果酒生产企业组织结构部门职能商业模式行业现状.docx
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果酒生产企业组织结构部门职能商业模式行业现状
2019年果酒生产企业组织结构、部门职能、商业模式、行业现状
目录
一、果酒公司内部组织结构图及主要运营流程1
（一）公司组织结构图1
（二）公司部门主要职责1
1、办公室1
2、生产部1
3、财务部2
4、市场营销中心2
5、技术品控部2
（三）主要运营流程3
1、采购流程3
2、生产流程4
3、销售流程4
4、研发流程4
二、果酒公司商业模式4
（一）销售模式5
（二）采购模式5
（三）研发模式6
（四）生产模式6
三、果酒公司所处行业概况7
（一）行业分类7
（二）行业管理体制及政策8
1、行业主管部门及监管体系8
2、行业主要产业政策及法律法规8
（三）市场规模9
（1）主力消费群体转换，趋向个性化和多元化。
13
（2）购买渠道多样化，营销模式逐步发生变革。
13
（3）产品价格区间趋于集中，市场竞争挤压区域空间。
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（4）向饮料品定位14
（5）即饮包装成为主流14
（四）行业与上下游的关系14
（五）行业壁垒15
（六）影响行业发展的因素15
1、有利因素15
2、不利因素15
（七）风险特征16
1、产业政策风险16
2、食品安全风险16
3、市场竞争风险17
（八）公司发展规划17
一、果酒公司内部组织结构图及主要运营流程
（一）公司组织结构图
（二）公司部门主要职责
公司下设部门的主要职责如下：
1、办公室
负责公司组织机构的建设和调整，建设完善公司培训、业绩考核、薪酬体系，负责公司员工招聘、培训及员工关系的管理。
2、生产部
负责组织制定生产管理体系制度和流程，制定工艺设备技术规范；负责制定生产计划，并且组织生产；负责生产设备的招标采购，新项目的建设；管理采购部、车间、设备部和仓储物流部。
3、财务部
负责公司财务战略制定、会计核算标准制定、财务管理、资金管理、财务预算初审、财务报告分析，为业务决策提供财务数据支持。
4、市场营销中心
制定年度销售计划，进行目标分解并组织实施。
管理O2O事业部、客户服务部的正常运作。
5、技术品控部
负责设计和执行公司技术发展战略，组织和实施技术研发项目，制定公司产品技术方案；组织新产品的研究、开发、试验、报批。
负责企业生产全过程的质量管理，建立公司原料和产品的质量控制标准及检测标准，确定检验与监督管理方式，组织质量管理培训等。
（三）主要运营流程
1、采购流程
2、生产流程
3、销售流程
4、研发流程
二、果酒公司商业模式
公司主要从事无花果酒的生产、研发和销售业务，通过采购无花果鲜果和相关生产原料进行生产，并在过程中进行研发和产品优化。
产成品在线下主要通过KA销售和代理商销售模式，线上通过O2O网店模式进行销售，从而获得销售收入和利润。
（一）销售模式
公司设立市场营销中心，专门负责市场开发等销售工作。
公司的销售模式主要包括：
KA卖场代销模式、经销商经销模式、O2O线上销售模式、定制加工模式及对终端客户直接销售模式。
KA卖场代销模式主要针对大型商超客户，通过谈判进店、入码，由商超下单，公司送货，根据销售情况最终结款；经销商经销模式由公司谈判筛选确定区域独家经销商，签订销售供货协议，先打款后发货，并及时进行渠道和市场反应沟通，以调整产品投放；定制加工模式为公司根据定制加工合同，使用客户授权的商标，生产符合客户要求的产品；O2O线上销售主要集中定位于线上网店销售，所涉及平台网店渠道包括天猫、淘宝、京东商城等，通过注册网络店铺、完善产品资料并进行网络推广作为销售模式；此外，还有部分产品通过零售、营销人员推广方式，由公司直接销售给终端客户。
（二）采购模式
公司主要采购无花果鲜果、产品包装、广告业务等，因为无花果种植和采购的模式比较单一，基本属于按照生产和研发情况确定采购数量和品类。
生产部门根据生产计划提出原料采购计划，由采购部门负责筛选供货方。
公司采购部门对生产所需要原材料进行询价及比价，优先选择质量优良，同时性价比较高的果源及其他产品厂商进行采购。
公司研发部根据其研发成果，及时针对不同技术和产品调整采购策略，同时沟通生产车间进行物资采购计划确认，生产车间负责采购产品的质量管控以确保原材料的质量符合国家及行业相关标准。
（三）研发模式
公司设有技术品控部，召集数十位专家及引进一系列现代化的加工设备，运用现代医学、生物学和营养学理论，通过纳米破碎、生物酶解、高压均质等高科技手段研制无花果系列产品，从技术上和设备上为保证产品质量提供了强有力的支持。
技术品控部，由专人对质量负责，跟踪管理。
研发流程如下：
（1）研发立项。
通常包括自主研发和营销新品两种研发目标。
（2）人员分配。
确定项目负责人和项目组成员。
（3）项目资料收集。
确定行业标准和技术专利情况，收集理论资料。
（4）制定研发思路。
设定多种方案并进行小组论证。
（5）实验准备。
购买原材料、准备实验设备。
（6）实验。
由项目组成员进行记录和反复论证。
（7）验证。
对实验产成品进行工艺验证、功效验证、成分分析验证和口感验证。
（8）完成项目报告。
确定产成配方、整理保存相关项目资料并汇总存档。
（四）生产模式
公司主要产品是无花果酒，无花果酒的生产和酿造严格按照公司研发的技术流程进行，具体流程如下：
（1）无花果分选——将采摘好的无花果进行仔细挑选，将优质的无花果分选出来。
（2）清洗——将挑选后的优质无花果用纯化水清洗干净。
（3）低温处理——将清洗的无花果放置到低温环境下，进行处理，保持无花果的新鲜度。
（4）前处理——根据不同产品，不同无花果品种有针对性的采用不同的前处理方式，或直接打浆，或打浆取汁。
（5）发酵——发酵全过程自动控温，保证无花果酒有较好的果香、风味和无花果营养物质的保留。
（6）分离——发酵结束时，严格掌握分离时机，按时有效的将无花果原酒分离出来。
（7）澄清——对分离出来的无花果原酒进行定期倒罐，并进行下胶处理等一系列澄清方法，保证无花果酒品质。
（8）陈酿——将处理好的无花果酒打入储酒罐进行储存陈酿。
（9）灌装——采用先进的灌装设备进行密封灌装，保证灌装过程中无花果酒营养物质不被破坏。
三、果酒公司所处行业概况
（一）行业分类
公司主要从事无花果酒及其他无花果制品的生产、研发和销售业务。
根据国家统计局发布的《国民经济行业分类》（GB/T4754-2017），公司所处行业为其他酒制造（C1519）。
（二）行业管理体制及政策
1、行业主管部门及监管体系
我国果酒行业属于酒类制造业，主要由政府部门和行业自律组织共同进行管理。
政府主管部门包括国家发改委、国家质量监督检验检疫总局及地方各级人民政府相应的职能部门等。
其中，国家发改委对行业行使宏观管理职能，主要负责制定相关产业政策，指导产业投资及技术改造等；国家质量监督检验检疫总局对行业产品质量进行监督管理。
行业自律组织为中国酒业协会（即中国酿酒工业协会）和中国食品工业协会，负责协助国家相关部门参与制定产业政策、发展规划、行业规范、技术标准的研究、制定工作以及建设项目的论证和环境影响评价等。
2、行业主要产业政策及法律法规
序号
年份
法规/规范名称
发布机构
主要内容
1
2013年
《酒类行业流通服务规范》（商务部2013年第21号公告）
商务部
规定了酒类流通的术语和定义，界定了酒类流通的范围和流程，提出了销售全过程的质量控制重点。
2
2015年
《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》
质监局
对酒类等直接关系人体健康加工食品等一系列重要工业产品实行生产许可证制度管理。
3
2015年
《中华人民共和国食品安全法》
人大常委
明确了食品（食品添加剂）生产经营、食品相关产品生产经营、食品贮存及运输、食品（食品添加剂）及食品相关产品的安全管理等活动适用本法；为上述活动的食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验等制定了依据。
4
2015年
《食品生产许可管理办法》
药监局
文件指出：
国家食品药品监督管理总局负责监督指导全国食品生产许可管理工作。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
5
2016年
《中国酒业十三五发展指导意见》
中国酒业协会
提出了“十三五”时期产业发展的主要目标，包括经济发展目标、科技创新目标、产业结构目标、产品结构目标、质量安全目标、文化普及目标、人才建设目标等七个方面。
（三）市场规模
中国是一个酒文化十分丰富和盛行的国家，酒类产业在中国食品饮料行业中占据举足轻重的地位。
近年来，受国家产业结构调整和消费市场变化的影响，白酒、啤酒、葡萄酒市场的扩张趋势逐渐放缓，以果酒为主的饮料酒行业开始蓬勃发展。
2008年1月至2018年1月我国白酒、啤酒、葡萄酒及饮料酒的产量趋势变化如下：
从此图可以看出，酒类行业的生产整体存在一定的季节性特征，剔除季节性波动，相较于白酒、啤酒和葡萄酒这三大传统酒类产品，饮料酒近十年的产量变动呈现出明显的上升趋势，这一方面得益于政府鼓励酒类产品向低度酒、果露酒方向发展的政策支持，另一方面也源自消费者对于酒类产品多样化以及酒文化变革的影响。
由此趋势不难预测，饮料酒行业在未来的发展前景向好，发展空间较大，产品种类也会愈发多样化。
2017年，中国白酒、啤酒、葡萄酒及饮料酒的产量如下图所示：
山东的饮料酒生产起步早，基础好，根据中商产业研究院整理的2017全国饮料酒产量排行榜所示，山东以7,676,948千升的产量居全国第一。
饮料酒在近两年产量和销售的快速增长得益于其简单的产销体系和行业上下游结构，饮料酒的上游产业一般是酒类原料的种植以及酿酒设备制造业，果酒的酿造原料一般包括红枣、枸杞、无花果等作物，这类作物一般在主产区拥有较大的种植面积，产业规模效应较好，并且在直接销售的同时一般兼具产品粗加工和深加工的能力，因此在原料种植区一般会具有较强的酒类制造优势。
就发展现状和趋势来看，果酒行业存在以下特点：
（1）主力消费群体转换，趋向个性化和多元化。
目前，青年人已经逐步成为我国消费市场的主力群体，其饮酒观念、场所和方式均发生了较为明显的变化。
饮酒人群和观念的变化，产品品类多样化的选择，导致消费市场的分流，同时对酒类产品提出低醉酒度、多风味、多样化等新要求。
（2）购买渠道多样化，营销模式逐步发生变革。
品质、价格和便捷是未来消费者选购商品的重要依据，网购模式的迅速发展顺应了市场的需求。
目前，传统经销依然保持主流分销渠道的方式，网购、连锁、专卖、无店铺等流通方式，在流通体系中的份额将保持快速增长。
未来酒类销售将更加呈现多渠道、多模式、线上线下融合的发展格局。
（3）产品价格区间趋于集中，市场竞争挤压区域空间。
随着政务消费份额的锐减，商务消费和大众消费成为主流，高端产品为迎合市场纷纷调整结构，价格天花板有所降低，势必压缩中低端产品的价位空间，使产品价格逐步集中，区域市场受到挤压，销售渠道相对收窄，市场竞争将会更加激烈，呈现粘性的竞争格局。
（4）向饮料品定位
从产品属性而言，饮料多是作为解渴、体液补充的快速消费品，酒类通常作为商务礼仪的消费产品。
果酒的低附加值属性，很难进入酒产品的商务消费领域，而是更加倾向于大众化的即饮消费。
果酒作为具有浓郁文化底蕴和深厚群众基础的传统食品面临着似酒非酒的尴尬境地。
将果酒产品“去酒化”打造成为具有特色的饮料产品成为了近年来果酒行业的发展趋势。
部分果酒产品除了在产品属性上向饮料业靠拢，还强调从生产工艺及产品理念上与饮料相结合。
（5）即饮包装成为主流
将果酒进行饮料化运作，除了要对产品内涵、口感等方面进行改良外，在包装上也应该突出即饮、方便的
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