端午节粽子的做法.docx
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端午节粽子的做法
端午节粽子的做法
篇一:
端午节粽子的做法
跟杭州新东方烹饪学校大师学做端午节粽子
“粽子香，香厨房;艾叶香，香满堂;艾蒿插在大门上，田野一片麦儿黄，家家户户过端阳。
”不知不觉又到了粽子飘香的季节，作为我们过端午节必不可少的食品，粽子有着千年的悠久文化历史。
每遇端午，家家户户，大街小巷都飘溢着甜丝丝的粽子清香。
粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之
一。
粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。
形状，有三角形，四角形，圆锥形等，无论哪种形状，旨在不漏馅即可;馅料无非咸甜之分，一切全看自己口味。
现在杭州新东方烹饪学校的大师教你怎么包粽子，让你跟家人过个快乐的端午节～
【食材明细】:
糯米、花生、五花肉、香菇、虾米
、红豆、红枣、粽子叶（不同口味各不相同）等
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【烹饪技巧】:
1.糯米和花生要提前浸泡好。
2.五花肉用酱油，酒，糖腌制。
3.香菇，虾米浸泡，然后爆炒。
4.竹叶洗净，晾干。
5.糯米和花生要用盐，油拌匀。
6.开始包粽子。
7.将粽子叶或芦苇叶卷成一个圆锥形，满满地填上馅料，填到溢出来的样子，这样有利于后面的包裹，可以使粽子里的馅料充满整个粽子。
然后按照螺旋的手法，粽叶的另一端开始慢慢的卷起来。
卷到最后的样子，留一点尾巴。
最后尾巴全部卷起来，用大拇指压住。
最后把卷起来的那一面对折过来。
用棉线底部十字形的捆包起来，捆好不散开就可以。
煮粽子最好用高压锅，煮的快，放入粽子8分满，加入8分满水，煮1个小时左右即可。
【小贴士】:
端午节粽子的做法很简单，需要手巧哈篇二:
端午节10种美味粽子的做法
端午节10种美味粽子的做法
每年的农历五月初五是中国的传统节日端午节，当然最受人们欢迎的美食粽子，深受人们的喜爱。
在这个端午节即将来临之际，整理了十种粽子的最经典美味做法，吃货们有口福啦，想吃赶快来学习一下吧。
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1、红糖粽子
材料:
糯米（浸泡一夜）、白砂糖少许、红糖、面粉（面粉不要超过红糖的1/4）。
做法:
1、糯米沥干，拌入少许白砂糖。
红糖加面粉拌匀，可以放入料理机的干磨刀打一下，加适量水或油，团成小团。
2、粽叶如图卷起，顺序也是一勺糯米，一个红糖球，再一勺糯米。
如图包起即可。
3、水开后下粽子。
红糖馅的粽子，靠近里面红糖的糯米经常会出现夹生的现象。
这是因为红糖馅太干，做馅的时候，可以水和油都加一些，量以稀到还能成团为准。
糯米可以浸泡24小时，但要放冰箱。
煮的时候同样多煮一些时间，可以煮2-3小时，这样就没问题了。
2、排骨粽子
材料:
糯米（浸泡一夜）、肋排（切3-4厘米的块）、老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖、蚝油。
做法:
1、肋排焯水，加老抽、生抽、黑胡椒粉、盐、糖蚝油拌匀，腌制半天，过夜更好。
2、腌好的排骨与沥干水的糯米拌匀。
3、如图包粽身加长的龙舟粽，注意放米的位置，更加偏向图中的右边。
同样是一勺米，一块排骨，一勺米盖住排骨，
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包起即可。
4、水开后加粽子，大火半小时，中火1.5小时。
3、八宝粽子
材料:
糯米、红米、黑米、黑麦片、红枣、绿豆、红豆、枸杞、百合（材料随自己喜欢，但总量与糯米的比例为1:
1，不能过多）、白砂
糖。
做法:
1、糯米浸泡一夜，红豆绿豆黑米红米浸泡24小时，红枣黑麦片枸杞百合浸泡几个小时。
然后沥去水份，把除枣以外的材料加白砂糖拌匀。
2、粽叶彻底洗净，反正面都要清洗一下。
剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上。
如图卷成漏斗装，底部要折一下。
3、舀一勺米，放一颗红枣，上面再盖上米。
如图包起，拿棉绳系好。
4、锅里烧足量水。
水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。
关火后可继续焖1-2小时。
4、咖喱牛肉粽子
材料:
糯米（浸泡一夜）、牛里脊、咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖。
做法:
1、牛肉切小块加咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖拌匀，腌
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制半天，过夜更好。
2、腌好的牛肉与沥干水的糯米拌匀。
3、如图包粽子，顺序同样为一勺糯米，加几块牛肉，再盖一勺糯米，包起来即可。
4、最下面中图，还做了粽身加长版的龙舟粽。
其实做法差不多。
5、水开后下粽子，大火半小时，中火1.5小时。
篇三:
端午粽子的做法
2012年端午节粽子的做法12种口味粽子的包法
虽然距离端午还有一段时间，但粽子的清香早已弥漫空气中，地大物博的中国造就了种类繁多、各具风味的粽子，企汇网之前曾分享了具有地方特色的风味粽子做法，今天将再次分享12种不同口味粽子的做法，和你的家人一起享受自制粽子的乐趣吧。
肉粽子的做法
肉粽子的制作材料:
主料:
糯米1500克,夹心猪肉900克,棕叶,马莲草适量,酱油200克,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,葱,姜少许,酱油200克,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,葱,姜少许。
肉粽子的特色:
糯粘，肉香，味鲜美。
教您肉粽子怎么做，如何做肉粽子才好吃
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1、将糯米洗净，用清水浸泡3-4个小时，控干水，放盆内，加5/8酱油，2/5盐拌和均匀;将猪肉切成小块，用3/8酱油，白糖，余下盐，味精，料酒和葱，姜末拌匀腌上，浸透入味;
2、用两张棕叶（毛面相背）折成三角形兜，放入糯米，约占兜的1/3，再放入一块肉，然后再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成长方形，右手把没有折的棕叶往上一推，在下边两角折好的同时，再折第四只角，就成为四角粽子状，用马莲草扎紧，即为肉粽子生坯;
3、把粽子生坯放锅中，加水（水量要多，必须淹没粽子），用重物压住，不让其浮起。
先用旺火煮2个小时，再添些水，烧开后改用小火焖煮4-5个小时，即可成熟。
蜜枣粽子的做法
蜜枣粽子的制作材料:
主料:
糯米1000克
辅料:
葡萄干50克,蜜枣100克
蜜枣粽子的特色:
此粽子口感舒适，营养丰富。
教您蜜枣粽子怎么做，如何做蜜枣粽子才好吃1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
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3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。
4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
小帖士-食物相克:
葡萄干:
服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
蜜枣:
枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。
八宝粽子的做法
八宝粽子的制作材料:
主料:
苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条100克，金橘75克，青梅50克。
八宝粽子的做法:
1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味，切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮1小时即可食用。
红豆
粽子的做法
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红豆粽子的制作材料:
主料:
糯米1000克
辅料:
赤小豆300克
红豆粽子的特色:
此粽子白红相间，甜香滋润。
教您红豆粽子怎么做，如何做红豆粽子才好吃
1.将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，备用。
2.将红豆洗净，泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀，备用。
3.将粽叶300克洗净，放入锅内煮约半小时取出，用凉开水浸泡，备用。
4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐，卷成圆锥形的筒，放入拌和的糯米和红豆，包成粽子形状，用绳扎紧。
5.将包好的粽子码放在锅内，加入清水用旺火煮约2小时后，改用小火焖约3小时，即可食用。
小帖士-食物相克:
赤小豆:
鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
蛋黄粽子的做法
蛋黄粽子的制作材料:
糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、
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五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
蛋黄粽子的制作过程:
1.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。
2.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
3.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
4.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
5.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
6.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候最好再水里再加些盐。
豆沙粽子的做法
豆沙粽子的制作材料:
主料:
糯米2000克
辅料:
赤小豆500克
调料:
猪油（板油）250克,白砂糖100克,白酒5克
教您豆沙粽子怎么做，如何做豆沙粽子才好吃
1.将赤豆洗净，入锅加水浸没，用旺火煮3小时;
2.再改小火焖,小时，待赤豆酥烂后,倒入淘箩;
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3.淘箩下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆;
4.同时将水从淘箩内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止;
5.将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右，筚去上面的余水，即成豆沙;
6.将猪板油去皮,稍烫一下切成小粒，加入少许白酒拌匀;
7.5分钟后再加入白糖拌匀，掺入豆沙，捏成直径,厘米、长,厘米的豆沙馅芯;
8.将糯米淘净,沥去水分，取粽叶3,5片，卷成漏斗形;
9.加入糯米20克，放入馅一个，再加盖糯米20克，然后用粽叶包紧，用棉线扎牢;
10.粽子入锅，加清水浸没，在旺水上煮,小时左右，即成豆沙粽子。
豆沙粽子的制作要诀:
本品需备粽叶、棉线各适量。
樱桃水晶粽子的做法
原料:
樱桃、白砂糖、西米、色拉油、蜜渍樱桃、粽叶、棉绳
制作过程:
1、樱桃洗净，可以用淡盐水浸泡，冲洗。
2、将樱桃蒂去除，加入三分之一或者四分之一的白砂糖。
3、小火，慢慢熬煮。
4、慢慢熬至樱桃萎缩，糖浆粘稠。
取出凉凉备用。
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5、包之前，在西米中加入少许的清水，无需提前浸泡，水份也要少，湿润即可。
6、加入一勺色拉油，可以使粽子更加晶莹剔透，也不会粘粽叶。
7、加入白砂糖适量。
8、粽叶逆时针弯成漏斗型。
9、加入西米，加入樱桃。
10、加入西米，填满，用勺背压实。
11、包扎成粽子
12、锅内水煮沸，加入粽子，中火，煮30分钟，焖10-15分。
13、将粽子捞出立即投入凉水中。
制作过程中注意事项:
1、西米不需要提前浸泡，也不要放太多的水。
2、西米中加入少许色拉油，会防粘，也会使粽子更加晶莹剔透。
3、粽子煮30分钟，不要立即投凉，焖10-15分钟。
因为有些西米还没浸透。
4、粽子投凉，会使粽子口感更好～
腊肠粽子的做法
端午粽子怎么做12种口味粽子做法大全
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原材料:
糯米、干香菇、腊肠、粽叶、系粽子的绳。
腊肠粽的制作步骤:
经常吃红枣粽子，吃腻了就尝尝腊肠粽子吧。
不喜欢肥肥的油腻，腊肠粽子虽说是肉粽子，但是不油腻，下面是详细的做法步骤，可以跟着一起做。
1、糯米、粽叶、绳泡上，干香菇泡上，备用。
腊肠切丁、香菇切丁，锅内加少许油倒入腊肠粒翻炒至透明，倒入香菇粒。
2、继续翻炒均匀，加少量酱油、盐调味，炒一会儿后盛入泡好沥干水的糯米中。
3、将馅料和糯米搅拌均匀，开始包粽子。
包完之后就煮熟了可以吃了，吃不完的话放冰箱里，粽子还是比较耐保存的。
腊肠粽子就这样做好了，如果还是感觉有些油腻的话，包粽子的时候不妨吃些清淡些的时候，或者喝些茶来去除油腻的口感，这样就有助于消化了。
营养价值:
腊肠:
腊肠可开胃助食，增进食欲。
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
糯米:
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
现代
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科学研究表明:
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
鲜玉米粽的做法
鲜玉米粽材料:
圆粒糯米、鲜玉米粒、糖。
箬叶、棕树叶或棉绳。
鲜玉米粽制作步骤:
1、米提前一夜浸泡，把鲜玉米粒用刀切下来，和糖，米一起拌匀。
鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。
鲜玉米粽的做法
2、取一片叶子，如图卷起，放入馅。
3、两边往中间折，然后把长端再扣过来绑住即可。
锅里烧足量水，水开后下粽子，大火20分钟，转中火继续40分钟到1小时即可。
甜茶味粽子的做法
1、主料:
糯米，甜茶，蜜枣等粽馅。
2、将甜茶入铁锅煎熬取汁。
将糯米淘洗干净，沥水，泡入甜茶汁备用。
3、粽子包好后和甜茶同时入锅，以水盖过粽子为宜，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
口感:
此粽子其色、香、味、美俱全，色泽金黄油亮、入口润滑细嫩、柔软粘稠、齿颊留香、回味甘甜、营养丰富。
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绿豆鸭蛋粽的做法
制作材料
用料:
糯米、绿豆各750克，熟咸鸭蛋黄5个调料:
花生米25克
制作方法:
1、将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
2、取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好。
3、放入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
制作粽子小贴士:
粽馅调味:
咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子捆扎:
豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。
咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。
如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
烹煮:
煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
在煮粽过程中不要添生水。
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
煮好以后趁热取出。
五豆粽的做法
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主料
白糯米360克
辅料
红豆60克、绿豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽叶24片。
五豆粽制作方法:
1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡2小时，眉豆洗净在冷水中泡1小时;
2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味;
3.粽叶洗干净，在热水中泡2小时后，擦干。
4.取出2片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。
两边再包裹上另2片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。
5.上笼蒸20分钟即可食用。
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