酒店餐饮部实习日记.docx

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酒店餐饮部实习日记

酒店餐饮部实习日记

【篇一：

餐饮部暑期实践实习打工日记】

打工日记

一、2012年8月8号打工之初体验

今天是我开始打工生涯的第一天，心理总有点紧张，毕竟在酒店服务业我还是新手，所以有点害怕自己不能胜任。

但是怀着一棵好奇的心以及对新事物的好奇感，我开启了在国际的新旅途。

第一天到人事部报到，也第一次感受到了大酒店的正规。

从签合同，领工作牌，再到领工作衣物，每个程序一个不落的完成后才能正式上班。

十点半去职工食堂吃玩午餐后马上就去开职工会，之后十一点整正式上班啦。

今天中午分配给我的任务是在一楼生学宴服务。

由于我是新手领班安排了老职工带着我一起做还是很顺利的完成了今天一天的工作。

今天工作后感觉还蛮好的，酒店的职工也很友善，因为我是新手都很照顾我。

也结识了几个新朋友，带我一起做的小余，还有大男孩成，别看他们都是老职工，年龄可小着呢。

知道他们都是九四、九五年的小弟弟小妹妹后我也不禁感慨自己真是老啦！

！

！

他们对工作的认真也让我感到自己对工作的责任感。

心里想着一定不能给他们造成不良影响，同时也要多像他们学习。

今天感觉还不错，算是开了个好头了吧。

希望继续努力，加油喽！

二、2012年8月9号感觉很新鲜

今天是我到国际的第二天啦，感觉还是很新鲜的吧，毕竟还没那么的熟悉一切的环境。

今天才知道原来这里不只有我一个暑期工，而显然我这种自然熟的人已经跟他们混熟啦。

他们才高三毕业哦，他们好棒哦，突然觉得我高考后的岁月是被狗给吃了，不像他们知道这样锻炼自己。

在国际和在家是天堂地狱的差异。

在家里什么都不用做，老妈甚至连打扫卫生都不让我做，来到国际之后就感到地狱的待遇了。

基本上一天8小时的上班时间是不能休息的无间断试，上午从九点到中午两点再从下午五点到晚上八点，其中注意中午有宴席的时候基本上都会推迟一小时以上下班，而下午四点钟就得到食堂排队吃午饭，之后还要开会分配任务，到五点正式上班。

等于说一整天休息的时间真的很少，每天工作还得站着。

一天下来真是吃不消啦。

回到家我总是不断的揉脚，因为脚底板真的痛极了。

老妈看到我的样子竟然笑了出来，又是没用来着是心疼的叫我别去做算了。

现在倒是我抚慰我妈来着了，妈，我没事！

妈，我没事！

？

~痛就痛吧~豁出去啦！

这一次一定要把工作坚持做下去，不能再懒惰下去啦。

恩加油！

三、2012年8月12号小小突破

今早我被分配到包厢打扫卫生，才知道原来包厢的卫生是这么讲究的事情。

小方告诉我不仅要檫桌子椅子还要用干毛巾檫干，包厢的边边角角也是要檫的，还有厕所不管干净与否都是要用洁厕灵清洗干净的，以及浴缸里面的水每天都是要换的。

总之啊，这与顾客搭上关系的一切都是要干干净净一层不染才好。

好吧，顾客是上帝这句话今天算是体会到了。

这几天学会了很多事情呢，感觉自己都快成专业的了。

也才知道铺桌布，摆

台这些都是有讲究的。

刚开始感觉做起来是有点慢，但是迅速的我就很上手啦。

中午我被分了两桌的客人，以前觉得上菜什么的还是比较会吧，但是遇到不怎么吃会剩很多菜的客人还是会不知怎么叠加菜，毕竟这么一个小桌子要放十几个菜是有困难的。

今天有小突破哦。

今天的酒精锅是我自己点的火，以前因为是新手又怕火所以都是让别人帮助的，所以啊今天是鼓足勇气点的火呢，生怕有什么闪失。

还好是比较顺利的。

这也算是自己的一点小突破了吧。

恩，每天一小步，相信总有迈出一大步的时候。

四、2012年8月14号小2了一下

一天的工作终于结束啦，今天真的好累啊，中午和下午都没有休息过。

今天被分配到包厢看台，才知道在包厢服务有很多的规矩，上菜也是很有讲究的，比方说第一盘菜要转到主人的位子上，两盘菜要对面放，菜要放得平衡点不能只在一边，还要荤素搭配，不能一边只放荤菜一边只放素菜。

。

。

还有很多都是要看情况来的。

还需要跟客人倒酒，客人需要什么我们就必须立即去吧台领。

我还发生了一件很2的事情，在不知情的情况下我竟然把粥也端了上去，带我的领班见状赶紧让我放了回去。

其实刚开始的时候我很好奇，为什么不能放粥上去，后来才知道粥是要给客人盛好才能一碗一碗端上去的。

还有很多菜我是很不熟悉的，比方有个生鱼肉是要放在汤里煮着吃的，我却把它生生的放在了那里。

还有很多菜是很难用筷子夹的，必须要给客人上一个分羹，客人手用来擦手的湿巾完了也是呀帮助换上的。

。

。

真的有好多的规矩都是我要学习的。

一天终于结束啦，才知道看包厢是这么的累，以前一直以为看包厢是很简单的活，看来是我错啦，以后再也不要小看任何一件事啦。

【篇二：

酒店餐饮部中餐厅实习总结报告】

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。

学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

实习单位

沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。

它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、b座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不同凡响。

四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。

另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，功能齐备的多功能厅。

实习过程:

我在酒店b座的景泰中餐厅工作。

中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老职工的安排和他们手把手的教导。

庆幸的事老职工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。

我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录,

适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的。

.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：

〔1〕酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

〔2〕酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

〔3〕酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

〔4〕酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

〔5〕酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

〔6〕酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

〔7〕参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

〔8〕熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种；沽清的品种。

中餐的服务程序：

1.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务〔换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭〕结账——送客——翻台清场——结束。

虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。

通过实习，我觉得只有在整

体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。

以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。

只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的成效

如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其

边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；汽水不能说成是饮料。

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和洗衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。

在服务过程中，我们接触到形形色色的客人，在工作中，我们提高了英语口语水平，增长率见识，开阔了视野。

四看法和总结:

虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。

我想，作为一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。

1、对意志力的锻炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是

很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：

“你不是学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂？

”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。

我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。

从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。

或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的时机。

我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。

2、服务技能增强

在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。

无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。

如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为我已先声夺人。

再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。

3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识

在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。

因为自己主

【篇三：

酒店西餐厅服务员实习日志（41）篇】

1、2012年10月17日这天，我到诸暨大酒店实习的第一天。

实习，虽然不是真正的工作，但却是我工作

生涯的一个起点，也是从学生过渡到工作人士的一个不可或缺的必经阶段。

刚进入酒