餐厅主管例会发言.docx

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餐厅主管例会发言

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餐厅主管例会发言

　　篇一：

餐饮企业管理人员动员会会议发言

　　餐饮企业管理人员动员会会议发言

　　大家都知道：

解放思想，与时俱进，才能跟上时代发展的潮流，国家大计如此，餐饮中心的经营管理亦如此。

　　只有打破思维的“围城”，才能突出重围！

　　只有勇于实践新的思路，才能卓有成效！

　　今天我们再次回味董事长的教导，严格落实“细和扣”的精神，每一位管理人员，每一个班组长，都要细化到自己的本职工作中，通过数据体现出来，并且自己给自己定下处罚的意见，办公室要根据实际情况制定配套的奖励办法，让更多的人生活在和工作在“道德和约束”的阳光下，而在这个过程中管理人员要先行，以身作则，这也是培育团队执行力的关键所在。

　　业务范畴和一线经营管理的密切化，管理人员由粗线条的工作内容转向精细化管理，最大限度的服务一线员工，提高管理人员对餐厅的贡献能力，及时建立配套的激励体系，打造“人人都是经营的关联者，人人都是考核的受益者”的良好氛围。

　　库房管理由严格化和标准化，走向数字化，不要讲大话，长话，凡事都要落到数字上，因为有数字就会有核算，核算是经营管理的“血液”。

我想成本管理工作未来应该实现5个对接：

　　采购与厨师长的对接，厨师长与经理的对接，厨师长与库管的对接，库管与经理的的对接，会计与经理的对接，所有的对接工作都要有记录，很规范，有约束（互控）。

　　行政的统一，沟通的统一，反馈的统一，必须要通过召开管理例会来实现，只有“见面”才能得到很好的沟通和解决。

　　这是个多姿多彩的时代，这是属于年轻人的舞台，“创新和挑战，勤奋和努力”是展现我们自信和风采的必经之路，我们一定要珍惜机会，奉献未来！

　　篇二：

食堂会议讲话稿

　　同志们

　　由于学校工作的需要，我将跟大家共同参与学校食堂工作，大家在过

　　去工作中，勤勤恳恳，自主协调，从不有怨言，我生活离食堂近，你

　　们这支队伍，是我见过的最迅速，最和谐的队伍，正因为有你们的付

　　出，才保证了我们学校的教育教学工作有序的开展。

今天我代表学校

　　对大家的辛勤劳动表示感谢，因为我初步接触这食堂工作，有很多做

　　得不到位的，请大家提出宝贵意见，也希望在大家的帮助与支持下，

　　共同把学校食堂工作做好。

　　这次会议是一次十分专题会议。

召开这次会议的主要目的是：

全

　　面强化学校食堂管理工作，进一步规范食堂经营管理行为，确保学校

　　饮食安全，维护校园稳定。

相信大家都知道《食堂饮食安全职责》会

　　后，希望大家认真贯彻落实今天的会议精神全面做好食堂工作。

下面

　　我讲三点意见。

　　一、进一步提高对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识，切

　　实增强抓好学校食品卫生安全工作的责任感和紧迫感。

　　学校是人群密集的地方，学校食堂的供餐对象是广大的师生，而

　　学生又是最脆弱的群体，需要得到认真的呵护，尤其在饮食方面更是

　　如此。

如果我们学校食堂制度不健全，管理不严格，责任不明确，措

　　施不到位，就很有可能存在食物安全的隐患。

因此每一名从事学校食

　　品卫生管理工作的员工，都要从贯彻落实科学发展观的高度，认识加

　　强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任，以对人民高度负责

　　的态度，管好学校食堂，确保广大师生用餐安全。

　　二、进一步建立健全并落实学校食品卫生制度，不断加强管理，

　　狠抓各项制度和措施的落实。

　　一是要建立和落实食品卫生安全校长负责制。

要成立学校食品卫

　　生安全工作领导小组，校长要同主管领导和直接管理责任人签定责任

　　状，责任状要明明白白地将各自的职责从组织管理、卫生管理、操作

　　管理、环境管理等方面进行分解；从索证、采购、贮存、加工、销售、

　　留样、消毒等各个环节进行落实。

二是进一步健全完善学校食品卫生

　　各项制度。

要根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学生

　　集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等有关学校卫

　　生的法律法规，在上级业务部门的指导和协助下，结合学校实际修订

　　和健全学校卫生管理的各项规章制度，建立和严格实行食品卫生安全

　　责任制，从制度上加强对学校食堂卫生工作的管理，杜绝各类食品卫

　　生安全事故的发生。

；同时，学校要严格审查食堂从业人员的相关资

　　料，严禁使用患有传染病、精神病和有犯罪前科的社会人员。

严格落

　　实管理人员和从业人员《健康证》，坚持持证上岗，违规使用，造成

　　事故的，将按照相关法律和规定严肃处理相关责任人。

四是建立学校

　　食品卫生检查责任制和责任追究制。

按照“谁检查谁负责，谁签字谁

　　落实”的原则，严格落实检查责任制和责任追究制，对每次检查都要

　　进行认真的记载，查出的问题要认真抓好整改落实，对工作失职、检

　　查落实不力等造成严重后果的人员，要严肃追究责任，给予必要惩处。

　　三、高度重视学校食堂从业人员的培训工作。

学校食堂从业人员素质

　　的高低，直接关系到食品的卫生安全和质量。

学校要高度重视对学校

　　食堂从业人员的培训，通过学校定期、不定期的培训，使他们了解《食

　　品卫生法》等法律法规及食品卫生的基本要求，树立食品卫生安全意

　　识。

要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度，凡未取得健康

　　证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作。

对未参加食品卫生知识

　　培训或培训不合格的学校食堂从业人员，要责成其限期完成培训任

　　务。

对经过培训但仍不能达到培训要求的人员，要坚决予以辞退或调

　　离。

要特别重视加大对学校食堂临时聘用人员的培训管理力度，严格

　　按照学校食堂卫生管理的各项规章制度健全信息档案，从严管理，并

　　加大经常性的检查和督促工作，以消除各种不安全隐患。

　　同志们，学校食堂卫生管理工作，责任重大，来不得半点粗心大

　　意，每一名学校食堂工作人员都要时刻牢记自己肩负的责任。

让我们

　　共同努力，扎实工作，把学校食品卫生工作的各项要求落到实处，使

　　学校食品卫生安全工作得到切实加强，使广大师生身体健康、生命安

　　全权益得到切实保障。

让我们上下一心，团结一致，为学生营造一个

　　卫生、安全的生活环境，让学生家长满意，让领导放心。

　　谢谢大家！

　　篇三：

20XX年上期第一次食堂工作人员会议讲话稿

　　20XX年上期第一次食堂工作人员

　　会议讲话稿

　　朱日冬

　　一、食堂工作人员自身安全：

　　1、注意上下班安全：

冰雪天气防寒防滑；拂晓时上班注意带手电，

　　防摔倒。

　　2、在食堂内春上地面潮湿，地板砖打滑，要注意防摔倒。

　　3、厨师吴师傅炒菜时要随时观察灶台水位，防止干烧，以防爆炸，

　　炒菜时还要注意防热油溅伤；师母们切菜时要注意刀、手，开蒸饭柜时要防蒸汽烫伤。

　　二、正确使用电气化设备：

　　1、看说明书、问清操作方法。

　　2、及时关闭电源。

　　3、及时清洗。

　　4、注意检查设备，出现异常情况及时相互提醒，报告给孙主任。

　　5、确保安全用电，约用水、电、煤。

电线负荷增大，电线线路要

　　认真查看。

　　三、搞好卫生：

　　1、食堂公共卫生：

　　①每餐一小扫。

　　②每天一大扫，每天下班之前把食堂卫生打扫干净后再离开，③餐厅每半月清洗一次。

　　2、个人卫生：

　　①穿工作服、带工作帽；

　　②常剪指甲，不带戒指、项链上班；

　　③有病要请假积极治疗，相互体谅，相互帮助，对分工不明确的事情能主动做。

　　四、几项特别强调：

　　1、遵纪守法、服从调派。

　　2、准时上下班，不随意离开食堂，不许外来人员进入食堂。

　　3、保管好食堂财物用具，及时洗净，收藏，及时关闭门窗、电灯、

　　风扇，做好防火、防盗工作。

　　4、把食品安全放到第一位：

　　①择菜前检查菜的质量，发现有异味、不新鲜变质的菜要及时报告孙主任，坚决不能使用；春上天气潮湿，要检查米有没有霉变，油的质量与保质期。

蔬菜要择好后用清水浸泡，清洗后再加工。

　　②厨房清洁用品与调味品一定要分开存放，使用完后要放回原位。

③定期做好冰柜的除霜与清洗工作，冰藏后变质的菜坚决不能再使用。

　　5、锅炉工每天每餐饭菜煮熟后，多烧一个小时的火，保证有开水与热水供应。