餐饮机构本台账doc.docx
《餐饮机构本台账doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮机构本台账doc.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮机构本台账doc
柯城区餐饮服务单位食品及原料采购索证台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品及原料定点采购单位相关信息一览表
序
食品名
食品名称采购单位规格
食品生产（流
营业生执产照日注期册
保单质位期地址
供货者名联称系电
备注
进货日期
数量
或号批号
验联收系人人
号
称
通）许可证号
及联系方式话
柯城区餐饮服务单位食品及原料采购记录
柯城区餐饮服务单位食品留样台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
留
留
处理
样
留样
处理日
日期
餐次
样
人签
留样食品名称
人签
处理方式
数
时
期
名
量
名
间
柯城区餐饮服务单位食品留样记录
柯城区学校（含幼托机构）食堂菜谱台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区学校（含幼托机构）食堂菜谱记录
日期早餐中餐晚餐
柯城区餐饮服务单位专间消毒台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位专间空气、台面消毒记录（紫外线灯）
日
消毒
消毒
累计时间
消毒人
日
消毒
消毒
消毒人
期
结束时间
期
累计时间
开始时间
开始时间
结束时间
备注：
本记录所指专间：
1、是指学校（含托幼机构）食堂、单位食堂、建筑工地食堂的备餐间或饭菜暂存间；
服务单位的凉菜间、刺生间。
2、是指餐饮
柯城区餐饮服务单位凉菜间
/刺生间消毒记录
消毒方法
消毒方法
消毒
砧板
消毒人
消毒
砧板
消毒人
日期
（墩
刀具
抹布
日期
（墩
刀具
抹布
时间
容器
时间
容器
头）
头）
备注：
操作人员应在预进间更衣、洗手、消毒后方可进入凉菜间/刺生间操作。
柯城区餐饮服务单位餐（饮）具消毒台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位餐（饮）具消毒记录
餐饮具消毒数量
消毒日期消毒时间消毒方法消毒持续时间消毒者签名备注盘碗碟勺筷杯
柯城区餐饮服务单位食品添加剂领（使）用台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品添加剂领（使）用记录
领（使）用日
生产许可证
生产日期
保质期
用途
领（使）用
品名
产地
用量（g）
期
编号
人
柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位食品从业人员晨检记录
月
序
日期
号
姓名1234567891
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
备注：
1、如有下列情况在相应的日期栏填上序号：
①发热，②腹泻，③呕吐，④手外伤，⑤皮肤湿疹，⑥皮肤化脓，⑦咳嗽，⑧流涎，⑨咽喉肿痛。
2、身体健康的打“√”
柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
填写说明
1、餐厨废弃物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐饮服务、集体供餐等活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃
物。
废弃食用油脂，是指不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。
。
2、餐饮服务单位处置餐厨废弃物时应问明收购用途，并与餐厨废弃物回收单位或个人签订回收合同或协议，留存回收单位或
个人营业执照、身份证复印件和联系电话。
3、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。
4、不得随便处理餐厨废弃物和废弃食用油脂。
柯城区餐饮服务单位餐厨废弃物回收记录
日
数量（kg）
途
回收人员签名
管理员签名
期
用
废弃油脂
泔水
消杀日期消杀地点消杀面积（平方米）虫害名称消杀药物名称消杀效果施药人
柯城区餐饮服务单位除虫灭害台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位虫害消杀记录
备注：
每月一次，一般3-9月灭蟑，10-2月灭鼠。
柯城区餐饮服务单位从业人员健康档案
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位从业人员健康档案
年
序
性
身份证号码
健康证
体检
到期
联系电话
离岗时间
姓名
出生年月
岗位
时间
现住址
号
别
号码
时间
备注：
注意留存身份证复印件、健康证复印件。
柯城区餐饮服务单位从业人员培训台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位从业人员食品安全培训记录
培训时间培训地点主持人参加培训人员缺席人员培训内容记录人
柯城区餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜台账
单位名称：
地址：
法人代表或业主：
食品安全管理员：
柯城区食品药品监督管理局监制
二〇年月日
柯城区餐饮服务单位冷藏冷冻设施除霜记录
日期
冷藏冷冻设施名称
显示温度（℃）
积霜厚度（cm）
除霜时间（开始—结束）
操作人员
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
时
分—
时
分
升级会员 