最新寓意寿宴菜单word范文 10页.docx

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最新寓意寿宴菜单word范文10页

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寓意寿宴菜单

篇一：

寿宴菜单设计

宴菜单设计

姓名：

吴班级：

11餐饮班

一、

设计背景

百色右江区城北一路、新兴路，设有商务型酒店、星级酒店，还有大型超市在附近。

因此这一带的发展主要针对的是商业人士与学生。

但是在城乡路、下岗街、百胜街地区附近的老居民楼较多。

在这儿生活了几代人，因此生活在这儿的老一辈人居多。

而对于老人的生日在附近酒店、餐饮举行的则较少。

因此我根据这一情况，现设计一份寿宴菜单。

而寿宴的举行可在恒升大酒店的5楼会议厅举行或川惠大酒店的6楼宴会厅举行，会议厅与宴会厅主要是用于商务会议与商务用餐，因此这是一个很好的场地用于寿宴。

二、

设计思路1、

封面

这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。

在中国，红色传统上表示喜庆。

2、

菜品

这份菜单命名为：

福如东海宴588元/席包括6个凉菜，11个热菜凉菜包括3荤3素：

冷菜主盘：

松鹤延年

（1）四海同庆（海鲜镶盘）

（2）吉祥如意（酥炸欢喜）（3）富贵安康（素烩全家福）（4）万事如意（天府上素）（5）寿比南山（蟋桃寿包）热菜：

（1）

（2）（3）（4）（5）

金鸡贺寿（脆皮烧鸡）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）福如东海（清蒸东星斑）洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）长寿富贵（金蟹菜卷）

（6）（7）（8）（9）（10）（11）

万寿延年（梅菜大虾）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）儿孙满堂（素鲍扒梅花掌）罗汉大会（素烩全家福）彭祖献寿（茯苓鸡羹）春色满园（北菇扒芥胆）

小吃：

佛手摩顶（佛手香酥）福寿锦长（伊

果拼：

福星高照（锦锈大拼盘）

三、菜品的基本情况

1、菜名

菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。

我国的饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。

整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。

在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。

菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。

（1）

特色菜品

（2）如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。

也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。

（3）由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。

有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。

（4）因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。

2、、菜品的营养价值

（1）四海同庆（海鲜镶盘）：

可生吃，口味是鲜。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。

（2）吉祥如意（酥炸欢喜）：

采用蒸熟的方法，味美香酥。

富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

（3）富贵安康（素烩全家福）：

采用煮的方法，味道甜美。

紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋。

紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。

它有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用，并且食味鲜美。

蒟蒻有清热解毒；理气止痛的作用。

府

龙

须

面

）

（4）万事如意（天府上素）：

采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。

竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效。

（5）寿比南山（蟋桃寿包）：

采用蒸的方法，味道鲜美。

寓意老人吃了寿包长命百岁，寿比南山。

（6）金鸡贺寿（脆皮烧鸡）：

为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红亮，酥脆鲜香。

（7）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨）：

富含胡萝卜素、钙、维生素A等营养，滋补又营养，口味鲜香。

（8）福如东海（清蒸东星斑）：

污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有咬劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸收率极高，85%-90%为人体需要的各种需要，有助于人脑及视力的发展。

能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。

（9）洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）：

豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。

蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

（10）长寿富贵（金蟹菜卷）：

养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

（11）万寿延年（梅菜大虾）：

适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

年久者泡汤饮，治声音不出。

（12）鸿运年年（榄菜肉碎四季豆）：

四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾

篇二：

酒店寿宴菜单

酒店寿宴菜单

福如东海宴

LONGEVITYPACKAGE

福星高照（锦锈大拼盘）

AssortedBarbecuedCombinationPlatter

吉庆满堂（生灼游水虾）

PoachedFreshPrawns

福寿双全（脆奶海皇卷）

Deep-friedCrispySeafoodRolls

宝蓝飘香（雀巢西芹花枝片带子）

SauteedSlicedCuttlefishandScallop

万寿延年（灵芝炖老龟）

DoubledBoiledTortoiseSoup

金鸡贺寿（脆皮烧鸡）

RoastedCrispyChicken

老当益壮（金沙焗肉蚧）

BoiledCrab

福如东海（清蒸大海斑）

SteamedGaroupa

春色满园（北菇扒芥胆）

SauteedMushroomsinAbaloneSauce

寿比南山（蟋桃寿包）

ChineseLongevityBun

长寿富贵（鹅肝酱烧伊面）

BraisedE-FuNoodles

鸿运年年（万寿果炖双雪）

DoubleBoiledHashmawithFreshFruit

环球鲜果（生果拼盘）

FreshFruitPlatter

RMB1688+10%surchargepertable（10personseachtable）每席人民币1688元，另加10%服务费（每席10人）

青春常驻宴

LONGEVITYPACKAGE

金猪献瑞（金猪全体）

WholeSucklingPig

龙马精神（红灼生猛虾）

PoachedFreshPrawns

富贵甜蜜（蜜桃拼脆奶）

Deep-friedPeachwithmilk

金玉满堂（玉环酿柱甫）

RoastedStuffedSquid

延年益寿（蛹虫草炖竹丝鸡）

DoubledBoiledCowtryChickenSoup

仙鹤贺寿（脆皮三喜鸽）

RoastedPigeons

儿孙满堂（果皮蒸鲍鱼仔）

SteamedBabyAbalone

福如东海（清蒸海石斑）

SteamedGaroupa

青春常驻（云腿扒时蔬）

BraisedVegetablewithHam

如意长寿（健康菌焖伊面）

BraisedE-FuNoodleswithMushroom

龙皇献寿（莲蓉寿包）

LotusLongevityBun

百年鸿运（莲子红豆沙）

RedBeanSyrupwithLotusSeeds

环球生果（生果拼盆）

FreshFruitPlatter

RMB1980+10%surchargepertable（10personseachtable）每席人民币1980元，另加10%服务费（每席10人）

延年益寿宴

LONGEVITYPACKAGE

红皮赤壮（大红乳猪全体）

WholeSucklingpig

龙马精神（金汤局龙虾）

BakedLobster

鲍罗万有（鲍汁灵菇鲍片）

BraisedMushroomandAbaloneinAbaloneSauce

鹤发童颜（银丝富贵球）

BraisedMeatBalls

翅翅生辉（竹笙鸡丝翅）

BraisedShark’sFinwithSlicedChicken

金鸡贺寿（金华玉树鸡）

HouseSpecialBraisedChickenwithHam

福禄双全（鹅掌扣海参）

SauteedSeaCucumberwithGooseWed

福如东海（清蒸海红斑）

SteamedGaroupa

春色满园（瑶柱扒双蔬）

BraisedVegetablewithConpoySoup

长寿富贵（鹅肝酱金菇焖伊面）

BraisedE-FuNoodles

龙皇献寿（莲蓉寿包）

LotusLongevityBun

鸿运延年（鲜奶木瓜炖雪蛤）

DoubleBoiledHashmainPapaya

全时果盆（水果拼盘）

FreshFruitPlatter

RMB3680+10%surchargepertable（10personseachtable）每席人民币3680元，另加10%服务费（每席10人）

LONGEVITYPACKAGE

早子登堂宴

鸿运当头（乳猪拼盆）

SucklingPigCombinationPlatter

吉庆满堂（生灼九节虾）

PoachedFreshPrawns

喜添贵子（雀巢夏果百合带子）

SauteedScallopwithMacadamiaNut

龙风呈祥（西兰花鸳鸯片）

SauteedSlicedCelery

富贵双全（脆奶拼蒜香骨）

Deep-friedPorkSporeRibs

瑶池玉液（瑶柱海皇羹）

SeafoodandcorpoySoup

金鸡啼鸣（东华一品烧鸡）

RoastedCrispyChicken

鱼跃龙门（清蒸桂花鱼）

SteamedMandarinFish

玉树金钱（花菇扒双蔬）

BraisedVegetablewithMushroom

粒粒金颗（幸福炒饭）

HouseFriedRice

金银满堂（木瓜酥或罗卜酥）

AssortedDimSum

合心合意（莲子糖水）

SweetenedSyrupwithLotusSeeds

岭南佳果（生果拼盘）

FreshFruitPlatter

鸡蛋煮糯米酒

BoiledEgginRiceWine

RMB1488+10%surchargepertable（10personseachtable）每席人民币1488元，另加10%服务费（每席10人）

望子成龙宴

LONGEVITYPACKAGE

金猪献瑞（金猪全体）

WholeSucklingPig

喜庆满堂（金沙火局九节虾）

PoachedFreshpawns