餐厅服务员高级.docx
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餐厅服务员高级
餐厅服务员高级
[单项选择题]
1、有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。
A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设
参考答案：
C
[单项选择题]
2、企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。
A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉
参考答案：
D
[单项选择题]
3、制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
A.10
B.15
C.20
D.30
参考答案：
D
[单项选择题]
4、掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。
A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格
参考答案：
C
[单项选择题]
5、香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。
A.糖发酵
B.醇发酵
C.氧发酵
D.热发酵
参考答案：
A
[单项选择题]
6、鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。
A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味
参考答案：
C
[单项选择题]
7、膳食中的热量来自（）
A.梁谷、根茎、豆类、肉类
B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物
C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物
D.梁谷、奶类、大豆、肉类
参考答案：
B
[单项选择题]
8、膳食中，脂类的配比应该是：
饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。
A.1：
2
B.2：
1
C.1：
3
D.2：
3
参考答案：
A
[单项选择题]
9、饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。
A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质
参考答案：
B
[单项选择题]
10、西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。
A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2㎝
参考答案：
B
[单项选择题]
11、宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）
A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平
参考答案：
C
[单项选择题]
12、法式建筑具有代表性的在路易（）时期。
A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十
参考答案：
B
[单项选择题]
13、作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。
A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20㎝
参考答案：
B
[单项选择题]
14、法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）
A.豪华之感
B.晶莹之感
C.辉煌之感
D.明亮之感
参考答案：
C
[单项选择题]
15、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）
A.取用
B.减少浪费
C.节约场地
D.美观造型
参考答案：
D
[单项选择题]
16、西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。
A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年
参考答案：
D
[单项选择题]
17、沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。
A.15°
B.16°
C.17°
D.18°
参考答案：
B
[单项选择题]
18、绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。
A.26%
B.27%
C.28%
D.29%
参考答案：
D
[单项选择题]
19、北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）
A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁
参考答案：
B
[单项选择题]
20、茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。
A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江
参考答案：
A
[单项选择题]
21、美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。
A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶
参考答案：
C
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[单项选择题]
22、白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。
A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml
参考答案：
D
[单项选择题]
23、如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率就越高。
A.高薪职工
B.底薪职工
C.义务工
D.临时工
参考答案：
A
[单项选择题]
24、提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。
A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额
参考答案：
B
[单项选择题]
25、良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。
A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格
参考答案：
C
[单项选择题]
26、非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。
所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）
A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生
参考答案：
A
[单项选择题]
27、餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。
A.自信心
B.自尊心
C.自制力
D.自主性
参考答案：
B
[单项选择题]
28、对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。
A.专业技术的教育
B.职业技能的教育
C.思想道德的教育
D.业务知识的教育
参考答案：
C
[单项选择题]
29、（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。
A.讨论教学
B.表演教学
C.课程教学
D.示范教学
参考答案：
C
[多项选择题]
30、热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。
A.平等待人
B.帮助他人
C.关心尊重人
D.平易近人
参考答案：
A,C
[多项选择题]
31、社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。
A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
32、评价食品卫生的原则是（）
A.对人民健康负责
B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》
D.符合食品卫生标准
参考答案：
A,C,D
[多项选择题]
33、违法生产经营食品的法律责任有（）
A.行政法律责任
B.民事法律责任
C.经济法责任
D.刑事法律责任
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
34、点心中（）是香港人饮食首选的品种。
A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕
参考答案：
A,B
[多项选择题]
35、西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。
A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟
参考答案：
A,B
[多项选择题]
36、餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。
A.仪表端庄
B.仪容大方
C.行为规范
D.态度热情
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
37、牛排的成熟度有（）。
A.全熟
B.半熟
C.八成熟
D.三成熟
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
38、餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。
A.真实友善
B.不欺不诈
C.不粗不俗
D.语言规范
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
39、宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。
A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
40、快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。
A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧
参考答案：
B,D
[多项选择题]
41、桂花有金、银桂之分，它象征着（）。
A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进
参考答案：
A,C,D
[多项选择题]
42、延长插花花期的方法有（）
A.蜡封法
B.烫封法
C.添加剂法
D.花泥插花法
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
43、仪器鉴别酒质具有一定的（）。
A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性
参考答案：
A,C
[多项选择题]
44、五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。
A.红高粱
B.糯米
C.大豆
D.大米
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
45、波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。
A.索泰尔讷
B.波士顿
C.格拉沃松
D.圣埃米利永
参考答案：
A,C,D
[多项选择题]
46、长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。
A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒
参考答案：
B,C,D
[多项选择题]
47、粤菜的代表名菜有（）。
A.柠汁煎鸭脯
B.百花清汤肚
C.糖醋石斑鱼
D.金龙乳猪
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
48、湖南菜由（）地方菜组成。
A.珠江一带
B.湘江流域
C.洞庭湖区
D.湘西山区
参考答案：
B,C,D
[多项选择题]
49、紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。
A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖
参考答案：
B,C,D
[多项选择题]
50、属于酸性食物的有（）。
A.糟米、面粉
B.蛋黄
C.精白米、大麦
D.苹果、鸡肉
参考答案：
A,B,C
[多项选择题]
51、平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准
A.饮食习惯、个人要求
B.自己喜好、个体特性
C.年龄、性别
D.劳动强度、生理状况
参考答案：
C,D
[多项选择题]
52、最能体现营养互补的菜肴有（）。
A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
53、鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。
A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握
参考答案：
A,B,D
[多项选择题]
54、影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。
A.服务的类别
B.客流量
C.生产规模
D.加工技术的复杂程度
参考答案：
A,B,C,D
[多项选择题]
55、劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）
A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数
参考答案：
A,C,D
[多项选择题]
56、服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。
A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑
参考答案：
A,B,C,D
[填空题]
57餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。
参考答案：
直言
[填空题]
58牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。
参考答案：
八成熟
[填空题]
59运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。
参考答案：
语言规范
[填空题]
60宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
参考答案：
整齐
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