景轩餐饮商业计划书.docx
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景轩餐饮商业计划书
丽景轩餐饮商业计划书
目录
第一章项目简介1
第二章公司简介2
◆一、项目萌发2
◆二、企业文化2
◆三、发展目标3
◆四、合伙人及投资人3
◆五、市场与顾客3
◆六、竞争对手4
第三章产品服务4
◆一、目标市场4
◆二、产品介绍4
◆三、服务介绍5
◆四、竞争优势6
◆五、食疗餐6
第四章组织结构7
◆一、人员组织结构7
◆二、店面组织结构：
8
第五章市场分析9
◆市场分析9
第六章营销模式11
◆营销模式11
第七章销售计划12
◆一、销售计划12
◆二、市场调查13
第八章发展规划13
◆初期（1-3年）13
◆中期（4-6年）14
◆长期（5-10年）14
第九章财务规划15
◆一、财务规划15
◆二、盈亏分析16
◆三、合作与投资17
◆四、投资者退出方式18
◆五、公司资金来源18
第十章风险策略19
◆一、潜在机遇19
◆二、潜在威胁20
◆三、具体应对战略与策略20
第一章项目简介
★丽景轩餐饮由理发店模式多对一服务的餐厅、提供餐饮原料和厨房用品的超市和为顾客制定食疗饮食方案等项目的工作室组成。
★星级酒店都未曾开发的、堪与理发店媲美的多对一的配带营养师的服务模式，给您提供“新、廉、优、绿”的健康餐饮。
★餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为是一枝独秀，餐饮业营业额连续18年保持两位数高速增长，预计未来将保持17%以上的速度发展，行业发展前景好。
★温馨、专业的服务，健康、绿色的餐饮，完美、独特的营销方案是我们的竞争优势。
“不是所有的餐饮都叫丽景轩”。
★丽景轩的所有领导成员出身于食品专业，凝聚食品人的精神与梦幻的力量竭城为您服务。
★追逐现代人追求营养饮食的梦想，提供实现六亿多人实现梦想的平台，同时超越六亿人给予我们的回报，我们的利润难以设想。
★我希望可以融资50万元，用于树立丽景轩的品牌及扩大市场规模。
第二章公司简介
◆一、项目萌发
每个人每天都在循环做着一件从不厌烦的事——吃饭，民以食为天，可是对于新世纪有高文化的人们来说，在追求时尚生活的同时更注重健康，营养饮食，在休闲娱乐甚至忙碌工作中能享受营养美味的菜肴、温馨的服务是他们毕生追求。
餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为是一枝独秀，也是现今最具吸引力的行业之一。
可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。
凝聚食品的精神与梦幻的力量，萌生了我们创建餐饮公司的想法。
本项目计划组建一家有限责任公司，名为“丽景轩餐饮”食疗保健多元餐厅，主要从事营养饮食的配餐。
◆二、企业文化
三角的金字塔型，既是代表了饮食健康的金字塔，又是代表了我们连锁经营的方式，最稳固的图形也是三角形，说明我们的公司将会稳定存在，上方的“e”代表的是“diet”，是饮食的意思，同时带有健康饮食的含义，符合本公司产品，也代表着电子商务，表明我们进一步发展到网上订餐的规划。
◆三、发展目标
从长期讲，公司会向以下两个方向发展：
其一，通过特许连锁加盟的方式将丽景轩餐饮推向黑龙江周边省份，扩大市场占有率；
其二，在稳步推进丽景轩餐饮的同时，扩展到对医院、养老院、幼儿园等企事业的饮食外包服务上及网上订餐服务。
◆四、合伙人及投资人
丽景轩的主要合伙人及投资人：
蔡文杰、葛鹏展、方金凤、柏亚奎、王艳、张二祥。
◆五、市场与顾客
1）城市居民生活水平的提高，必然使居民对身体健康更加关注。
我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的开支将会不断增加。
2）绿色安全健康的饮食保健文化必将成为21世纪的饮食潮流。
根据现代人追求健康、美味的返朴归真的饮食要求，创办以饮食保健为主题的餐厅可以说是顺应时代潮流。
◆六、竞争对手
本餐厅的主要竞争来自2公里以内的提供类似服务条件的餐饮行业，主要竞争对手是大小餐馆、酒店。
这些餐馆酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。
弱点是对餐品的健康关注少、服务特色不明显、餐品的模仿性大。
第三章产品服务
◆一、目标市场
丽景轩餐饮目标市场定位于城市中高档人群，其主要的核心消费人群是向往健康、营养的、绿色的人群。
附带中老年人、幼儿少年、亚健康状态的青年人群、特殊人群及处于康复期的病人。
◆二、产品介绍
本餐厅将全年开放，每天开放16小时，早5点到晚21点。
“丽景轩餐饮”将成为一个多项服务于一身的餐饮公司，提供以下产品和服务：
餐厅：
为顾客提供经过营养师针对每一个顾客口味配置的餐饮，避免顾客们的饮食错乱搭配的不合理所导致的一系列问题。
工作室：
营养师针对每一位需要通过食物进行改善、调理的顾客及她们的口味配置合适的食疗饮食方案并对于做法等细节问题进行指导。
并定期举行营养知识讲座、编制营养杂志、及开展会员活动。
超市：
主要进行销售我们提供的餐饮和配置的食疗餐的餐饮原料及厨房用品等。
◆三、服务介绍
现在食品安全是一个越来越值得重视的一个问题，许多餐饮店用地沟油、廉价的编制的原料、超标的食品添加剂等等。
厨房采用透明的隔音玻璃，让顾客随时就可以直接看到厨师烹饪的实况过程，做到绝对的放心。
我们是一群有着食品精神的人，我们承诺我们的餐品绝对健康，没有任何质量问题，让顾客吃的放心。
餐厅：
丽景轩是一个新型经营模式，配带营养师的餐饮。
还记得理发店的经营模式吗？
我们从即将打开理发店大门的那一刻起，就享受着多对一的服务，有学员洗发，有专业师傅设计发型。
这么专业的服务为什么不用到餐饮行业呢！
我们有服务员带顾客找好位置，不再由服务员为您点菜，而是专业的营养师根据您的需要为您配出一桌营养美味的菜肴，等菜时期不在是无聊无奈的，有各类杂志阅读等很多餐前餐后的温馨服务，这就是我们的丽景轩，一个一切从实际出发，一切为了人们健康的中端饭店。
也是一个在不久的将来成为营养餐饮行业的主流之顶梁柱。
工作室：
工作室主要针对一些身体欠佳的人群制定调节的饮食方案，并教会其做法及注意事项。
定期开展会员活动、进行营养知识讲座。
用来稳固和增强丽景轩在顾客心中的地位。
会员是交15元或者是在本餐厅消费199元以上即可办理的。
◆四、竞争优势
餐饮行业本身就是具有一个广大市场的行业，而我们更适于社会的发展趋势，广大人民群众的追求， 中上层市民追逐营养饮食的梦想，我们是他们依赖的家园，他们是我们关怀的家人。
能满足追逐营养美食这批群众的场所很多，比如食疗馆，养生馆，养生粥铺，营养餐馆等，有些做的也很好，但那些都是单一的，都是群众心血来潮去拜访一次的，不能满足在天天的饮食中获取正确的套餐搭配，据我们分析，现在中国有很少的星级饭店配带营养师，更不用说是由营养师来引导点菜了，而我们丽景轩都解决了这些燃眉之急的问题，不仅提供营养配餐，温馨的环境，超越家人般的服务，会让您在每天吃饭前都会有想要回家的欲望。
◆五、食疗餐
本公司将会与黑龙江八一农垦大学合作，由黑龙江八一农垦大学食品学院的专业人员对中华几千年来流传下来的食疗偏方进行系统的研究、验证、发掘其营养价值、保健价值并实行配备标准化。
这样不仅使传统得到很好的完善，而且也使本餐厅在同类行业中独树一帜。
产品的科技含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。
由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的菜品种类，保证企业在食疗保健领域的绝对优势。
本公司未来将谋求与省内以及全国性的其他饮食科研机构进行长期合作，为产品的科研提供理论指导和技术支持。
第四章组织结构
◆一、人员组织结构
我们这个团队每个人都有自己的特点自己的特长。
蔡文杰作为学生干部，锻炼了良好的沟通协调组织能力。
葛鹏展个人经历丰富，兴趣爱好广泛，对于财务知识比较精通。
方金凤善于言谈、沟通、阅历丰富，适合做采购及相关事宜，张二祥善于学习、发现、总结。
对于科研方面有浓厚的兴趣。
柏亚奎非常有思想、主见，对于销售有自己独特的见解。
王艳为人活泼、开朗、大方，与同学关系融洽，处理事情稳妥，讲究方法。
根据团队成员各有不同的能力与擅长的项目，因此我们根据各成员各自的能力分配负责项目如下：
1总经理：
蔡文杰
2财务经理：
葛鹏展
3采购经理：
方金凤
4技术总监：
张二祥
5销售经理：
柏亚奎
6人力资源经理：
王艳
在人员安排方面会做到“人人有事做，事事有人管”，各执其职的同时又能做到互补互助。
从而最大限度地发挥每个成员的优势。
◆二、店面组织结构：
示范店平面设计图
第五章市场分析
◆市场分析
图1：
配餐服务
饮食方案
文化宣传
会员服务
小吃馆
有
无
无
无
中式餐馆
有
无
有
有
快餐店
有
无
无
有
酒店
有
无
有
有
本餐厅
有
有
有
有
对于餐饮行业，中型餐饮店入市门槛低，前途良好。
这刚好为我们以中端定位的丽景轩提供了一个快速入市的入口。
而今，各类中小型的饭馆及大型星级酒店居多，中端高服务餐饮店市场还有待弥补，所以当下，发展现代中端餐饮是挤进餐饮市场的一个好方法，而且中端的现代高标准服务为高消费人群提供了就餐的可能。
可以说，丽景轩餐饮定位的市场将相当广阔。
广大潜在客户市场及市场需求标准决定了市场对于丽景轩的需求是广大的，市场容量将逐渐扩大，市场占有率将稳步提升，市场趋势将一路飚红。
首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心里过程，逐渐向“求绿”即产品的健康品质上转变，尤其是工业化的出现，更加促使人们重视重新定位自己的餐饮消费的取向。
70%以上的人认为目前大多数餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行环保、健康的饮食消费是一种误导。
其次，人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变，40%的人群认为自己或家人的健康值得关注。
60%以上的调查对象表示医疗开销或保健开销成为家庭生活开支的重要组成部分，并对现在的医疗保健费用表示不堪承受。
第三，大众消费成为餐饮市场的主角。
研究表明，人均收入在6000元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发展时期。
而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。
第四，食疗具有广阔的市场空间可以开发。
但是由于人们对于食疗的了解程度还不是很高，对食疗的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的保健饮食文化进行
宣传。
市场餐饮业的庞大决定了我们将面临与高低餐饮和同类餐饮的残酷竞争。
竞争对手的主要优势在于资金优势，已经建立的品牌信誉，还有成熟完善的管理模式。
这是我们在开创之初所必须面临的压力和需要提升学习的。
竞争对手的劣势，诸如建筑成本高、缺乏新颖，没有充分满足顾客需求的贴心服务是我们要主要挖掘的。
丽景轩餐饮项目相对竞争对手的主要优势主要在于迎合时下民众关切需求的健康与营养配餐，新意而简单的经营模式，安逸而温馨的用餐环境，贴心与亲情化的用餐服务，还有低的管理运营成本。
而本项目的主要劣势即在基金短缺、品牌信誉弱、管理模式不成熟等将在营销模式及管理等模块逐一弥补。
第六章营销模式
◆营销模式
1、开始初期我们会通过传单、海报、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“丽景轩”的经营宗旨和理念吸引顾客。
2、为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健康饮食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需交15元会费，或者在本店累计消费超过199元就可以成为本俱乐部的正式会员，并附一张会员卡。
3、同时还会把网络作为另一个平台尽可能扩大宣传范围增强宣传力度甚至开通网上订餐业务。
4、为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
1）顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，意在听取顾客意见。
2）将顾客满意进行到底。
树立“顾客满意自己才满意”的观念。
做到时时刻刻为顾客着想。
建立餐厅顾客服务调查表，定期有营销专人负责对顾客进行跟踪服务。
5、推广保健知识、宣传食疗文化。
本公司将在营销过程中着重强调绿色、安全、健康三个具有社会意识的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。
通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会对“丽景轩”产品的宣传介绍。
6、本公司将通过一系列的公关活动，建立与员工、供应商之间精诚团结、信任一致的合作关系和与社区群众热心服务与被服务关系以及政府媒介信息互通的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
第七章销售计划
◆一、销售计划
“丽景轩”将在2年之内稳固在大庆的根基，建立食疗保健高服务的企业形象，三年之内建立自己的品牌形象，第三年在黑龙江省哈尔滨市开店，并与一些送餐公司达成合作，开展合作，向多元化服务发展，实现电子商务，在网上订餐、团购。
计划在哈尔滨开店之后平均每年在不同的城市开一家店（直营），稳步经营，从三线城市发展到一线城市。
第五年以后进行连锁加盟，并逐步上市，目标是将我们的特色推向全国及世界，共同迈进食疗饮食的新纪元。
在做好加盟店并保证技术领先的同时本公司将渐渐从餐饮一线退居二线的服务业，将任务目标转为对医院、养老院、幼儿园等企事业单位的饮食外包服务上。
◆二、市场调查
通过市场调查预计第一年内接待顾客为6.6万人次，即日接待顾客容量约为180人次，销售对象为大庆市中心及周边街区人群。
第二年，增加顾客量至10万人次，即日接待顾客量约为275人次。
第三年将顾客范围推广至整个大庆市，同时待客量扩大到20万人次。
依照本公司的价格策略8-88元，以平均价48元计算，第一年的营业额为316.8万元，除去原料费用及其他投入，则年纯利润为50万元。
推算第二年的营业额可能为480万，除去第二年应投入的成本，则年纯利润为100万元。
第八章发展规划
◆初期（1-3年）
主要产品是针对城市中高档人群，市场策略为：
1积极有效的营销战略，挤占中式餐饮及保健产品的市场份额，以最快速度扩展到网上订餐及团购服务。
2树立“丽景轩”良好的品牌形象，提升知名度、荣誉度。
3收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。
◆中期（4-6年）
1巩固、扩展已有的市场份额，扩大销售服务网络
2进一步健全餐厅的经营管理制度，提高企业的科学管理水平
3着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；
4在此基础上，向外部定向募集资金，并着手诚招或企业加盟“丽景轩”食疗保健主题餐厅。
◆长期（5-10年）
在做好加盟店并保证技术领先的同时本公司将渐渐从餐饮一线退居二线的服务业，将任务目标转为对医院、养老院、幼儿园等企事业单位的饮食外包服务上。
将“丽景轩”品牌深入人心。
第九章财务规划
◆一、财务规划
初始阶段的成本主要有：
场地租凭费用，餐饮卫生许可证的办理、场地的装修费用,厨房用具购置费用，基本设施费用等。
初期成本
对象
金额
说明
店面租金
20000/月
店址选在商业密集区（大庆地址选在新玛特、沃尔玛、之间）
会员卡制作
1000
制作200张
水电费
5000
装潢费
30000
设有主餐厅、超市、工作室、厨房、卫生间等
各种工商证件办理
5000
员工招聘培训及公益讲座
创业初期暂不考虑
广告费用
5000
伴随着装潢开始做广告，随生意的不断扩展加大投入
日常花销及维护
3000
电脑、电话、饮水机等
科研投入
2-3个月后按营业额的3%-5%投入
原材料
130000
预留资金
50000
工资
详见附表1
总计
249000
运营阶段的成本包括：
员工工资，物料的采购费用，场地租赁费用，水电燃料费，杂项开支等。
运营成本
项目
租金
原材料
水电费
日常
花销
工资
广告
总计
金额／元
20000
100000
5000
1500
21780
3000
151280
◆二、盈亏分析
开业第一个月预计要投入成本250000元，以后每月投入160000元，科研费用2-3个月后按营业额的3%-5%投入。
销售对象为大庆市中心及周边街区人群，通过市场调查预计第一年内接待顾客为6.6万人次，即日接待顾客容量约为180人次，即每月销售额应为260000元，加上超市的销售额，第一年纯利润为115万元。
第二年，增加顾客量至10万人次，即日接待顾客量约为275人次，即每月销售额应为400000元，加上超市的销售额，第二年纯利润为150万元。
第三年将顾客范围推广至整个大庆市，同时待客量扩大到15万人次，即日接待顾客量约为400人次，即每月销售额应为600000元，加上超市的销售额，第三年纯利润为200万元。
由上面分析得出本公司的启动资金（前三个月的费用）约为：
30万元+16万元+16万元=62万元。
从上面预计得知，如果市场稳定经营良好的话将在第一年年底可以收回全部投资，并且将有可观盈利。
◆三、合作与投资
①投资合作背景：
丽景轩公司的注册资本为人民币50万元，实收人民币50万元。
其中蔡文杰实际投资20万元，占公司股份的40%。
葛鹏展，方金凤，柏亚奎，王艳，张二祥各实际投资6万元，各占公司股份的15%。
②合作方式：
六方共同投资，共负风险，共享利润。
③收益方式：
六方经营丽景轩公司期间的收益分配以六方实际投资的比例予以分配。
依照公司严格的财务管理制度和公司章程所规定提取相应的发展基金或公益金等之后予以核算公司的可分配利润。
核算公司的可分配利润时，六方必须同意把丽景轩公司前期负债支付完毕之后再分配收益。
◆四、投资者退出方式
1、股权转让：
如果某些股东在经营一段时间后确认自己确实不适合创业，可以选择互相转让或部分转让其所拥有的股份，也可以将股份转让给比较了解这方面的专业人士，但前提是必须通过其他股东的过半同意。
2、意向退出：
如有股东违反公司的相关规定，或有损害公司利益，按其厉害程度进行处罚，若过失严重则由其他股东投票决定去留，因此退出本团队的股东，将扣除60%的入股资金。
◆五、公司资金来源
团队集资30万+本人投资20万，创业初期股权结构比较单一，若以后发展好的话，将会考虑风险投资的融资，但是持有一定股份的话则其股份占有量不得超过整体的40%，企业的60%股份由合伙人出资的比例分配。
但是，随着企业的发展，必然会有进有出，随之在股权问题上也会有相应的改进。
第十章风险策略
◆一、潜在机遇
◆二、潜在威胁
◆三、具体应对战略与策略
1）实施增长型战略
公司发展初期的二到三年，采用增长型战略。
在已有的直营店的基础上迅速的建立扩大规模，发展建立强大的连锁加盟网络实现规模效应。
2）防御型战略
时刻保持警惕，密切关注行业发展，做到“知己知彼”根据市场情况迅速做出反应调整，提高应对灵敏度，调整提供产品不断满足变化的市场，保持市场的领先度。
经营方式的多样化，注重对员工的培训，建立一支优秀的队伍，与供应商建立良好的关系，占据市场份额的领导地位。
通过自身多样化的产品，优秀的人员队伍，提供的难以比拟的优质服务，提高滋生竞争力，有效的抵御竞争者的压力，建立属于自己所特有的经营方式。
3）长期战略
①汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
②严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
③项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
④进入市场后，认识食品市场周期，不固步自封，积极开发更新菜品。
⑤与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
附表一：
职员种类
人数
工资/月（元）
合计/月
（元）
营养师
4
0（团队成员）
详见附表2
厨师
3
4000
12000
前厅经理
1
0（团队成员）
详见附表2
领位
1
0（团队成员）
详见附表2
服务员
4
1500
6000
学生雇员
6
7元/小时
3780
总计
19
21780
学生雇员采用午餐、晚餐同时雇佣2个人，分别工作4、5个小时。
每小时工资为7元，学生雇员每月工资为3780元。
采用学生雇员的方案，不仅可以为大部分大学生解决生活问题，同时也为我们节省支出，最重要的是还可以通过口碑的方式为我们在大学校园里面做广告。
创业初期我们的工作人员都是我们创业团队的成员，当餐饮店的规模不断扩大之后，我们将纳入新员工。
附表2：
食疗菜谱大体分为：
①四季养生调理膳食：
春季养生食谱、夏季养生食谱、秋季养生食谱、冬季养生食谱。
②脏腑调理膳食：
心调理食谱、肝调理食谱、脾调理食谱、肾调理食谱、补气食谱、补血食谱、哮喘食谱、水肿食谱、失眠食谱、健忘食谱、咳喘食谱、利尿食谱、自汗盗汗食谱、胃调养食谱、便秘食谱、等等。
③人群营养膳食：
孕妇食谱、乳母食谱、婴儿食谱、幼儿食谱、老人食谱、高温环境作业食谱、低温环境作业食谱等等。
④功能性调理膳食：
延缓衰老食谱、消化不良食谱、神经衰弱食谱、美容养颜食谱、减肥瘦身食谱、丰胸食谱、通乳食谱、头痛食谱、解酒食谱、保胎食谱、清热解毒食谱等等。
⑤疾病调理：
糖尿病食谱、高血压食谱、高血脂食谱、冠心病食谱、肠炎食谱、肝硬化食谱、脂肪肝食谱、胃炎食谱、贫血食谱、鼻炎食谱、皮肤病食谱、动脉硬化食谱等等。
⑥其它，包括学生膳食、办公室午餐、微波食谱、等等。
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