最新版0802《经济真菌栽培利用》网上作业与课程考试复习资料全.docx
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[0802]《经济真菌栽培利用》
第一批次
[单选题]3.子囊菌的细胞壁的几丁质的主要成分是。
A：
d-半乳糖
B：
葡萄糖
C：
果糖
D：
岩藻糖
参考答案：
A
[单选题]2.双孢蘑菇是在最先种植。
A：
中国
B：
俄罗斯
C：
法国
D：
美国
参考答案：
C
[单选题]1.我国最先种植香菇的地区是。
A：
四川
B：
湖北
C：
河南
D：
浙江
参考答案：
D
[论述题]
一、名词解释：
1.经济真菌
2子实体
3.桶状隔膜
4.菌丝组织体
5.拟薄壁组织
7.菌索
6.子座
三、问答题
1.为什么说经济真菌为人类提供优质食品？
2.请简述经济真菌的发展趋势
参考答案：
一、名词解释：
1.经济真菌：
即狭义的，是指能形成大型子实体或菌核，并能供给人类食用的那些真菌。
包括食用真菌和药用菌两大类。
2.子实体：
大型真菌的繁殖器官，由已分化的菌丝体组成，是真菌繁衍后代的一种特化器官。
3.桶状隔膜：
担子菌菌丝的横膈膜孔两面周围膨大成桶状结构，桶孔两侧各有帽状的隔孔帽覆盖，隔孔帽由内质网演变而成，上有许多小孔，能使两细胞间的细胞质相互交流。
这种隔膜称为桶状隔膜。
4.菌丝组织体：
某些菌类的菌丝体在不良环境或繁殖的时候，菌丝相互紧密地缠结在一起，形成菌丝体变态或成异型结构，称为菌丝组织体，
5.拟薄壁组织：
菌丝的休眠体的组织细胞，呈现椭圆型或近于圆形或近于多角形，与高等植物的薄壁细胞相似，所以，叫拟薄壁组织。
6.子座是拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥装结构
7.菌索菌丝体缠结成绳索状，外层颜色较深，由拟薄壁组织组成叫皮层，内层由疏丝组织组成叫心层，顶端有一生长点。
三、问答题
1.为什么说经济真菌为人类提供优质食品？
答：
1.是增加蛋白质来源的一个重要途径，菇类所含蛋白质约占干重的30―40%，
直接可供食用和易于消化的蛋白质。
2.营养成分丰富含高蛋白质的同时，而脂肪和胆固醇却很低；含人体必需的8种氨基酸齐全。
3.具有一定的药用价值据研究多数经济真菌都有食药两用功能。
2.请简述经济真菌的发展趋势
答：
1.向多品种发展上世纪50年代前，世界菌类生产以双孢蘑菇为主，此后，香菇、金针菇、草菇、平菇、木耳等生产有了较大的发展，并日益注意驯化和利用有价值的野生经济真菌。
例如：
羊肚菌、口蘑、灰树花、金耳等。
2.生产集约化提高如：
实行立体栽培，菌菜间作，周年栽培。
3.培养料来源扩大从马粪、牛粪、秸秆、木屑、以及农副废料，野草等。
4.种型不断改革采用新方法，如液体培养，新材料来提高菌种质量和产量。
5.从副业生产转向专业生产。
6.从手工操作逐步向机械化方向发展。
第二批次
[判断题]
2. 松树的树兜可以用来栽培茯苓。
（）
参考答案：
正确
[判断题]
1. 任何两条菌丝相遇都可以结合的现象，称为异宗结合。
（）
参考答案：
错误
[论述题]
一、名词解释：
1.同宗结合
2.菌褶
3.直生
4.弯生
5.离生
6.延生
7.囊状体
8.除菌：
三、问答题
1.请简述经济真菌组织体的类型
2.请初生菌丝与次生菌丝的显著区别是什么？
参考答案：
一、名词解释：
1.同宗结合：
由单独一个担孢子萌发出的菌丝，不经过配对就有产生子实体的能力，是自交可孕的。
2.菌褶：
菌盖下面辐射状的薄片叫菌褶。
3.直生又名贴生菌褶内端呈直角状着生在菌柄上；
4.弯生又叫凹生，菌褶内端与菌柄着生处呈一弯曲；
5.离生又叫游生，菌褶内端不与菌柄接触；
6.延生菌褶内端沿菌柄下延。
7.囊状体又称隔胞，着生在菌褶的两侧或菌管内壁上，是子实层中不孕的成分。
8.除菌：
是一种机械的方法（如过滤离心分离，静电吸附等），除去液体或气体中微生物的方法。
三、问答题
1.请简述经济真菌组织体的类型
答：
组织体的类型有
（1）菌核：
由菌丝体和贮藏物质组成的不定型结构。
菌核是某些经济真菌的休眠器官和贮藏器官。
常见的有茯苓、猪苓，雷丸的药用部分就是他们的菌核。
（2）子座是拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥装结构，如：
中药材的冬虫夏草、竹蟥的子座呈瘤状。
（3）菌索菌丝体缠结成绳索状，外层颜色较深，由拟薄壁组织组成叫皮层，内层由疏丝组织组成叫心层，顶端有一生长点，菌索的作用和菌核相似，能够抵抗不良环境，遇到适宜条件又可以从生长点恢复生长。
2.请初生菌丝与次生菌丝的显著区别是什么？
答：
次生菌丝与初生菌丝相比较有显著的区别：
（1）次比初粗壮；
（2）.次染色不均匀，初均匀（胞质）；（3）次菌丝生长快生活力强；（4）有锁状联合，可形成子实体：
（5）双核异核。
[判断题]1.菌管就是指经济真菌的菌柄。
参考答案：
错误
[判断题]2.担子果：
指担子菌的子实体。
参考答案：
正确
第三批次
[单选题]
菌丝粗壮、染色不均的是。
A：
无隔菌丝
B：
初生菌丝
C：
次生菌丝
D：
横隔菌丝
参考答案：
C
[单选题]
次生菌丝的细胞核为。
A：
单核
B：
双核
C：
三核
D：
多核
参考答案：
B
[填空题]
热力灭菌有两种方式，分为和。
参考答案：
湿热灭菌和干热灭菌。
[填空题]
经济真菌是由和两部分组成。
参考答案：
子实体
菌丝体
[单选题]2.四极性异宗结合的配合率为%。
A：
10
B：
25
C：
50
D：
100
参考答案：
B
[单选题]1.银耳的担子是担子。
A：
横隔
B：
纵隔
C：
无隔
D：
叉
参考答案：
B
[填空题]
经济真菌营养的方式有：
、、类型。
参考答案：
腐生 、共生 、 兼性寄生
[论述题]
一、名词解释：
1.孢子印
2.菌环
3.菌托
4.子实层
5.初生菌丝
6.初级同宗结合
7.次级同宗结合
8.二极性异宗结合
三、问答题
1.简述锁状联合过程。
2.简述担子、担孢子的形成
参考答案：
1.孢子印―将成熟的伞菌的菌盖放置在一个平面上，释放的孢子所形成的印迹。
2.菌环:
是内菌幕残留在菌柄上的环状物.
3.菌托:
是外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或环状物。
4.子实层:
是菌褶最外一层，他是由担子和囊状体所组成的能育层，整齐排列成栅状，孢子产生与子实层上。
5.初生菌丝从孢子萌发出的菌丝，称为初生菌丝，又叫一次菌丝。
其菌丝纤细，单核，生活力弱，不形成子实体。
6.初级同宗结合：
任何两条的单核菌丝间进行结合，并进一步发育，产生子实体的，叫初级同宗结合
7.次级同宗结合：
初生菌丝是双核，又是异核的两条菌丝的结合。
8.二极性异宗结合：
一个担子产生两种遗传类型的担孢子，从而产生两种类型的初生菌丝，同种类型菌丝不亲和，只有不同类型的菌丝才能结合的类型。
三、问答题
1.简述锁状联合过程。
答：
锁状联合发生在次生菌丝顶部双核化细胞的两核之间。
最初由细胞向侧面伸出一个喙状突起，向下弯曲，其顶部与母细胞接触，两核之一移入突起之中，两核同时分裂，产生四个子核，二核留在细胞的上部，一核居下部，一核在突起之中。
这时细胞生出隔膜，将原来的细胞分成两个，突起的基部也同时产生横隔，起顶端则与下面细胞接触处融通，其中的一核移入下面细胞内，因而就构成了上下两个双核细胞，侧面就构成了锁状联合。
2.简述担子、担孢子的形成
答：
担子起源于双核菌丝顶端细胞，顶端细胞逐渐膨大成担子，二核结合，有丝分裂、减数分裂产生四个单倍体的核，担子顶端生出四个小梗，小梗顶端膨大成幼担孢子，四个单倍体核进入幼担孢子内，最后产生四个单细胞单核、单倍体的担孢子。
第二种是产生两个担子的。
如桂花耳，只产生两个单核担孢子，另外两个子核留在担子中消退。
第三种是产生两个担子，每两个核一道进入一个担子，形成双核的担子，即两个双核的两个担孢子。
第四批次
[填空题]
二、填空
1经济真菌最主要的营养源有和源两种。
2.对经济真菌营养生长和生殖生长又有显著的影响的有机化合物。
这些物质称为。
3.菌类对温度要求不同，大致分为三类：
、、
4.诱变育种主要包括 和.
5.大规模经济真菌生产中，当pH值过低主要使用来提高pH值。
参考答案：
二、填空
1经济真菌最主要的营养源有碳和氮源两种。
2.对经济真菌营养生长和生殖生长又有显著的影响的有机化合物。
这些物质称为生长素。
3.菌类对温度要求不同，大致分为三类：
低温型、中温型、高温型。
4.诱变育种主要包括物理诱变和化学诱变。
5.大规模经济真菌生产中，当pH值过低主要使用石灰来提高pH值。
[论述题]
一、名词解释：
1.外生菌根
2.内生菌根
3.被果型
4.恒温结实型
5.变温结实型
6.囊状体：
三、问答题
1.简述经济真菌的营养方式
2.简述经济真菌的育种目标。
参考答案：
一、名词解释：
1.外生菌根：
经济真菌菌丝与植物根形成共生关系，菌丝在植物根系的表面产生大量的菌丝，形成套膜，而菌丝一般不侵入细胞内，限于皮层，在细胞间形成网络，被称作哈氏网。
2.内生菌根：
大部分菌丝在根的内部组织中发育，菌丝均在植物细胞内形成吸器。
3.被果型产孢组织自始自终被封闭在内。
孢子释放无特殊方式，成熟时，包被破裂，才将孢子释放出来。
4.恒温结实型：
保持恒温可以形成子实体，如金针菇、蘑菇、草菇。
5.变温结实型：
保持恒温不形成子实体变温时才形成如香菇、平菇等。
6.囊状体：
又称隔胞，着生在菌褶的两侧或菌管内壁上，是子实层中不孕的成分。
三、问答题
1.简述经济真菌的营养方式
经济真菌种类繁多，营养方式主要有几种类型：
腐生类型：
经济真菌的营养来自死亡的有机物，这是大部分经济真菌的营养类型，
（1）草腐菌他们主要以草本植物，特别是禾本科植物的稿秆如稻草、麦草等为主要原料。
（2）木腐菌主要以木本植物的木材为碳源，
共生类型：
这种类型的经济真菌不能在枯枝、腐木、或土壤中生长，他们所需要的某些营养是由活的植物或动物供给的，而植物又可利用这类真菌所提供的水分、矿物质，激素等营养成分，形成互利互惠的共生关系。
兼性寄生类型：
这类经济真菌能营腐生生活，但当遇到适合的环境条件，有能侵入寄主生活例如：
2. 简述经济真菌的育种目标。
答：
要点：
1.高产：
在环境和栽培管理条件基本相同的情况下，新品种要比原品种显著高产。
2.优质：
新品种的外观品质和内部质量都要比原品种提高。
3.抗逆性强：
在食药用菌栽培中，食药用菌始终处于与其他杂菌、病虫害等生物的生存竞争的环境中，还经常会遇到不良的外界非生物环境的影响，因此，对不良环境条件和对病、虫等有害生物有较高的抗性和耐受能力，是稳产高产的必要条件。
4.具有广泛的适应性：
优良品种应具有广泛的适应性，无论是对气候条件的广泛适应，还是对栽培基质的广泛适应，都是优良品种应具备的，因为适应性好是一个优良品种的重要特征，也是育种的一项重要指标。
5.一些特殊的育种目标：
如颜色、形状、保质期等。
[单选题]
灵芝的菌盖下是，也是产生孢子的地方。
A：
菌环
B：
菌托
C：
菌褶
D：
菌管
参考答案：
D
[单选题]羊肚菌是______.
A：
块菌
B：
子囊菌
C：
担子菌
D：
层菌
参考答案：
B
第五批次
[判断题]外生菌根的菌丝在树根表皮细胞的间隙内。
参考答案：
正确
[判断题]桂花耳的担子为叉担子。
参考答案：
正确
[判断题]猴头与蜜环菌在营养类型方面为共生类型。
参考答案：
错误
[填空题]灵芝菌伞下有无数小管孔，管口呈淡褐色，从管孔内散发出 。
参考答案：
灵芝菌伞下有无数小管孔，管口呈淡褐色，从管孔内散发出孢子。
[填空题]
二、填空
1.按菌种的使用目的分：
（ ）、（ ）、（ ）。
2.培养基为液体，通过振荡培养菌丝体所生产出的菌种称为 。
3.保藏经济真菌菌种的手段有 、、三种。
参考答案：
二、填空
1.按菌种的使用目的分：
保藏用菌种、实验用菌种、生产用菌种
2.培养基为液体，通过振荡培养菌丝体所生产出的菌种称为液体菌种。
3. 保藏经济真菌菌种的手段有低温、干燥、降低氧浓度三种。
[论述题]
一、名词解释：
1.消毒
2.灭菌
3.除菌
4.防腐
5.常压间隙灭菌
6.母种
7.栽培种
8.原种
三、问答题
1.某菇农种植的香菇出现菌棒不转色，有的转色差，请分析其原因。
2.简述经济真菌组织分离法
参考答案：
一、名词解释：
1.消毒是指用物理或化学的方法杀灭或清除基质中，物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法。
2.灭菌是指用物理或化学的方法杀灭物体所带有的一切微生物。
包括微生物的营养体和休眠体，是一种彻底灭菌的方法。
3.除菌是一种机械的方法（如过滤离心分离，静电吸附等），除去液体或气体中微生物的方法。
4.防腐则指用物理或化学的方法。
通过杀菌或抑菌，暂时抑制微生物生长，达到防止物品腐败霉变的目的。
5.常压间隙灭菌指用常压蒸汽分阶段灭菌，中间间隙一定时间，连续消毒几次才达到灭菌效果的方法。
6.母种是指从大自然首次分离得到的纯菌丝体。
7.栽培种是由原种扩大培养而成的菌种。
8.原种就是由母种扩大繁殖培养而成的菌种，又称二级菌种。
三、问答题
1.某菇农种植的香菇出现菌棒不转色，有的转色差，请分析其原因。
答：
（1）品种问题；
（2）培养料营养过剩；（3）转色时气温过高或低；（4）脱袋季节或时机没掌握好。
（5）菇场保水不好，水分偏干；（6）菌筒被污染等。
按其原因采取多种措施克服。
2.简述经济真菌组织分离法
组织分离法是指采用经济真菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织培养成纯菌丝体的方法。
该方法属无性繁殖，简便易行，菌丝生长发育快，能保持原有性状。
此法是大多数经济真菌进行菌种分离的最简便又有效的方法，也是人们在野外分离菌种最常采用的简便方法。
该法除了对那些子实体微小。
质地为胶质的种类如木耳、银耳、金耳不适用外，对绝大多数种类的经济真菌都适用。
根据分离材料的不同，组织分离法可分为子实体分离法。
菌核分离法，以及菌索分离法等。
其中子实体组织分离法最常采用。
第六批次
[判断题]7.蘑菇培养料翻堆的主要作用是降低堆内的高温。
参考答案：
错误
[判断题]6.香菇是草腐菌类。
参考答案：
错误
[单选题]1.双孢蘑菇在堆料时的碳、氮比为。
A：
10：
1
B：
20：
1
C：
30：
1
D：
40：
1
参考答案：
C
[单选题]2.双孢蘑菇子实体发育最适温度为。
A：
6～10℃
B：
13～16℃
C：
18～21℃
D：
23～26℃
参考答案：
B
[单选题]3.香菇对温度的要求是结实型。
A：
恒温
B：
变温
C：
中温
D：
高温
参考答案：
B
[判断题]5.双孢蘑菇属次级同宗结合。
参考答案：
正确
[判断题]4.双孢蘑菇菌丝体因品种不同而分为两种基本类型，气生型和贴生型。
参考答案：
正确
[判断题]3.通常采用干燥、低温、降低氧浓度等手段进行菌种保藏。
参考答案：
正确
[判断题]2.多次转管易造成菌丝生活力减弱，品种退化变异。
参考答案：
正确
[判断题]猴头是喜酸性菌类。
在中性或碱性的培养料中菌丝很难生长。
参考答案：
正确
[判断题]1.孢子分离法是经济真菌制种常用的无性繁殖的采用的方式。
参考答案：
错误
[论述题]
三、问答题
1.怎样掌握猴头采收的最佳时期？
怎样除去猴头子实体的苦味？
2.简述蘑菇培养料的堆制发酵原理
参考答案：
三、问答题
1.怎样掌握猴头采收的最佳时期？
怎样除去猴头子实体的苦味？
答：
当猴头子实体七八分成熟，球块已基本长大，菌刺长到0．5～1cm，尚未大量释放孢子时，即为采收最佳期。
此时子实体洁白，味清香、纯正，品质好，产量高。
采收时用小刀齐瓶口或袋口切下，或用手轻轻旋下，并避免碰伤菌刺。
若当于实体的菌刺长到1cm以上时采收，则味苦，风味差，往往是子实体过熟的标志。
猴头的苦味来自孢子和菇脚，采收后的子实体应及时切去有苦味的菇脚，浸泡于20％的盐水中，鲜食、制罐、晒干或烘干。
2.简述蘑菇培养料的堆制发酵原理
原理：
培养料的发酵是一个复杂的化学、物理和生物变化的过程，其中微生物在起着重要的作用，堆肥中的微生物繁殖活动，以腐化粪草分解转化原材料，将高分子的有机物降解成简单的糖类，营养物供蘑菇吸收，并在繁殖代谢中产生热量，使堆温上升到70℃以上，杀死有害的菌类和虫害，为蘑菇生长创造良好的环境条件。
第七批次
[判断题]8.灵芝菌伞下有无数小管孔，从管孔内散发出孢子。
参考答案：
正确
[判断题]7.猴头的子实层着生于菌刺表面。
参考答案：
正确
[判断题]6.灵芝子实体盖原基发育温度以25―28℃为最适。
参考答案：
正确
[判断题]5.平菇为四极性异宗结合菌类。
参考答案：
正确
[判断题]4.香菇生长需要三分阳、七分阴的环境条件。
参考答案：
正确
[判断题]3.香菇子实体形成一定要有漫射光的刺激才能正常发育。
参考答案：
正确
[判断题]2.尿素也是香菇菌丝生长的良好氮源。
参考答案：
正确
[判断题]1.香菇菌丝体培养阶段不需要光照。
参考答案：
正确
[论述题]
一、名词解释：
1.转色
2.白麻
三、问答题
1.简述天麻营养
2. 种植天麻时如何对菌材进行鉴定？
3.栽培天麻如何对栽培场地进行选择？
参考答案：
一、名词解释：
1.转色：
是指香菇菌棒表面的菌丝倒伏后，形成褐色的具有金属光泽的菌膜，能有效地保护菌棒，避免病虫害的侵染。
2.白麻：
为不抽茎出土的天麻块茎。
其生长锥长出雪白粗壮的幼芽，故名白麻．
三、问答题
1.简述天麻营养
天麻在生长发育过程中与密环菌建立了一种奇妙的营养关系。
天麻是以蜜环菌菌索提供营养。
当蜜环菌的菌索遇到天麻的块茎后，紧贴在块茎表面，并不断地分枝和伸入天麻的皮层。
在正常情况下，是天麻消化利用蜜环菌菌索内贮藏的营养物质进行生长发育，表现了天麻对蜜环菌的营养依赖性。
但在天麻衰老或在不良的条件下，二者的关系发生逆转，天麻体内的蜜环菌能分解天麻组织，使它最后仅存一个内部充满蜜环首菌索的块茎壳。
因此，蜜环菌在天麻生长发育过程中，在营养方面起着主导作用，没有蜜环菌就没有天麻的基本营养，故人工栽培中培养优良的蜜环菌菌材，是获得天麻高产的关键。
2. 种植天麻时如何对菌材进行鉴定？
答：
菌材质量的鉴定是栽培前不可忽视的工作，可以从以下进行鉴定：
1.外观
菌索呈红棕色，具有皮层无腐朽变黑现象。
2.皮层检查
有的菌材外表菌素很旺盛，但多数为老化菌材，甚至部分死亡。
皮层近腐朽的菌材不能用。
有的菌材似乎外表看不到菌索，可从开口处皮层检查．若有乳白色、棕红色菌丝或菌丝束即为优质菌材。
若仅有少量菌丝或菌索说明菌材尚未培养透，播种时尽量不用。
3.栽培天麻如何对栽培场地进行选择？
答：
选择七分阴三分阳的林间空隙荒地或房前房后的坡地，以常年保持湿润的荒地为最好，熟地不宜栽培天麻。
要求土层深厚疏松，团粒结构良好，透气透水性强，土壤湿度20％―25％，pH值5.5―6，土质以沙壤土或黄壤土为好。
坡度20一30度，海拔1000米以下地区，以阴坡为宜，高寒山区为了减少冻害，应选向阳坡地。
场地四周最好有高山环绕，森林郁闭，其中有小溪穿过。
粘重土壤及低洼积水的地方，不宜栽培天麻。
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