旅游资源学之人文旅游资源.docx

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旅游资源学之人文旅游资源

旅游资源学之民族风情类旅游资源

之中国各地名小吃

（一）旅游资源

旅游资源是自然界和人类社会能够对游客产生吸引力和使游客开展旅游活动的各种事物与因素的总和。

旅游资源泛指凡经过开发能够吸引游客的客体与劳务。

是指自然界和人类社会中凡能对游客产生吸引力、可以为发展旅游业所开发利用，并能产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素。

构成吸引和满足旅游者参观游览要求，并对旅游业产生经济价值，包括已经开发和尚待开发的自然和历史景观。

就其客体属性来说，可以分为自然旅游资源和人文旅游资源两大类，前者主要指山水名胜、自然风光，如风景区、珍贵动植物的生息地、特殊的地质构造等。

后者主要指历史古迹、文化遗迹，以及文化艺术、民族习俗、城乡建设等。

旅游资源的特点

（1）旅游资源特点之观赏性

旅游资源的美学特征使其具有了观赏性并产生了吸引力。

人在自身发展演化的过程中与自然有着紧密的联系，人对自然界也有着天生的亲和性。

因而自然旅游资源就具有了吸引旅游者的强大吸引力。

另外，人们又根据自己对自然的理解，按一定的文化创建了人类社会的方方面面，并使不同国家、民族、地区的人们有了独特的群体审美特征，这就是人文旅游资源观赏性形成的根本原因。

当然，审美是一个非常复杂的过程，与旅游者的性格、气质、审美能力有关，也与旅游资源的美感、丰度、价值、结构和布局有关。

但无论如何，旅游资源观赏性的特点是其最本质而重要的特征。

（2）旅游资源特点之区域性水热条件在地球表面的分异及地方性因子的差异，决定了旅游资源具有明显的区域性特点。

首先，由于气候、地貌、水文、动植物等自然环境因素的地域分异，导致了自然旅游资源具有地域性，如：

林海雪原、草原大漠等等的分布。

其次，由于人文景观对自然环境具有强烈的依赖性，从而导致了人文景观的地域性，如：

云南傣族风情等等。

（3）旅游资源特点之综合性旅游资源是由各种自然因素和社会人为因素共同作用的结果，因此其表现也是由多要素组成的综合体。

如：

山地旅游资源并不只是山体单独构成，而表现为多种自然因素和人文要素的综合体。

另外，孤立的单个景物，往往很难作为一种旅游资源加以开发利用，即使资源的品位很高，也会影响其对游客的吸引力。

所以，一个地区不同类型、不同层次、不同尺度景物的数量越多，比例越协调，联系越紧密，就越能显示出其综合性特点而构成更大的吸引力。

（4）旅游资源特点之文化性

旅游资源的形成是在一定地域空间内长期人与自然相互作用的结果，除了外在形式等方面具有地域特色外，还具有不同地域文化的明显差异。

不论是自然赋存或社会创造、不论是自然为主辅以人文、或人文为主利用自然的各类不同形成机制的旅游资源，都有其科学性和自然、社会哲理。

旅游资源的文化内涵，才是吸引旅游者的深层次动因，随着社会经济的发展，旅游者文化修养和精神境界的提高，文化必定成为旅游活动的核心，只有深度挖掘旅游资源的文化内涵，才能进一步提升其资源的价值。

（5）旅游资源特点之独断性旅游资源的区域性特点，决定了其难以模仿或复制。

任何旅游资源都是在一定自然和社会环境中长期存在并发展的，离开了地域背景、周边环境与民风习俗等的依托，旅游资源就失去了真实场景，吸引力也会大打折扣。

如：

国内许多微缩景观，主题公园等的吸引力远不如真实环境中的高。

另外，有些特定的地理环境、历史人文背景是无法异地再现的，也是无法移置的。

如：

长江三峡、桂林山水、壶口飞瀑等资源的特定地理环境均具有独断性特点。

（6）旅游资源特点之时限性随着时代的变迁，季节的变化，旅游资源的含义、特性、引力大小等均会产生变化。

如：

原本平淡无奇的农家生活，在城市化进程加快，经济发展的前提下，成了深受旅游者青睐的“农家乐”旅游形式；再如：

气候的季节性变化，可直接对旅游资源产生影响，冬赏冰雪夏游海滨，哈尔滨的冰雪节只能在冬季进行；而大连等滨海旅游资源，在盛夏才倍受青睐。

再如藏族每年秋收前举行的“望果节”，傣族的“泼水节”，白族的“三月街”，蒙古族的“那达慕”等，都只能出现在某些特定的时段内。

（7）旅游资源特点之保护性旅游资源在某种意义上可以说是非再生资源。

有些旅游资源的形成是经历了几十万年甚至更长的地质时期如：

石灰岩溶洞的形成、生物化石点的形成等；有的则是人类历史几千年中某个阶段的产物，如古建筑、古代文化遗址等；这些资源一旦破坏将不复存在，旅游资源的这种非再生性决定了其保护为先的开发利用原则。

除了资源本身的保护外，资源存在的环境才是更为重要的保护对象。

如：

构成旅游资源的各种自然要素的自然地理环境和各社会要素的文化环境是旅游资源保护的重点。

（二）民族风情类旅游资源

民族风情类旅游资源，是指能够吸引旅游者的各种民俗事项，包括饮食、传统服饰、特色民居、婚姻习俗、丧葬习俗、节庆活动等。

民族风情类旅游资源的特点

、民族性。

目前全世界约有2000个民族，分布在200多个国家和地区，每个民族都有自己的风俗习惯，不同民族的风俗习惯带有浓郁的民族特色。

黎族的“三月三”、傣族的“泼水节”、蒙古族的“那达慕”等民俗风情旅游资源都因其浓郁的民族特色引来众多游客。

、地域性。

“十里不同风，百里不同俗”体现出民俗风情旅游资源的地域性。

从饮食习俗看“北人食面，南人食米”,而不同地区则形成“东淡、西浓、南甜、北咸”的口味。

西北迎宾多羊馔，东南待客重海鲜，朝鲜族爱吃苹果、梨、泡菜，黎族会做五色饭。

、丰富性。

所谓民俗就是一种生活文话，这使得民俗旅游资源种类繁多，内容包罗万象，包括各种物质生产、服饰、饮食、居住、迁徙、岁时、婚丧礼仪以及工艺、农业、贸易、行业、游艺等习俗。

、神秘性。

很多习俗对异地异族旅游者来说充满了神秘色彩，带有奇异性和神秘性。

如流行于藏区的“尸体饲鹫”天葬习俗充满了神秘色彩。

而宗教信仰对人们的生产习俗、生活习俗、人生礼仪、岁时节庆等起着重要的影响作用，其中各种祭祀活动和禁忌，不同程度地使民俗染上神秘色彩。

（三）中国各地名小吃

1、宝鸡岐山臊子面。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面中以岐山臊子面享誉最盛。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。

岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”等只卖臊子面。

2、肉丸胡辣汤。

西安肉丸胡辣汤。

肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃。

西安人最受欢迎的早餐之一。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡萝卜，菜花、芹菜等。

先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。

吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。

肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。

据说胡辣汤最早来自河南。

河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

河南胡辣汤以周口市西华县逍遥镇最为出名。

味道浓郁，八角味道十足，配上当地特有的豆沫，脆得有吃口，滋味难忘，说明胡辣汤应该是中原百姓都喜欢的小吃。

3、北京烤鸭。

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

、汉中热面皮。

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。

农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。

一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。

刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：

“此乃蒸饼也。

”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。

切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。

农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。

一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。

刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：

“此乃蒸饼也。

”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。

切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

、兰州牛肉拉面。

兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史。

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州牛肉拉面作为兰州的著名小吃和特色面食，历史悠久，享誉全国。

近年来，兰州牛肉拉面发展步伐步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉拉面的产业化发展奠定了良好基础。

6、宁波汤圆。

汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。

据传，汤圆起源于宋朝。

当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

与北方人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

说道宁波小吃和特产，大家第一个都会提到宁波汤圆，特别是对外乡人提及首先，宁波汤圆外观洁白圆润，白显示其正直，圆润柔和显示其灵活而不死板，我相信宁波人对这种洁白、正直、灵活的品性一定不会推辞。

而如果有人觉得圆润柔和就好欺负，大口将其咬开吞咽，宁波汤圆内中的猪油热馅一定会给他以极大的教训，宁波人不是好惹的，呵呵。

外表清爽洁白的宁波汤圆的内心是乌黑的芝麻，反映出宁波帮泛舟商海的“心狠手辣”，

美味宁波汤圆非有此“黑心”无法达成如此成就。

真是映衬了宁波汤圆馅子不仅要黑还要黑的发亮的内涵。

“黑心”并不是宁波商道的专美，是商道的必然，而宁波商道的“黑心”和宁波汤圆的“黑心”的背后，都有一个共通之处，它不但黑，而且要黑的发亮，最重要的是——黑的要“甜”！

这就是宁波汤圆对于宁波的重要之处吧，也是宁波汤圆渊远流长的所在。

7、山东煎饼。

山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。

蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。

目前泰安煎饼中，以玉珍煎饼为例，发源历史最早可以追溯到宋朝。

在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。

传说煎饼是诸葛亮发明的。

诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。

从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今……

8、武汉热干面。

汉族面食，热干面是武汉特色汉族小吃。

他与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。

面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。

拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。

热干面以武汉热干面为最。

武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。

无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃—热干面，就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面深受人们的喜爱。

现在武汉热干面已形成了工业化生产，让武汉名吃走向世界。

热干面是武汉市颇具热干面特色地早餐小吃。

热干面原本是武汉地食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都十分受欢迎，热干面在黄石地区早餐也俗称凉面。

另外，在湖北省内，以石首市地热干面最为有名。

随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢地面食之一。

9、重庆酸辣粉。

“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

重庆酸辣粉是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！

素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。

重庆酸辣粉以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。

重庆酸辣粉分为两种：

一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。

而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

10、台湾蚵仔煎。

许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。

关于它的起源，有一则有趣的故事。

民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

写完这些连我自己都要流哈喇子了，希望在以后的日子里如果有机会能够亲自尝试完这每种美食。

不过，中国饮食文化博大精深，岂是我一个小小吃货一时能够领悟的呢。