硒对健康的作用.docx
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硒对健康的作用
硒
一、硒对人体的功用
硒——抗癌之王
科学界研究发觉，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。
大量的调查资料说明，一个地域食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。
目前癌症医治中利用硒辅助医治十分普遍。
硒是迄今为止发觉的最重要的抗衰老元素；
广西巴马县是世界著名四大长寿地域之一。
中国科学院专家对巴马的研究表明：
巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平10倍以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。
后来在安徽省石台县又发觉一个长寿村。
80岁以上老人占全村人口的12％。
更为独特的是50年来未发觉一例癌症患者、心脑血管、糖尿病患者和肥胖患者。
经对该村土壤中硒含量分析测定表明：
硒含量高出一般地方10倍。
原来，硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成份，人体补充了充沛的硒元素，就可以有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老，另外曾经有专家用硒维口嚼片对患者进行临床补充研究，发觉硒若是配合维生素E、β—胡萝卜素进行适量补充，效果会加倍超卓。
硒——敞亮的使者
生物学家们经太长期的研究发觉：
硒对视觉器官的功能是极为重要的。
硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。
若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的完整，从而致使视力下降和许多眼疾病如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。
目前，一些大城市的医院对眼病患者已开展硒医治，临床表明，硒对提高视力确有明显的作用，能医治白内障、视网膜病等多种眼疾。
硒——心脏的守护神
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。
人体血硒水平的降低，会致使体内清除自由基的功能消退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，但是科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
硒——肝病的天敌
位于长江三角洲的江苏启东地域是渔米之乡，经济发达，可是长期以来这里的人们肝癌、肝炎发病率极高，发病原因不清楚。
中国预防医学科学院的专家们经16年研究终于找出原因，原来这里的水、土壤、粮食中缺少元素“硒”，生活在这里的人们从水和粮食中获取的硒很少，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。
另外，体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的202倍，特别值得一提的是：
硒能够使肝炎病人的病情好转，使肝炎病人发生癌症的比例大大降低。
专家们表示：
即便在不缺硒的周边地域，人们适量补充硒元素对预防肝癌、肝炎也是大有利处的。
硒——微量元素中的胰岛素
硒是组成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成份，它能避免胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，增进糖份代谢、降低血糖和尿糖。
医生通过让糖尿病人定量服硒，能够起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。
所以，有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。
硒——解毒、排毒
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的迫害。
硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
因此常常接触有毒有害工作的人群，尤其需要注意补硒。
另外，在工作环境中或生活中，常常接触电视、电脑、电话等辐射干扰的人，要补硒，因为补硒能够保护造血系统，最大限制地减少辐射伤害。
硒是一种微量元素，当土壤中的硒含量富集到大于kg时即为富硒土壤，可普遍应用于富硒农产品的生产。
二、发觉与调查
江西省第一次在鄱阳湖地域发觉了4205平方千米的“抗癌”富硒土壤和一批富硒农产品，并圈定出了9处富硒土壤开发区。
这为江西富硒土壤资源开发利用、打造中国生态硒谷和建设鄱阳湖生态经济区生态农业示范基地提供了科学依据和技术支撑。
江西省地质部门介绍，富硒土壤的发觉是鄱阳湖及周边经济区农业地质调查的一个重要功效。
鄱阳湖及周边经济区农业地质调查属于全国地球化学调查的重要项目，2003年完成论证，2004年全面启动。
日前，那个项目通过了项目验收委员会的验收。
实地调查
在实地调查中，调查人员不仅在鄱阳湖地域发觉了大量富硒土壤，还第一次发觉区域硒元素的丰缺散布与人体健康的紧密相关性。
调查人员在富硒地域发觉了长寿村——江西高安市灰埠镇山背村，同时也发觉区域缺硒（及硒不足）土地散布区，与卫生部门圈定的癌症多发散布区，在空间地域上大致吻合。
资源优势
硒能提高人体免疫能力，增进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。
硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用。
专家以为，鄱阳湖地域的调查也再次说明硒与人体健康紧密相关，足硒利于人体健康，缺硒（及硒不足）容易致使人体疾病，乃至出现癌症多发觉象。
依据发觉的富硒土壤资源，2007年开始，江西地质部门与丰城市政府协作成立了功效应用示范基地，成功建设中国生态硒谷，成立了8个富硒产业基地和一个集产学研于一体的低碳农业科技园。
目前，江西富硒产业迅速向高安、樟树、乐平、进贤、余干、鄱阳等富硒地扩展，受惠农人从3万人扩大到10万人。
开发保护
富硒土壤是开发出天然富硒农产品的先决条件，只有其取得了有效的利用与开发，才能把其转化为经济价值，才能为嘉善打造特色农业、效益农业奠定坚实的基础，才能为嘉善农人增加收入提供保障。
现就发觉的富硒土壤提出如下开发与保护建议：
一、合理区划，直接利用，种植培育天然富硒农产品
富硒耕地的直接利用相对比较简单，按本地资源与环境的实际，结合市场需求和农业种植结构，比较经济效益，选择既易富硒又具市场前景且比较效益较高的农产品种类，直接在已知的富硒耕地上种植和培育富硒农产品。
在明确富硒土壤散布和富硒优势农作物品种的基础上，因地制宜，计划种植区域，打造规模化、产业化、高效益的富硒农产品生产基地。
二、非农用土地富硒耕耘土层异地利用
富硒土壤层的异地利用只适用于已计划批准农转建设用地征占的富硒耕地，这种用地富硒土层的异地利用要考虑的因素很多，相对较为复杂。
富硒耕耘土壤是宝贵的土地资源，应采用表土剥离、异地培肥等工程手腕，快速改善新开发耕地的质量。
富硒土层的异地利用，还应当与高标准农田建设和中低产田改造结合起来，充分发挥农业部门对农田土壤性状了解和把握的优势，使富硒土层的异地再利用一举多得，生效更为显著。
3、开展富硒农产品种植的田间实验
富硒土地利用与富硒农产品开发，必需第一解决富硒土壤中普遍存在的全硒高而水溶硒低（一高一低）问题。
开展农田土壤改良与种植对比实验，是解决这一问题最有效的方式。
因此，在有条件时，可在富硒耕地上开展田间实验工作。
大体技术思路是:
通过农田土壤改良，改变土壤的理化特性（氧化还原电位、有机质含量、土壤质地、孔隙度和吸附性等），提高农田土壤中硒元素的可溶性和水溶硒含量，为提高农产品中硒含量、提升农产品质量和品质创造条件。
4、把富硒土地资源纳入土地利用计划修编中
富硒土地作为一种特色的地质资源，开发好嘉善的富硒土地资源对于嘉善实现资源优势向经济优势转化，打造特色农业，增加农人收入等都具有重要的现实意义。
因此，建议把富硒土地资源的利用入土地利用计划修编中。
五、建议重点进展“富硒蔬菜”种植，提升上海蔬菜品质
（1）由于富硒土壤是一种在成因上比较独特的土壤，农产品中的硒与土壤硒全量和腐植酸态硒关系紧密。
因此，建议在土地利用进程中，以旱种和天然种植为主，确立以进展富硒蔬菜种植为基础，全力提升上海蔬菜品质为目标。
（2）按照富硒土壤中的硒主要赋存与有机态尤其是腐殖酸态，在氧化条件下十分有利于硒的释放。
鉴于水田多属于还原环境无益于硒的活化，和棚栽蔬菜生长周期短阻碍农作物对硒的积累。
因此，建议应减少水稻种植，缩小设施农业的规模，最大限度地提高富硒区农产品中的硒含量。
（3）由于该地域传统以种植水稻为主，无益于富硒农产品的形成。
因此，要依据富硒土壤的特点，有针对性地打造富硒农产品，建议应在棚外以种植蔬菜为主，首选毛豆、长豇豆、豆角、蚕豆、雪菜、青菜、白菜、卷心菜、菠菜、生菜、苋菜、苔菜、芹菜、香菜、葱、蒜、花菜、茼蒿、蕹菜、西蓝花、丝瓜、草莓、萝卜、胡萝卜、玉米等，以此打造大上海的“菜篮子”，让富硒蔬菜成为上海人补硒的美味佳肴。
同时建议棚栽区应种植富硒程度相对较难的水果类，如黄瓜、小南瓜、西红柿、甘蓝、瓠子、茄子、辣椒、青椒、甜椒、西瓜、冬瓜、甜瓜、葡萄等一般性农产品。
三、硒的作用
硒是一种化学元素，化学符号是Se，一种非金属。
能够用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有利的营养元素等。
硒也是人体必需的微量元素。
硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。
其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变成水或各类醇类，消除自由基对生物膜的解决，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与组成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
硒因此被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”（原称“抗癌之王”）
科学界研究发觉，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。
大量的调查资料说明，一个地域食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：
此地域的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，那个地域的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着紧密关系。
同时科学界也熟悉到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。
美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对如实验。
结果表明每日补硒200μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。
2003年美国食物药品管理局（FDA）明示：
"硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。
在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）和高等院校医药教材（微量元素与健康262页），"硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢"。
硒能提高人体免疫，增进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。
硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。
硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。
同时，硒具有减轻和减缓重金属毒性的作用。
科学界研究发觉，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。
大量的调查资料说明，一个地域食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：
此地域的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，那个地域的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着紧密关系。
同时科学界也熟悉到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。
美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对如实验。
结果表明每日补硒200μg，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。
2003年美国食物药品管理局（FDA）明示：
"硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用"。
在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）和高等院校医药教材（微量元素与健康262页），"硒能抑制癌细胞生长及其DNA RNA和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢"。
1．抗氧化作用：
硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成份，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反映，所以可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂（是维生素Ｅ的50--500倍）。
在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，二者能够彼此补充，具有协同作用。
科学证明：
正是由于"硒"的高抗氧化作用，适量补充能起到避免器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有迫害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。
2．增强免疫力：
有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，避免血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
3．避免糖尿病：
硒是组成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成份，它能避免胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，增进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
4．避免白内障：
视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有避免白内障的作用。
5．避免心脑血管疾病：
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。
人体血硒水平的降低，会致使体内清除自由基的功能消退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，但是科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
6．避免克山病、大骨节病、关节炎：
缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能避免骨髓端病变，促深造复，而在蛋白质合成中增进二硫键对抗金属元素解毒。
对这两种地方性疾病和关节炎患者都有专门好的预防和医治作用。
7．解毒、排毒：
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的迫害。
硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
8．防治肝病、保护肝脏：
我国医学专家于树玉历经16年的肝癌多发区流行病学调查中发觉，肝癌多发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关。
她在江苏启东县对13万居民补硒证明，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。
综上所述，"硒"是人体必需的，又不能自已，因此世界卫生组织建议天天补充200μg硒，可有效预防多种疾病的多发。
世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：
"硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体此刻它对人体的全面保护，咱们不该该在生病时才想到它。
【硒的吸收代谢】成人体内硒的总量在6～20mg。
硒遍及各组织器官和体液，肾中浓度最高。
在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。
硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。
经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部份经尿排出。
尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。
硒的其他排出途径为粪、汗。
硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和散布会受许多外界因素的影响。
主如果膳食中硒的化学形式和量。
另外，性别、年龄、健康状况，和食物中是不是存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。
动物实验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸收。
经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。
一些食物中含硒较高，如：
海产品、食用菌、肉类、禽蛋、西兰花、紫薯、大蒜等食物。
营养学家也提倡通过硒营养强化食物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。
此刻国内开展这方面研究的机构有中国科技大学、中国科学院南京土壤研究所、中国科学院地理资源研究所、中国农业大学、中国农业科学院、中国环境科学院、上海农业科学院和南京农业大学等，这方面技术实力较强或市场规模较大的中国企业有：
苏州硒谷科技有限公司（Setek），安琪酵母（Angel），黄金同伴（GlodenPartner），富硒康（Fuxikang，安徽华信药业），南京远望有限公司（Yuanwang）等。
国际企业有新西兰的SouthStar、英国的GrowHow、美国AllTech。
最近几年来，一些硒强化产品不断涌现，美国科学家制成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亚科学家制成了富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干和富硒牛肉干，我国科学家研究的富硒水果、富硒谷物、富硒大闸蟹、富硒烟草也丰硕了国际硒营养强化领域的应用。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。
美国和加拿大的土壤含有足够的硒。
对美国的素食者和严格素食者的研究发觉他们摄取了足够的硒。
很多食物中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物（全麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含量特别多。
蛋类略高于肉类，每100克食物中，猪肉含硒μg，鸡蛋含硒15μg，鸭蛋含硒μg，鹅蛋含硒μg，人参含硒15μg，花生含硒μg。
植物性食物的硒含量决定于本地水土中的硒含量。
例如，我国高硒地域所产粮食的硒含量高达每千克4~8mg，而低硒地域的粮食是每千克mg，二者相差1000倍。
四、缺硒的表现
人体缺硒会造成多种疾病，最典型的是我国黑龙江克山县地方病—克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎和人体的衰老都与人体缺硒有着直接的联系。
五、摄入量
硒对人体的重要生理功能愈来愈为各国科学家所重视，各国按照本国自身的情形都制定了硒营养的推荐摄入量。
美国推荐成年男女硒的每日摄入量（RDI）别离为70微克／天和55微克／天，而英国则为75微克／天和60微克／天。
中国营养学会推荐的成年人摄入量为50～200微克／天。
如何取得硒
人体中硒主要从日常饮食中取得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。
六、硒的来源
食物硒含量受地理影响专门大，土壤硒的不同造成各地食物中硒含量的极大不同。
土壤含硒量在0．6毫克／千克以下，就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地域外，全国72％的国土都属贫硒或缺硒土壤。
这些区域的食物硒含量一般在0．01～0．06毫克／千克之间，而食物硒含量低于0．02毫克／千克，长期摄入严峻缺硒食物，必然会造成硒缺乏疾病。
来自土壤的可溶性有机态硒，通过植物根部被吸收，然后，进入植物的内循环系统，通过茎－叶－花－果实的路径，参与了蛋白质的合成，最后，来自土壤的离子状态的硒，被以硒蛋白的形式保留在种子里。
土壤中含硒成份本身较高，种出的农作物自身硒含量也高。
由于受土壤条件限制，更多的富硒农作物来自于一些人为添加硒肥的富硒产品种植企业。
七、富硒农产品究竟有什么价值
"硒"是人体必需的，又不能自已，因此世界卫生组织建议天天补充200μg硒，可有效预防多种疾病的多发。
世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：
"硒"是延长寿命最重要的矿物质营养素，体此刻它对人体的全面保护，咱们不该该在生病时才想到它。
硒是迄今为止发觉的最重要的抗衰老元素；广西巴马县是世界著名四大长寿地域之一。
中国科学院专家对巴马的研究表明：
巴马土壤、谷物中的硒含量高于全国平均水平10倍以上，百岁老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。
后来在安徽省石台县又发觉一个长寿村。
80岁以上老人占全村人口的12％。
更为独特的是50年来未发觉一例癌症患者、心脑血管、糖尿病患者和肥胖患者。
经对该村土壤中硒含量分析测定表明：
硒含量高出一般地方10倍。
原来，硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成份，人体补充了充沛的硒元素，就可以有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老，另外曾经有专家用山东新稀宝公司出产的硒维康口嚼片对患者进行临床补充研究，发觉硒若是配合维生素E、β—胡萝卜素进行适量补充，效果会加倍超卓。
硒——抗癌之王
科学界研究发觉，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。
大量的调查资料说明，一个地域食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。
目前癌症医治中利用硒辅助医治十分普遍。
硒——敞亮的使者
生物学家们经太长期的研究发觉：
硒对视觉器官的功能是极为重要的。
硒能催化并消除对眼睛有害的自由基物质，从而保护眼睛的细胞膜。
若人眼长期处于缺硒状态，就会影响细胞膜的完整，从而致使视力下降和许多眼疾病如白内障、视网膜病、夜盲症等的发生。
目前，一些大城市的医院对眼病患者已开展硒医治，临床表明，硒对提高视力确有明显的作用，能医治白内障、视网膜病等多种眼疾。
硒——心脏的守护神
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。
人体血硒水平的降低，会致使体内清除自由基的功能消退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，但是科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
硒——肝病的天敌
位于长江三角洲的江苏启东地域是渔米之乡，经济发达，可是长期以来这里的人们肝癌、肝炎发病率极高，发病原因不清楚。
中国预防医学科学院的专家们经16年研究终于找出原因，原来这里的水、土壤、粮食中缺少元素“硒”，生活在这里的人们从水和粮食中获取的硒很少，体内硒含量特别低，而体内缺硒的人易被肝炎病毒传染。
另外，体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌病人的危险是其它人群的202倍，特别值得一提的是：
硒能够使肝炎病人的病情好转，使肝炎病人发生癌症的比例大大降低。
专家们表示：
即便在不缺硒的周边地域，人们适量补充硒元素对预防肝癌、肝炎也是大有利处的。
硒——微量元素中的胰岛素
硒是组成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成份，它能避免胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，增进糖份代谢、降低血糖和尿糖。
医生通过让糖尿病人定量服硒，能够起到保护和恢复胰岛功能的作用，有利于改善糖尿病的症状，降低尿中的葡萄糖和血红蛋白水平。
所以，有人称硒是微量元素中的“胰岛素”。
硒——解毒、排毒
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的迫害。
硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
因此常常接触有毒有害工作的人群，尤其需要注意补硒。
另外，在工作环境中或生活中，常常接触电视、电脑、电话等辐射干扰的人，要补硒，因为补硒能够保护造血系统，最大限制地减少辐射伤害。
过去人们一直以为硒是一种有毒的元素，直到20世纪50－60年代才肯定硒是动物体必需的微量元素，王教授说，“美国FDA（美国食物药物管理局的英文缩写，是国际医疗审核权威机构）做过一个长期的跟踪实验，结果发觉，天天补硒的被试癌症发病率下降了37％，而天天补硒的癌症病人，死亡率则下降了50％。
”因此，1973年联合国卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素，在中国，1988年中国营养学会将硒列入人们每日膳食营养素之一。
硒对人体来讲，最关键的是抗氧化作用，“因为硒能催化一种谷胱甘胎过氧化酶（GSH-Px）的活性，这种酶是机体内重要的一种重要的过氧化物分解酶，能把人体内产生的过氧化物给还原、分解掉，降解和消除自由基，保护细胞膜不受自由基的破坏。
”硒的另外一个重要作用是抗癌，这是因为硒元素中还有一种成份——硒代蛋氨酸，它能够激活肿瘤抑制基因p53，能对受损细胞进行修复，从而提高免疫力。
”
硒仍是种天然的“解毒剂”，它能跟一些有毒的金属离子，像镉、砷、汞等产生拮抗作用，“二者比如一正一负，能够达到抵消毒性的效果，所以，在给癌症病人做化疗、放疗时，硒能够降低一些有毒金属离子的毒性，减少毒副作用，药物也能够下得更狠一点。
人体摄入硒的途径和数量
八、人体摄入硒的途径
主要有两种：
一是药补，市面上很多保健药都有补硒的作用。
二是食补，食补的途径很多了，从米到蔬菜到水果到茶门类超级之多，另外，除植物转化法外，通过食用富硒的动物产品，也能达到补硒的效果。
食补摄入硒的途径超级之多，食物和水都是摄入途径，食物又分为植物和动物类，而且，动植物不同的品类硒的吸收水平也各不一样，大米的不同品种在吸硒能力方面有强弱之分，另外，胡萝卜、香菇、油菜（不过菜籽油的含硒量不高，硒含量主要在渣子里）的吸硒能力也都挺强的，在高硒地带，一天一
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