食品质量与安全本科专业规范.docx
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食品质量与安全本科专业规范
食品质量与安全本科专业规范
1、培养目标
本专业培养德、智、体全面发展,掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面的基本理论、知识和技能,知识面宽,综合素质高,具备较强的创新精神和实践能力,能在食品生产、加工和流通企业,食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品生产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、技术开发、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。
2、培养要求
毕业生应获得以下几方面的知识和能力:
〔1〕掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识;
〔2〕掌握食品科学的基本理论和技术,掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论,掌握食品分析检测方法的原理与技术,掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法,熟悉国内国际食品标准与法规;
〔3〕具有综合运用所掌握的专业理论知识和技能解决食品质量与安全领域实际问题的能力;
〔4〕具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力;
〔5〕具有较强的创新意识和初步的科学研究能力;
〔6〕具有自主学习和自我发展的能力,具有较强的创新思维能力;
〔7〕具有一定的国际视野和初步的国际交流、竞争与合作能力。
3、培养规格
主要培养本专业应用复合型人才,研究主导型、教学研究型和教学主导型高校的人才培养规格可根据自身实际情况和条件确定,发挥各自特色。
4、主干学科
食品安全学、食品科学与工程、营养与卫生。
5、专业知识体系和专业主要课程
5.1培养计划框架
根据培养目标和要求,本专业的人才培养计划框架见表1。
表1食品质量与安全专业培养计划框架
培养计划
通识教育
通识教育
基础课程
必修课
公共基础课程
选修课
文学艺术、人文社科、经济管理类等素质教育课程
专业教育
学科基础课程
学科基础平台课程
专业基础课程
专业领域课程
专业主干课程
专业选修课程
实验实践
军事训练、实验、社会实践〔调查〕、实习、毕业论文
创新能力培养
就业与创业教育
课外科技研究活动、科技竞赛、社团活动、职业发展与就业创业指导等
5.2学分和学时规定和要求
〔1〕理论教学环节以16学时为1学分,实验、上机等实践环节以32学时为1学分,综合实验、实习、毕业论文等实践环节以1周为1学分。
〔2〕专业通识教育与专业教育的总学分控制在180以内,课内总学时不超过2500学时,实验实践教学学分占总学分的比例应不低于20%。
5.3知识体系
食品质量与安全专业应学习的知识体系〔包括基础知识和专业知识〕见表2。
专业知识包括农业科学、食品科学、营养卫生、检验科学和管理科学五大知识板块,十多门主要专业课程。
表2食品质量与安全专业的知识体系
食
品
质
量
与
安
全
专
业
知
识
体
系
基础科目
专业知识板块
主要课程名称〔理论教学学分〕
高等数学
无机与分析化学
有机化学
物理化学
生物化学
外语
计算机
人体生理概论
农业科学
食品原料生产安全控制〔2学分〕
食品科学
食品化学〔FC〕*〔2~2.5学分〕
食品工艺原理〔FT〕*〔2~2.5学分〕
食品微生物学〔FM〕*〔2.5学分〕
食品工程原理〔FEP〕*〔2.5~3学分〕
食品添加剂〔FA〕*〔1.5~2学分〕
营养卫生
食品营养学〔FN〕*〔2学分〕
食品卫生学〔FH〕*〔1.5~2学分〕
食品毒理学〔FTC〕*〔2~2.5学分〕
检验科学
食品感官评定〔FSE〕〔1.5~2学分〕
食品理化分析〔FPCA〕*〔2学分〕
仪器分析〔IA〕*〔1.5学分〕
食品微生物检验学〔MDF〕*〔1学分〕
动植物食品检疫学〔1.5~2学分〕
管理科学
食品标准与法规〔FSL〕*〔2学分〕
食品质量管理学〔FQM〕*〔2学分〕
食品安全监督管理〔FSSM〕*〔包括食品安全应急管理、食品安全溯源技术等〕〔2学分〕
*为专业核心课程
5.4专业核心课程的知识单元
知识体系中各专业核心课程的知识单元见表3。
表3食品质量与安全专业核心课程的知识单元
核心课程名称
知识单元
食品化学
〔FC〕
FC-1水〔核心〕
FC-2蛋白质、酶〔核心〕
FC-3脂类〔核心〕
FC-4碳水化合物〔核心〕
FC-5维生素〔核心〕
FC-6矿物质〔核心〕
FC-7色素与着色剂〔核心〕
食品工艺原理〔FT〕
FT-1食品的脱水〔核心〕
FT-2食品的加热杀菌〔核心〕
FT-3食品的低温保藏〔核心〕
FT-4食品的腌制、烟熏与发酵保藏〔核心〕
FT-5食品的化学保藏〔核心〕
FT-6食品的辐射保藏
食品微生物学〔FM〕
FM-1绪论
FM-2微生物主要类群及其形态与结构〔核心〕
FM-3营养、代谢与发酵〔核心〕
FM-4生长与控制〔核心〕
FM-5生态〔核心〕
FM-6分类鉴定〔核心〕
FM-7传染与免疫〔核心〕
FM-8食品微生物污染及其主要变质微生物〔核心〕
FM-9食品腐败变质及其控制〔核心〕
食品工程原理〔FEP〕
FEP-1流体流动〔核心〕
FEP-2流体输送〔核心〕
FEP-3搅拌与混合〔核心〕
FEP-4非均相物系分离〔核心〕
FEP-5传热〔核心〕
FEP-6蒸发与结晶〔核心〕
FEP-7吸收〔核心〕
FEP-8蒸馏〔核心〕
FEP-9萃取与浸提〔核心〕
FEP-10食品低温技术〔核心〕
FEP-11干燥〔核心〕
FEP-12膜分离〔核心〕
食品营养学〔FN〕
FN-1绪论
FN-2消化与吸收〔核心〕
FN-3营养与能量平衡〔核心〕
FN-4六大营养素〔核心〕
FN-5各类食品的营养价值〔核心〕
FN-6食品强化与营养标签〔核心〕
FN-7不同人群的营养〔核心〕
FN-8营养与健康〔核心〕
FN-9社区营养〔核心〕
食品卫生学〔FH〕
FH-1绪论
FH-2食品的生物性污染〔核心〕
FH-3食品的化学性污染〔核心〕
FH-4各类食品的卫生〔核心〕
FH-5食品添加剂对食品的污染〔核心〕
FH-6食物中毒及其预防〔核心〕
FH-7食品卫生管理〔核心〕
FH-8食品安全性评价〔核心〕
食品毒理学〔FTC〕
FTC-1绪论
FTC-2毒理学基本概念〔核心〕
FTC-3外源化学物在体内的生物转运〔核心〕
FTC-4化学毒物的生物转化〔核心〕
FTC-5毒作用机制〔核心〕
FTC-6影响毒性作用的因素〔核心〕
FTC-7化学毒物的一般毒性作用〔核心〕
FTC-8化学毒物的生殖毒性〔核心〕
FTC-9化学毒物的致突变作用〔核心〕
FTC-10外源化学物的致癌作用〔核心〕
FTC-11化学毒物的免疫毒性〔核心〕
FTC-12转基因食品的安全性评价〔核心〕
FTC-13风险分析〔核心〕
食品添加剂〔FA〕
FA-1绪论〔核心〕
FA-2防腐剂〔核心〕
FA-3抗氧化剂〔核心〕
FA-4着色剂〔核心〕
FA-5护色剂与漂白剂〔核心〕
FA-6食品调味剂〔酸度调节剂、甜味剂、增味剂〕〔核心〕
FA-7增稠剂〔核心〕
FA-8乳化剂〔核心〕
FA-9食品香料与香精〔核心〕
FA-10酶制剂〔核心〕
FA-11营养强化剂〔核心〕
FA-12其它食品添加剂
食品理化分析〔FPCA〕
FPCA-1样品的采集与前处理〔核心〕
FPCA-2方法的选择与数据处理〔核心〕
FPCA-3食品物理性质测定〔核心〕
FPCA-4食品成分功能特性测定〔核心〕
FPCA-5食品营养成分分析测定〔核心〕
FA-6食品功能成分分析〔核心〕
FPCA-7食品添加剂测定〔核心〕
FPCA-8食品中有毒有害物质测定〔核心〕
仪器分析〔IA〕
IA-1色谱分析法导论〔核心〕
IA-2气相色谱分析法〔核心〕
IA-3液相色谱分析法〔核心〕
IA-4紫外-可见分光光度法〔核心〕
IA-5红外吸收光谱法〔核心〕
IA-6原子吸收法〔核心〕
IA-7电化学分析法〔核心〕
IA-8质谱分析法〔核心〕
IA-9核磁共振波谱法〔核心〕
食品微生物检验学〔MDF〕
MDF-1绪论
MDF-2食品微生物检验的质量控制〔核心〕
MDF-3食品样品的采集与处理〔核心〕
MDF-4各类食品微生物检验方法及其标准〔核心〕
MDF-5食品微生物快速检验方法
食品标准与法规〔FSL〕
FSL-1绪论
FSL-2食品法律法规的基础知识〔核心〕
FSL-3中国的食品法律法规〔核心〕
FSL-4国际及部分国家食品安全管理机构和法律法规
FSL-5食品标准的基础知识〔核心〕
FSL-6我国的食品标准〔核心〕
FSL-7食品国际标准及采用国际标准〔核心〕
食品质量管理学〔FQM〕
FQM-1质量管理的基本概念〔核心〕
FQM-2质量管理的数学方法及工具〔核心〕
FQM-3食品质量成本管理
FQM-4质量管理体系
FQM-5QC管理
FQM-6全面质量控制〔核心〕
FQM-7质量管理体系认证
FQM-8产品质量认证〔核心〕
FQM-9卫生标准操作规范〔核心〕
FQM-10食品良好操作规范〔核心〕
FQM-115S管理
FQM-12食品安全控制体系HACCP〔核心〕
FQM-13市场调查
食品安全监督管理〔FSSM〕
FSSM-1食品安全监督概述
FSSM-2食品安全监督管理体制〔核心〕
FSSM-3食品安全监督〔核心〕
FSSM-4食品安全风险管理〔核心〕
FSSM-5食品安全突发事件应急管理〔核心〕
FSSM-6食品安全溯源管理〔核心〕
FSSM-7国外食品安全监管体系〔核心〕
5.5学分分配和学时
本专业各课程的建议学分数见表4。
通识教育、专业教育及实验实践三大模块的学分分配建议见表5。
表4食品质量与安全专业课程学分
通识教育
42~48学分
通识教育
基础课程
42~48学分
必修
34~38学分
马克思主义理论课、思想品德教育课等
12~14学分
军事理论和形势与政策
2学分
外语
12学分
计算机信息技术课程
4~6学分
体育
4学分
选修
8~10学分
文学艺术、人文社科、经济管理类等素质教育课程
8~10学分
专业教育
80~87.5学分
学科基础课程
35.5~39.5学分
学科基础平台
课程
26.5~29学分
高等数学Ⅱ
8学分
概率和线性代数
4学分
无机及有机分析
4~4.5学分
有机化学
3~4学分
物理化学
3学分
生物化学
3~4学分
人体生理概论
1.5学分
专业基础课程
9~10.5学分
食品化学
2~2.5学分
食品微生物学
2.5学分
食品工艺原理
2~2.5学分
食品工程原理
2.5~3学分
专业领域课程
44.5~48学分
专业主干课程
17.5~19学分
食品科学类课程
1.5~2学分
营养卫生类课程
5.5~6.5学分
检验科学类课程
4.5学分
管理科学类课程
6学分
专业选修课程
27~29学分
农业科学、营养卫生、检验科学类选修课程
5~7学分
各大类食品加工类课程
10学分
机械设备类课程
2学分
其他〔如包装、贮运〕
10学分
实验实践
37.5学分
军事训练、课程实验、专业综合实验、实习、社会实践〔调查〕、毕业论文