小口啤酒灌装包装工艺设计.docx
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小口啤酒灌装包装工艺设计
学号:
0121308900326
课程名称
题目学院专业班级
姓名
指导教师
实践大作业
包装系统设计
保鲜食品的包装工艺设计
机电工程学院
包装工程
包装Z1301
张雨樂
芦木
/八、、
1・啤酒市场调研
1.1产品简介
1.2包装要求
1.3保存期
2•啤酒包装
2.1啤酒销售包装的定位
2.2啤酒包装保护方案设计
3•啤酒包装工艺设计
3.1包装工艺规程的制定
3.2包装工艺过程分析
3.2.1啤酒包装工艺过程
3.2.2啤洒包装件的检测
10
参考文献
10
1•啤酒市场调研
1・1产品简介
啤洒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加洒花，经酵母发酵酿制而成的、含
氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5〜7.5%）的各类熟鲜啤酒。
啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤洒的消费对象、啤洒的包装容器、啤洒发酵所用的酵母菌的种类来分。
良好的啤洒应该有着很好的透明度，不应该带有浑浊的现象。
泡沫是啤酒的主要特征之一，良好的啤酒，泡沫细腻洁白，有一定的持久性。
啤酒可分为：
淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒、及其它特殊口味的啤酒；按生产方式，可将啤酒分为鲜啤洒和熟啤洒。
本次设计的是熟啤洒的包装。
1.2包装要求
由于啤酒不同于一般饮料，为保证品质、口感等特性，对包装材料的要求十分苛刻。
它要求有良好的气体阻隔性、耐热性、耐压性、遮光性、口味保持性及透明性等。
其中最
重要的是气体阻隔性，主要是指对氧气的长期有效阻入和对C02的长期阻出。
玻璃啤酒瓶
一般都要回收重复使用或重复灌装。
可再用瓶不仅要求有足够的气体阻透性和耐热耐压性等，还必须能够耐髙温碱洗，不吸附异味瓶壁不易划伤等，且在瓶子的正常使用期限内多次周转后仍可保持所有上述特性。
并且由于啤酒含有二氧化破气体，具有一定的压力，而且在生产以理运输过程中还存在着碰撞等问题，会造成酒瓶的破拥以及突然增压状况，因此对于酒瓶的选择极为关键。
首先，要保证酒瓶可抗击宦的压力并且各点上所受到的压力保持均一。
其次，要保证玻璃耐质受到外界冲击时不致产生破损。
如果在选择了玻璃啤酒瓶后还要注意皇冠盖的选择。
首要，原则是保证酒瓶与瓶盖之间结合紧密，另外皇冠盖肉柯材质必须洁净，并能保持洒瓶在装满啤酒后的密封性，以及将啤酒与马铁制瓶盖有效隔绝。
以避免马口铁制皇冠盖产生锈蚀，保持酒体不受污染。
随着人民生活水平的不断提髙，食品及其包装的品种将越来越多，对质量要求会越来越髙，对产品标准的探讨将会深入继续下去。
今后啤酒企业和啤酒瓶企业的协作互动，了解相关的技术、设备性能和工艺流程等都应加强，以利于两企业同步发展，并共同为市场、为广大消费者提供数量更多、品质更优的产品0
1.3保存期
鲜啤洒是指啤洒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤洒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤洒，保存时间较长，可达三个月左右。
2•啤酒包装
2.1啤酒销售包装的定位
根据燕京产品的特点，可将燕京牌啤酒公司的产品怎位在中高档与高档产品领域，将产品主要的销售渠道市场左位酒店宴会，与酒吧销售两条主要销售渠道，小量的利用其它超市等零售商进行销售。
继续发展创造集“啤酒美食、文化创意展览、休闲娱乐观光”为一体的啤酒文化创意艺术区，带动产品的销售。
根据不同的条件进行细分：
1、根据收入的不同，可以把啤洒市场分为：
高档、中档、低档，各个细分市场的价
格区间分别为：
100元、50元、10元。
2、根据口味的不同，可以把啤洒市场分为：
淸淡型、爽口型等细分市场。
3、根据使用场合不同，可以把啤洒市场分为：
聚会、婚宴，等细分市场。
4、根据洒精度含量的不同，可以把啤洒市场分成高浓度、中浓度、低浓度等细分市
场。
5、其他细分方法，根据心里细分的不同，可以把啤洒市场分成社会阶层、生活方式、
个性等细分市场根据上述啤酒市场细分的一般方法，对某一具体品牌的啤酒如进行市场细分。
2.2啤酒包装保护方案设计
啤酒的包装类型主要有三种：
瓶装，桶装，罐装。
一般熟啤酒用瓶装或易拉罐装，而鲜啤多用桶装。
罐装啤酒有330亳升规格的。
绝大部分啤洒用小口玻璃瓶包装，其容量有
350ml和640ml两种规格，保存期为3个月。
玻璃瓶由于具有隔气性好、抗热性能强、回收便利和成本低廉的特性，能满足啤酒对氧髙敏感及防微生物污染、防二氧化碳和水分散失及保持风味稳定性的要求，因而在啤酒
的包装上一直占据着主导的位置。
目前市场上瓶装啤酒约占啤酒总量的80%"90%.瓶装
啤酒主要有绿色、棕色和白色透明瓶3种。
为了满足生产要求，对啤酒玻璃瓶有一定要求。
实际上，瓶子的形状对其强2度有很大的影响。
形状复杂的瓶子，很容易出现玻璃分布厚薄不均匀，特别在棱角突出处，易集中扭曲应力，且极易受到冲撞和划伤，使玻璃瓶的耐内压强度、抗冲击强度和耐热急变性能下降。
从耐内压力公式：
PmaF2t-S/D
式中：
Pmax——耐内压强度
玻璃厚度
D瓶身外径
S——玻璃抗张强度
可看出：
瓶子厚度越大、直径越小，耐内压力越好。
在同等灌装条件下，640mL普通
瓶爆瓶率为0.5$左右,600mL冰花瓶爆瓶率为1.5%左右，而700mL冰花瓶爆瓶率高达6乩啤酒企业为了啤酒的优质优等，C02勺含量趋向于取上限，对于需多次回收使用的啤
酒瓶来说，在外形设计过程中，更要注意不能一味追求新颖、奇特和美观，要考虑到异形瓶易出现薄弱点，避免薄弱点就是避免爆破源。
啤酒瓶外形以简洁圆滑为主，选择圆柱体外形设计时，还需注意瓶肩形状和瓶跟形状。
1、瓶肩形状
瓶颈和瓶身的连接以瓶肩过渡，要避免棱角分明的端肩形状，溜肩形状显得缓和，玻璃厚薄分布均匀，应力的分布也均匀，垂直荷重强度好。
由于溜肩受到的应力较少，所以
抗机械冲击强度和抗水冲击强度都好。
肩内外弧Rl、R2分别为78°、110°。
2、瓶跟形状
瓶跟处的圆角要适当大。
这样，瓶底接触而减少，瓶跟不易被擦伤，又没有明显的拐弯角，厚薄差相对较小，内部应力和表而擦伤都不会集中在同一位置而上，所以抗热冲击性能、垂直荷重分布均匀性和抗水冲击强度都会很稳定。
3、关于剩余空间（顶隙）
瓶罐在灌装后，其液而到瓶盖之间的容疑为剩余空间，剩余空间与公称容量之比为顶隙率，一般以内容物种类和外观要求而定。
对于罐头，内容物表而与罐盖之间的距离一般
为6〜8mm顶隙过大会显得盛装容量不足，而且存留空气多，对罐藏不利。
顶隙过小，在
杀菌时因内容物膨胀而使罐头变形，影响缝线的严密度。
由于啤酒富含C02气体，剩余空
间起重要的缓冲作用。
考虑到啤酒在灌装、巴氏杀菌、贮存、运输、饮用过程中，环境温度及振荡等因素的影响，顶隙率更要保证。
按640mL啤洒瓶瓶型，外观要求啤洒灌装液位
距瓶盖之间的髙度确左在7onin位置为合适。
此处顶隙率约为4.5觥啤酒瓶GB454-1996对640mL瓶的满口容量规定为670±lOmL啤酒GB492—2001规定啤酒定量包装不允许有
负偏差，当啤酒瓶满口容疑为下限660mL时，顶隙率下降为3%左右，剩余空间缓冲作用
减弱，很容易出现爆瓶或漏气现象。
容疑规格大于640mL的啤洒瓶，液位线位置（也就是
剩余空间）满足了外观要求，顶隙率会低于4.5孰很容易爆瓶；而规格容量小于640mL的
啤酒瓶，顶隙空间既容易满足外观要求，顶隙率又能保证在5%以上，加上瓶身外径小，
瓶子本身耐内压强度又好，所以爆瓶率很低，产品安全性就髙。
4、关于瓶壁厚度
瓶壁厚度分布均匀性是影响强度的重要因素。
一般瓶罐标准中是通过规定其最薄处的壁厚和瓶罐质屋
（重虽:
）来控制玻璃分布的。
玻璃瓶罐在消毒杀菌过程中，需经受温度的激烈变化，当张应力超过玻璃强度时，即发生破裂。
耐热急变性能与瓶壁厚度有关，瓶壁越厚，越易破裂。
啤洒瓶在生产过程中，除了稳定瓶重和最薄处厚度外，还需注意厚薄分布
均匀。
理想的厚薄是瓶身截而上厚度比不大于
1倍,内应力不超过3级。
啤酒瓶GB4544
规怎了640mL瓶厚度不小于2.0num根据以上要求啤酒包装容器选择640m1小口玻璃瓶。
图2-1效果图
3.啤酒包装工艺设计
3.1包装工艺规程的制定
根据以上信息及查阅相关文献拟左包装工艺路线：
包装准备瓶子处理灌装压盖菌验酒贴标
热收缩包装■码"入库
啤酒小口玻璃瓶包装工艺过程简表
工序
工步
工序内容及要求
包装设备与工艺装备
包装品
名称
数量
1
包装准备
消毒机HY-10
1
准备啤洒
2
环境消毒
3
收集小口啤洒瓶
2
瓶子处理
洗瓶机SGXP-200
小口玻璃瓶
1
进瓶
2
淋洗预热（25度）
3
洗涤剂浸瓶（70度）
4
洗涤剂喷洗
5
髙压水喷洗（50度）
6
髙压水喷洗（25度）
7
淸水喷洗
8
出瓶
3
灌装
等压灌装机DXGF32-32-8
小口玻璃瓶
1
储液罐内通入压缩气体
2
建立背压
3
液体流入容器气体排至气
4
液体上升与储液罐液而齐周
5
自动停止灌装
6
容器下降
4
压盖
压盖机YGL
皇冠盖
一
5
喷淋式隧道杀菌机WS
6
验洒
验酒机
7
贴标
贴标机JT-510
耐湿耐碱纸
8
热收缩包装，每打9瓶
热收缩包装机BS-400
PV收缩薄膜
1
预包装
2
预收缩
9
装箱
托盘
塑料周转箱
10
堆码
堆码机
11
入库
叉车
图3-1啤酒小口玻璃瓶包装工艺过程
3.2包装工艺过程分析3.2.1啤酒包装工艺过程
1）瓶子处理：
新瓶如无污染，只需高压水冲洗后即可使用。
对回收使用的旧啤酒瓶则
要加强监控，防止超过2年使用期限的旧啤酒瓶混入流进市场而带来安全隐患。
回收瓶经选瓶后，要经过进行浸瓶和洗瓶处理。
现代化啤酒灌装车间浸洗瓶由洗瓶机组进行。
浸瓶的日的是洗去瓶子内外残存物，并对瓶子杀菌处理。
浸洗后瓶内水分应尽量淋F,滴水应无碱性反应。
洗瓶工序的技术参数如下：
浸洗液：
应髙效、低泡、无毒。
常用碱性淸洗液，如3%Na0水溶液。
淸洗液有多种
配方。
浸洗温度：
玻璃导热差，升温应平稳。
瓶温与液温之差不大于35C,以防爆裂：
建业
最髙温度为65〜70°C,但不小于50°Co
喷淋压力：
喷洗液压力0.2〜0.25\lPa无菌压缩空气压力0.4〜0.65MPa浸洗吹后的瓶子，要用人工或光学仪器逐个验瓶，不合格的应剔除。
此工序选用环境消毒机HY-10和洗瓶机SGXP-200
2）灌装：
用灌装机灌装啤洒。
小型灌装机有12〜24头，中型灌装机有40〜70头，生
产效率是20〜200瓶/min。
啤洒灌装机的基本要求:
液位精度合格率（液位差不大于土6mm）,最低液位时的容量应达到公称容量的98.5%以上）。
啤洒损失率不大于0.6%。
灌装增氧疑：
一次抽貞•空时不大于0.15mg/L,二次抽真空时不大于0.04mg/Lo
瓶颈空气体积不大于2mLo
啤酒灌装的技术要求：
装酒温度控制在-1〜3C,以防C02S逸冒出，啤酒灌装采用等压灌装技术。
此工序选用等压灌装机DXGF32-32-8.
3）压盖：
啤酒灌至瓶口额左容量时，送至压盖机将皇冠盖压上密封。
原则是
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