稀特类蔬菜1重点讲义资料.docx

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稀特类蔬菜1重点讲义资料

稀特蔬菜1

1、菜苣

学名：

HERBACICHORII

俗名：

菊苣，别名欧洲菊苣、比利时苣荬菜、法国苣荬菜、包菜、苦白菜

植物学分类：

菊科菊苣属中的多年生草本植物

产地：

原产地中海、亚洲中部和北非

形态特点：

菊苣有结球类型和需经软化栽培后收获芽球的散叶类型两大类，菊苣的种植以意大利、法国、比利时、荷兰等国较多，其中意以栽培结球类型为主，其余三国以软化菊苣为主。

营养成分：

菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87％，初花期粗蛋白含量14.73％，平均17％，粗蛋白质产量达250kg/亩。

初花期含粗脂肪2.l％，粗纤维30.6％。

菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。

菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。

中药化学成分全草含有马栗树皮素（escultin），马栗树皮甙（esculin），野莴苣甙（cichoriin），山莴苣素（lectucin）和山莴苣苦素（lacturopicrin）。

叶含咖啡酰酒石酸（monocaffeoyltartaricacid），二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaricacid）又名菊苣酸（chicoricacid）。

食用方法：

菊苣多用来生吃，整叶沾酱，切碎拌色拉均可。

叶片加热后变成褐色，味道也改变，因而不适宜熟食。

此外菊苣的根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品，可以大大降低咖啡成本，全美国都有这样的咖啡混合品出售，而在南美最受欢迎。

菜苣其他用途：

可以清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。

用于湿热黄疸，胃痛食少，水肿尿少。

主要品种类型及其性状：

1.用于软化（促成）栽培的品种。

作软化栽培用的品种，主根膨大成长圆锥性的肉质直根，全根都生长在土中，外皮灰白色，光滑，一般直根的两侧着生两列须根，主根受损伤后容易分叉产生歧根。

地上部叶片丛生于短缩茎上，呈倒披针形，先端渐尖，叶缘有齿状深缺刻的称“花叶”，全缘的称“板叶”。

长乳白色的菊苣芽的品种，地上部叶色绿至深绿色，有些品种基部合叶背的叶脉带有紫红色晕斑，叶面有稀疏的绒毛。

长红色菊苣芽的品种，地上部叶片褐紫色活紫红色。

叶簇开展度很少成斜直立生长，或平展生长，都不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。

芽球有乳黄色、红紫色和紫红边芽球等品种。

2.结球菊苣，此类菊苣与结球生菜相类似，主根较短，须根系发达，叶簇为根出叶，生长多片叶后即向内卷，而逐渐形成叶球，生长期较短，栽培容易，分红色叶球和绿色叶球两大类：

2、水果黄瓜

学名：

FruitCucumber

俗名：

植物学分类：

属葫芦科一年生蔓生植物

产地：

原荷兰、以色列等国

形态特点：

水果黄瓜属葫芦科一年生蔓生植物，瓜长12—15厘米，直径约3厘米，它一般表皮上没有刺，而且口味甘甜。

营养成分：

水果黄瓜含丰富的丙醇二酸、黄瓜酶等活性物质和大量的维生素E食用方法：

主要用来生食

水果黄瓜的其他用途：

夏天用青嫩的水果黄瓜美容。

把水果黄瓜切成薄如蝉翼的小长片贴在脸上。

水果黄瓜具有摄取身体多余热量的作用，还能消除皮肤的发热感，使发热皮肤平稳，同时排除毛孔内积存的废物，去除褐斑，使肌肤更加美丽，特别对容易出汗及脸上常长小疙瘩的人更适宜。

3、油麦菜

学名：

LactucasativaL

俗名：

又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜

植物学分类：

属菊料

产地：

地中海附近形态特点：

以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。

营养成分：

油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。

如钙含

食用方法：

生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料

油麦菜的其他用途：

油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。

熟食可炒食，可涮食，味道独特。

油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

4、红秋葵

学名：

Hibiscuscoccineus（Medicus）Walt

俗名：

植物学分类：

红秋葵是黄秋葵种中的一个果实外皮红色的品种，为锦葵科（Malvaceae）秋葵属一年生草本植物。

产地：

原产美国东南部。

形态特点：

蒴果长角形，先端尖，横切面五角或六角形，也有圆形。

表皮上有茸毛，在较低温时茸毛变硬。

叶指状5裂，裂片狭披针形，长6-14厘米，宽6-15毫米，先端锐尖，基部楔形，边缘具疏齿，两面均平滑无毛；叶柄长5-10厘米，平滑无毛。

花单生于枝端叶腋间，花梗长5-8厘米，平滑无毛，微带白霜；小苞片12，线形，长约2.5厘米，宽1-2毫米，平滑无毛，基部微合生；萼大，叶状，钟形，直径3-4厘米，长约4厘米，裂片5，卵圆状披针形，平滑无毛，基部1/3处合生；花瓣玫瑰红至洋红色，倒卵形，长7-8厘米，宽3-4厘米，外面疏被柔毛；雄蕊柱长约7厘米；花柱枝5，被柔毛。

蒴果近球形，无毛，直径约2厘米，端具短喙，果爿5，无毛；种子球形，直径约3毫米，疏被棕色细毛。

花期8月。

营养成分：

营养成分比（绿色果）黄秋葵略高。

嫩果黏滑的汁液中含有果胶（为可溶性纤维）、牛乳聚糖和阿拉伯聚糖等物质。

有助消化，保护肠胃和肝脏的作用。

秋葵有红色与绿色之分，而红色的秋葵则以华丽的外表和高产高效深受人们喜爱。

其嫩荚营养丰富，矿质元素与维生素含量明显高于菜豆，食用时口感润滑，具有特殊的香气和风味，能帮助消化，增加人体耐力。

其花、种子均可以入药，对胃炎、胃溃疡等多种疾病有较好疗效。

还有保护肝脏的功能。

因此红色秋葵是一种有很高开发价值的蔬菜，其栽培发展前景广阔。

选购要领：

嫩荚长10㎝左右色青绿有弹性，荚内种子未饱满。

食用方法：

以采食嫩果为主，叶、芽和花也可供食。

可炒食、煮食、凉拌。

切片裹上玉米粉油炸，洒上面包碎末或粘上面糊油炸，风味都很好。

还可利用其黏滑的汁液与番茄一起做成调味汁，也可腌渍或加上莳萝、辣椒等制作泡菜。

其嫩叶也可作绿叶蔬菜烹饪，因叶有毛，烹饪时宜先用开水焯一下再炒食。

其花及嫩芽可用于煮汤，别有风味，但花朵柔嫩、不宜久煮。

红秋葵的其他用途：

成熟的秋葵种子富含各种矿质元素，可以作为干豆食用，可加工磨碎制高蛋白粉，或烧烤后再磨研成粉，作为咖啡的代用品或添加剂。

此外，还可提取

油脂。

5、西兰苔

学名：

俗名：

小小西兰花、青花笋，芦笋型青花菜

植物学分类：

属于十字花科芸薹属，与西兰花、中国芥兰同为甘蓝种的一个同变种产地：

欧美、澳洲、日本等

形态特点：

西兰苔主要特征特性介于西兰花和芥兰之间，主要以肥嫩的花苔供食，故而得名营养成分：

西兰苔含有丰富的营养成份，蛋白质含量高达4克/100克；维生素A、B、C、E的含量分别为310IU/100克、0.2mg/100克、74mg/100克、1.7mg/100克。

这是甘蓝维生素的两倍，番茄的四倍，其中维生素A的含量是花椰菜的100倍。

西兰苔还富含其他矿物质元素，如铁111mg/100克；钙48mg/100克；磷72mg/100克。

另外，西兰苔的食用纤维和胡萝卜素含量也特别高，分别为1.0g/100克和560ug/100克。

西兰苔的脂肪类物质含量特别低，只有0.4g/100克。

更值得注意的是，据初步研究发现西兰苔比普通西兰花的抗癌物质含量高出10

倍。

西兰苔的这一重大发现，将为人类的抗癌、防癌、提高人类的健康水平提供又一新的武器，必将成为功能型食品中的一个崭新亮点。

食用方法：

西兰苔烹调方法既简易又多样。

常见的菜式有白灼冰凉西兰苔、色拉西兰苔、凉拌西兰苔、酥炸虾球西兰苔、枸杞皮蛋西兰苔、蚝油干贝西兰苔等也可以生吃。

保鲜储运：

“西兰苔”花苔脆，采收后对温度和湿度都比较敏感，因此需要使用保鲜膜配合冷藏或者包装容器内加冰储藏与运输。

“西兰台”在4－5度，90－95％相对湿度条件可以保鲜30－35天，这有利于长途运输。

栽培季节：

西兰苔分为早熟和晚熟两大类品种类型。

在南方地区，早熟品种可在6-8月份播种，9-12月份收获。

晚熟品种可在8-12月份播种，11-4月份收获。

在长江流域，西兰苔可在7-8月份播种，10-12月份收获。

同时，西兰苔可在保护大棚，人工控温温室进行栽种，因此，西兰苔可在北方地区推广种植。

西兰苔的其他用途：

西兰苔其肉质肥嫩、色绿翠美、风味清香甜嫩，富含西兰花中的花青素，是一种味美与健康成份完美结合的高品质、高档次的新型功能型绿色食品。

6、金香栗南瓜

学名：

Cucurbitamoschata

俗名：

倭瓜、番瓜、北瓜

植物学分类：

一年生蔓生草本

产地：

原产于南美洲，后传入中国

形态特点：

茎长达数米，节处生根，粗壮，有棱沟，被短硬毛，卷须分3～4叉。

单叶互生，叶片心形或宽卵形，5浅裂有5角，稍柔软，长15～30厘米，两面密被茸毛，沿边缘及叶面上常有白斑，边缘有不规则的锯齿，果实扁圆形,果皮红色艳丽,平均单果重2.0kg,果肉橘黄色,肉质甜面适口

营养成分：

金香栗南瓜维生素C含量95.0mg/kg,总糖含量11.91%,可溶性固形物含量12.70%,干物质含量21.13%,以上4项指标均高于对照品种谢花面

食用方法：

适用于多种中式烹调方法

主要特征：

金香栗南瓜为长蔓类型,生长势中等,主蔓发达,主蔓第1朵雌花在第6～8节,以后每隔3～4节产生1朵雌花;果实扁圆,果皮红色艳丽,果个整齐,商品性突出。

平均单果重2.0kg,横径20～22cm,纵径12～14cm,肉厚3.0cm;肉色橘黄,肉质紧密,口感甜面。

抗白粉病、霜霉病。

一般单株结瓜2～4个,多蔓整枝结瓜更多,每667m2产量2400kg以上。

金香栗南瓜的其他用途：

果实作蔬菜；种子含油可食用，种子（南瓜子）和瓜蒂常入药，能驱虫、健脾、下乳

7、飞碟瓜

学名：

cucurbitapepoL.var.patisson

俗名：

碟瓜、碟形瓜、齿缘瓜、扁圆西葫芦，

植物学分类：

葫芦科南瓜属美洲南瓜的一个变种

产地：

美洲

形态特点：

一般雌花单生，雄花簇生。

花黄色，腋生，花径10－12厘米左右。

瓠果，分白、黄、绿三种基本颜色。

果缘具棱齿，扁圆、碟形或钟状，所以俄罗斯人称之为碟瓜、碟形瓜、齿缘瓜。

因果形美观，状若飞碟，故命名为飞碟瓜。

飞碟瓜为虫媒花植物，以观果为主。

营养成分：

飞碟瓜含有丰富的维生素C、B1、B2，胡萝卜素，尼克酸及钾、钙、磷、铁等多种矿质元素。

食用方法：

既可以观赏，又可以食用，是一种难得的现食兼用园艺植物

栽培要点：

飞碟瓜性喜温暖环境。

适宜的生育温度为13oC－28oC。

温度过高，容易化瓜。

温度低于10oC，则生长停滞，果不膨大。

喜光，但可耐一定程度的弱光。

因此，它既适合露地栽培，又适合保护地栽培。

喜湿，不耐旱，由于叶片大，蒸腾强，栽培上要特别注意水分管理。

应保持空气温度为70％－80％。

湿度过大，容易发生白粉病。

喜肥。

以砂壤土、壤土栽培为宜。

适宜的土壤PH值6.5－7.0。

飞碟瓜的其他用途：

飞碟瓜不仅具有很高的观赏价值，还具有很高的食用价值和医疗保健价值。

它的嫩果、嫩花、嫩消、叶柄、种子均可以食用。

食用飞碟瓜有助于胆汁的分泌，肝脏中糖原（肝糖）的还原，因此，对治疗肥胖症、动脉粥样硬化、肝肾病、调节微循环有益。

果实中富含果胶质，可以使胃黏膜、肠道免遭危害或促进溃疡伤口的愈合。

种子还含有可作为驱虫剂使用的成份。

此外，飞碟瓜还是一种很好的蜜源植物。

8、羽衣甘蓝

学名：

BrassicaOleraceavar.acephala

俗名：

叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝等

植物学分类：

十字花科

产地：

原产地中海沿岸至小亚西亚一带，现广泛栽培，主要分布于温带地区

形态特点：

羽衣甘蓝植株高大，根系发达，主要分布在30厘米深的耕作层。

茎短缩，密生叶片。

叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。

花序总状，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。

营养成分：

羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。

其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西兰花媲美。

其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。

食用方法：

衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。

风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。

羽衣甘蓝的其他用途：

羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。

风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。

在华东地带为冬季花坛的重要材料。

其观赏期长，叶色极为鲜艳，在公园、街头、花坛常见用羽衣甘蓝镶边和组成各种美丽的图案，用于布置花坛，具有很高的观赏效果。

其叶色多样，有淡红、紫红、白、黄等，是盆栽观叶的佳品。

目前欧美及日本将部分观赏羽衣甘蓝品种用于鲜切花销售。

9、红苋菜

学名：

AmaranthusPaniculatusL

俗名：

青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、荇菜、莹莹菜、玉米菜、米谷菜、云仙菜等。

植物学分类：

苋科苋属一年生草本植物

产地：

中国云南

形态特点：

一年生草本，高40～150cm，绿色或红色，常分枝，幼时近无毛。

叶片卵状披针形或菱状卵形及卵形，绿色或常为红色、紫红色，先端圆钝，具凸尖，基部窄楔形，全缘或波状缘，无毛，纸质。

花簇腋生或顶生，组成下垂的穗状花序；花簇球形，雌、雄花混生；苞片及小苞片卵状披针形，半透明，顶端有一长芒尖，背面具一绿色或红色隆起中脉；花被片矩圆形，绿色或黄绿色，顶端有一长芒尖，背面具一绿色或紫色隆起的中脉。

胞果卵状矩圆形，环状横裂，包裹在宿存花被片内。

种子近圆形或倒卵形，黑色或黑棕色，边缘钝，具光泽。

花期5～8月，果期7～9月。

营养成分：

苋菜中富含蛋白质、脂肪和钙。

糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

食用方法：

可以制作各种汤、粥以及饼

食疗作用：

1.清热解毒，明目利咽苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2.营养丰富，增强体质苋菜中富含蛋白质、脂肪。

糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3.促进儿童生长发育苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。

食用禁忌：

苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。

过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。

苋菜忌甲鱼┄┄同食会中毒

其他用途：

苋菜梗即苋菜的主秆，俗称老苋菜，种植苋菜梗，是为制作霉菜梗提供原料。

为了获得粗壮的主茎，要采用叶带毛秆粗壮的青绿色的苋菜梗专用品种;采用育苗移栽，按20×20cm株行距定植,施足基肥，多次追肥,使苋菜梗又粗又绿。

由于苋菜梗在不少地方处于零星种植，至今尚无文献资料明确报道适于作苋菜梗的品种。

10、香炉瓜

学名：

CucurtbitamaximaDuch

俗名：

鼎足瓜、金瓜

植物学分类：

葫芦科南瓜属1年生蔓性草本植物

产地：

原产印度

形态特点：

瓜叶为全缘叶，有软毛，茎横切面圆形，花圆筒形，花冠黄色，果面桔红色，脐部灰白色，果肉橙黄色，瓜形上圆下方

营养成分：

富含人体所必需的氨基酸及多种微量元素,其中含硒和锗（抗癌物质）比人参高出２倍以上

食用方法：

瓜肉质，口感面、粉、甜、嫩，炒、煮、蒸、红烧等，都是一份美味佳肴

其他用途：

香炉瓜为葫芦科一年生草本植物，为观赏南瓜之一种，观赏、食用兼而有之。

其生长期为3个月-5个月，一般3月-7月均可播种；花朵较大，并能散发出淡淡的香味；嫩瓜金黄色，以后逐渐转红，成熟的瓜体橙红色，间有浅黄色纵条，下凸部分颜色较浅，多为乳白色；瓜肉质细，可炒食或烧汤，不同于一般的观赏南瓜，瓜肉硬苦不可食。

地栽时单株可结5个-10个瓜，约20千克-30千克，单个瓜重1千克-5千克。

盆栽时单个重量要小一些；通常可存放4个月-6个月，供作室内陈列观赏。

香炉瓜的栽培要点如下：

播种前可将种子放在30℃的水中浸泡4个-5个小时，捞出后置于25℃-30℃的条件下催芽,待其裂口后再行播种;播后5天-7天出苗，2片-3片真叶时移栽定植；地栽的株行距为1.5米×1.5米，盆栽宜选用口径大于40厘米的大盆，每盆一株；栽前要施足基肥，尤以农家肥为好；生长期可生隔20天施一次追肥；无论地栽或盆栽，均需搭架支撑其藤蔓；对过多的侧蔓，应及时予以摘除。

为了保证其后代品种纯正，在严格与南瓜类进行花粉隔离。

香炉瓜喜肥、喜光、喜湿，但忌涝渍和重茬，在栽培中要尽量避免。

11、节瓜

学名：

Benincasahispida（Thunb.）Cogn.var

俗名：

小冬瓜、毛瓜、腿瓜、长寿瓜

植物学分类：

属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种

产地：

原产我国南部，是中国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。

在海南，节瓜栽培已有多年历史

形态特点：

植物学特征节瓜根系较强大，但比冬瓜弱。

茎蔓生，五棱，节间长10-20厘米，横径6-8毫米，绿色，被茸毛。

茎节腋芽容易发生侧蔓，故分枝力强。

抽蔓开始，每个茎节还有卷须，卷须分枝，以后又有花芽，花芽分化成雄花或雌花。

节瓜叶互生，掌状5-7裂，一般长18-20厘米，宽20-25厘米，叶缘有小缺刻呈小锯齿状，叶面浓绿色，叶背绿色，叶柄圆，长10-15厘米，绿色，叶面、叶背及叶柄均被茸毛。

节瓜的花为单性同株，单生。

花萼绿色，花瓣黄色，各5片；雄花具3个雄蕊，花柄长4-6厘米，横径3-4毫米；雌花一个雌蕊，柱头瓣状，三裂，子房下位，椭圆形，长3-3.5厘米，横径0.8-1厘米，绿色，密被茸毛，柄长2.5-3厘米，横径4-5毫米粉。

植株一般先发育雄花，后发育雌花。

第一雌花出现后，隔数节再发育一朵雌花，有些品种可连续两节或多节出现雌花。

节瓜果为瓠果。

嫩果与成熟果均可食用，但一般以采收嫩果供食为佳。

嫩果短或长椭圆筒形，果面具数条浅纵沟或星状绿白点，密被茸毛，一般果重250-500克。

生理成熟果实，被白色蜡粉或无，一般果重5公斤左右。

节瓜的种子近椭圆形，扁，种孔端稍尖，淡黄白色，具突起环纹，与粉皮冬瓜种近似。

每果含种子500-800粒。

千粒重42-43克。

节瓜对氮素较敏感，氮素过多，容易引起徒长，且易感染病害，影响果实品质。

因此，在施肥时必须注意氮磷钾肥相互配合。

营养成分：

营养价值与用途节瓜以食用嫩果为主，成熟果实也可食用。

每千克果肉中含水分938克左右，蛋白质7克、碳水化合物5克、维生素C690毫克。

食用方法：

老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳

适用人群：

一般人群均可食用。

肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食

食疗作用：

节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。

在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。

选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。

其他用途：

节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。

在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。

选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。

12、小南瓜

学名：

俗名：

金瓜

植物学分类：

葫芦科

产地：

中国

形态特点：

皮为翠青色，上有淡黄色斑纹。

与西葫芦长相相似，但形状有圆的，也有长的。

小南瓜逐渐成熟后即为一般的金黄色的南瓜（因此部分地区称其为老南瓜）了。

营养成分：

多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等

食用方法：

适合各种中式烹调如，做汤等

食品特点：

小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，尝起来也是清香可口、糯软润滑，就算和外面大餐馆里做的相比也毫不逊色。

南瓜馅也可以换成枣泥、花生、核桃等，既能增加嚼劲又能降低甜度。

13、黑番茄

学名：

BlackTomato

俗名：

植物学分类：

茄科

产地：

原产南美洲

形态特点：

番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名

营养成分：

β-胡萝卜素，番茄红素，维生素E，花青素，叶酸，钠，硒，磷，锌等食用方法：

可以制作各种菜肴，特别适合生吃

医疗作用：

经医学界证明常吃黑番茄具有滋阴壮阳之神奇效果，对前列腺炎有良好疗效。

黑番茄着重含有大量的花青素，能在人体内产生强烈的生物学效应。

适量食用对男女衰退了的性功能可重新振兴。

经医学界证明黑番茄对男性具有滋阴壮阳之效果，减少男人患前列腺癌和心脏病的机率。

对女性有滋阴护肾，美白肌肤、减肥瘦身、防治女性癌症的作用。

目前，中国市场上还没有大规模商品黑番茄供应，也很少有成规模黑番茄种植基地，值得欣慰的是，去冬今春，各个地方的种植爱好者已经开始认识到黑番茄的潜在价值，正在热情的从事引种试验工作，相信将来，这一珍品必将走向大众餐桌！

加拿大研究人员在一家番茄酱公司赞助下的研究成果发现，黑番茄中含有比红番茄中更大量的茄红素（Lycopene）和抗氧化剂及维他命C，结构更加合理，更容易被人体吸收，具有预防乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌与心脏病的功效，又以预防乳腺癌的效果特别显著。

根据此项研究显示食用黑番茄可以减少男人患前列腺癌和心脏病的机率。

因此，应适量常吃新鲜黑番茄或黑番茄酱以保持健康。

其他用途：

黑番茄，药食兼用，是番茄家族中的珍品，具有浓郁的水果香味，营养价值高，味道非常甜，特别适合鲜食，含有比红番茄中高10倍的茄红素和维生素C及抗氧化剂，及易被人体吸收。

黑番茄着重含有大量的花青素，能在人体内产生强烈的生物学效应特抗癌。

适量食用对男女衰退了的性功能可重新振兴。

黑番茄对男性具有滋阴壮阳之效果,减少男人患前列腺癌和心脏病的机率。

14、京水菜

学名：

俗名：

水晶菜

植物学分类：

十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种

产地：

日本

形态特点：

京水菜为浅根性植物，主根圆锥形，须根发达；再生力强。

茎在营养生长期为短缩茎，叶簇丛生于短缩茎上。

茎基部具有极强的分株能力；每个叶片腋间均能发生新的植株，重重叠叠地萌发新株而扩大植株，使植株丛生。

单株重可达3—4千克。

叶片齿状缺刻深裂成羽状，绿色或深绿色。

叶柄长而细圆，有浅沟，白色或浅绿色。

复总状花序，完全花，花瓣4，黄色，十字形排列。

长角果，内有种子10多粒，种子近圆形，黄褐色。

千粒重1.7克，发芽力3—4年。

营养成分：

京水菜含有较多钙、磷等矿物盐，维生素c及纤维素等

食用方法：

水晶菜具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅测肉的上好配菜，可作汤、炒食，也可腌渍后食用。

对环境条件的要求：

水晶菜喜冷凉的气候，在平均气温18—20℃和阳光充足的条件下生长最宜。

在10度以下生长缓慢，不耐高温。

喜肥沃疏松的土壤，生长期需水分较多，但不耐涝。

15、球茎茴香

学名：

FoeniculumdulceD.C

俗名：

意大利茴香、甜茴香

植物学分类：

为伞形花科茴香属茴香种的一个变种

产地：

原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区

形态特点：

球茎茴香的叶鞘基部膨大、相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。

成熟时，球茎可达250～1000克，成为主要的食用部分，而细叶及叶柄往往是在植株较嫩的时候才食用，可作馅。

种子同小茴香