觉，照射出的环境也更优雅！

在装修风格独特和省钱之间寻找一个好的平衡点。

3.3员工培训

为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法;

2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度;

3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。

若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。