食品安全员能力考核试题A卷 附答案.docx
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食品安全员能力考核试题A卷附答案
2022年食品安全员能力考核试题A卷附答案
注意事项：
1、考试时间：
90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
3、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：
（）。
A.英文
B.中文
C.拼音标识
D.其他文字
5、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
6、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
7、采购食品时索证的作用是：
（）。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
8、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
9、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
10、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
12、奶油类原料应（）。
A.常温存放
B.低温存放
C.放在阴凉通风处
D.以上都不对
13、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督管理信息
B.食品安全风险监测信息
C.食品安全风险评估结果
D.食品安全风险监测科学数据
14、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：
（）。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
15、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量
A.质量
B.质量分数
C.质量或者质量分数
D.质量和质量分数
16、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
A、备餐场所
B、烹调场所
C、餐用具保洁场所
D、切配场所
17、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（）
A、15分钟以上
B、20分钟以上
C、25分钟以上
D、30分钟以上
18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。
A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
19、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个
B、3个
C、4个
D、5个
20、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。
A、加工后再出售
B、职工内部发放
C、销毁处理
D、翻晒处理
21、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
22、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
23、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
24、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
25、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
26、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产销售不符合安全标准的食品罪
D.非法经营罪
27、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
28、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？
（）。
A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
29、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店
C.大型餐馆
D.中央厨房
30、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
D.以上都不是
31、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果
B.食品安全风险监测结果
C.食品安全监督检查结果
D.食品安全风险评估结果
32、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。
A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
33、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
34、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
35、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃现场，搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
36、食品检验报告应当加盖（）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
37、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
38、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：
（）。
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
39、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
40、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
41、甜品站销售的食品要求（）。
A.应由餐饮主店配送
B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D.以上都是
42、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
43、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
44、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。
A.予以撤销
B.依法注消
C.给予警告
D.以上都不是
45、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？
（）
A、是向产品的生产者发出的通知
B、是向产品进口代理单位发出的通知
C、是向消费者发出的通知
D、是产品生产者确认的凭证
2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
A、虚假、夸大的内容
B、疾病预防功能的内容
C、生产许可证编号
D、疾病治疗功能的内容
3、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。
（）
A、处理食物前，处理食物后
B、处理弄污的设备或饮食用具后。
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。
4、预防植物性食物中毒的要点包括（）。
A、菜豆一定要彻底加热后再食用
B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
C、豆浆煮沸后就可以食用
D、不采购、不加工、不食用有毒植物
5、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。
A、允许使用的食品添加剂的品种
B、允许使用食品添加剂的食品名称
C、食品添加剂的最大使用量
D、食品添加剂的残留量
6、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）。
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
7、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。
标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。
A.品名
B.批次
C.批量
D.入库日期
8、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。
A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定
B.查验产品与购物凭证是否相符
C.建立采购记录
D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库
9、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：
（）。
A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营
10、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）。
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）。
A、餐饮服务行政许可情况
B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
12、下列哪些是禁止生产经营的食品：
（）。
A、被污染的食品
B、腐败变质食品
C、超过保质期的食品
D、未经清洗的食品
13、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A.客户投诉
B.相关部门抽检
C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
14、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?
（）
A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
15、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。
A、冷荤食品加工制作
B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况
C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用
D、食品加工过程和操作环境
16、生食海产品的安全要求是（）。
A、加工生食海产品应设专区
B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放
C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求,保持绝对新鲜
D、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时间不得超过1.5小时
17、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点（）。
A、内容全面、具体
B、统一了定义,规范了用语,明确了餐饮服务单位的概念和分类
C、分类提出安全管理要求
D、都是强制性要求
18、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（）。
A.活动名称、时间
B.主办单位名称、联系人
C.餐饮服务提供者名称、地址
D.重要宴会、赞助食品等相关情况
19、预防性监督的内容包括（）。
A、立项审查
B、选址审查
C、食品经营单位的设计审查
D、竣工验收
20、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
A.混凝土
B.水泥地
C.沥青
D.其他硬质材料
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
2、（）《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。
3、（）加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。
4、（）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿
5、（）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。
广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。
6、（）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。
7、（）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。
复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。
8、（）食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。
9、（）食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
10、（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
11、（）张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
12、（）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
13、（）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。
14、（）农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
15、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C
2、A
3、D
4、B
5、A
6、B
7、D
8、C
9、A
10、C
11、A
12、B
13、C
14、B
15、C
16、A
17、D
18、A
19、D
20、C
21、B
22、D
23、A
24、D
25、A
26、B
27、D
28、A
29、C
30、C
31、D
32、B
33、C
34、B
35、A
36、A
37、C
38、A
39、D
40、C
41、D
42、A
43、C
44、A
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、ABD
2、ABD
3、ABCD
4、ABD
5、ABCD
6、ABCD
7、正确答案：
ABCD
8、ABCD
9、ABCD
10、ABCD
11、ABCD
12、ABC
13、正确答案：
ABC
14、ABCD
15、ABC
16、ABC
17、ABC
18、ABCD
19、BCD
20、正确答案：
ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、×
4、√
5、×
6、√
7、×
8、×
9、√
10、√
11、×
12、√
13、√
14、√
15、√
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