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厨房15章文件

第三章岗位说明书

名称：

行政总厨岗位工作说明书

编号：

JMQEFB01：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共3页

一、岗位名称：

行政总厨

直接上司：

管理下属：

嘉宾厅厨师长、宴会厨师长、西厨厨师长

职位等级：

二、岗位概要：

全面负责厨房组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益。

三、岗位职责：

1、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

2、根据饭店餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，制定厨房分阶段实施计划。

3、负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，发动厨师挖掘传统菜，研究创新菜。

（完成每年的各种更换菜单及组织实施各阶段美食节的策划及推出工作）。

负责产品规格和原料采购规格的审定。

4、协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

5、根据各岗位生产特点和餐厅营业时间，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

6、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

7、定期听取厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。

8、审定各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。

10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，正确实施价格政策，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。

11、负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领料、使用等方面的检查控制。

12、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

13、参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议，及组织员工实施培训。

14、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的接待情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

15、签署有关工作方面的各类报告。

16、根据餐饮推销计划和食品原料的季节特点，计划组织菜肴的生产，不断更新和丰富菜肴品种。

17、严格根据食品卫生法和安全消防规程，抓好厨房的卫生工作和安全工作，杜绝食品中毒事故和火灾事故的发生。

18、参与处理客人对菜肴的重要投诉。

19、成上级布置和其他各项工作。

四、工作权限：

1、组织指挥安排厨房生产权力。

2、决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力。

3、厨房员工的奖惩决定权，有厨房员工招聘及辞退权。

4、采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。

五、素质技能要求：

基本素质：

有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。

自然条件：

年龄35--55岁，身体健康，精力旺盛，。

文化程序：

具有中专以上学历，

外语水平：

工作经验：

有五年以上从事厨房管理及厨房全面管理工作经历，已达到

高级以上中餐烹饪厨师水平。

特殊要求：

有较强的组织管理能力和有协调、指挥、督导的能力及全面的厨房

成本核算及控制能力。

名称：

行政总厨助理（分管中餐）岗位工作说明书

编号：

JMQEFB02：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共2页

一、岗位名称：

行政总厨助理（分管中餐）

直接上司：

行政总厨

管理下属：

嘉宾厅厨师长、和畅厅厨师长

职位等级：

工资区间:

二、岗位概要：

协助行政总厨全面负责厨房各点生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

三、岗位职责：

1、全面负责中厨房的经营管理工作。

2、挖掘、创新中点品种，更换菜牌和举办餐饮促销活动。

3、制定原材料定购调拨计划，控制成本，与采购部配合。

不断挖掘新的原料品种，采样试用。

4、检查厨房原料的规格、价格、质量状况和原材料的保管工作及申报采购计划。

5、检查菜肴的规格质量以及自助餐食品的装盆和装饰。

6、检查厨房的设备运转和使用情况、卫生状况。

7、参加餐饮部及厨房的各项会议，保证会议精神的贯彻实施。

8、检查厨房员工的劳动纪律及操作规程。

9、督促、检查厨师严格执行食品卫生法和消防安全规章。

10、负责员工的培训和考核工作及有计划的安排中厨厨师进行培训。

11、完成行政总厨布置的其他任务

四、工作权限：

1、有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力。

2、对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。

3、对下属工作表现评估、奖惩建议权。

五、素质技能要求：

基本素质：

有较强的事业心，热爱旅游事业和本职工作，有较强的工作责任感

自然条件：

30-50周岁

文化程度：

具有烹饪中专毕业或同等文化程度

外语水平：

具有较好的英语会话能力，能阅读中厨专业资料。

工作经验：

从事厨房领班工作5年以上。

特殊要求：

负责中厨房菜肴生产及管理工作，保证向客人及时提供合格优质的中餐菜肴；精通中餐的制作和各种原材料的用途。

及一定的美学知识。

名称：

厨房文员岗位工作说明书

编号：

JMQEFB03：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共2页

一、岗位名称：

厨房文员

直接上司：

餐饮行政总厨

管理下属：

职位等级：

二、岗位概要：

处理厨房的内务及文书工作，处理有关信函的收发及存档工作，以保证餐饮前后台的内务畅通。

三、岗位职责：

1、负责厨房文书档案和内务处理。

2、接听、预约电话和接待来访、处理来信，并转告经理。

3、搜集和整理餐饮方面的信息资料。

4、参加厨房的有关会议并作记录，

5、起草和打印有关餐饮方面的通函、报告等及存档、分发、上报。

6、整理厨房客史档案及应上交质检办的各类表单。

7、打印各类桌面菜单及自助餐菜单、席签等。

8、打印各类培训计划、报栏等内容

9、负责厨房工资、奖金及劳保用品的分发工作。

10、完成经理交办的其他工作事项。

四、工作权限：

五、任职标准：

基本素质：

热爱本职工作，有较强的事业心和责任感，对工作认真负责。

自然条件：

年龄25--50岁。

文化程序：

具有大专以上毕业或同等文化程度学历。

外语水平：

通过饭店初级英语考试，能借读字典阅读英文有着资料。

工作经验：

从事饮食工作2年以上，文员工作2年以上。

特殊要求：

了解旅游企业方面的各项法规，熟悉旅游饭店经营管理的基础知识，会中英文打字。

名称：

中餐厨师长岗位工作说明书

编号：

JMQEFB04：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共2页

一、岗位名称：

中餐和畅厅厨师长

直接上司：

行政总厨

管理下属：

和畅厅厨房炉灶领班、切配领班、冷菜领班及员工

职位等级：

二、岗位概要：

协助行政总厨全面负责和畅厅厨房杭州帮的生产管理工作，不断研究和开发富有特色的杭帮菜菜点，为饭店创造良好的餐饮形象和较好的经济效益。

三、岗位职责：

1、负责并管理和畅厅厨房的工作，协调并检查各班组间的工作任务的落实情况及存在问题，向总厨师长汇报并提出改进意见，保证各环节的工作正常运转。

2、据客情预报，负责当天及明日原材料的检查落实工作，根据采购申请单、验收食品的数量和质量，以保证圆满完成各种大小宴会及零点的工作任务。

3、面检查冰库、冰箱的食品库存量，对剩余食品或快要过期的食品原料及时处理或上报总厨师长综合利用。

4、心听取宾客的意见和要求，不断提高菜点质量，设计新颖菜点，满足客人需求。

5、加餐饮部及厨房的各项会议，保证会议精神的贯彻实施。

6、通协调各班组，加强团结协作精神，做到人尽其才，各尽所能，并有计划的安排员工培训。

7、责本岗位领班及厨师的考勤考核工作，及本岗位设施设备的保养工作。

8、查本领班及厨师对卫生法规及消防安全规程的执行情况。

9、成总厨师长交办的其他工作。

四、工作权限：

1、有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力。

2、对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决

定权。

3、对下属工作表现评估、奖惩建议权。

五、素质技能要求：

基本素质：

工作认真负责，有较强的事业心。

自然条件：

30--55周岁。

文化程度：

具有旅游烹饪中专学历或同等文化程度。

外语水平：

工作经验：

从事烹饪工作5年以上，具有一级厨师以上技术水平。

特殊要求：

精通杭帮菜系及其它菜系的烹饪知识，了解各原料的性质和不同部位的用途及加工方法，懂得成本核算和成本控制知识，了解食品卫生法和营学知识。

名称：

中餐炉灶领班岗位工作说明书

编号：

JMQEFB05：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共2页

一、职务名称：

炉灶领班

直接上司：

厨师长

管理下属：

炉灶厨师及打荷厨师

职位等级：

二、岗位概要：

带领本组员工及时按规格烹制川、潮杭等不同风味零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。

三、岗位职责：

1、负责炉灶间的菜肴制作和出品的工作安排。

2、认真做好餐前检查工作，严格把好菜肴质量关。

3、认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。

4、定期对下属员工进行业务培训；

5、督促、检查本点厨师严格执行卫生制度及消防规程。

6、努力钻研业务，不断开发新的品种。

7、同相关班组保持沟通，相互协作。

8、详细做好本点的考勤考核工作及交班日记等工作记录。

9、定期及时向厨师长汇报班组工作。

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。

自然条件：

28-55周岁。

文化程度：

具有旅游烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。

外语水平：

熟练应用中英文菜单。

工作经验：

从事旅游烹饪工作5年，专业技术职称达2级以上，有一定的班组工作

能力和实践经验。

特殊要求：

精通烹调原理，熟悉饭店烹调用能源的特性；具有一定的管理能力，熟练

风味菜肴的烹调技术，对不同地区的风味烹制技术有一定的了解和掌握

以及对高档菜肴的烹调制作。

名称：

中餐炉灶厨师岗位工作说明书

编号：

JMQEFB06：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共1页

一、职务名称：

炉灶厨师

直接上司：

炉灶领班

管理下属：

职位等级：

二、岗位概要：

负责杭、川、潮风味各类宴会及零点菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜肴。

三、岗位职责：

1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。

2、服从上级领导的工作分派和调配。

3、按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务。

4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。

5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度。

6、确保前台对客服务中提出要求的落实。

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

工作勤恳，认真负责。

自然条件：

25--55周岁。

文化程序：

具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。

外语水平：

工作经验：

从事烹饪工作1年以上，专业技术职称达四级以上，具有独立操作技能。

特殊要求：

了解杭、川、潮风味菜制作过程，能掌握制作各种菜点。

名称：

中餐切配领班岗位工作说明书

编号：

JMQEFB07：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共1页

一、职务名称：

切配领班

直接上司：

厨师长

管理下属：

切配厨师

职位等级：

二、岗位概要：

带领本组员工按川、潮风味及宴会菜肴不同规格切配各类菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行和宴会的准时开餐。

三、岗位职责：

1、负责菜肴切配制作的工作安排。

2、认真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。

3、定期对切配厨师进行业务培训和指导。

4、努力钻研业务，配合厨师长不断开发新的菜肴。

5、同相关班组保持沟通，相互协作。

6、填写申报下一餐原料采购计划，并负责领取下一餐的食品原料。

7、督促、检查切配厨师严格执行卫生制度及消防安全法规。

8、详细做好本点厨师的考勤工作。

9、定期及时向厨师长汇报班组工作。

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

工作勤恳，认真负责。

自然条件：

28-55岁。

文化程度：

具有旅游烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。

外语水平：

工作经验：

从事旅游烹饪工作5年以上，专业技术职称达2级以上。

。

特殊要求：

有一定的班组工作能力和实践经验。

名称：

中餐切配厨师岗位工作说明书

编号：

JMQEFB08：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共1页

一、岗位名称：

嘉宾厅切配厨师

直接上司：

嘉宾厅切配领班

管理下属：

职位等级：

二、岗位概要：

负责零点杭、川、潮风味菜肴的切配，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。

三、岗位职责：

1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。

2、服从上级领导的工作分派和调配。

3、按照规格及时地按质按量完成各自菜点的切配任务。

4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。

5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度。

6、保前台对客服务中提出要求的落实。

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

工作勤恳，认真负责。

自然条件：

25--55周岁。

文化程度：

具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。

外语水平：

。

工作经验：

从事烹饪工作1年以上，专业技术职称达四级以上，具有独立操作技能。

特殊要求：

了解杭、川、潮风味菜制作过程，能掌握制作各种菜点。

名称：

中餐冷菜领班岗位工作说明书

编号：

JMQEFB09：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共1页

一、职务名称：

冷菜间领班

直接上司：

中餐厨师长

管理下属：

冷菜间厨师

职位等级：

二、岗位概要：

组织安排本组员工按规格加工制作川、潮菜及宴会各类风味纯正的冷菜，保证及时出品。

三、岗位职责：

1、负责冷菜间的菜肴制作和出品工作安排；申请下一餐的食品采购计划以及食品、原料的领取、储存、保管工作。

2、真完成上级分派的工作任务和本点的日常运转工作。

3、定期对下属员工进行业务培训；督促、检查厨师严格执行食品卫生和有关卫生制度。

4、努力钻研业务，不断开发新的冷菜品种，严把冷菜质量关。

5、同相关班组保持沟通，相互协作。

6、做好本点厨师的考勤工作及交接日志等工作记录。

7、定期及时向风味厨师长汇报班组工作

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

热爱本职工作，积极主动，认真细致。

自然条件：

年龄28--55周岁。

文化程度：

具有旅游烹饪中专学历或同等文化程度。

外语水平：

熟练掌握和应用中英文菜单。

工作经验：

从事烹饪工作5年以上，专业技术职称达二级以上，有一定的班组工作

能力和实践经验。

特殊要求：

熟悉原料知识，具有一定的烹饪美学基础、管理能力和娴熟的刀工技能。

名称：

中餐冷菜厨师岗位工作说明书

编号：

JMQEFB10：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共1页

一、岗位名称：

中餐冷菜厨师

直接上司：

中餐冷菜领班

管理下属：

职位等级：

二、岗位概要：

负责宴会及各式零点的冷菜制作保证及时提供合乎风味要求的色、香、味俱佳期的冷菜。

三、岗位职责：

1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。

2、服从上级领导的工作分派和调配。

3、按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务。

4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。

5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度。

6、确保前台对客服务中提出要求的落实。

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

工作勤恳，认真负责。

自然条件：

25--55周岁。

文化程度：

具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。

外语水平：

。

工作经验：

从事烹饪工作1年以上，专业技术职称达四级以上，具有独立操作技能。

特殊要求：

了解杭、川、潮风味菜制作过程，能掌握制作各种菜点

名称：

中餐打荷厨师岗位工作说明书

编号：

JMQEFB11：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共1页

一、岗位名称：

中餐打荷厨师

直接上司：

中餐炉灶领班

管理下属：

职位等级：

二、岗位概要：

负责宴会及零点热菜的盛器准备，菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盆饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘要求。

三、岗位职责：

1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。

2、服从上级领导的工作分派和调配。

3、按照规格及时地按质按量完成菜点的打荷工作。

4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。

5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度。

6、确保前台对客服务中提出要求的落实。

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

工作勤恳，认真负责

自然条件：

25-55周岁。

文化程度：

具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度。

外语水平：

。

工作经验：

从事烹饪工作1年以上，专业技术职称达四级以上，具有独立操作技能。

特殊要求：

了解本地菜制作过程，能掌握制作各种菜点

名称：

中餐蒸件厨师岗位工作说明书

编号：

JMQEFB12：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共1页

一、岗位名称：

中餐上什厨师

直接上司：

中餐炉灶领班

职位等级：

二、岗位概要：

负责杭、川、潮风味各类宴会及零点菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点及宴会菜肴。

三、岗位职责：

1、认真做好既定的本岗位各项工作前的准备工作。

2、服从上级领导的工作分派和调配。

3、按照规格及时地按质按量完成各自菜点的制作任务。

4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。

5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制度。

6、确保前台对客服务中提出要求的落实。

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

工作勤恳，认真负责。

自然条件：

25--55周岁。

文化程序：

具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。

外语水平：

工作经验：

从事烹饪工作1年以上，专业技术职称达四级以上，具有独立操作技能。

特殊要求：

了解杭、川、潮风味菜制作过程，能掌握制作各种菜点

名称：

鲍翅房厨师岗位工作说明书

编号：

JMQEFB13：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共2页

一、岗位名称：

鲍、翅、燕房厨师

直接上司：

中餐厨师长

管理下属:

职位等级：

二、岗位概要:

按规格烹制鲍\翅\燕等高档菜肴,安排打荷工作,做到出品质量稳定,风味纯正,前后有序.

三、岗位职责：

1、负责鲍、翅、燕等高档菜肴的制作与出品.

2、负责鲍、翅、燕等高档菜肴的涨发和管理

3、负责鲍、翅、燕等高档菜肴的核价并送审.

4、负责鲍、翅、燕等高档菜肴的检验

5、负责鲍、翅、燕等高档菜肴新产品的开发和研制,研制后交上级批准后实施.

6、对因1而造成的退货原因,说明原因后,经查实后由行政总厨负责处理和规定赔偿金额的多少。

7、负责鲍、翅、燕房的卫生防疫和卫生安全.

8、负责鲍、翅、燕月末的盘点符合饭店要求,对不符合要求,予以经济处罚，成本赔偿和相应的处理.

9、完成上级领导布置的相关工作.

四、工作权限：

五、素质技能要求：

基本素质：

热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。

自然条件：

年龄28-55周岁.

文化程度：

具有旅游烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度.

语言能力：

熟练应用菜单.

工作经验：

从事旅游烹饪工作5年,专业技术职称大2级以上,有一定的班组工作能力和实践经验.

特殊要求：

精通烹调原理,熟悉饭店烹调能源的特性;熟练掌握烹调技术.

名称：

西厨厨师长岗位工作说明书

编号：

JMQEFB14：

2010

发布部门：

厨房

编制：

徐杏平

生效日期：

2010年5月1日

审核：

裘永林

第3次修订/第3版

批准：

韦东红

页码：

共2页

一、岗位名称：

西厨厨师长

直接上司：

行政总厨

管理下属：

咖啡厨领班、西厨领班、西点领班

职位等级：

二、岗位概要：

协助行政总厨助理全面负责西厨房各点生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

三、岗位职责：

1、全面负责西厨房的经营管理工作。

2、挖掘、创新西点品种，更换菜牌和举办餐饮促销活动。

3、制定原材料定购调拨计划，控制成本，与采购部配合。

不断挖掘新的原料品种，采样试用。

4、检查厨房原料的规格、价格、质量状况和原材料的保管工作及申报采购计划。

5、检查菜肴的规格质量以及自助餐食品的装盆和装饰。

6、检查厨房的设备运转和使用情况、卫生状况。

7、参加餐饮部及厨房的各项会议，保证会议精神的贯彻实施。

8、检查厨房员工的劳动纪律及操作规程。

9、督促、检查厨师严格执行食品卫生法和消防安全规章。

10、负责员工的培训和考核工作及有计划的安排西厨厨师进行培训。

11、完成行政总厨布置的其他任务

四、工作权限：

1、有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力。

2、对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。

3、对下属工作表现评估、奖惩建议权。

五、素质技能要求：

基本素质：

有较强的事业心，热爱旅游事业和本职工作，有较强的工作责任感

自然条件：

30-50周岁

文化程度：

具有烹饪中专毕业或同等文化程度

外语水平：

具有较好的英语会话能力，能阅读西厨专业资料。

工作经验：

从事厨房领班工作5年以上。

特殊要求：

负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作，保证向客