蛋糕烘焙创业计划书.docx

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蛋糕烘焙创业计划书

蛋糕烘焙创业计划书

　　1、思考

（1）我为什么要开烘焙店?

（先找出自己真正开店的动机?

）

（2）我准备什么时候开店?

（决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位?

）

　　（3）我的店想要开在哪里?

（租金是否符合自己的资金预算标准?

）

　　（4）我的店想卖什么?

（自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?

）

　　（5）我的店打算卖给谁?

（未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?

）

　　（6）开店后，谁来经营这家面包店?

（是由自己直接经营，还是聘请外人来管理?

）

　　（7）我准备多少资金开这一家面包店?

（自己能掌握的资金有多少钱?

）

　　（8）我打算怎样经营这家店?

（这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好?

）

　　最后，机会永远是留给准备最好的人。

　　2、原则

　　1）第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。

　　2）投资额控制在5万。

面积不可太小政策与设备问题。

　　3）是否可市场定位为健康烘焙店差异化经营。

　　3、可行性分析

　　3.1.劣势与威胁

　　1）本地已有数家烘焙店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。

　　2）某某产品制作工艺不够精湛。

　　3）店长营销管理能力（主要表现在：

销售口才，结合实际情况促销方案制作，挖掘潜在市场）。

　　了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类（妇女/学生，年龄段），了解在尤溪的不同地段，客户各因素的影响因子。

　　注意事项

　　1）烘焙店是一个顾客忠诚度很高的行业。

所以,你从一开业开始，就要保证出品的质量。

现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行QS制，到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求，就会被强制关闭。

不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的（暂略）。

　　2）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要;

　　3）影响购买的因素：

新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

　　4）评估日产量能力：

一天可以产多少量，可以做几种产品。

　　4、财务状况分析

　　4.1.资金预算

　　1）一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：

货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。

　　2）设备以二手货为主。

　　3）周转金（至少是总投资的30%）

　　4）店租（建议预测月营业额的8%～17%）、店型（依据营业性质而定）、租期（一般最好为3年～10年）、装修+空间动线设计（依据预算、产品类别及店铺风格而定）。

　　设备

　　烤箱

　　醒发箱

　　冰箱

　　大小搅拌器

　　操作台

　　收银台可自用电脑加扫描仪来做

　　各种模具、刀具

　　原料

　　5、产品定位与差异化营销

　　1）精品化路线：

少量产品可参考甜甜圈。

　　2）保健（营养）面包为特色：

　　特色类别材料及成分目标对象

　　早餐面包学生早餐

　　胚芽面包小麦胚芽为主要适合胃肠功能弱的人

　　糙米面包60%的糙米、40%的黑麦粉肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用

　　藻类面包可以促进血液循环

　　减肥面包麦麸制品为原料含有大量纤维素

　　无糖面包概念诱导

　　儿童面包概念诱导主要做噱头用

　　3）个性化经营：

客户可以DIY生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。

　　4）现烤现卖策略。

牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。

　　5）部分低价专营方式以提高人气为主：

牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。

　　6）比如一家店，多是0.5元的产品，这样即可薄利多销。

　　6、店面选址与装修

　　1）找到一个好地点开店，已经具备50%的成功要素。

　　2）已大量玻璃与镜子为主，奶黄与咖啡色为主。

　　3）应尽量显得明亮、整洁。

光线要柔和（重点）.色彩要适合。

如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。

　　4）理想的烘焙店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。

　　7、客户消费行为与目标客户（结合本地）

　　目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩;她（他）们的习惯是：

将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

　　8、销售渠道

　　1）主要方式之一：

拥有学校，网吧，KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。

销售主要靠店面卖成品，并按顾客要求订做、送货上门。

　　2）有些小烘焙店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。

建立起周遍的销售网络，电话预定等。

总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。

　　9、营销与促销策略

　　1）会员制度。

　　2）在面包架上或是面包上，以卡片cute标示制造面包的特别优点（美工设计），并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销。

　　3）平价牛奶，在各面包栏摆放并明码标价，贴标签。

　　第一章：

本店介绍

　　第一节、本店宗旨

　　我们的目标是将坚持围绕食品主业而摸索一种专业化前提下的多元经营模式，其欲打造中国食品业的另一个高峰的战略目标。

想以企业的发展带动农村经济的发展战略，这也是国家关心的三农问题。

鼓励适应种芋头的农村多种植芋头，从而降低店的成本、带动经济的发展;想占据郑州大部分的市场;最终目标是打造店成为国际知名品牌的食品店。

　　我们立志于在开发与销售领域刻守信誉、提高声望，做出高质量、高品质的产品，在食品口味的种类中进行产品的创新，以产品质量和口味打入郑州食品市场。

在产品的包装、外观上有独特的创新。

我们通过提供高品质、高附加值的产品、高质量的服务、为顾客创造新的生活感受;我们通过与员工的共同发展，为员工创造新的成长空间;我们通过理性的经营、持续的增长为企业带来全新的赢利空间;我们通过贡献物质财富和精神财富，为社会捐献出一颗店的心。

　　此外扩大店的人脉关系，以加盟的方式扩大店未来的规模和影响力。

店采取一种新型的管理模式，重视以人为本的管理理念引用现代进的科学技术和方法，促进管理水平的提高。

主要强调系统化、重视人的因素、加强信息工作、把效率和效果结合起来。

　　第二节、本店介绍

　　美焦芋甜点屋成立于2020年03月，本店主要生产以芋头淀粉为原材料的食品店。

店的名称：

美焦芋甜点屋。

店地址：

河南省郑州市龙子湖高校区。

店的占地面积为50平米，店员工5人。

　　第三节、本店文化

　　作为中国食品行业的一个新生命，美焦芋甜点屋在引进外国先进技术的基础上，通过宣传食品的风潮迅速提高了自己品牌的知名度。

更为重要的是，美焦芋甜点屋在中国食品行业的民营企业中率先对自身的企业文化进行挖掘整理，提出了自己的使命、愿景、企业精神、核心理念、核心价值观、共同价值观和管理文化，并请著名的正邦品牌识别设计店进行视觉形象的设计，从行动上再次体现了“美焦芋甜点屋，总想走在前面”的企业精神。

　　第四节、本店战略

　　规模与定位

　　初期公司注册资本10万，租用营业用房建筑面积80平方米，初期投入360500万。

公司定位主要针对龙子湖大学城大学生群体，管理层主要由团队成员担任，员工总人数5个。

　　中期在大学城周围龙子湖高校区内租用营业房建筑面积50平方米，总投入30万。

公司主要目标客户群定位于龙子湖高校区18至29岁的年轻群体，各分店管理层高层主要由团队成员担任，其他管理人员挑选有经验、有能力的人担任。

　　发展战略：

根据不同层次的大学生消费群体，从时尚浪漫的追求点出发，我们的战略重点是用时尚浪漫的方法传递爱的信息，推出我们的产品与服务，提高知名度，增加市场份额。

　　开店之后坚定先在学校创业街站稳自己的脚跟，包括培养自己的技术人员，稳定自己的供货商和顾客群体，有了稳定的供货商、顾客及资金之后再决定向外扩展。

　　第二章、市场分析

　　第一节、市场介绍：

　　在当前市场竞争犹为激励的情况下，每个行业都近乎饱和，所以想要进入一个市场，对市场的分析那是必不可少的，各种营销策略，促销手段都应该以全新的、合理的方式方能去占据到一定的市场份额。

而我们的糕点，是一种食品类的产品，其生产和保质过程都是及其短暂的，对于这样的产品，分销商一定得多，分销渠道广，所以在促销的时候我们要有优势去争取一点市场。

但怎样去得到市场呢，针对今后一个时期我国经济运行面临新的不确定因素，我们预测了其下游行业发展以及对糕点需求变化的长期和短期趋势。

针对当前行业发展面临的机遇与威胁，提出了我们对糕点产业发展的投资及战略建议。

我们就这一难题对市场进行分析。

　　中华民族有着悠久的历史和古老的文化，糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。

千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌，中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺，丰富多彩的花色品种，色香味形俱美的特色而闻名于世，赢得了中外宾客的称道。

我们如何充分利用中式糕点的优势，大力发展中式糕点市场，是每一个餐饮食品市场研究者要考虑的问题。

　　目前，随着社会的发展，人们生活水平不断提高，人们对饮食的要求就越高，不但要求"吃得饱"，而且还要"吃得好"、"吃得科学"，因而对糕点食品的质量要求和营养要求日益提高。

因此中式糕点食品的生产要在继承优良传统技术的基础上勇于改革和创新，以科学的理论为依据，综合百家之长，不断向前发展壮大。

　　糕点行业不仅有创造物质财富的生产性劳动，而且有提供劳务的服务性劳动。

它同人们的衣食住行密切相关，能直接反映人们的消费水平，同时它对国民经济收入的再分配、吸收社会购买力、回笼货币、安排劳动就业等都有其积极作用。

因此，作为中国饮食业最主要的最传统的组成成分--糕点业必将成为同工农业生产并驾齐驱的一个极其重要的行业。

　　说起糕点，虽然还很常见，但也有陌生久违之感。

随着生活质量的提高，人们吃的喝的一大堆，也就把过去奉为“高级食品”的糕点忘记了，偶尔也会吃上一点，但更多的时候则是熟视无睹、不大理会。

随着春节将至，糕点市场却有了一些新变化。

然而，现做糕点受人青睐。

据对郑州一些糕点店的调查了解到，现做的糕点卖得很火，特别最近一段时间基本上下午3、4点钟就把原料做光，平时卖到晚上六点钟基本上就卖完。

各种各类的蛋卷、芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、绿豆饼等，还有一些叫不上名字的南方点心，全部都是现做，只要路过这里闻到香味就一定会光顾，跟西式糕点比起来，这个更合口味，也更实惠。

比起西式糕点，顾客更喜欢吃传统糕点，包装精美的点心送人好看，但自己吃的话还是要手工现做的，流水作业的点心口味欠佳。

　　第二节、市场发展

　　一、目前市场发展状况

　　1、生产现状

　　据全国工业普查数据统计，全国糕点企业共3085家，2020年全国规模以上糕点企业共有401家，产量59万吨，实现产品销售收入136亿元，产量和销售量均占市场总量的50%以上，截止到2020年8月份，全国糕点总产量达到388688.79吨，较2020年同期产量增加71369.63吨，产量同比增长22.49%。

　　2、销售现况

　　随着市民销售水平和口味的提高、方便、美味的糕点产品日益受到市场的青睐，如携带方便的小包装萨其马正逐渐走入千家万户的早餐行业。

据中国食品工业协会一项调查数据显示，国内每年萨其马的消费量呈两位数增长，2020年，全国消费者一年吃掉50万吨萨其马，价格超过50亿元。

　　3、安全现状

　　2020年三季度，安徽省面包、蛋糕质量检测结果显示，面包、蛋糕平均抽样合格率为48.2%。

检测发现，有固定生产场所且通过QS质量安全认证的企业产品质量均较好，一些小门面、小作坊因不具备检验能力，且质量管理水平不高而产品质量较差。

2020年6月19日，江西省工商行政管理局公布了对流通领域食品检测的结果：

糕点和饼干布合格率达20%。

不合格项目主要是过氧化值和酸价。

过氧化值、酸价超标是由于产品因放置时间较长或贮放条件不够，产生酸变和油脂氧化而造成的。

　　二、市场概况

　　随着大学生消费水平的提高，消费品位也在不断提升，加之大学生追求理性和健康的消费理念日益旺盛，所以营养而又具有美容效果的糕点迎合了他们的需求。

此外，中国是礼仪之邦，礼尚往来是必不可少的，目前大学生也对互赠小食品情有独钟。

所以独具特色的食品很适合他们作为礼品赠送。

经过对龙子湖高校区11所高校的问卷调查，69.3%的大学生愿意去这样的糕点店消费。

　　三、需求分析

　　根据前期市场调研，龙子湖高校区区及其周边地区尚无这样的糕点店。

新进入这空缺的市场定能得到大家的青睐。

经过对龙子湖高校区大学生的调查，分析得出大学生对礼品馈赠的需求有以下几大特点：

　　1.大学生情侣比例为35%，其中互赠过蛋糕或巧克力的达到56%。

2.75%的大学生可以接受50—80元的价格。

3.并都愿意买一定的食品（糕点）为恋人献上。

　　而中式糕点具有以下的特征和市场需求:

（一）中式糕点具有很强的地区风格

　　由于中国地大物博，各地区气候、材料、饮食习惯等的不同，使各地区的糕点形成了自己的风格和制作工艺，与各地区人民的生活有着密切的关系，从一定程度上反映了各地人民的生活方式和饮食习惯。

如馒头、饺子等品种经常作为主食，在家自己做要费时很多，如果大力发展这方面的生产加工企业，建立现代化的"主食厨房"工程，使传统主食食品的生产达到工厂规模化、产品标准化和经营连锁化，提供价廉物美的食品出售，将给人们生活带来很大的便利，同时也使中式糕点得以进一步的发展。

（二）中式糕点制作工艺高超

　　中式糕点以其高超和精湛的制作工艺而闻名于世，其独特的制作工艺使得中式糕点每一件都是工艺品，每一件都集精美的色香味形于一体，处处闪耀着我国劳动人民智慧和勤劳的光芒。

所以，中式糕点生产工艺是一门艺术，中式糕点师是艺术家和手工艺家。

　　（三）中式糕点寄情于食，具有浓郁的节日气氛

　　中式糕点自产生以来，便逐渐成为人们庆贺节日的食品，人们在糕点里寄托和表达了纪念、思念、希望等感情。

比如元宵节的"汤圆"代表了团圆的希望;端午节的"粽子"代表了人们对屈原的纪念;生日的"寿包"代表了贺寿之意等等。

这些糕点既增添了节日气氛，又抒发了人们的感情。

　　（四）中式糕点取材广泛，营养丰富

　　中式糕点制作材料的选择非常广泛，除米麦之外，差不多所有的植物类食物都可作为制作糕点的原料选择，动物类原料多用来作为馅料的选择。

而中式糕点又有煎、炸、烤、蒸等多种加温方法，只要材料和烹饪方法搭配得当，就可以制作出营养丰富的糕点来。

　　（五）中式糕点应时应季，雅俗共赏，是反映不同社会的一面镜子

　　中式糕点是一种雅俗共赏的食品，自它产生以来，从贾人到文人，从平民百姓到皇亲国戚，都喜欢它。

《后汉书》记载：

"灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。

"千百年以来，我国有着许多与糕点有关的历史故事和民间传说，从不同的侧面反映了当时社会的局势和人民的爱憎喜怒与追求。

如"月饼"寓意团圆;"面条"寓意长寿;"重阳糕"寓意步步高升等等。