A.一周B.24小时C.四周D.三周
28.成人维生素E每日适宜摄入量是<）α—TE
A.800mgB.24mgC.14mgD.80mg
29.成人维生素E每日可耐受最高摄入量是<）α—TE
A.14mgB.800mgC.80mgD.1000mg
30.维生素E活性最高的生育分是<）
A.αB.γC.βD.δ
31.维生素K最特殊需要群体是<）
A.儿童B.新生儿C.妇女D.老人
32.维生素B1缺乏最常见的疾病是<）
A.血压高B.心脏病C.脚气病D.肾脏病
33.下列哪项因素最影响维生素B1的吸收<）
A.大量饮茶B.大量出汗C.多尿D.饮白开水
34.严重的维生素B2缺乏可引起<）
A.免疫功能低下B.龋齿C.骨变形D.脱发
35.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是<）
A.菠菜B.土豆C.鸡肝D.蚕豆
36.烟酸缺乏主要可引起<）
A.便干B.3DC.多眠D.诱发痛风
37.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿<）畸形
A.骨骼B.心脏C.神经管D.四肢
38.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病<）
A.尿酸盐结石B.渗透性腹泻C.不育D.贫血
39.正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储存峰值为<）mgA.1500B.2000C.3000D.4000
40.下列哪种食物不含维生素C<）
A.韭菜B.牡蛎C.鲜枣D.猪肝
二、多选题
1.下列哪些食物每100g含钙量高于100mg<）
A.牛奶B.豌豆C.海带D.油菜
2.下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收<）
A.油菜B.菠菜C.大白菜D.竹笋
3.磷的主要生理功能有<）A.构成骨骼B.参与能量代谢C.参与调节酸碱平衡D.构成核酸
4.镁的主要生理功能有<）A.维护神经肌肉的兴奋性B.激活多种酶的活性C.维护肠道功能D.组成蛋白质
5.体内钾过多时主要可见哪些表现<）
A.下肢沉重B.极度疲乏无力C.手颤汗出D.心率缓慢
6.钾缺乏症的表现主要有<）
A.心律失常B.肾功能障碍C.肌肉无力或瘫痪D.便干
7.钠主要从<）排出
A.呼吸B.汗C.肝脏D.肾脏
8.纳的主要生理功能是<）A.维持酸碱平衡B.钠泵C.增强神经肌肉兴奋性D.调节体内水分与渗透压
9氯过量常见于<）A.严重失水B.大量饮水C.多食鲜菜D.维持摄入高氯化钠
10.铁在体内储存过多与哪些疾病有关<）
A.糖尿病B.心脏病C.肺脏病D.肝脏病
11.铁吸收率较低的食物有<）
A.动物组织蛋白B.牛奶C.大豆分离蛋白D.乳清蛋白
12.碘的主要生理功能有<）A.促进神经系统发育B.参与能量代谢C.促进代谢D.垂体激素作用
13.碘的排泄方式主要有<）
A.尿B.便C.汗D.呼吸
14.含锌量多的食物是<）
A.麦麸B.植物油C.干果类D.燕麦
15.人缺锌时常见体征是<）
A.胃肠道疾患B.味觉障碍C.盗汗D.生长缓慢
16.氟缺乏的主要危害有<）
A.龋齿B.高血压C.骨质疏松D.心脏病
17.维生素A和胡萝卜素的主要来源是<）
A.鸡肝B.芒果C.西兰花D.胡萝卜
18.维生素D的主要生理功能是<）A.促进肠道对钙、磷的吸收B.肾脏重吸收钙、磷C.骨骼钙的动员D.抗氧化
19.下列食物中哪些含维生素E<）
A.向日葵B.玉MC.牡蛎D.麦胚芽
20.维生素B1含量较高的食物是<）
A.葵花子仁B.花生C.粗粮D.水果
21.下列哪项因素可影响维生素B2的吸收<）
A.饮酒B.吃西瓜C.饮咖啡D.牛奶
22.维生素B12缺乏的表现是<）A.皮炎B.巨幼红细胞贫血C.骨质软化D.高同型半胱氨酸血症
23.维生素C缺乏所引起的疾病有<）
A.四肢长骨端肿胀B.结石C.骨质疏松D.出血
三、判断题
1.膳食中钙的摄入量高时，吸收量与摄入量成正比。
吸收率相对升高。
×
2.体内缺钾的主要原因是小肠吸收率降低。
×
3.缺铁性贫血与维生素A缺乏往往不同时存在。
×
4.缺碘对大脑神经的损害是可逆的。
×
5.硒没有抗氧化作用，而能调节甲状腺激素。
×
6.成人随年龄增长体内铬含量逐渐增加，因此老年人不缺铬。
×
7.维生素E只能在植物中合成。
因此只能靠食物摄取。
√
一、判断题
1、胃液中含有消化淀粉的酶。
×
2、胆汁中含有消化蛋白质的酶。
×
3、在清晨而又极其安静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢率。
√
4、在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。
√
5、将几种食物蛋白质混合食用有提高营养价值的作用。
√
6.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
√
7.脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。
×
8.结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。
√
9.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
√
10.脂肪是构成细胞膜的主要成分。
×
11.卵磷脂是一种鞘磷脂。
×
12.淀粉是单糖。
×
13.糖有氧氧化生成H2O和CO2。
√
14.膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。
√
二、单项选择题
1、 以下哪种消化液的pH是酸性的
A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液
2、 1Kcal指将多少克水从15oC升到16oC所需要的能量
A.1克B.10克C.100克D.1000克
3、 蛋白质的哪种元素含量恒定
A.CB.HC.N.D.O
4、胆汁是由哪个器官合成的
A.肝B.胆囊C.胰腺D.小肠
5、以下哪种不是产能营养素
A.糖B.脂肪C.维生素D.蛋白质
6、只有氨基酸组成的蛋白质是
A.单纯蛋白质B.糖蛋白C.核蛋白D.脂蛋白
7、消化淀粉的酶主要来自
A.胰腺B.肝C.肾D.肠
8、碳水化合物的主要食物来源是
A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉和蛋类
9、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为
A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖异生D.糖原合成
10、氨基酸脱去氨基直接生成
A.α-酮酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.维生素
11、氨基酸脱去羧基直接生成
A.α-酮酸B.胺C.葡萄糖D.维生素
12、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为
A.一碳单位B.胺C.葡萄糖D.维生素
13、将几种蛋白质混合食用，其中必需氨基酸取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为什么
A.氮平衡B.蛋白质的互补作用C.蛋白质的消化D.蛋白质的分解代谢
14一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的多少
A.5%以下B.10%-15%C.15%-20%D.30%-50%
15婴幼儿蛋白质的最佳来源是
A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类
16相比之下哪一种食物蛋白质营养价值最低
A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类
17合成胆固醇最主要的器官是
A.肾B.肝C.红细胞D.脑
18以下哪种食物含多不饱和脂肪酸丰富
A.花生B.奶类C.谷类D.肉类
19食物中的糖主要是
A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.蔗糖
20能氧化供能的主要脂类是
A.胆固醇B.脂肪C.磷脂D.糖脂
21一般人体含量最多的是
A.水B.蛋白质C.脂类D.碳水化合物<糖）
22食物的消化需要什么催化
A.酶B.维生素C.无机盐D.磷脂
23食物消化产物吸收的主要部位是
A.肾B.肝C.小肠D.大肠
24机体所需能量的50%以上是由什么提供的
A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖
25机体的能量主要是以什么形式储存的
A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖
27、以下哪种不是必需氨基酸
A.甲硫氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.谷氨酸
28、以下哪种不是必须脂肪酸
A.软脂酸B.亚油酸C.花生四稀酸D.亚麻酸
29、脂肪又称为
A.胆固醇B.磷脂C.甘油三酯D.糖脂
30、必需脂肪酸来自
A.食物B.糖转变C.蛋白质转变D.体内合成
31、葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为
A.糖有氧氧化B.糖酵解C.糖原合成D.糖异生
32、氨基酸分解代谢的主要方式是
A.脱氨基B.脱羧基C.脱硫D.脱水
33、构成生物膜的主要成分是
A.磷脂B.葡萄糖C.无机盐D.维生素
34、以下哪种酶缺陷引起苯丙酮酸尿症A.苯丙氨酸转氨酶B.苯丙氨酸羟化酶C.碘化酶D.苯丙氨酸合成酶
35、每克葡萄糖在体内氧化可产生多少kcal能量
A.1B.2C.3D.4
三、多项选择题
1、 胰液中含有哪些酶
A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.胆固醇酯酶
2、 产能营养素包括
A.糖B.脂肪C.矿物质D.蛋白质
3、 影响基础代谢的因素有
A.体表面积B.年龄C.季节与劳动强度D.激素.
4、 以下哪些是必需氨基酸
A.丙氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸
5、 以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸
A.14碳脂肪酸B.亚油酸C.花生四稀酸D.亚麻酸
6、人体需要的营养素有
A.碳水化合物<糖）B.蛋白质C.脂类D.无机盐
7、蛋白质的生理功能包括
A构成和修复组织B.免疫C.运输D.维持体液平衡
8、以下哪种物质可异生为葡萄糖
A.乳酸B.甘油C.无机盐D.生糖氨基酸
9氨基酸脱氨基的方式有哪些种？
A.氧化脱氨基B.转氨基
C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基
10、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可以转变成哪些物质
A.再合成氨基酸B.葡萄糖C.脂类D.无机盐
11人体内能量消耗于哪些方面
A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物热效应
12蛋白质的食物来源有
A.谷类B.奶类C.豆类D.肉类
13以下哪些不是产能营养素
A.维生素B.脂肪C.无机盐D.糖
14、胆固醇有哪些生理功能？
A.构成生物膜B.合成激素C.转变成维生素DD转变成糖
15、碳水化合物有哪些生理功能
A.供给和储存能量B.构成组织及重要生命物质
C.抗生酮作用D.解毒作用
16、糖的分解代谢方式有
A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.氧异生D.糖原合成
17脂类有那些生理功能
A.供能B.储存能量C.构成生物膜D.供给必需脂肪酸
18影响胆固醇吸收的因素有那些
A.胆汁酸B.胆固醇含量C.植物固醇D.无机盐
19糖包括
A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖
20那些消化液含有消化碳水化合物的酶
A.唾液B.胃液C.胰液D.肠液
21糖异生的生理意义是
A.保持饥饿时血糖浓度恒定B.促进乳酸利用
C.使糖转变为脂肪D.使糖转变为氨基酸
第一篇基础营养
一、单选题
1.水溶性维生素摄入过多时（B>。
2.下列食物中，3.4．缺乏5．6．大剂量服用维生素C可能引起< C）。
7.下列豆制品中，（A>豆腐8．维生素B6缺乏产的贫血症为9.人体必需微量元素包括（C>。
10.体内唯一不能合成的营养素是11．分子中含有钴元素的维生素是12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A>。
13.有利于非血红素铁吸收的是（A>。
14、< C）是钙的最好来源。
15.16．碘主要存在于17.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是18.对高血压有利的矿物质是19．在M的淘洗过程中，主要损失的营养素是20.膳食纤维是二、多选题
1．核黄素缺乏可出现的症状有2．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括3．以下哪些食物是铁的良好来源< ABC）。
4．不利于钙吸收的因素是5．的生理功能包括< ABC ）。
6．与巨幼红细胞性贫血有关的是7.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ABD>。
8．以下中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是9．婴幼儿缺锌的症状主要有10．维生素C缺乏的临床表现有11．新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有12．属于脂溶性膳食纤维的是13．蔗糖摄入过多的危害主要是引发14．膳食纤维是生理功能包括< ABCD）。
15.下列哪类食物为酸性食物16．下列属于膳食纤维的是三、判断题，正确的打<√）错误的打<×）。
<共4题，每题1分）
1．< V）严重的B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。
2．< V）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。
3．4．一、单选题
1、胰液为无色、无嗅的A、酸B、中C、弱碱D、弱酸
2、大肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸以及CO2和A、氢气B、氧气C、硫化氢气D、沼气
3、小肠液是A、酸B、碱C、中D、弱碱
4、胰液中的所有酶类最适PH值为A、6.0B、7.0C、8.0D、0.9
5、1牛顿力把1公斤物体移动1M所需要的能量是1A、千焦耳B、焦耳C、兆焦耳D、卡
6、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应A、增加B、减少C、不增不减D、都不是
7、基础代谢率约占总能量消耗的A、50%--55%B、60%--70%C、70%--75%D、20%--30%
8、膳食能量最经济的食物来源是A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、纤维素
9、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于A、16B、16.25C、6.25D、16%
10、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其必需氨基酸在体内的利用率就A、低B、高C、不高不低D、可高可低
11、色氨酸分解转变成15—羟色胺外，还可产生A、叶酸B、乙酰辅酶C、烟酸D、维生素C
12、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为A、90B、80C、110D、100
13、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量A、75B、70C、60D、80
14、下例食物中，蛋白质含量最高的是A、小麦粉B、籼MC、玉M面D、小M
15、一般合理膳食的总能量由脂肪提供A、15%--25%B、20%--30%C、50%--55%D、55%--65%%
16、以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸A、亚油酸Bα—亚麻酸C花生四烯酸D、二十碳五烯酸
17、以下哪个不是产能营养素A、碳水化合物B、维生素C、脂类D、蛋白质
18、下列哪项不是脂类的生理功能A、供能B、构成身体成分C、调节生理功能D、供给必需脂肪酸
19、下常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约为A、10B、12C、15D、8
20、下列瘦肉100克含脂肪最少的是A、牛B、羊C、猪D、带鱼
二、多选题：
1、调配膳食时应遵循的原则A．食物的生物学种愈远愈好B.搭配的种类愈远愈好C.食物时间愈近愈好D.同时食用最好
2、以下那些元素在体内的含量是10%以下A.钙B.氮C.碳D.磷
3、以下那些在人体构成中占体重是17%以下A.蛋白质B.水C.脂类D.碳水化合物
4、口腔内的化合物包括A.舌下腺B颌下腺C.腮腺D胰腺
5、胰腺分泌的酶有A.胰淀粉酶B.胰蛋白酶C.肠致活酶D.胰脂肪酶
6、小肠细胞膜的吸取中被动转运是A.被动扩散B.易化扩散C.渗透D.滤过作用
7、氨基酸主要用于合成A.激素B.细胞合成C.糖D.酶
8、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为A.能量系数B.食物的能量卡价C.食物的热价D.物理卡价
9、成人的能量消耗主要用于A.维持基础代谢B.体力活动C.体脂储存D.食物生热效应
10、蛋白质的生理功能A.构成和修复组织B.共给必需脂肪酸C.调节生理功能D供给能量
11、下列那些是必需氨基酸A.谷氨酸B.亮氨酸C苏氨酸D.精氨酸
12、条件必需氨基酸是A、酪氨酸B
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