饮食热量卡路里.docx
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饮食热量卡路里
卡路里
卡路里（简称卡，缩写为cal），由英文Calorie音译而来，其定义为将1克水在1大气压下提升1℃所需要的热量；卡路里（calorie）是能量单位，现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上，国际标准的能量单位是焦耳（joule）。
作为食物热量的法定单位，在欧洲普遍使用焦耳，美国则采用卡路里。
虽然焦耳是中国大陆与台湾地区的法定单位，然而由于沿袭传统，卡路里在中国大陆与台湾地区仍然被广泛的使用。
1词目定义
卡路里，是一个能量单位。
我们往往将卡路里与食品联系在一起，但实际上它们适用于含有能量的任何东西。
例如，4升汽油含有约3.1千万卡路里的能量。
利用217个“巨无霸”大号汉堡中的卡路里，您能够驾车行驶35公里。
简单地说，1卡路里的能量或热量可将1克水在一个大气压下的温度升高1摄氏度。
1卡路里约等于4.186焦耳（焦耳是物理学中常用的能量单位）。
我们大多数人把卡路里与我们吃的或喝的东西联系在一起，就比如“这瓶汽水含有200卡路里”。
实际上，食品包装上列出的卡路里是大卡，也被记做大写字母C，相当于将1000克水在1大气压下由14.5摄氏度提升到15.5摄氏度所需的热量，约等于4186焦耳的内能。
（1000卡路里=1大卡）。
所以，实际上这听汽水含有20万卡路里（但不要担心，这一点也适用于锻炼——当练习图上说你慢跑2公里燃烧100卡路里时，它的意思是10万卡路里）。
在英文中，“calorie”（首字母小写）表示卡路里，约等于4.186焦耳，“Calorie”（首字母大写）表示大卡，约等于4186焦耳。
由于后来科学家发现水在不同温度下的比热容不同，所以衍生了以下不同的定义：
营养学用的“15度卡路里”：
将1克水在1大气压下由14.5℃提升到15.5℃所需的热量，约等于4.1855焦耳。
“4度卡路里”：
将1克水在1大气压下由3.5℃提升到4.5℃所需的热量。
“平均卡路里”：
将1克水在1大气压下由0℃提升到100℃所需的每度热量平均数，约等于4.190焦耳。
InternationalSteamTable（国际蒸汽表）的卡路里，相约4.1868焦耳。
热力学和化学使用的“热化学卡路里”，相约4.184焦耳。
一般所说的卡路里还分为两种：
大卡，也被记做大写字母C，最常见于食品标注，相当于将1000克水在1大气压下由14.5℃提升到15.5℃所需的热量，约等于4186焦耳的内能。
小卡，也被记做cal，较多见于科研文档中，1000小卡=1大卡（1Calorie）
2功能
热量作用
正如电脑要耗电，卡车要耗油，人体的日常活动也要消耗热量。
热量除了给人在从事运动，日常工作和生活所需要的能量外，同样也提供人体生命活动所需要的能量，血液循环，呼吸，消化吸收等等。
减肥人士可以通过运动可以来消耗脂肪，可以达到加速消耗卡路里以达到健康瘦身的效果。
热量来源
热量来自于碳水化合物，脂肪，蛋白质
碳水化合物产生热能=4千卡/克
蛋白质产生热量=4千卡/克
脂肪产生热量=9千卡/克。
热量的单位
千卡Kilocalorie，1千卡=1大卡
1千卡=4.184千焦耳
1千卡：
是能使出1升水上升摄氏1度的热量。
需要热量
成人每日需要的热量=人体基础代谢的需要的基本热量+体力活动所需要的热量+消化食物所需要的热量。
消化食物所需要的热量=10%x（人体基础代谢的需要的最低热量+体力活动所需要的热量）
成人每日需要的热量=1.1x（人体基础代谢的需要的最低基本热量+体力活动所需要的热量）
男性：
9250-10090千焦耳
女性：
7980-8820千焦耳
注意：
每日由食物提供的热量应不少于己于5000千焦耳-7500千焦耳这是维持人体正常生命活动的最少的能量
人体基础代谢的需要基本热量简单算法
女子：
基本热量（大卡）=体重（斤）x9
男子：
基本热量（大卡）=体重（斤）x10
基本热量精确算法
女子
年龄公式
18-30岁14.6x体重（公斤）+450
31-60岁8.6x体重（公斤）+830
60岁以上10.4x体重（公斤）+600
男子
18-30岁15.2x体重（公斤）+680
31-60岁11.5x体重（公斤）+830
60岁以上13.4x体重（公斤）+490
代谢作用
一般来说，成人每天至少需要1500千卡的能量来维持身体机能，这是因为即使你躺着不动，你的身体仍需能量来保持体温，心肺功能和大脑运作。
基础代谢消耗会因个体间身高、体重、年龄、性别的差异而有所不同。
人类生存需要能量，并从食物中获取该能量。
食物中的卡路里含量是该食品产生多少潜在能量的量度标准。
1克碳水化合物含4卡路里，1克蛋白质含4卡路里，1克脂肪含9卡路里。
食物一般由这三种物质组成。
因此只要知道食物中这三种物质的含量，就可以知道食物含多少卡路里或多少能量。
我们的机体通过代谢作用“燃烧”食物中的卡路里，代谢作用通过酶将碳水化合物分解为葡萄糖和其他糖类，将脂肪分解为甘油和脂肪酸，将蛋白质分解为氨基酸。
然后，这些分子通过血流被转运到细胞中，它们在这里可被立即吸收利用，也可进入最终代谢阶段，与氧进行反应，释放其存储的能量。
计算方法
1.人们应该清楚自己每天应该摄入多少热量，自己的身体需要多少热量。
它取决于很多的因素，比如你想多快完成你的减肥计划或者你在体力活动中消耗了多少的热量等。
在一般情况下，女性每天消耗的卡路里不应小于1200。
2.有自己的饮食计划，并且完美的执行下去。
当然你可以随时调整它，但是如果没有必要，最好是保持基本的计划。
计划中至少有三个正餐和两个小吃。
感觉食物被剥夺会使减肥变得更加困难。
确保你在每个食物组中能得到足够的能量，尤其是脂肪和蛋白质，这将有助于让你感觉饭饱。
3.正确的跟踪每天的卡路里。
跟踪的方法很多，比如使用表格记录下来。
记住要保持跟踪任何额外摄入的点心和饮料等，包括汽水和果汁。
写下每一餐食物和零食摄入的数量。
测量或衡量你的食物可以得到一个确切的热量数。
你也可以考虑使用一个卡路里计数器。
在每一天结束后，计算总热量的摄入量。
尝试消耗的热量均匀的分布在一整天里。
来源情况
当摄入的卡路里多于或少于机体所燃烧的量会怎样?
机体会分别增加或减少脂肪。
如果多积聚3500卡路里，机体就会储存0.45公斤脂肪，储存脂肪是机体储存能量、未雨绸缪的方式。
相反，如果消耗的能量比摄入的多3500卡路里（无论是由于增加运动还是减少饮食），机体就会将储存的0.45公斤脂肪转化成能量以补偿不足部分。
运动时，代谢率的增加不仅仅发生在运动的时候比如气喘吁吁在跑步机上。
代谢率恢复到正常水平需要一段时间。
它在停止运动后大约两个小时内仍将继续保持较高水平，这时机体仍会消耗较多的卡路里。
很多人想知道卡路里的来源是否要紧。
说到底，如果我们摄入和消耗的卡路里恰好相等，并且只考虑体重的话，答案是否定的，1卡路里就是1卡路里。
一个蛋白质卡路里和一个脂肪卡路里没有区别，它们都只是能量的单位。
如果消耗量等于所摄入的能量，体重就保持不变;如果消耗量大于摄入的量，体重就会减轻。
但是如果谈到营养，卡路里的来源就很重要。
碳水化合物和蛋白质是比脂肪更健康的卡路里来源。
虽然机体保持正常功能需要一定量的脂肪（充足的脂肪可以帮助机体吸收消化的维生素），但是过量的脂肪则会引起严重的健康问题。
美国食品与药品管理局建议每天摄入的卡路里中脂肪的比例不能超过30%。
因此，如果我们每天摄入2000卡路里，那么来自脂肪的部分最多只能为600卡路里，即每天67克脂肪。
但是，很多医生和营养学家将脂肪卡路里的上限设为每日卡路里摄入量的25%。
对于2000卡路里的食谱来说，这就表示每天可以摄入56克脂肪。
相关知识
身体必须的燃料
卡路里是法语calorie的音译，是计算热量的单位，有大卡与小卡之分。
1大卡相当于在1个标准大气压下，把1公升水提高1摄氏度所用的热量；1大卡等于1000小卡。
我们身体所需的热量都来自于食物，吃东西时，人体新陈代谢的化学作用把食物分解，转化成能量。
日常种种活动，从呼吸到跑马拉松，都靠燃烧热量来推动。
燃烧热量是新陈代谢的过程之一。
假如身体所需的氧气、水、食物供应充足，细胞就会积极工作，以最佳速度燃烧热量。
因此，健康的饮食、良好的消化、适量的矿物质和维生素，以及定时适量的运动，缺一不可。
假如营养不足，新陈代谢的效率就会下降，使细胞工作缓慢，燃烧热量的速度就会大幅降低，“使用”不完的卡路里就会囤积形成脂肪，让体重增加。
食物中有三种热量
食物中的热量分为3种：
蛋白质的热量是增强肌肉的基础营养素，主要源于肉类、乳制品和蛋，每克含有4卡的热量；碳水化合物的热量是人体在正常情况下的主要能量来源，含于米饭、面粉、面条、面包、麦片、蔬菜和水果中，每克的热量也是4卡；脂肪每克含有9卡的热量，含于油、奶油中。
另外还有一种热量称为“空热量”，指那些只提供能量而营养价值很低的食物，如清凉饮料、酒类以及速食品等。
每顿饭理想的热量比例大概是：
碳水化合物65%、脂肪20%、蛋白质15%。
厄文·伍勒是美国生化专家兼营养专家，著有20多本专业书籍。
他说，最佳的热量比例因人而异，大原则是碳水化合物不宜过量或过少，脂肪和蛋白质也不能完全拒之门外。
吃多少东西才合适
食物要吃多少才不算过量？
美国营养专家拉迪西亚·弗洛雷斯建议大家“适可而止”，“没有哪一类食物比较重要，也无须规范食物的分量，仅需大致区分为‘大量’、‘适量’和‘少量’即可。
”这个方法不提供定量的建议，因为个人所需的营养会随着年龄、性别与运动量而有分别。
如果规定了分量则容易让某些人吃得太多，而另一些人却吃不饱。
以下是“适可而止”原则的重点：
尽量吃不同类别的食物；吃大量蔬菜和水果；吃适量谷物（米饭、全麦面包、面条、饼干和燕麦等）；吃少量肉类，最好是去皮的鱼或鸡，猪、牛、羊等肉类最好少吃。
美国营养学家伍勒说，判断一个人应摄取多少热量，最简单的公式就是把体重的公斤数乘以30。
人类每公斤体重大约需要30卡热量，例如体重为60公斤，每天就需要1800卡的热量。
不过，营养专家还可以举出许多实例，说明这算法并不完全准确。
因为基因、饮食、营养等因素都会有影响。
升糖指数很关键
从生理和营养的角度来看，不同食物在身体里转化成热量的速度也各不相同。
例如，人体从碳水化合物中摄取热量，会比从脂肪中来得快；而摄取的快慢，会影响身体的机能反应。
热量摄取的快，会干扰血液中葡萄糖并提高胰岛素水平，刺激脂肪生产的可能性就越高，体重就越容易增加。
食物导致血液中葡萄糖水平升高的速度，以“升糖指数（glycemicindex）”来表示。
美国健康专家马克·西曼说：
“碳水化合物的升糖指数有高有低，有的几乎是即时转化成热量，对身体的影响较大，也使体重增加得比较快。
另外，如果碳水化合物搭配脂肪、蛋白质或纤维质食用，可减缓身体吸收的速度。
就算卡路里增加了，也不会增胖。
”西曼说，“纤维就像海绵，可在胃部吸收脂肪和糖，减缓人体摄取这些热量的速度。
”
因此就算卡路里不能简单地加加减减，食物转化成脂肪的速度以及其他因素都会有关联。
我们还要注意到有一种“最危险的卡路里”，这就是糖和糖的代用品，如红糖（黄砂糖）、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖糖浆、蜂蜜和所有精制的碳水化合物。
这些食物的升糖指数最高，进入血液循环最快，会让胰岛素水平提升，制造多余的脂肪。
3热量含量表编辑
猪肉（血脖）90克576卡猪肉（肋条肉）96克568卡猪肉（软五花）85克349卡猪肉（硬五花）79克339卡
猪肉（前蹄膀）67克338卡牛肉：
100克106卡10.2g牛肚100克72卡牛肉松100克445卡
牛肉干100克550卡鸡珍：
100克118卡19.2g
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